Філе тунця. Смажений тунець в соєвому соусі.

Рецепти приготування тунця дуже різноманітні. З тунцем можна творити кулінарні шедеври. Ознайомтеся, як приготувати тунця зараз і поспішайте порадувати рідних якимось чудовим блюдом. Пропонуємо вам до уваги кілька смачних рецептів приготування тунця.

Тунець - рецепт приготування в духовці

Інгредієнти, щоб приготувати тунця:

1 кг тунця,
250 - 300 г оливкового масла,
10 шт. оливок,
сіль і перець.

Приготування тунця:

Щоб приготувати тунця згідно з рецептом, очищеного тунця промити під холодною водою і нарізати скибочками.

У листі розігріти масло.

Скибочки тунця поперчити і посолити. Змастивши маслом, викладіть на розігрітий лист, щоб приготувати.

Запікати в духовці 30 -40 хвилин, не забуваючи поливати рибу юшкою з дека, згідно з рецептом приготування тунця.

Оливки нарізати тонкою соломкою.

Приготованого тунця прикрасити оливковою соломкою і подати на стіл.

Як приготувати тунця в листковому тісті з начинкою - рецепт

Інгредієнти, щоб готувати тунця:

400 - 500 г тунця,
200 г листкового тіста,
6 шт. помідор,
50 г сиру чеддер.

Інгредієнти, для соусу до тунця:

50 г вершкового масла,
цибуля 1 шт.,
борошно 2 ст. ложки,
2 склянки молока,
сир чеддер 200 г,
гірчиця,
сіль перець.

Приготування тунця:

Щоб приготувати тунця згідно з рецептом, розігрійте духовку на 180С. І займіться приготуванням соусу. Розтопити масло в сотейнику. Викладіть нарізану цибулю. Пасеруйте протягом 4-5 хвилин до золотистої скоринки.

Додайте борошно. Не знімаючи з вогню, потримайте ще 2 хвилини.

Зніміть сотейник, влийте туди молоко, посоліть і поперчіть, а потім знову поставте на вогонь. Заважайте і варіть до тих пір, поки соус не почне залишатися на ложці. Потім додайте сир, гірчицю і тунець і продовжуйте гасити протягом 2-3 хвилин, до приготування тунця згідно з рецептом.

Викладіть на дно в жаростійкий посуд, змащену маслом, соус з тунцем. Після укрийте соус шаром листкового тіста і знову соус з тунцем, тільки додайте ще помідори (наріжте їх пластинками). Зменшіть в тому ж порядку, закінчивши шаром соусу з тунцем.

Зверху прикрасьте тертим сиром і пластинками помідора, щоб приготувати тунця. Накрийте фольгою і випікайте 15-20 хвилин, згідно з рецептом.

Зніміть фольгу і знову відправте блюдо в духовку і запікайте до золотисто-коричневої скоринки.

Рецепт приготування тунця в оцті

Інгредієнти, щоб приготувати тунця в оцті

3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик часнику, нарізаний скибочками
4стейка тунця
1 гілочка свіжої гладколисті петрушки, накришений
2 ст. л. білого винного оцту
сіль і цукор

Приготування тунця в оцті

Щоб готувати тунця в оцті згідно з рецептом, нагрійте оливкову олію у великій неглибокої каструлі, покладіть часник і тушкуйте кілька хвилин, потім покладіть тунця і влийте 2 ст. л. води. Посоліть і поперчіть тунця за смаком, посипте петрушкою. Накрийте і тушкуйте тунця близько 20 хв на слабкому вогні, згідно з рецептом. Додайте оцет, тушкуйте до його випаровування і подавайте на стіл.

Як приготувати тунця з селерою - рецепт приготування

Інгредієнти, щоб приготувати тунця з селерою

2 ст. л. оливкового масла
25 г вершкового масла
900 г стейків тунця, нарізаних кубиками
4 помідори, очищених від шкірки і насіння і нарізаних кубиками
4 свіжих листочка базиліка, накришених
1 корінь селери, накришений
щіпка порошку чилі
50 г маслин без кісточки
сіль і перець

Приготування страви з тунця

Щоб приготувати тунця згідно з рецептом, нагрійте в каструлі оливкову і вершкове масло, покладіть тунця і смажте, інтенсивно помішуючи, до легкого рум'янцю з усіх боків. Додайте помідори, базилік, селера, порошок чилі, сіль і перець. Накрийте кришкою тунця і тушкуйте 30 хв на середньому вогні, згідно з рецептом. Додайте маслини до приготовленого тунця, швидко прогрійте і подавайте на стіл.

Приготування тунця на слабкому вогні - рецепт

Інгредієнти, щоб приготувати тунця

2 ст. л. оливкового масла
4 стейка тунця, розрізаних навпіл
1 цибулина шалот, накришений
200 г моркви, покришену
200 г турнепсу, накришеного
200 г квасолі, розрізаної навпіл
1 гілочка свіжого чебрецю
1 гілочка свіжого розмарину
10 мл білого вина
сіль і перець

Приготування тунця на слабкому вогні

Щоб приготувати тунця на слабкому вогні згідно з рецептом, нагрійте оливкову олію в неглибокій широкій каструлі, покладіть тунця і смажте на сильному вогні до рум'янцю з обох сторін. Дістаньте тунця з каструлі, промокніть зайвий жир, додайте цибулю-шалот і обсмажують, помішуючи, протягом 5 хв. Додайте моркву, ріпу, квасолю, чебрець, розмарин, сіль, перець і обсмажуйте, помішуючи, на середньому вогні близько 10 хв. для приготування тунця згідно з рецептом. Викладіть тунця на овочі, додайте вино і 150 мл теплої води, зменшіть нагрів, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні близько 30 хв. Видаліть трави і перекладіть тунця з овочами на підігріте блюдо сервіровки.

Як приготувати тунця з макаронами під соусом з помідорів - рецепт приготування

Інгредієнти рецепта для приготування тунця з макаронами під соусом з свіжих помідорів

200 г макаронів з непросіяного борошна або без вмісту пшениці / глютену
2 банки (185 г) консервованого тунця або 4 ст. ложки кедрових горішків (якщо достатньо часу, для аромату обсмажте їх на сухій сковороді до золотистого кольору)

Для томатного соусу для тунця:

4 роздавлені зубчики часнику
2 червоні цибулини, дрібно нарізані
4 ст. ложки оливкової олії
500 г помідорів, крупно нарізаних
4 ст. ложки томатної пасти
щіпка морської солі
мелений чорний перець

Приготування тунця з макаронами під соусом зі свіжих помідорів

Щоб приготувати тунця згідно з рецептом, приготуйте макарони відповідно до інструкції на упаковці.

В цей же час пассеруйте часник і цибулю в маслі приблизно 3 хвилини.

Додайте помідори і готуйте ще 2 хвилини.

влийте томатну пасту, Перемішайте, зменшіть вогонь і готуйте, не доводячи до кипіння, поки соус не загусне, згідно з рецептом приготування тунця. Додайте приправу і спробуйте на смак. Ви можете ретельно перемішати соус, щоб вибагливі їдці не помітили ніяких «шматочків». Додайте до соусу макарони (разом з тунцем або кедровими горішками), все перемішайте і підігрійте.

Рецепт приготування тунця по-татарськи на картопляних чіпсах

Інгредієнти рецепта для приготування тунця по-татарськи на рифлених картопляних чіпсах

1 великий яєчний жовток
0,75 ч. Ложки подрібненого свіжого імбиру
0,5 маленького зубчики часнику, дрібно порубати
1,5 ч. Ложки японської гострої гірчиці або 1 ч. Ложка азіатської сухий гострої гірчиці
1 ст. ложка рисового вина мирин
1 ст. ложка соєвого соусу
60 мл рисового оцту
80 мл арахісового масла
2 ст. ложки азіатського кунжутного масла
375 г філе жовтохвіст тунця для суші, порізати кубиками зі стороною 3 мм
2 шт. лука-шалот, дрібно порубати
2 ст. ложки порізаного свіжого шніт-цибулі і 60 шматочків довжиною 5 см
сіль і мелений перець
30 рифлених картопляних чіпсів, бажано не пошкоджених

Приготування тунця по-татарськи на рифлених картопляних чіпсах

Щоб приготувати заправку для тунця згідно з рецептом приготування, в кухонному комбайні змішайте яєчний жовток, імбир, часник, гірчицю, вино мирин і соєвий соус. Подрібніть до однорідного стану, іноді очищаючи стінки ємності. Додайте оцет і знову змішайте. При включеному комбайні дуже повільно влийте арахісове і кунжутне масла. Ваше завдання - отримати емульсію. Перекладіть масу в миску, накрийте і поставте в холодильник.

У мисці змішайте тунець, цибуля-шалот, порізаний шніт-цибуля, 0,5 ч. Ложки солі і 0,5 ч. Ложки перцю. Додайте таку кількість заправки, щоб змочити цю суміш, і знову перемішайте. Чи не кладіть занадто багато заправки, залиште частина для зеленого салату.

Викладіть картопляні чіпси на велике блюдо і покладіть на кожен достатню кількість тунця по-татарськи. Зверху покладіть хрест-навхрест два втечі шніт-цибулі і злегка притисніть, для того щоб приготувати тунця згідно з рецептом. Подавайте відразу.

Тунець - рецепт приготування з солодкою кукурудзою і томатною пастою

Інгредієнти рецепта для приготування тунця, солодкої кукурудзи та томатної пасти

225 г фігурних макаронних виробів;
185 г, або 1 маленька баночка тунця у воді;
200 г або 1 невелика банка солодкої кукурудзи;
450мл або 2 чашки passata;
5 г (1 ч. Л.) Сушеного;
мелений чорний перець;
50 г або 1/2 чашки натертого на тертці сиру чеддер;
2 помідори, нарізаних тонкими часточками.

Подавайте з салатом «Асорті із зелені».

Приготування тунця, солодкої кукурудзи та томатної пасти

Щоб приготувати тунця згідно з рецептом приготування, зваріть макарони в несолоної воді за час, вказаний на упаковці. Злийте воду і знову складіть макарони в каструлю.

Додайте туди тунець, кукурудзу, протерті помідори, перець і все розігрійте, обережно помішуючи.

Перекладіть все в жаростойкое Блюда. Зверху посипати сиром, а по краях розкладіть часточки помідорів, згідно з рецептом приготування тунця. Поставте в гриль і тримайте там, поки сир не розплавиться і не почне міхур. Подавайте на стіл гарячим.

Тепер купивши, ви знаєте, як приготувати рибу тунець, щоб здивувати всю сім'ю.

Помідори по-французьки з тунцем - рецепт

Для першого рецепта Вам знадобляться такі інгредієнти: півкілограма свіжих помідорів, одна банка консервованого тунця в маслі, одна банка хамси, 2 курячих яйця, 100 грам кислого молока, лимонний сік, петрушка.

Приготування помідорів з тунцем:

Помідори слід промити і просушити. Потім зріжте з них верхівку і дістаньте серцевину. Яйця зваріть круто, дрібно наріжте і змішайте з консервованим тунцем і хамсою. Додайте трохи лимонного соку, дрібно нарізаної зелені петрушки. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте кисле молоко. Вийшла сумішшю наповніть помідори і закрийте відрізаними кришечками. Ось і все, помідори по-французьки готові. Таке просте в приготуванні, але оригінальне блюдо стане гідною прикрасою Вашого святкового столу.

Неділя, 06 Ноября 2016 р 16:25 + до цитатника

Тунця, рибу з сімейства скумбрієвих, називають морським золотом, оскільки його поживна цінність дуже висока.

Тунець містить всі необхідні вітаміни, мінерали, мікроелементи, жирні омега-3 і омега-6 кислоти, які життєво необхідні для повноцінної роботи мозку і профілактики злоякісних пухлин.

На тлі інших риб представник сімейства скумбрієвих тунець сильно виділяється значну вагу, іноді досягає 600 кг, і унікальними корисними властивостями. У м'ясі тунця міститься найвища серед усіх риб кількість білка.

Тунці майже завжди знаходяться в русі, тому у них добре розвинені м'язи. Багато в чому завдяки цій особливості за смаком тунець не схожий ні на яку іншу рибу.
Хоча технічно він відноситься до риб, за смаковими характеристиками його часто ставлять в один ряд з м'ясом. На зрізі тунець також не сильно відрізняється від тієї ж яловичини, за що його прозвали «морським курчам».

Страви з тунця корисні для серця, судин, суглобів, нервової системи, зору і імунітету. Правда, в приготуванні ця риба кілька примхлива, адже в свіжому вигляді її м'ясо дуже щільне і шарувату.
Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно приготувати тунця, щоб він сподобався і дітям, і дорослим.

Тонкощі приготування свіжого тунця: вибираємо рибу

Свіже філе тунця завжди відрізняється темно-червоним кольором, який повинен бути однорідним, тому ретельно оглядайте рибу при покупці. Вас повинні насторожити коричневі плями і нерівномірне забарвлення, які говорять про те, що тунець, швидше за все, не свіжий.

Якщо ви купуєте тушку цілком, вона повинна важити не більше 2 кг, мати світлий відтінок, неушкоджені плавці і запах океану.

Тунець швидко сохне і зберігається в холодильнику не більше 4 днів, тому намагайтеся використовувати його відразу, не відкладаючи.
Якщо ви готуєте тунця для дітей, то майте на увазі, що найсмачніша, ніжна і жирна частина риби знаходиться в районі черевця.

оброблення тунця

Якщо риба заморожена, її відтавати при кімнатній температурі.
Потім підготуємо робоче простір, так як очищення риби від луски - робота досить брудна. У зв'язку з цим робити це найкраще на газеті або обвернув обробну дошку щільним поліетиленом. Багато господинь віддають перевагу очищати рибу прямо в раковині. Словом, виберіть варіант найбільш підходящий вам.

Для очищення нам буде потрібно ніж або спеціальна рибочистка. Візьміть в ліву руку серветку і захопіть нею хвіст риби дуже міцно. Це необхідно для того, щоб риба не вислизнула з ваших пальців.
   Далі тупим боком леза ножа, тримаючи її під прямим кутом по відношенню до тушки, поступальною ходою до голови риби, терти луску. Це необхідно робити досить енергійно, повторюючи дію кілька разів на одному і тому ж місці, щоб зняти луску повністю.
   Потім переверніть тунця на інший бік і повторіть процедуру. Після того, як вся луска буде знята, ретельно промиваємо рибу в воді і укладаємо її на чисту дошку.
   Гострим ножем акуратно розрізаємо черево тушки і витягаємо всі нутрощі, видаляємо зябра, зрізаємо плавники. Після знову промиваємо тушку всередині і зовні.

Ось як це роблять фахівці. Наприклад, японська оброблення тунця. Працює традиційний ніж "ДЕБа" :).

Ну, а в цьому відео процес простіше (имхо). Можна скористатися звичайним гострим ножем, який знайдеться в арсеналі будь-якої господині.

М'ясо тунця підходить для приготування великої кількості страв з різними технологічними процесами воно однаково добре в відварному і припущені вигляді, його смажать і тушкують, додають в різні салати.

Іншим найпоширенішим способом приготування м'яса тунця є його відварювання. Відварений тунець використовується для приготування різних салатів, тим самим надаючи їм вишуканий і неповторний смак.

Відварюємо м'яса тунця

У каструлю наливаємо води, доводимо до кипіння, додаємо сіль, лавровий лист, чорний перець і нашатковану цибулю, все інгредієнти необхідно проварити хвилини дві.
Далі в киплячий відвар опускаємо свіже м'ясо тунця і варимо 10-12 хвилин. Потім м'ясо дістаємо, охолоджуємо і далі використовуємо по
призначенням.

Маринування тунця - спосіб зробити його соковитіше

Свіжу тушку необхідно випатрати звичайним способом - відокремити голову і хвіст, видалити плавники, розрізати черевце, звільнити його від нутрощів, зняти шкірку, а потім зробити поздовжній розріз на спинці і обережно відокремити м'ясо від кісток, яких зазвичай небагато.

Розрізавши філе на шматочки, можна замаринувати його в суміші соєвого соусу, оливкової або кунжутного масла, меду, лимонного або апельсинового соку з будь-якими спеціями, які ви любите.

іноді в якості маринаду використовується червоне вино, оцет, часник, сушена зелень і тертий свіжий імбир, який надає рибі свіжий аромат і пікантний смак.

Маринувати слід від 30 хвилин до 2 годин - в залежності від того, скільки у вас часу на приготування страви, але знайте, що чим довше маринується тунець, тим м'якше і соковитіше він виходить.

Як правильно смажити тунця

Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, то рибу можна не солити, у всіх інших випадках слід натерти шматки філе сіллю і перцем.

Риба, яка не пройшла етап маринування, повинна відлежатися півгодини, лише потім її можна смажити в розпеченому рослинному або вершковому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку - до гарної золотистої скоринки.
Шматочки тунця повинні бути не товще 3 см, щоб риба добре пропарити.

Щоб визначити готовність, проколіть виделкою рибу, і якщо вона злегка розшарується зовні, а всередині буде світло-рожевого, значить, тунець готовий.

Перед обсмажуванням стейки можна запанірувати у збитих білках, змішаних з кунжутом, коріандром і будь-якими прянощами. Білкову масу краще наносити на рибу кулінарній пензлем і лише потім обвалювати в мелених спеціях.

При смаженні не забувайте, що необхідно регулярно перевертати м'ясо, як тільки поверхня злегка буде рум'яної. І відразу знімайте зі сковороди, в цьому випадку м'ясо тунця вийде соковитим і ніжним.

Ідеально просмаженим вважається шматок м'яса, який на зрізі в середині повинен бути світло-рожевим, а ближче до країв
повинен бути коричневий.

Інші способи приготування тунця

У європейській і азіатської кухні існують різні рецепти приготування тунця, і досвідченим шляхом ви можете вибрати страви, які приживуться у вашій родині.
Дуже смачним виходить тунець, запечений в духовці або на грилі, і якщо ви його попередньо НЕ маринували, рекомендується змастити шматки рослинним маслом, а потім натерти сіллю і спеціями.

Готується риба в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, 7-10 хвилин, в фользі - 15 хвилин. Важливо не перетримати рибу на сковороді або в духовці, щоб не пересушити, інакше вона буде твердою і несмачною.

Безпрограшний варіант - тушкований тунець, який спочатку злегка обсмажують з цибулею на сковороді в рослинному маслі, а потім гаситься в лимонному соці або соку лайма 10-15 хвилин.

Можна готувати рибу в мультиварці, аерогрилі і мікрохвильовці, час визначається індивідуально, хоча зазвичай вистачає 20-30 хвилин.

З чим подавати тунця

Як бачите, тунець готується швидко, але бажано перед подачею на стіл злегка потримати його на сковороді під кришкою, в остигає духовці або в фользі, щоб він «дозрів», став м'якше і ніжніше.

Подають рибу з овочами, грибами, картоплею, пастою, рисом, сиром, каперсами і салатом в супроводі часникового, сирного, вершкового, томатного або фруктового соусу, песто, теріякі або айоли.

Тунець поєднується з багатьма продуктами, тому з нього роблять салати, бутерброди, начинку для пирогів, піцу, суші, сашимі, котлети, супи, запіканки, суфле і безліч інших смачних страв, використовуючи за смаком спеції і трави.

Тунець, запечений з лимоном

Завжди відмінний варіант приготування тунця - запікання в фользі: суха риба виходить ніжною і смачною.
Причому інгредієнтів мінімум - а яка смачна рибка виходить!

Мені подобається рецепт за простоту: загорнув у фольгу і через деякий час готово! Можна навіть не додавати нічого, крім спецій. Хоча при бажанні можна разом з рибкою запекти картоплю або овочі, або навіть яблука, але, якщо поспішаєте, то досить спецій: посолити-поперчити, і соком лимона полити - він чудово поєднується з морською рибкою.

За рахунок запікання в фользі тунець готується у власному соку, виходить не сухим, а схожим на смачні консерви з такою ж назвою. Причому якщо консерви - банку маленька і дорога, то з даного рецептом - ціла рибина! Натурально, смачно, корисно, економічно.

Складові:

1 тунець свіжоморожений;
Сіль, мелений перець або суміш перців - за смаком;
Лимонний сік з 0,5 лимона;
Рослинна олія - 0,5 столової ложки.

Як приготувати тунця у власному соку:

Очистимо і помиємо рибу, обсушити серветкою і викладемо на лист фольги для запікання, змащену рослинним маслом, так, щоб блискуча сторона фольги виявилася зовні, а матова - всередині.

Натремо рибу спеціями зовні і всередині. Я взяла поварену сіль і чорний мелений перець.
Більш вишуканий варіант - морська харчова сіль і суміш перців.

Збризгуємо тунця лимонним соком і загортаємо в фольгу.

Викладаємо на деко або в форму, наливаємо трохи води на дно, і запікаємо в духовці при 180С 40-50 хвилин, в залежності від розміру риби.

Подаємо запеченого тунця з гарніром з відвареного рису, Свіжих або запечених овочів, салатом або картоплею.

Рецепти з консервованим тунцем

М'ясо консервованого тунця використовується для приготування самих різних блюд: закуски, різні види салатів і супів ось не повний список страв з консервованого тунця.

До того ж треба зазначити, що м'ясо тунця в консервованому вигляді не втрачає корисні речовини, Не містить жиру і солі, яку додають в консерви як смакової підсилювач.

Промисловість випускає консервованого тунця в маслі і у власному соку, який вважається більш легким для шлунка, до того ж риба, законсервована подібним чином, краще зберігає корисні властивості.
При виборі консервів стежте, щоб банку була непошкодженій і не роздутою, і обов'язково перевіряйте термін придатності.

Найсмачнішою вважається риба, законсервована три місяці тому, але майте на увазі, що відкриту банку з консервами не можна зберігати більше доби.
З тунця у власному соку можна готувати апетитні супи, салати, паштети і соуси з додаванням оливок, каперсів, томатів і орегано.

Салати з тунця користуються великою популярністю не тільки завдяки відмінному смаку цієї риби, але і через те, що тунець відноситься до низькокалорійним продуктам

Салат з тунцем і помідорами, Мабуть, є класикою для рибних салатів, особливо коли присутній тунець.

Рецепт дуже простий - візьміть банку консервованого тунця (100 г), злийте рідину, рибу розберіть на шматочки, видаливши великі кісточки.
   250 г помідорів наріжте великими кубиками, попередньо видаливши насіння (це зробить салат менш водянистим). Якщо помідори-чері, то просто розріжте кожну помідорінку навпіл.
   100 г огірків поріжте півкільцями, така ж кількість болгарського перцю порубати дрібними кубиками.
   Кілька гілочок базиліка, 1 зубчик часнику і 3 листки салату «Айсберг» дрібно наріжте (салат «Айсберг» використовується за бажанням).
   Змішайте всі інгредієнти, додайте солі і меленого перцю за смаком, заправте салат декількома ложками оливкової або іншої рослинної олії і обережно перемішайте. Зверху прикрасьте салат кедровими горішками і листочками базиліку.

Салат з тунця і авокадо.Консервований тунець і зрілий авокадо - відмінний дует: швидко, смачно, корисно, дієтично.

Інгредіети:

баночка консервованого тунця,
один великий авокадо,
2 варених курячих яйця
одна цибулина червоної цибулі.

Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку. За допомогою десертної ложки виріжте невеликий отвір в авокадо, формуючи своєрідні мисочки для майбутнього салату.
М'якоть з авокадо змішайте з нашаткованими яйцями і дрібно порізаним червоним цибулею.
З баночки тунця злийте масло, дрібно роздавите рибу виделкою і додайте до салату, перемішайте, заправте сметаною, посоліть і поперчіть за смаком.
Готовим салатом з тунцем заповніть мисочки з авокадо.

Тунець - ідеальна риба для домашнього меню, тому що вона легко готується, швидко насичує, красиво виглядає і дуже корисна для здоров'я. Багато рецептів підійдуть для буденного вечері в колі сім'ї, а більш складні страви можна приготувати до святкового столу.
Ви обов'язково отримаєте задоволення - як від приготування тунця, так і від його дегустації, і будь-якої з рецептів неодмінно стане вашим фірмовим домашнім блюдом. Насолоджуйтесь смачною, ароматної, корисної рибою і радуйте своїх рідних!

PS. Після приготування страви у вас обов'язково залишиться посуд і столові прилади, які зберегли запах риби. Для його усунення необхідно обполоснути її водою, змішаної зі столовим оцтом, після чого промити за допомогою губки і миючого засобу. В цьому випадку ви отримаєте чистий посуд без рибного запаху.

Напевно, потрібно ще «пошукати» більш апетитне блюдо, ніж запечений тунець в духовці. Таким вишуканим стравою себе можна балувати не тільки в святкові дні, а й будні. Природно, приготований тунець в духовці зажадає як певного набору різних інгредієнтів, так і часу, проте результат того вартий - спробуйте!

Запечене філе смачного тунця з імбиром

Складові:

Свіжий тунець - 1 шт .;
Лимонний сік - 1/4 лимона;
Соєвий соус - 30 г;
Оливкова олія - 50 г;
Імбир - 40 г;
Салатний перець - 2 шт .;
Цибуля - 1 штука.

Спосіб приготування:

У разі придбання цілого свіжого тунця, його необхідно буде випатрати, а потім відокремити філе. Видаліть для цього хвіст і голову, по всій довжині розріжте черево і вийміть нутрощі. З обох сторін зніміть шкірку, трохи надрізати її з широкої сторони риби разом з м'ясом. Зробіть потім поздовжній розріз з двох сторін по спині тунця уздовж хребта.

Обережно відокремте кістки від м'яса, а вийшло філе розріжте на порційні шматочки. А ось для того, щоб приготувати смачно тунця, його необхідно замаринувати. Для цього в глибокій посудині змішайте лимонний сік, оливкова олія і соєвий соус. Тепер додайте ще й спеції, свої улюблені, проте солити не варто, оскільки в цьому рецепті буде досить і соусу. Покладіть туди ж спочатку очищений, а потім і натертий імбир, який додасть особливий аромат запеченого тунця. Збийте разом всі інгредієнти не тільки до однорідності, але і появи невеликої пінки. Залийте рибне філе маринадом і залиште при кімнатній температурі на півгодини. Приготування тунця можна продовжити, цей етап, минаючи, проте тоді в результаті м'ясо буде на таке запашне і соковите.

А поки є трохи часу, можна очистити салатний перець і цибулю. Їх потрібно нарізати тонкими кільцями, а потім скропити оливковою олією і лимонним соком. Тепер запікаємо тунець з овочами, тільки спочатку ми викладаємо на фольгу овочі, а поверх їх рибу, при цьому тунця не обов'язково обсушивать серветками або паперовим рушником. Навпаки, краї фольги потрібно підняти, утворюючи свого роду глибоку тарілку, в яку вливаємо маринад. Риба повинна їм бути покрита практично на чверть товщини.

Запечатайте щільно фольговий мішок так, щоб над рибою залишився порожній простір, при цьому дорогоцінний пар не повинен знайти для себе вільний отвір. Упаковане філе в фольгу ставимо запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів. Через трохи більше 20 хвилин дістаємо деко і розгортаємо фольгу, намагаючись не обпектися. Нехай запечений тунець трохи підрум'яниться, а запече він досить швидко і вже через 15 хвилин він приготується. Якщо ви не впевнені в його готовності, то надріжте рибу злегка ножем і перевірте колір м'яса - матовий або світло-сірий відтінок означається, що тунець готовий.

Тепер витягніть його з фольги і перекладіть на блюдо. Можна гарнірувати тунця вареною картоплею або тушкованими овочами в соку риби. А краще просто з'їсти запеченого тунця з білим або чорним хлібом.

Тунець запечений з картоплею під сиром

Складові:

Тунець (стейки) - 700 г;
Помідори - 4 шт .;
Картопля - 1 кг .;
Лук великий - 1 шт. або 150 г;
Сіль і перець - за смаком;
Сир - 100 г;
Прованські трави - 1 ч. Л .;
Рубаний кріп - 2 ст. л .;
Рослинна олія - 1 ст. л .;
Сметана - за бажанням;
Гриби - 100 г (за бажанням).

Рецепт приготування:

Як відомо в нашій країні дуже важко, та практично неможливо купити свіжого жовтохвіст тунця, але якщо вам випала така удача, то його потрібно спочатку обробити (почистити, випатрати, помити), а потім нарізати середніми шматочками. Їх ми солимо, перчимо і поки відставляємо на 20 хвилин.

Нарізаємо картоплю і помідори тонкими кружальцями, кільцями цибулю, сир натираємо на тертці. Рослинним маслом змащуємо дно форми, на яке викладаємо половину картоплі, трохи перчимо і солимо. Половину цибулі викладаємо зверху. Тепер на цибулю з картоплею кладемо рибу і щедро посипаємо кропом. Нарізані помідори викладаємо на тунця, а зверху знову кільця цибулі, перчимо і солимо. Що залишився картопля викладаємо на помідори і змащуємо наше блюдо сметаною.

Останній штрих перед запіканням риби - це посипати її зверху натертим сиром і можна відправляти в духовку на 45 хвилин при температурі 190 градусів. Якщо є бажання, то це блюдо зробіть і з грибами, які можна порізати на половинки і викласти між картоплею і томатами, а можна просто повністю встановити на повністю підготовлене блюдо у вигляді прикраси. Подається тунець в гарячому вигляді.

Запечена тунець з овочами

Складові:

Стейки тунця - 1 кг;
Білий цибулю - 1 шт .;
Оливкова олія - 3 ст. л .;
Часник - 4 зубчики;
Солодкий зелений перець - 1 шт .;
Солодкий червоний перець - 1 шт .;
Цукіні - 2 шт .;
Чорні оливки - 50 г;
Помідори - 500 г;
Лимон - 1 шт .;
Зелена кінза - 1/2 пучка;
Базилік - 8 шт. (Листочків);
Розмарин - 1 гілочка;
Кмин - 1/4 ч. Л .;
Чорний перець - 1/2 ч. Л .;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Після того, як ви «виловити» в магазині морозива тунця, його потрібно обробити на стейки по 3 см або ж придбати готові, що більш ймовірніше. Втім, як вчините ви - залежить лише від вас. Однак стейки спочатку розморозимо при кімнатній температурі, а потім їх поперчити і посолити, перемішати з оливковою олією (1 ст. Л). Можна також запекти тунця цілком, але перед цим його ретельно очистити. Духовку включаємо, і поки вона прогрівається до 200 градусів, ми готуємо овочі.

Ріжемо кільцями помідори, лимон, цукіні, часник, цибуля, зелений і червоний перець. Рубаємо крупно кінзу, При цьому не ріжемо оливки, проте вони не повинні мати кісточок. На плиту ставимо сковорідку з оливковою олією і обсмажуємо на ній солодкі перці, часник і цибулю протягом 5 хвилин на середньому вогні. Далі додаємо цукіні і продовжуємо смажити ще 3 хвилини постійно помішування інгредієнти. За ними на сковорідку повинні послідувати оливки і помідори, які потрібно посолити, порізати дрібними базилік і розмарин, а також кмин. Перемішуємо і ще 5 хвилин смажимо.

Овочі знімаємо з плити і перекладаємо їх на деко, зверху їх викладаємо рибу, а між нею порізаний тонко лимон. Деко ставимо в духовку і запікаємо блюдо 10 хвилин. Рубаною кінзою ми посипаємо рибу після того, як вона приготується. На стіл подається страва в гарячому вигляді.

При всьому продуктовому достатку Москви останніх років є, як мінімум, одна велика проблема. Країна, з усіх боків оточена океанами і морями, не в змозі забезпечити магазини свіжою рибою і морепродуктами прийнятної якості. Тому я ціную будь-яку можливість спробувати - і приготувати - рибу, коли кудись їжджу.

Поїздка до Португалії у вересні збагатила мене в цьому сенсі двома новими відчуттями. На Мадейрі ми вперше їли місцеву рибу pez espada, про що розповім найближчим часом. Крім того, я вперше в житті готувала тунця, не зазнав приниження перебуванням в холодильнику.

При виборі продуктів, як відомо, корисно радитися з місцевими жителями. Особливо, якщо вам вдається розговорити їх на якісь загальні теми. Завдяки Дімі Мунгалову ми облюбували ресторанчик Gaviao Novo в Фуншале, де познайомилися з офіціантом Маріо. На відміну від більшості португальців, він досить вільно (і, головне, охоче) говорить по-іспанськи, що пояснюється фактом його народження: «Моїй мамі не вистачило двох кілометрів, щоб я народився іспанцем», - сміється він. Маріо народився в двох кілометрах від іспанського кордону на півночі Португалії, так що іспанська мова для нього майже рідною. Оскільки ми з Мішею говоримо по-іспанськи, це дозволило досить швидко налагодити контакт, що обернулося цілим набором цінних порад.

Так, Маріо відрадив мені замовляти в ресторані сардини: «У нас, звичайно, є сардини, але вони заморожені. Запам'ятайте, на Мадейрі все сардини привізні ».

А ось тунець на Мадейрі виловлюють в прибережних водах, що ми змогли в повній мірі оцінити. На ринку Mercado dos Lavradores найсвіжіше м'ясо тунця можна купити кожен день, за винятком неділі, - коли ринок закритий, а рибалки не виходять в море, - з ранку і до 15.00.

Купівля тунця - самостійне задоволення, особливо якщо ви не будете поспішати, і подивіться на те, як це роблять самі португальці. В інших країнах так оцінюють і вибирають автомобіль. Португальська господиня зовсім точно знає, яка саме частина риби і яким чином порізана їй буде потрібно для того чи іншого блюда. Після недовгого, але вдумливого пояснення з продавцем, останній береться за гострий кривої мачете, і спритними короткими рухами відрізає від тунцевим туші потрібні частини.

Я збиралася смажити тунця на сковороді на японський манер, тому мені знадобилися дві, якщо можна так висловитися, ковбаски тунцевим м'яса, які і були на моїх очах вирізані з яскраво-червоною плоті риби.

Тунець - це риба, яка має не тільки прекрасні смакові якості, але ще і проста в приготуванні. Існує кілька способів того, як приготувати філе тунця, за допомогою яких готові страви можуть придбати різні смакові відтінки.

Корисні властивості

Завдяки смаковим якостям тунця нерідко називають "морською телятиною". У ньому міститься невелика кількість жиру, завдяки чому рибу нерідко називають дієтичної. Страви, в інгредієнтах яких значиться тунець, часто входять в денний раціон тих, хто сидить на дієті.

Дослідження вчених показали, що люди, які регулярно вживають в їжу страви з філе тунця, рідше відчувають проблеми з серцево-судинною системою і мозковою активністю. При частому вживанні цього сорту риби нормалізується зір і знижується ризик розвитку онкологічних захворювань.

Які корисні речовини містить в своєму складі філе тунця? Перш за все це Омега-3 - одна з найкорисніших кислот. З мінералів і амінокислот в ньому є фосфор, залізо, кальцій і магній, а також селен.

Невелика - на 100 грам готового продукту доводиться всього лише 140 ккал.

Що приготувати з тунця

Існує маса страв, які можна приготувати з філе цієї риби. Завдяки великим розмірам тушки з неї виходять відмінні стейки. З цього виду риби можна приготувати смачний і нежирний суп. Не менш вдалим виходить смажений тунець.

Таку рибу краще купувати в свіжоморожена вигляді - так вона зберігає в собі максимальну кількість корисних речовин.

Стейк з тунця з прованськими травами

Ця страва дуже просте в приготуванні. Всі інгредієнти, зазначені в даному рецепті, розраховані на чотири порції.

На самому початку приготування слід підготувати спеції і трави, в яких треба буде обваляти філе тунця перед процесом обсмажування. Для цього необхідно взяти трохи чорного меленого перцю (чверть чайної ложки), щіпку солі, пару чайних ложок суміші прованських трав. Ці інгредієнти слід ретельно перемішати. Кожен стейк тунця треба обмазати невеликою кількістю оливкової олії і запанірувати в підготовлених травах зі спеціями.

Тим часом слід розігріти сковороду, після чого смажити на ній філе риби (по 3-4 хвилини з кожного боку) до того моменту, поки шматочки не підрум'яняться - це буде показником готовності страви.

Стейк з тунця буде виглядати більш ефектно, якщо під час подачі його прикрасити листям салату і часточками лимона.

Тунець, смажений під маринадом "песто"

Оригінальний в приготуванні рецепт смаженого тунця, попередньо замаринованого в песто.

В першу чергу слід зробити маринад, який готується в блендері. Для цього в чашу збожеволіє середній пучок подрібненого базиліка і 3-4 роздавлений зубків часнику - їх потрібно збити до однорідної маси, в процесі додаючи туди столову ложку оливкової олії. Третина витраченого соусу слід відокремити і додати в нього очищений від шкірки і подрібнений середній огірок. У такому складі масу слід поставити в холодильник.

Тепер слід зайнятися приготуванням філе тунця. Для цієї страви найкраще взяти спочатку цілий шматок філе риби. Його слід ретельно змастити соєвим соусом і залити масою з базиліка і часнику (без огірка). Тепер рибу треба маринувати в холодильнику протягом 6 годин.

Коли філе буде готово, слід розігріти гриль і, змастивши його грати маслом, викласти рибу без маринаду. Її треба запекти на сильному вогні, періодично перевертаючи і поливаючи маринадом. Приготування філе тунця таким методом займе всього лише хвилин 15 - в кінцевому підсумку на рибі повинна утворитися легка коричнева скоринка. Тепер м'ясо треба розрізати на невеликі порційні шматочки і залити соусом з холодильника.

Філе тунця, фаршироване овочами

Кількість інгредієнтів, вказане тут, розраховане на 2,5 кг риби.

Тушку слід добре вимити і відокремити від шкірки таким чином, щоб та зберегла свою цілісність. Після її треба порізати на шматочки середнього розміру.

Тепер слід приготувати овочі. Треба на одній сковороді обсмажити 300 г моркви і 400 г помідорів без шкірки, потертих на тертці, а на іншій - порізану кільцями цибулину. Третина лука слід додати до інших овочів, всипати туди трохи спецій (за смаком) і довести до кипіння. Окремо слід зробити підливу з одного помідора.

Підготовлене філе тунця слід подрібнити в м'ясорубці і додати до нього залишився лук. Цю масу також треба посолити і поперчити і нафарширувати їм шкурку, зняту з риби.

Готується це блюдо в духовці, в глибокому посуді. У ємність треба налити томатний соус, Укласти туди тунця. Зверху все це заливається підливою з моркви, томату і цибулі. У такому вигляді рибу треба запікати при температурі 180 градусів. Готову страву слід розрізати на порційні шматки.

запечена тунець

Дуже смачним виходить запечене в духовці філе тунця. Для приготування такої страви треба обмити і обсушити рушником кілограм філе і порізати його невеликими порційними шматками. Їх слід поперчити і посолити, обмазати розчавленим часником (3-4 зубчики) і укласти в добре змащену оливковою олією форму для запікання. Форму слід накрити кришкою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин. Після цього шматочки філе слід перевернути, знову накрити посуд кришкою і запікати рівно стільки ж. Тунець готовий.

смажений тунець

Дуже смачним виходить смажене на сковороді філе тунця. Так, 0,5 кг риби треба помити і просушити паперовим рушником. Великий шматок слід розділити на порційні, розміром 3 х 3 см. Окремо готується маринад, для якого змішуються 4 столові ложки соєвого соусу, по пів чайної ложки солі і паприки, а також чайна ложка меленого перцю. Цим маринадом слід просочити шматочки риби і залишити маринуватися під кришкою на 30 хвилин.

Смаженого тунця можна подавати з листям салату і свіжими овочами.

Як приготувати свіжомороженого тунця

Найкраще купувати тунця свіжомороженого, так як при такому вигляді зберігання риба зберігає в собі найбільшу кількість корисних мікроелементів. З такої риби можна приготувати ароматні шашлички. Для цього треба взяти тунця і потримати його якийсь час у воді. На 250 грамів філе, порізаного невеликими кубиками, треба взяти трохи солі, перцю і зовсім трохи спецій. Рибу слід обтерти цими спеціями, скропити невеликою кількістю оливкової олії і загорнути в великі листочки базиліку кожен шматочок. Тепер рибу треба нанизати на заздалегідь змочені у воді шпажки. Шашлички запікають на грилі або на вогні протягом 7 хвилин.

Карпаччо з тунця

Дуже часто в меню дорогих ресторанів присутній італійське блюдо - карпаччо з філе тунця. Рецепт нескладний, але на виході виходить дуже оригінальний твір кулінарного мистецтва.

Для такої страви треба порізати тоненькими шматочками 100 грамів філе риби. Окремо слід підготувати соус. Для нього треба змішати 100 г оливкової олії, 10 мл соку лимона, а також 15 мл соєвого соусу. Цим соусом заливається тарілка, на якій буде подаватися готову страву. Після цього в соус викладається порізане філе тунця. Рецепт карпаччо передбачає додавання в блюдо чорного і білого кунжуту, але цей інгредієнт можна виключити.

Поверх філе слід викласти трохи тертого пармезану і укласти салат з овочів, який готується з порізаних помідорів чері (15 г), листя салату (10 г) і рубленого авокадо (20 г), заправлених невеликою кількістю оливкової олії.

запечена тунець

Якщо виникає питання "як приготувати свіжоморожена тунця", то на нього є проста відповідь: рибу можна запекти з лимоном. Для приготування страви треба взяти цілого тунця, очистити його від кісток, добре помити і просушити за допомогою паперового рушника. Потім рибу треба ретельно обтерти сумішшю перців з додаванням солі, рослинної олії і соку половини лимона.

Як приготувати філе тунця в духовці таким чином, щоб риба на виході не вийшла сухою? Відповідь одна: у фользі. Обмазану маринадом рибу треба укласти на фольгу (матову сторону), загорнути і запікати в духовці протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Салат з консервованим тунцем "По-італійськи"

Ще один практичний відповідь на питання про те, як приготувати філе тунця, - консервація. Консервоване філе можна додавати в різні салати - з вдало підібраними інгредієнтами воно буде ідеально поєднуватися.

Для того щоб приготувати салат "По-італійськи", необхідно взяти помиті і просушені листя салату, порвати їх і викласти на тарілку. Поверх салату необхідно викласти натертий на тертці сир моцарелла (150 грам), а поверх сиру викладаються порізані дрібними кільцями оливки (100 грам). Далі йдуть дрібні помідори - черрі (200 грам), які за бажанням можна порізати на половинки. Потім в салат додається риба, яку попередньо треба віджати від розсолу і розім'яти виделкою (200 грам).

Ідеальною заправкою для такого салату стане сік одного лимона, змішаний з невеликою кількістю оливкової олії. Зверху слід висипати невелику кількість кедрових горішків (40 грам). Тепер страва готова - його треба відправити в темне і прохолодне місце, щоб воно всотало соком - на це піде приблизно пара годин. Перед самою подачею готовий салат слід акуратно перемішати для рівномірного розподілу інгредієнтів.

Холодна локшина з тунцем

Не знаєте, як приготувати філе тунця? Спробуйте з'єднати його з локшиною. Є один дуже оригінальний рецепт, В якому ці два інгредієнти ідеально поєднуються.

Для приготування такого оригінального блюда слід в першу чергу приготувати соус. Для цього в одній невеликій ємності слід з'єднати по дві столові ложки оливкової і кунжутної олії, а також соєвий соус. Туди ж слід додати чайну ложку пасти "Чилі" - вона додасть необхідну гостроту.

Тепер саме час взятися за приготування макаронів. Для такої страви ідеально підійде локшина соба або довгі італійські макарони. Макаронні вироби треба відварити до стану напівготовності, після чого ретельно промити в крижаній воді.

Потім 150 г філе тунця слід порізати найтоншої соломкою так, щоб товщина смужок не перевищувала товщину макаронних виробів. Після цього рибу слід з'єднати з рештою макаронами і, полив соусом, ретельно перемішати, але так, щоб інгредієнти не злиплися між собою. Блюдо готове. Тепер його потрібно розділити на порції і розкласти по тарілках. Зверху кожну порцію можна посипати обсмаженою кунжутом.

Суп з тунцем

Коли господиня замислюється над тим, що приготувати з тунця, відмінним варіантом може стати суп з цією рибою. самі смачні супи виходять з консервованим тунцем.

Для приготування такого смачного, поживного і, головне, корисного супу слід очистити і порізати на середні кубики три картоплини середнього розміру. Картопля треба зварити на сильному вогні, поступово зменшуючи його до середнього (близько 20 хвилин).

Тим часом можна зайнятися приготуванням засмажкою. Для цього треба порізати тонкими кільцями цибулину, а морква - соломкою. Овочі слід обсмажити на розпеченій сковороді, на вершковому маслі, до утворення рум'яного кольору. Після цього до них слід додати один тертий на тертці помідор (без шкірки). У такому складі овочі треба ще трохи загасити, а потім додати в суп. Після цього туди ж слід відправити банку консервованого тунця (200 грам) і довести вміст каструлі до кипіння. Як тільки це відбудеться, в блюдо додаються приправи і лавровий лист. Потім каструлю з супом слід прибрати з плити і залишити настоюватися деякий час.

Хитрощі в приготуванні тунця

Як видно з рецептів, наведених вище, тунець - це риба, яка дуже проста в приготуванні. Однак в процесі слід дотриматися деякі хитрощі.

Перш за все варто пам'ятати про те, що самі смачні страви виходять зі свіжого тунця. Свіжої ж вважається риба, яка пролежала в холодильнику не більше чотирьох днів.

Якщо для приготування страви необхідно відварити цей вид риби, то варто пам'ятати про те, що найкращі смакові якості вона знайде після 10-12 хвилин варіння - після вона почне втрачати яскравість смаку, і готову страву вже не матиме потрібної насиченості.

Якщо виникає необхідність в маринуванні тунця, то найкраще це робити в соєвому, оливковій, кунжутному маслі, лимонному або апельсиновому соку, а також в улюблених спеціях. У разі використання спецій слід пам'ятати про те, що їх не повинно бути багато, щоб смак риби не загубився.

У разі якщо тунця необхідно посмажити, то для додання частування максимально яскравих смакових якостей, досить просто натерти тушку сіллю. У тому випадку, якщо до процесу обсмажування вона піддавалася обробці соєвим соусом, її обов'язково слід посолити, щоб зберегти соковитість.