кисіль має споконвічно російські корені і був відомий ще за часів Київської Русі. Йому вже понад тисячу років. Цей продукт зовсім не має світових аналогів, і абсолютно не перекладається на англійську мову. Одні люди дуже люблять це солодке вязковатое ласощі, інші віддають перевагу іншим напоям.

Кисіль є драглисту суміш, яку готують на основі фруктового компоту і крохмалю. він простий в приготуванні, має гарні смакові і якісними характеристиками. У складі фруктового киселю дуже багато вітамін, йому притаманні цілющі властивості.

Хімічний склад і калорійність

Зазвичай кисіль є другою стравою, але його можна подавати на стіл і як десерт. Якщо кисіль теплий і рідкий, з малою концентрацією крохмальних речовин - його можна пити як компот. Як замінник крохмалю можна використовувати борошно зернових культур. Добре підійде вівсяна, житня або пшенична мука.

Якщо ви вирішили з якоїсь причини відмовити собі в солодощах, або скоротити їх кількість - кисіль стане ідеальним нешкідливим аналогом. Таке ласощі припаде до душі не тільки дітям, а й дорослим.

До того ж, кисіль сприятливо впливає на мікрофлору кишечника, Огортаючи його і захищаючи. Рекомендують його лікарі і при наявності захворювань пов'язаних з печінкою, підшлунковою залозою або серцево-судинною системою. Однак, слід пам'ятати і про те, що хімічний склад киселю досить неоднозначний, отже, може принести як користь, так і шкоду для організму.

Спочатку це блюдо варили зі злаків (найчастіше вівсянки) на воді або молоці. Його не можна було віднести ні до напоїв, ні до десерту. І тільки на початку минулого століття в продукт стали додавати фрукти і ягоди, хоч технологія залишилася все тій же.

Два інгредієнта в киселі залишилися незмінними - це цукор, який не використовується в дієтичних злакових видах, і крохмаль (завдяки йому створюється більш густа консистенція).

Його можна приготувати як самостійно, так і використовувати напівфабрикат в пачці.

Точний хімічний склад напівфабрикату визначити складно, тому нижче наводяться речовини, що входять до кисіль, приготований в домашніх умовах зі свіжих продуктів.

Калорійність на 100 грам ягідного киселю становить 55 ккал., з чорної смородини - 54 ккал., сливового - 58 ккал., з незбираного молока - 117 ккал., З знятого - 78 ккал., вівсяного - 100 ккал.

В середньому, калорійність на фруктово-ягідної основі становить близько 53 ккал. У такому складі він зовсім не містить ні білків, ні жирів, а вуглеводів в ньому в межах 13 - 50 м

Кисіль приблизно на 86% складається з води.

вітаміни:
- в вівсяному киселі - B1, B2, B5, PP;
- у фруктово-ягідному - E, C.

Мінеральні речовини: Калій, магній, кальцій, натрій, залізо, фосфор

Також до його складу входять: лецитин, лізин, холін, метіонін, зола, крохмаль

Кисіль може містити й інші речовини в залежності від входять до його складу добавок і інгредієнтів.

Корисні і лікувальні властивості для здоров'я

Цілющі властивості всіх видів киселю:

Створює приємну мікрофлору в шлунку, обволікаючи його стінки. Прибирає відчуття відчуття тяжкості. Знімає больові відчуття. Робить позитивний вплив при гастриті.

Допомагає при дисбактеріозі кишечника.

Надає організму бадьорості (особливо медовий кисіль).

Виводить з організму зайву рідину. Благотворно впливає на нирки.

Сприяє нормалізації обміну речовин (крохмаль, рибофлавін).

Підтримує в організмі кислотно-лужний баланс. Допомагає при захворюваннях з підвищеною кислотністю шлункового соку. Зміцнює м'язи (калій).

Покращує роботу мозку. Діє заспокійливо на нервову систему (тіамін).

Нормалізує гормональний баланс (пантотенова кислота).

Зменшує рівень шкідливого холестерину. Покращує згортання крові (ніацин).

Протизапальний засіб.

Кисіль з журавлини містить в своєму складі аспірин.

Вівсяний кисіль є афродизіаком. Корисний для чоловіків, так як підвищує потенцію.

Очищає від шлаків.

Допомагає при застуді (журавлинний кисіль).

При захворюваннях дихальної системи корисно пити вишневий кисіль.

Сприяє гарному засвоєнню цинку.

Залежно від різновиду киселю, можуть відрізнятися його корисні властивості.

Готують також киселі, що сприяють схудненню.

Інгредієнти: чорнослив, вівсяні пластівці, буряк. Залити їх 2 літрами гарячої кип'яченої води і варити близько 15 хвилин, поки вся маса не загусне. Калорійність такого киселю - 100 ккал / 100 г. Він добре очищає і нормалізує роботу шлунка і кишечника, сприяє схудненню.
Також корисні, щодня замість сніданку рисовий, лляної або гречаний кисіль. Важливий момент - для схуднення до складу продукту не слід додавати крохмаль (він навпаки, сприяє набору ваги).

Кисіль корисний для дітей. Рекомендований вік, з якого можна його починати давати малюкові - від 1 року. Але останні дослідження показали, що особливу користь він приносить і для шестимісячних малюків (вік, коли у них починають прорізатися зубки).

Дитячі норми вживання киселю в день:
- від 1 року - до 200 мл;
- дітям 3-6 років - до 500 мл.

Корисно готувати домашній кисіль для малюка не більше двох разів на тиждень.

Вживання при вагітності і грудному вигодовуванні

Корисні властивості киселю для вагітних в залежності від різновиду видів: 

Запобігає набряки.
Перешкоджає виникненню анемії (особливо яблучний кисіль).
Житній кисіль покращує стан шкіри (дуже корисна властивість для жінок).
М'яко очищає мікрофлору кишечника, виводячи з організму токсини, важкі метали.
Допомагає при печії, якщо відразу випити цілий стакан киселю, краще чорничного.

Наявність у продукті крохмалю іноді може привести до запору. В цьому випадку слід на якийсь час припинити вживання киселю. Також не варто вживати цей напій, якщо відомо заздалегідь, що плід великий. Кисіль сприяє набору ваги. Рекомендована норма прийому киселю (краще вівсяного) в день під час вагітності становить 150 - 200 мл.

Під час годування грудьми краще використовувати ягідний кисіль. Потрібно тільки заздалегідь визначити, на які плодові у матері або майбутньої дитини може бути алергія, щоб не використовувати їх в якості інгредієнта для приготування цього продукту. А в цілому, у фруктах і ягодах міститься різноманіття вітамінів і мікроелементів, які принесуть величезну користь.

Шкода і протипоказання

кисіль протипоказаний до вживання в наступних випадках:

надмірна вага і ожиріння (високий глікемічний індекс);
цукровий діабет (продукт містить високий показник цукру) - в даному випадку можна вживати кисіль на основі вівсяної крупи;
не варто вживати кисіль при запорах, так як в його складі знаходиться крохмаль, який тільки погіршить ситуацію;
алергія - це більшою мірою відноситься до вживання напівфабрикатів, так як в їх склад входять консерванти і барвники.

Застосування в медицині

кисіль широко застосовується в народній медицині .

Для різних видів захворювань готують кисіль з відповідною основою.

вівсяний кисіль - сприяє схудненню, розщеплюючи жири, підвищує імунітет. Вважається найкориснішим з усіх інших видів.

Кисіль з шипшини. Використовується при виразці шлунка, захворюваннях дванадцятипалої кишки. Надає лікувальну дію при регулярному використанні. Для його приготування потрібно подрібнити висушені ягоди шипшини і залити їх водою (750 мл) і кип'ятити на повільному вогні не більше п'ятнадцяти хвилин. Після чого дати отриманого відвару трохи охолонути і додати цукор (мед) і 2 столових ложки крохмалю. Отриману суміш знову ставлять на плиту і варять до утворення перших бульбашок.

яблучний кисіль допомагає в лікуванні хвороб печінки. Також він допомагає при порушеннях шлунково-кишкового тракту (нормалізує травлення), авітамінозі і анемії, збільшує кількість червоних кров'яних тілець. Лікування проводити протягом місяця, приймаючи два рази в день по 1 склянці.

Горобиновий кисіль надає лікувальну дію при хворобах жовчного міхура і печінки. Є сечогінним і жовчогінним засобом. Діє як легкий проносний, надає корисну дію на печінку і жовчний міхур. При застуді в Горобиновий кисіль додають аїр. Ефірна олія, що міститься в аире, виводить зайву мокроту, а каротин в складі горобини відновить слизову оболочку.В гарячу кип'ячену воду (2 стакна) засипати 2 ст.л. сухих ягід горобини і половину чайної ложки подрібненого кореня аїру, варити на маленькому вогні протягом 10 хвилин, після чого процідити. Ретельно помішуючи відвар, додають розведений у воді крохмаль, цукор або мед за смаком. Довести суміш до кипіння. Вимкнути вогонь.

журавлинний кисіль використовується при хворобах легенів, який рекомендується пити півмісяця. Також він зміцнює імунітет, захищає від вірусів і інфекційних захворювань, корисний для сечостатевої системи і нирок.

Кисіль з черемхи допомагає в лікуванні серцевих захворювань. Чорничний кисіль - омолоджує, покращує зір, сприяє нормальній роботі дванадцятипалої кишки, допомагає при лікуванні інфекційних захворювань.

Вишневий кисіль очищає кров, виводить токсини. Існує ще багато видів киселю, які надають лікувальну дію на організм.

Кисіль є традиційним слов'янським напоєм. У наші дні цей напій не втратив популярності і затребуваності через своїх смакових і поживних якостей. Відомі й цілющі властивості, якими володіє кисіль, користь і шкода для організму якого є предметом хвальби серед дієтологів вже багато років.

Відомо, що в практичній народній медицині при лікуванні багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту допомагає кисіль, який без побоювання можна давати навіть немовлятам.

Користь для організму

У складі будь-якого киселю знаходиться крохмаль, цукор і і, звичайно особливу привабливість крім смакових характеристик дає стандартний продукт - ягоди, фрукти або злаки. Користь киселю для організму полягає в збалансованому комплексі вітамінів, мінералів, жирів, кислот, вуглеводів, цукровмісних речовин.

Чим корисний кисіль для організму найкращим чином демонструють входять до його складу компоненти:

З вітамінного складу домашнього киселю варто відзначити наявність вітамінів групи В. Вітамін В1 - тіамін допомагає активізувати мозкову діяльність і впливати на стан нервової системи.
Вітамін В2 - рибофлавін впливає на нормалізацію обмінних процесів, допомагає в зміцненні імунітету.
Вітамін В5 - пантотенова кислота активізує виробництво гормонів і жирних кислот, впливає на відновлювальні процеси слизових оболонок.
Що входить до складу лецитин - органічна речовина, яка допомагає в будові клітинних оболонок, незамінний для нервової системи, печінки, головного мозку. Він налагоджує ліпідний обмін і допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові. Незамінний для маленьких дітей.
Холін - вітамін В4 допомагає підтримувати потрібний рівень інсуліну. У комплексі з лецитином активізує роботу нервових імпульсів, позитивно впливає на серцево-судинну систему. Нормалізує вуглеводний обмін завдяки регуляції рівня інсуліну в крові.
Вітамін С - аскорбінова кислота, будучи сильним антиоксидантам, допомагає посилити захисні властивості організму, впливає на ріст клітин, допомагає посилити загоюють процеси, впливає на гормональний і білковий синтез, регулює обмін речовин, покращує жовчовиділення, відновлює функції підшлункової і щитовидної залози.
Вітамін А - ретинол, має антиоксидантну дію, допомагає стабілізувати зорову функцію, уповільнює процеси старіння в організмі.
Вітамін Е - токоферол робить застосування киселю необхідним людям старшого віку, так як він гальмує процеси старіння і позитивно впливає на гормональний фон.
Вітамін РР - нікотинова кислота є ферментом, який допомагає покращувати клітинне дихання, нормалізувати роботу шлунка і підшлункової залози.
Метіонін - відмінний помічник для печінки і кращий стабілізатор холестеринових показників.

Від того, що буде отримано вживають кисіль - шкода чи користь, залежить не тільки наскільки якісний склад продуктів, але і кількість. При надлишку в організмі навіть найкорисніших компонентів, він може відреагувати появою негативних реакцій - висипаннями, розладами кишечника, підвищенням температури у дітей і іншими симптомами.

Додаткові цінності киселю

Крім вітамінного ряду, яким багатий кисіль, склад макро і мікроелементів також грає істотну роль в злагодженій роботі організму:

Магній в продуктах, які входять в список інгредієнтів для киселю, допомагає активізувати сечовивідну функцію. Допомагає позбутися від набряків, нормалізує роботу нирок, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи.
Калій відповідає за злагоджену роботу всіх м'язів і кислотно-лужний баланс.
Залізо відповідає за кровотворну функцію, запобігає від розвитку анемії.

Основою цього продукту є плодово-ягідний, злаковий і навіть овочевий компонент, що відрізняється за своїм складом і енергетичної цінності, тому стандартний показник - скільки калорій в киселі визначити можна тільки, знаючи точний склад інгредієнтів.

Як правило, має кисіль калорійність від 55 до 358 ккал. При додаванні великої кількості крохмалю, цей показник може зростати.

Наприклад, журавлинний кисіль калорійність в одній склянці, якого можна розрахувати, знаючи скільки доводиться калорій на 100 г напою, має наступний показник - 138,5 ккал, так як в 100 г - 55.4 ккал а в 250 г склянці в 2,5 рази більше .

Кожен вид киселю має різну калорійність: кисіль на 100 грам продукту з ягідного міксу має показник 79 ккал, з смородини - 60 ккал, молочний - 100 ккал. Показник - скільки ккал в киселі з сухого концентрату дорівнює 358 ккал на 100 г продукту.

Повний показник БЖУ є тільки у молочного киселю, який багатий жирами, вуглеводами і білком. Все ягідні і сухі киселі характерні тільки показниками вуглеводів.

Стандартна формула, яка визначає, скільки має кисіль ккал, представляє сукупність харчової цінності кожного інгредієнта на 100 грам, серед яких:

цукор - 399 ккал;
крохмаль - 313 ккал;
калорійність основного продукту - ягоди, молока, злаку, фрукта і т.д.

Так ГОСТ 18488 2000 кисіль плодово-ягідний ваговій має 358,4 ккал на 100 г продукту. приготований їх свіжих плодів яблучний кисіль, ГОСТ якого дає показник в 62,1 ккал крім вуглеводів, багатий натрієвим складом, що відрізняє його від інших видів. Друге місце по калорійності займає молочний кисіль - 100 ккал. За нормами ГОСТу до складу порошкових киселів входять: цукор, лимонна кислота, крохмаль, екстракт натуральний (сік концентрований).

Види киселів і їх користь

Кисіль користь і шкода якого оцінюється його складом, може по-різному впливати на стан людини і зважаючи на свою насиченості і густоти. Чим густіше кисіль, тим він калорийнее, так як таку консистенцію надає напою крохмаль, що збільшує в готовому продукті кількість вуглеводів за рахунок своєї присутності, а також плодово-ягідне пюре.

Киселі по консистенції поділяються на:

густі;
середньої густини;
рідкі.

Щоб приготувати густий кисіль, необхідно додати 12-15 г крохмалю, для середньої консистенції - 7-10 г, для рідкої - 5-8 м Пропорції беруться на 200 мл рідини. За мірками в 1 ст. л. крохмалю 20 м в 1 ч. л. - 8 м Слід честь, що густоту киселю можна збільшувати і великою кількістю крохмалю при бажанні (до 5-7 ст. Л.). Якщо брати пропорції киселю в ложках, то це буде представляти: для рідкого киселю на 1 л води потрібно додати 2 ст. л., середньої густини - 3 ст. л., для густого - 4 і більше ст. л.

За ефективністю різні види цього напою мають особливі показники:

Чорничний кисіль, корисні властивості якого виражаються в допомоги при інфекційних захворюваннях, проблемах з шлунково-кишкового тракту, при порушенні зору прекрасно підходить дітям старшого віку і дорослим.
Яблучний кисіль з огляду на заліза в його складі приносить користь ослабленим хворим, при анемії, підвищуючи показник гемоглобіну. Яблучні киселі включають і в дієтичне харчування при ожирінні.
Вишневий кисіль корисний в теплому вигляді при простудних захворюваннях.
Журавлинний кисіль підсилює захисні властивості організму, допомагає обмінним процесам.
Вівсяний кисіль - знахідка при захворюваннях органів травлення - при гастритах, панкреатиті, при дисбактеріозі.
Корисні властивості киселю з шипшини допомагають в лікуванні виразки 12 палої кишки.
Кисіль з черемхи позитивно впливає на роботу серця і судин.
Кисіль з червоної горобини підсилює проносні, сечогінні та жовчогінні процеси, тому допомагає при хворобах печінки, нирок, знімають набряклість. Чорноплідна горобина в киселі знижує тиск.

Молодим мамам, які включають в раціон крихіток ягідний або фруктовий кисіль, чим корисний або шкідливий він для дитини слід дізнаватися у фахівця з дитячого харчування.

В даний час у продажу можна зустріти брикетований порошкового виду кисіль, ГОСТ діючий Р 53361-2009, за яким даний вид продукту відповідає спеціальним вимогам, спрямованим на забезпечення безпеки споживачів при їх вживанні. Такі концентрати солодкого киселю в своєму складі мають занижений показник корисних компонентів, але дуже зручні в приготуванні і мають гідні смакові якості.

Дослідження киселю в порошковому концентраті відповідно до вимог ГОСТу відповідають встановленим нормам за хімічними показниками: в ньому нормальна доза сахарози, зміст мікотоксинів і пестицидів також відповідають нормам, затвердженим органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

Споживач сам вибирає, який купувати кисіль: користь чи шкода для організму може проявитися при вживанні будь-якого його виду, якщо вживати напій безконтрольно і всупереч встановленим дозуванням.

Незважаючи на те, на користь якого з видів зробить вибір споживач, плюси киселю очевидні. завдяки корисного складу його інгредієнтів, то, чим корисний кисіль внесе свої позитивні корективи в роботу організму вже після кількох тижнів його вживання.

вівсяний кисіль

Користь і шкода ягідних киселів залежить від правильності їх готування і дозування, а ось кисіль з вівса можна вживати, не боячись про наслідки, так як овес відносить до алергенним видам продуктів. Крім того, в киселі він грає роль лікувальної речовини, яке надає обволікає ефект на стінки травних сегментів і не дає порушити кислотний баланс слизової. При гастритах і панкреатитах така властивість вівсяного киселю дуже затребуване. Людям, які не переносять крохмаль, рецепт киселю без крохмалю стане справжньою знахідкою.

Пропонуємо нескладний рецепт киселю, який можна приготувати в домашніх умовах:

Засипати 500 г вівсяних пластівців 1 л кип'яченої води. Залишити на добу в теплому приміщенні.
Коли буде активно відбуватися процес бродіння, вміст процідити.
За смаком додати сіль, цукор і проварити, помішуючи, щоб вийшла Киселева консистенція.
Вживати такий напій слід, коли температура киселю не більше 50 градусів, т. Е напій повинен бути теплим, але не гарячим.
При вживанні в кисіль можна додати по смак мед, вершкове масло.

Коли кисіль може принести шкоду

Слід враховувати тим, хто збирається постійно вживати цей напій, незважаючи на те, що має кисіль корисні властивості і протипоказання також повинні стати предметом обговорення до того, як включити його в раціон.

Шкода киселю для організму може проявитися у людей, схильних до діарея.

Хворим на цукровий діабет, які знаходяться на низько вуглеводної дієти, кисіль, особливо густої консистенції за рахунок крохмалю, категорично протипоказаний.

Калій в складі багатьох ягід, на основі яких готують киселі, може активізувати роботу нирок, ніж спровокувати нетримання сечі у людей з нирковою недостатністю або у малюків.

Деякі види киселів, наприклад, з горобини, мають властивість активізувати проносні, жовчогінні і сечогінні процеси в організмі, тому людям, які страждають на сечокам'яну хворобу, наявністю каменів у печінці, хворим ДЖВП (дискінезією жовчовивідних шляхів) категорично заборонено вживати киселі з певною групою рослинних компонентів , що мають такі властивості у великих кількостях.

Чи любите ви кисіль? Це драглисте страву, поряд з квасом, є споконвічно російським продуктом, рецепт якого прийшов до нас з глибокої давнини. Причому, не всі знають, що кисіль не має аналогів в світі, недарма ж його назва не перекладається ні на одну іноземну мову. По суті, це своєрідний напій, який готують на основі крохмалю і зернових культур (овес, жито, льон, горох), а також всіляких ягід. Вже одне це явно говорить про величезну користь, яку може подарувати нашому організму кисіль. Проте, сьогодні ставлення до киселю неоднозначне: це блюдо на любителя, а тому готують його частіше в тих сім'ях, де збереглися російські традиції, а також в тих, де дбають про власне здоров'я і красивої фігури.

З даної статті ви зможете дізнатися, в чому користь і шкоду киселю для здоров'я, а також, які бувають киселі і в чому унікальна особливість кожного з цих страв.

Хімічний склад киселю

У минулі часи кисіль не був ні десертом, ні напоєм. Варили його з зернових культур, найчастіше з вівса, на молоці або на воді, а тому він представляв собою просте, недороге, але при цьому смачну і поживну страву, яке дозволялося вживати навіть під час посту. Лише трохи більше 100 років тому в кисіль почали додавати фрукти і ягоди. Проте, рецепт приготування залишився колишнім.

Основу киселю становить крохмаль (використовуваний в якості згущувача), а також цукор. Правда в злакових дієтичних киселях цукор не використовують, замінюючи його солодкими ягодами і фруктами. У магазинах і зовсім можна придбати вже готовий кисіль в пачці, який досить лише розвести водою і буквально кілька хвилин поварити.

Безумовно, склад кожного киселю різниться, залежно від присутніх в ньому зберігаються. Проте, є спільні елементи, які можна виявити в кожному з цих дивно смачних страв. Це такі корисні речовини, як:

Калій. Компонент необхідний для живлення м'язової тканини. До того ж калій підтримує в нормі кислотно-лужний баланс.
Тіамін (вітамін B1). Улучает мозкову активність і стабілізує роботу центральної нервової системи.
Рибофлавін (вітамін B2). Прискорює метаболічні процеси в організмі, чим покращує роботу внутрішніх органів і посилює опірність імунітету до хвороботворних мікробів.
Пантотенова кислота (вітамін B5). Бере участь в синтезі необхідних організму гормонів і жирних кислот. Допомагає відновленню слизових оболонок.
Ніацин. Знижує рівень токсичних речовин в організмі і нормалізує рівень холестерину. Покращує процес спалювання жиру і підвищує мозкову активність.
Лецитин. Це ключовий компонент клітин печінки, а також речовина, необхідне для зниження рівня холестерину в крові.
Лізин. Ця цінна амінокислота бере участь у виробництві найважливіших гормонів і ферментів, необхідних для перетравлювання їжі. До того ж лізин покращує процеси регенерації і відновлення тканин.
Метіонін. Ще один компонент, необхідний для нормальної роботи печінки і підтримки рівня холестерину в нормі.
Холін (вітамін B4). Це поживна з'єднання є незамінним речовиною для активної роботи мозку. Крім того, холін відповідає за нормалізацію рівня інсуліну в крові.

калорійність киселю

Якщо готувати смачний і корисний плодово-ягідний кисіль, який не містить ні жирів, ні білків, то його енергетична цінність не буде перевищувати 50-60 ккал на 100 г продукту. Трохи ситніше виходить кисіль, який готується на зернових крупах, наприклад, на вівсянці. При всій очевидній користі для здоров'я його калорійність не перевищить 100 кілокалорій.

Жири з'являються в цьому напої лише в тому випадку, якщо в його рецептуру додають молоко. При додаванні знежиреного молока енергетична цінність не перевищить 80 ккал, але якщо використовувати незбиране молоко, в 100 г киселю буде міститися вже 120 ккал. І ще. Дані розрахунки наведені для напоїв, які готуються без додавання цукрового піску. Якщо в кисіль додавати цукор, калорійність значно зросте.

Корисні властивості киселю

1. Обволікає стеки шлунка, допомагаючи усувати болю при гастриті і виразковій хворобі, а також налагоджує роботу органів шлунково-кишкового тракту, попереджаючи розвиток дисбактеріозу.

2. Позбавляє від почуття тяжкості і створює відчуття легкості і комфорту в шлунку, перешкоджає метеоризму і здуття живота, усуває шлункові кольки, і інші проблеми з переварюванням їжі.

3. Виводить з організму зайву рідину, надаючи неоціненну допомогу ниркам, а значить, сечостатевої та серцево-судинної систем.

4. Вважається незамінним засобом для підтримки підшлункової залози і запобігання панкреатиту.

5. Насичує організм корисними речовинами, Усуваючи авітаміноз, а також допомагає відновленню після перенесених захворювань і важких операцій.

6. Зміцнює імунну систему, захищаючи від легких простудних і важких інфекційних захворювань.

7. Чи є натуральним енергетиком, який підвищує витривалість і фізичну активність.

Кисіль для схуднення

У наші дні, коли мільйони людей у всьому світі замислюються про схуднення, кисіль знаходить все більшу популярність. Справа в тому, що цей напій є потужним жироспалюючим засобом, який допомагає активно розщеплювати підшкірний жир, перш за все, за рахунок очищення організму і налагодження процесу травлення. Більш того, при низькій калорійності киселю, цей продукт прекрасно насичує і втамовує відчуття голоду, дозволяючи людині не переїдати і не набирати вагу навіть при порушенні обміну речовин. Основними компонентами дієтичного киселю є геркулес і вівсянка.

Види киселю і корисні властивості кожного з них

1. Геркулесові кисіль
Такий коктейль ідеально підходить для осіб, які мають проблеми з травленням. Включаючи в рецепт геркулес, чорнослив і відварну буряк в рівних пропорціях можна отримати чудовий засіб для очищення організму від токсинів і шлаків, а значить, для природного схуднення без виснажливих дієт.

2. Вівсяний кисіль
цільне вівсяне зерно Проте корисно для організму, а тому для всіх бажаючих налагодити травлення і схуднути - вівсяний кисіль є ідеальним вибором. Це ще один корисний кисіль, який при регулярному вживанні налагоджує і покращує травний процес. Дієтологи кажуть про те, що вже через місяць вживання цього напою, починається процес спалювання підшкірного жиру, який в стислі терміни дозволяє схуднути на 2-3 розміри. А ще лікарі рекомендують починати свій день з вівсяного киселю, щоб відчути приплив бадьорості і сил, якого вистачить на весь день. Дітворі ж такий напій допоможе уникнути диспепсії і не зіткнутися з порушенням стільця.

3. Лляна кисіль
Страждаєте від гастриту і виразки шлунка? Як тільки лляної кисіль стане вашим улюбленим напоєм, ви забудете про свою хворобу! Обволікаючи стінки шлунка, цей напій буде надійно захищати слизову від агресивного впливу шлункового соку. Проблеми зі стільцем, захворювання печінки, порушення обміну речовин - всі ці проблеми також легко усунути при постійному вживанні цього драглистого страви. Однак якщо панкреатит, холецистит або діарея знаходяться в занедбаному стані, від киселю краще відмовитися. У таких ситуаціях він лише посилить неприємні відчуття.

4. Молочний кисіль
Такий кисіль може готуватися не тільки в поєднанні з вівсяними пластівцями, А й просто на молоці з крохмалем. При цьому виходить відмінний смачний напій, який особливо актуальний в разі порушення кишкової мікрофлори. Більш того, лікарі рекомендують вводити в раціон такий напій в разі м'язових болів, мучить алергії і гормональному дисбалансі.

5. Журавлинний кисіль
Плодово-ягідні киселі для здоров'я не менш корисні, ніж цільнозернові. І першим на думку спадає кисіль з журавлини. Це саме той напій, який допомагає нормалізувати роботу сечостатевої системи і попередити захворювання жовчного міхура. А ще журавлинний кисіль допомагає налагоджувати тиск, стаючи справжнім порятунком для гіпертоніків. Таке блюдо підвищує імунітет, роблячи організм невразливим для грипу та ГРВІ.

6. Вишневий кисіль
Перш за все, кисіль з вишні є відмінним тонізуючим засобом, який допомагає забути про втому. До того ж таке блюдо є потужним антиоксидантом, який попереджає переродження здорових клітин і запобігає старінню, позбавляючи від ранніх зморшок. Застосовують цей кисіль і для очищення організму від токсичних речовин, в тому числі і від солей важких металів. Слід лише враховувати, що у деяких людей вишня може викликати алергію у вигляді свербежу та висипки на шкірі.

7. Кисіль зі смородини
Цей напій також є сильним антиоксидантом, за рахунок високого вмісту вітаміну C. Завдяки цьому вітаміну, людина, що вживає смородиновий кисіль надійно захищений від інфекційних і застудних захворювань. Крім того, цей напій приходить на допомогу при інтоксикації організму і сезонному авітамінозі.

8. Кисіль з брусниці
Брусничний кисіль на Русі називали «краплею безсмертя», а все тому, що цей напій має діуретичну та жовчогінну, антисептичну і бактерицидну діями на організм. До того ж це драглисте блюдо лікарі рекомендують вживати при залізодефіцитній анемії, а також в разі неврозів.

Крім того, деякі любителі цього своєрідного напою готують:

чорничний кисіль (поліпшує зір);
черемховий кисіль (підтримуючий систему кровотворення);
горобиновий кисіль (відрізняється послаблюючу дію і допомагає при захворюваннях печінки);
яблучний кисіль (що підвищує рівень гемоглобіну та усуває анемію).

шкода киселю

Не можна не сказати і про шкоду цього напою. Наприклад, особам з цукровим діабетом варто утримуватися від киселю, особливо якщо в його складі присутній цукор. Крім того слід пам'ятати, що кисіль може спровокувати алергію. І ще. Деякі такі напої можуть викликати порушення гормонального фону при занадто частому вживанні, а тому вирішивши ввести в раціон кисіль, не забудьте проконсультуватися з лікарем.

Консультація знадобиться і в разі, якщо ви хочете худнути на киселі. Справа в тому, що завдяки крохмалю цей продукт має високий глікемічний індекс, а тому спроби худнути на киселі без допомоги дієтолога може принести більше шкоди, ніж користі.

Як приготувати кисіль

Дізнавшись, у чому користь і шкоду киселю для здоров'я, розповімо і про те, як приготувати це чудове блюдо. Для приготування знадобиться взяти 1 літр води, 1,5 ст.л. крохмалю, 300 г свіжих ягід (або 500 г заморожених). При бажанні можете додати в рецепт 2 ст.л. цукру. Практика показує, що для отримання рідкого киселю досить 1 ст.л. крохмалю, для напою середньої густини - 1,5 ст.л., а для густого киселю - 2 ст.л.

Ягоди слід промити і протерти через сито. Відокремивши макуха, заливаємо його окропом, доводимо до кипіння і тримаємо на малому вогні 1 хвилину. Знявши з вогню, проціджуємо відвар і тонкою цівкою вливаємо крохмаль, розведений у холодній воді.

Отриману суміш доводимо до кипіння, вливаємо в неї ягідний сік, і через 10 секунд знімаємо з вогню. Смачний і корисний кисіль готовий! Можна пити його гарячим або почекати, поки охолоне. Саме такий напій, який практично не піддається термічній обробці і готується без цукру, і буде найбільш корисним для організму.
Смачного!

Таке блюдо, як кисіль, відомо з давніх часів. Спочатку його готували з злаків і круп, на молоці або воді, пізніше туди почали додавати різні плоди. Кисіль особливо популярний в пост, проте підходить і для повсякденного вжитку. Особливо людям, що мають проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Яка користь киселю?

Завдяки компонентам, що входять до складу, страва може бути неймовірно корисним. Основу складають ягоди або фрукти, до них додаються молоко і крохмаль, який надає страві тягучу консистенцію. Завдяки цьому напій обволікає стінки травної системи.

прибирає запалення при гастритах, виразкових утвореннях;
знижує хворобливість відчуттів;
загоює ерозії шлунка;
нормалізує перистальтику;
бореться з дисбактеріозом;
позбавляє від тяжкості після їжі;
допомагає уникнути переїдання;
є живильним джерелом вітамінів;
оптимізує роботу сечовидільної системи;
активізує обмінні процеси;
стимулює синтез вітамінів групи В.

Додаткових позитивних ефектів можна домогтися за рахунок комбінації інгредієнтів. Наприклад, вівсяний кисіль підвищує імунітет і нормалізує вагу.

джерело вітамінів

Домашнє, власноруч виготовлене не з концентратів блюдо містить цілий ряд мікроелементів, нормалізують роботу організму.

У список входять:

тіамін, або вітамін B1, що підтримує ЦНС і поліпшує активність мозку;
рибофлавін (він же вітамін В2), який нормалізує обмінні процеси, підтримує імунну систему;
пантотенова кислота (або В5), яка виробляє гормони і жирні кислоти, що відновлює слизову шлунка;
ніацин (інакше - вітамін РР), що поліпшує розумову діяльність, знижує холестерин;
калій, який зміцнює м'язи, в тому числі беруть участь у травленні, що підтримує баланс кислот і лугів ШКТ;
лецитин, ще один регулятор холестерину, необхідний для печінки;
лізин, який відновлює пошкоджені тканини, ферменти і гормональний фон;
метіонін, що підтримує функціональність печінки і рівень холестерину;
холін, що підтримує нормальний рівень інсуліну і мозкову діяльність.

Таким чином, блюдо корисно для всього організму в цілому. Особливо яскраво це відбивається на стані шлунка і кишечника. При регулярному прийомі в їжу ці органи працюють згідно з нормою.

Хоча в продажу є маса концентратів, які досить розчинити в окропі або відварити, рекомендується готувати дане блюдо в домашніх умовах. Готовий продукт насичений цукром і барвниками, тоді як в домашній їжі можна бути впевненим. Тим більше, сьогодні в магазинах представлені продукти, які можуть замінити класичні інгредієнти і поліпшити склад.

Так, традиційно в якості згущувача застосовується картопляний крохмаль. Однак він досить калорійний, тому організму важко його засвоїти. Кисіль корисніше для шлунка, якщо приготовлений на кукурудзяному крохмалі. Він не тільки легше, але і корисніше для мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Також можна використовувати пектин - природний загусник з мінімальним вмістом вуглеводів.

Важливий критерій - калорійність киселю. Вона залежить від типу загусника і концентрації цукру. А також жирності молока, якщо мова йде про продукт на його основі. Рекомендується використовувати зняте молоко, його калорійність становить близько 79 кКал. У цільного - 117 кКал.

Вівсяний кисіль проти гастриту

Чому рекомендується саме він? Тому що вівсяний кисіль повністю гіпоалергенний, він енергетично збалансований. Кисіль на основі вівса дозволений навіть дітям і вагітним жінкам. Ефективний при наявності ерозій стінок шлунка.

Володіючи органолептичними властивостями, вівсяний кисіль знижує біль, запобігає ризику рецидиву.

Приготувати його власноруч дуже просто. Для цього береться вівсяна каша. При виборі крупи зверніть увагу на обробку. Чим вона краще, тим ефективніше вивільнення клейковини.

Готується кисіль за наступним рецептом:

дві склянки вівсянки змолоти вівсянку в порошок;
суміш залити вісьмома склянками теплої води, ретельно розмішати;
залишити вівсянку на 10 годин;
після закінчення часу процідити суміш, видалити тверді частинки;
додати половину чайної ложки солі;
варити кисіль до загустіння.

При відсутності протипоказання можна додати цукор або мед. Вживати кисіль краще натщесерце або починати з нього обід.

Рецепти на основі ягід і плодів

Один з найбільш корисних інгредієнтів - шипшина. Його плоди корисні не тільки для шлунково-кишкового тракту, а й для організму в цілому, особливо для імунітету.

До складу входять:

половина столової ложки сухих ягід;
столова ложка цукру;
пол-ложки крохмалю;
170 мл чистої води.

Ягоди потрібно ретельно промити, потовкти і запарити окропом протягом 10 хвилин. Після чого - відварити до м'якості і перетерти ягоди, підсолодити, додати крохмаль. Залишиться ще раз прокип'ятити кисіль.

Приготувати його можна також зі своїх улюблених ягід. Смородина, чорниця, вишня - в справу піде все. Крім склянки ягід будуть потрібні чашка води, чайна ложка крохмалю і цукор за смаком.

Промити ягоди, залити водою і поставити на плиту.
Розвести крохмаль в склянці холодної води, Додати цукор.
Після закипання ягід влити в каструльку крохмаль з цукром.
Варити 10 хвилин, помішуючи.

Консистенція киселю залежить від кількості використовуваного крохмалю. Якщо хочеться зробити страву більш густим, досить збільшити вміст цього інгредієнта в 2-3 рази.

Рецепт можна адаптувати до власних смаків, зробити більш солодким або кислим. Пам'ятайте тільки, що чим більше цукру, тим вище калорійність.

Чи корисний кисіль для хворого шлунка?

Незважаючи на корисні якості, продукт має ряд протипоказань і заборонений до прийому деякими категоріями пацієнтів.

Першим і найголовнішим протипоказанням є індивідуальна непереносимість компонентів або алергія. Тому рекомендується готувати кисіль будинку, щоб бути впевненим в складі. Варто утриматися від прийому людям, схильним до алергій, так як неможливо передбачити заздалегідь наявність невиявленої алергену в складі.

Також кисіль заборонений:

людям з надмірною масою тіла: крохмаль з цукром можуть спровокувати ожиріння. Знизити потенційну шкоду дозволить заміна медом цукру або зниження дозування солодкого. А також рекомендовано використання пектину або кукурудзяного крохмалю замість картопляного;
пацієнтам з цукровим діабетом: зазначені вище продукти підвищують глікемічний індекс. Рекомендується замість цукру використовувати його замінники: фруктозу, стевію. Особливо корисний другий продукт.

Ретельно підібравши компоненти, можна домогтися повноцінного корисного ефекту. Ця страва - найпростіший спосіб нормалізувати роботу кишечника і зміцнити організм.

Кисіль - одна з традиційних, здавна улюблених в Росії страв. Спочатку його НЕ загущающих крохмалем, а готували на заквашених відварах злаків (звідси і назва - від слова «кислий»). На крохмалі киселі зазвичай варили густими і подавали з молоком.

Сьогодні киселі варять зі свіжих і сушених фруктів і ягід, соків, сиропів, молока, хлібного квасу, переважно на цукрі.

Інгредієнти для ягідних киселів

Для фруктово-ягідних киселів використовується картопляний крохмаль, а для молочних і мигдальних - кукурудзяний (маїсовий), який дає більш ніжний смак.

Про користь супів, молочних продуктів, фруктів, рослинних масел, білкових продуктів можна дізнатися за адресою myreceptu.ru - відмінний сайт з кулінарними рецептами! Оцініть нові рецепти (суп з фрикадельками, суп з домашньою локшиною, Вуха зі скумбрії з помідорами і ін.) І візьміть на замітку сподобалися.

Перед вживанням крохмаль розводять охолодженою кип'яченою водою, сиропом або молоком, а потім проціджують.

Для приготування густого киселю необхідно 70-80 г крохмалю на 1 л рідини,
киселю середньої густоти - 40-45 г,
для напіврідкого киселю - 30-35 г
(Тобто для густого киселю на 1 л рідини беруться 3 ст. Ложки крохмалю, для киселів середньої густини - 2 ст. Ложки, для рідких киселів - 1 ст. Ложка з верхом).

Кисіль середньої густини

Густі киселі після введення в них крохмалю проварюють на слабкому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою. При подачі такої кисіль викладають з форми в вазу або на тарілку, окремо подають до нього холодне кип'ячене молоко або вершки (100-150 мл на порцію).

Густий журавлинний кисіль (ложка стоїть) - традиційне блюдо фінської кухні.

Варка густого киселю.

Киселі середньої густини або напіврідкі після з'єднання з крохмалем не кип'ятити, а тільки доводять до кипіння, потім розливають у склянки, креманки або вазочки і ставлять на холод.

Рідкі киселі використовують як підливи до різних страв. Киселі середньої густини охолоджують і подають як солодке блюдо.

Як правило, у фруктово-ягідні киселі для збереження забарвлення і поліпшення смакових якостей додають невелику кількість (0,1-0,3 г на порцію) лимонної кислоти, яку слід попередньо розвести холодною кип'яченою водою.

Щоб поверхня киселю не покрилася плівкою, його посипають невеликою кількістю цукру.

Дуже смачні і корисні різні киселі з цитрусових.

ПРО КОРИСТЬ КИСЕЛІВ

Кисіль - здавна відомий напій, що допомагає рости дитині. Зрозуміло, в різних країнах - різні кисільні пристрасті, але те, що п'ють цей напій повсюдно - це факт. Наприклад, в Західній Європі вважають за краще солодкі ягідно-фруктові киселі, в Німеччині люблять киселі з полуниці і малини, в скандинавських країнах - кислуваті (фінський кисіль з ревеню зі збитими вершками), а на Русі обожнюють журавлинний кисіль. У Лахденпохья, старовинному містечку в Карелії, варять кисіль з морошки.

Журавлина. Природна комора аскорбінової кислоти і ацетилсаліцилової кислоти. Так-так, журавлина містить своє рідне аспірин, тому, якщо дитина застудилася, грипує, температурить, кращий напій - морс або кисіль з журавлини. Журавлина багата і набором мінералів (залізо, марганець, мідь, срібло, йод, калій).

Журавлинний кисіль.

малиновийкисіль володіє чудовими цілющими властивостями через високий вміст в малині ацетилсаліцилової кислоти.

Кисіль - блюдо дуже поживне: в ньому і вітаміни, і калорії. А вже кисіль, приготований з високоякісних ягід або соків, за кількістю органічних кислот міцно тримає перше місце серед інших напоїв.

чорницяі в киселі ефективна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, інфекційних захворюваннях, а також для поліпшення гостроти зору.

Чорничний кисіль. Після охолодження в нього можна додати ягоди свіжої полуниці і чорниці.

яблука використовують як дієтичний і лікувальний засіб. Вони корисні людям розумової праці та особам, які ведуть малорухливий спосіб життя. Від яблучного киселю НЕ располнеешь, зате почуття ситості він створить. Рекомендуються для профілактики анемії, гіповітамінозу і для поліпшення травлення.

Яблучний кисіль.

горобина червона використовується при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Плоди мають легку послаблюючу, жовчогінну та сечогінну діями.

вишнямає антисептичні властивості і є хорошим засобом при запальному захворюванні дихальних шляхів.

Кисіль із замороженої вишні за своїми властивостями не поступається киселю зі свіжої вишні.

Оскільки неодмінною складовою киселю є крохмаль, його рекомендують пити при гастритах з підвищеною кислотністю і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Кисіль надає подщелачивают дію на організм, що дуже важливо для людей, які страждають підвищеною кислотністю. Хоч і кажуть сучасні гастроентерологи, що зараз гастрит - спосіб життя, але не будемо опускати руки.

Варка ягідного киселю з полуниці, вишні та чорної смородини.

Споконвічно російським блюдом є вівсяний кисіль. Його традиційно називають «російським бальзамом». Згадки про нього є ще в кулінарних книгах «Домострою» і монастирських рецептах XVI століття. Безумовно, вівсяний кисіль - одна з базових основ традиційної російської кухні, її невід'ємна частина. Сьогодні цей напій незаслужено забутий. Але ж він може надати користь при захворюваннях шлунка, а також як вітамінний засіб ...

Цілюще вівсяний кисіль з додаванням варення.
(Детальніше про цілющі вівсяних киселях із заворушеннями см. В кінці цієї сторінки.)

Киселі з фруктів і ягід

кисіль полуничний

Складові:
3 склянки води, 200 г полуниці, 3/4 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю.

приготування

Полуницю перебрати, промити і розтерти в однорідну масу. Закип'ятити 2 склянки води, додати цукор і розведений в 1 склянці холодної води крохмаль. Коли кисіль закипить, ввести в нього полуничну масу, вилити в дрібний посуд і швидко охолодити.

кисіль малиновий

Складові:
4 склянки води, 400 г малини, 3/4 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю.

приготування

З малини вичавити сік. Злити сік в порцеляновий посуд і поставити на холод.
   Мезгу (вичавки) залити водою (3 склянки), процідити. До рідини додати цукор, проварити і згустити розведеним водою (1 стакан) крохмалем. Кисіль зняти з вогню відразу після закипання, влити в нього свіжий малиновий сік, розмішати.
   Подавати з холодним молоком, збитими вершками або ванільним соусом.
   Мезгу можна не просто залити водою, а проварити, і потім процідити. У кисіль можна додати розчин лимонної кислоти (1 г).

Малиновий кисіль, гарнірувати льодом і свіжою полуницею.

Малиновий кисіль з додаванням лимонного соку і льоду.

Кисіль з ожини

Складові:
4 склянки води, 250 г ожини, 3/4 склянки цукру, 50-90 г крохмалю, 1-2 г лимонної кислоти.

приготування

Ягоди протерти через сито. Отриманий сік процідити в окремий посуд і охолодити. Частину, що залишилася після протирання мезгу залити гарячою водою (3 склянки), довести до кипіння і процідити.
У відвар додати цукор і лимонну кислоту. влити розведений холодною водою (1 склянка) крохмаль і довести до кипіння. У готовий кисіль додати охолоджений сік.

Кисіль з ожини, гарнірувати ягодами малини.

Кисіль з чорної смородини

Складові:
3 склянки води, 250 г чорної смородини, 3/4 склянки цукру, 4 ст. ложки картопляного крохмалю.

приготування

Перебрати і промити чорну смородину, розім'яти і процідити сік через марлю або сито в щільно закривається посуд.
   Частину, що залишилася мезгу залити 2 склянками води, проварити 6-7 хв і процідити отриманий відвар.
   Додати в відвар цукор, довести до кипіння і влити крохмаль, розведений в 1 склянці холодної води, варити 3-4 хв на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
   Знявши з вогню, розмішати кисіль з процідженим невареним соком і розлити його в стакани або вазочки.

Кисіль з чорної смородини з додаванням прянощів.

Кисіль з агрусу

Складові:
4 склянки води, 300 г агрусу, 2 склянки цукру, 3 ст. ложки крохмалю.

приготування

З 3 склянок води і цукру зварити сироп, всипати в нього ягоди і варити, поки вони не розваряться.
Помішуючи рідина, влити в неї розведений в 1 склянці холодної води крохмаль, довести до кипіння, зняти з плити. Розлити кисіль по дрібним тарілках, посипати цукром, охолодити.
Подавати з молоком або ванільним соусом.

кисіль журавлинний

Складові:
4 склянки води, 1 склянка журавлини, 3/4 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю.

приготування

Журавлину перебрати, промити, вичавити з неї сік і прибрати його в закритому посуді в холодильник.
   Мезгу (вичавки) залити гарячою водою (3 склянки), варити, потім процідити. Додати в відвар цукор, довести до кипіння і ввести розведений в 1 склянці холодної води крохмаль. Знову довести до кипіння, зняти каструлю з вогню, додати свіжий охолоджений журавлинний сік.
   Кисіль розмішати і вилити в дрібне блюдо або креманки. Посипати цукром, щоб не утворилася плівка, і дати охолонути.
   Подавати з молоком або вершками.
   Журавлинний кисіль можна варити в алюмінієвому посуді - він набуває некрасивий колір (синіє).

Кисіль журавлинний, збитий міксером з додаванням вершкового морозива.

кисіль брусничний

Складові:
4 склянки води, 120 г брусниці, 1 склянка цукру, 3-4 ст. ложки картопляного крохмалю, 2-3 г лимонної кислоти.

приготування

З перебраних і промитих ягід віджати сік і поставити його на холод. Вичавки залити водою (3 склянки) і кип'ятити 5-10 хв. Відвар процідити через сито або марлю, охолодити, додати розведений в 1 склянці холодної води крохмаль, постійно перемішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, додати віджатий раніше сік, лимонну кислоту, перемішати.
При бажанні можна ароматизувати кисіль гвоздикою і корицею або лимонною цедрою.

Кисіль з лохини

Складові:
4 склянки води, 160-200 г лохини, 3/4 склянки цукру, 3 ст. ложки крохмалю, 1-2 г лимонної кислоти.

приготування

Промиту і перебраний лохину розім'яти. Сік процідити в окремий посуд. Мезгу залити гарячою водою (3 склянки) і кип'ятити 5-6 хв. Відвар зняти з вогню, процідити. Додати цукор, довести до кипіння, ввести розведений в 1 склянці холодної води крохмаль.
В охолоджений кисіль влити ягідний сік, додавши трохи лимонної кислоти.
Розлити в чашки або склянки, потім посипати цукром і охолодити.

Кисіль з сушеної чорниці

Складові:
3,5 склянки води, 75 г сушеної чорниці, 1 склянка цукру, 3-4 cm, ложки картопляного крохмалю, 1 г лимонної кислоти.

приготування

Чорницю перебрати, промити в теплій воді, залити холодною водою (3 склянки) і варити до розм'якшення (близько 20 хв). Процідити, попередньо розім'явши ягоди. У відвар покласти цукровий пісок, лимонну кислоту, нагріти до кипіння і ввести розведений холодною водою (1/2 склянки) крохмаль.
Кисіль можна приготувати і з свіжих ягід (на кожну склянку ягід - 1,75 склянки води). Промиті ягоди протерти крізь сито. З мезги зварити сироп, процідити, згустити крохмалем, додати ягідне пюре.
Цей кисіль подають як гарячим, так і холодним.

Кисіль з шипшини

Складові:
4 склянки води, 50-80 г сушених плодів шипшини, 1-1,5 склянки цукру, 4-6 ст. ложок картопляного крохмалю, 1-2 г лимонної кислоти.

приготування

Промиті плоди шипшини залити 3 склянками гарячої води і залишити на деякий час, щоб плоди набрякли. У тій же воді варити до розм'якшення. Коли шипшина стане м'яким, відвар процідити в інший посуд, а плоди протерти, з'єднати з відваром. Додати цукор, кислоту, закип'ятити і влити розведений в 1 склянці холодної води крохмаль.
Розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Кисіль з шипшини.
У холодну погоду будь-кисіль можна подати гарячим.

Кисіль з пареної калини

Складові:
4 склянки води, 400 г калини, 1,75 склянки цукру, 1/2 склянки картопляного крохмалю.

приготування

Калину перебрати, покласти в каструлю, додати 2 склянки води, щільно закрити кришкою і упарюють в духовці або на водяній бані. Протерти, розвести гарячою водою (1 склянка), додати цукор, довести до кипіння і ввести розведений в 1 склянці холодної води крохмаль. Розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.
Кисіль можна приготувати з медом, який ввести після загустіння сиропу.

Кисіль з калини з солодом

Складові:
1,25 л води, 150 г калини, 50 г солоду, 100 г цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

приготування

Перебрану калину перемішати з солодом, залити водою (1 л) і варити 5-6 год. У проціджений відвар додати цукор, довести до кипіння, ввести розведений водою (1 стакан) крохмаль, прокип'ятити.
Розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Кисіль з чорноплідної горобини

Складові:
4-5 склянок води, 75-100 г ягід чорноплідної горобини, 4-5 ст. ложок цукру, 4 ч. ложки картопляного крохмалю.

приготування

Чорноплідна горобина промити, потовкти в ступці, додати кілька столових ложок гарячої води, розмішати, дати постояти кілька хвилин, потім сік віджати і остудити. Вичавки залити гарячою водою, поварити з моменту закипання 8-10 хв, потім відвар процідити, частину залишити для розведення крохмалю. В решті відвар додати цукор, довести до кипіння, влити розведений крохмаль, знову довести до кипіння і зняти з вогню.
Влити в кисіль сік горобини, розмішати, розлити в стакани, посипати цукром і охолодити.

   Змішавши охолоджений солодкий кисіль з м'яким свіжим сиром, можна приготувати чудовий кондитерський крем.
   Для більшої однорідності крему його можна протерти крізь сито.
   Такий крем не слід зберігати більше 1-2 годин.

Кисіль з яблучного соку

Складові:
2-2,5 склянки води, 2 склянки яблучного соку, 3/4 склянки цукру або меду, 3 ст. ложки картопляного крохмалю, цедра лимона або апельсина, 1 паличка кориці, 1 г лимонної кислоти.

приготування

Підкислену воду з цукром і спеціями (кориця, цедра) прокип'ятити. У яблучному соку розмішати крохмаль, залити в гарячий сироп, помішуючи, дати прокипіти. Зняти з вогню, розлити в порційний посуд.
Холодний кисіль можна подавати зі збитими вершками.
Якщо використовується мед, його треба додавати після того, як кисіль знятий з вогню.

Кисіль з яблук

Складові:
4 склянки води, 2 великих яблука, 4/5 склянки цукру, 2-3 ст. ложки крохмалю, 1-2 г лимонної кислоти.

приготування

Яблука промити, нарізати, залити водою (3 склянки) і варити. Коли яблука стануть м'якими, протерти їх разом з відваром, додати цукор, кислоту і довести до кипіння. Ввести розведений водою (1 стакан) крохмаль і заварити кисіль. Розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.
Подавати з молоком або вершками.
При бажанні кисіль можна ароматизувати гвоздикою (1 бутон) і корицею.

Кисіль із сушених яблук

Складові:
4 склянки води, 200 г сушених яблук, 1,5 склянки цукру, 4 ст. ложки картопляного крохмалю, 2 г лимонної кислоти.

приготування

Яблука перебрати, промити в теплій воді, покласти в посуд, залити гарячою водою (3 склянки), закрити посуд кришкою і залишити на 2 год для набухання. Після цього яблука варити в цій же воді при слабкому кипінні протягом 30 хв.
Готовий відвар процідити, а яблука протерти через сито, з'єднати з відваром і цукром, нагріти до кипіння, додати лимонну кислоту, а потім ввести в сироп крохмаль, розведений в 1 склянці холодної води.
Кисіль розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Кисіль з яблук і дині

Складові:
4 склянки води, 2-3 яблука, 400-450 г м'якоті дині, 1,5 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю, 2 г лимонної кислоти.

приготування

Яблука і диню вимити (у дині попередньо зрізати скоринку), нарізати тонкими скибочками, покласти в посуд, залити гарячою водою (3 склянки) і варити до готовності.
   Відвар процідити, яблука і диню протерти, змішати з відваром, всипати цукор і нагріти до кипіння.
   З'єднати приготований сироп з крохмалем, розведеним 1 склянкою холодної води, поставити на вогонь і довести до загустіння.
   Розлити в порційний посуд, потім посипати цукром і охолодити.
   Для поліпшення смаку додати лимонну кислоту. Ароматизувати кисіль можна ваніліном, корицею або цедрою.

Кисіль з яблук і журавлини або обліпихи

Складові:
4 склянки води, 3 яблука, 1-2 ст. ложки журавлини або обліпихи, 4-5 ст. ложок цукру, 4-5 ч. ложок картопляного крохмалю, 1-2 г лимонної кислоти.

приготування

Яблука промити, дрібно нарізати, залити гарячою водою (1 склянка), варити до розм'якшення, а потім протерти через сито, з'єднати з відваром.
Журавлину або обліпиху ретельно розім'яти, залити холодною кип'яченою водою (1 склянка), перемішати, відокремити сік від мезги.
З мезги приготувати відвар (на 1 склянці води), процідити, з'єднати з протертими яблуками, додати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння, влити, помішуючи, розведений 1 склянкою холодної води картопляний крохмаль. Суміш знову довести до кипіння, зняти з вогню, додати віджатий сік ягід, перемішати, розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Кисіль з дуже дрібно нарізаних яблук, журавлини, цілих ягід вишні
і дрібних шматочків лимонної кірки.

Кисіль з яблук і селери

Складові:
4-5 склянок води, 2-3 яблука, 50 г кореня селери, 5-6 ст. ложок цукру, 4 н. ложки картопляного крохмалю.

приготування

Віджати сік з яблук і очищеного від шкірки кореня селери. Сік охолодити.
Вичавки залити гарячою водою, довести до кипіння, варити протягом 20-25 хв, протерти через сито. Частиною відвару розвести картопляний крохмаль. В решті відвар всипати цукор, довести до кипіння, влити крохмаль, після чого зняти з вогню, додати охолоджений сік, розмішати, розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

кисіль грушевий

Складові:
4 склянки води, 3 груші, 3/4 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю, мелена кориця або гвоздика, лимонна кислота за бажанням.

приготування

Груші вимити, очистити від шкірки, скропити розчином лимонної кислоти. Шкірку залити водою (3 склянки), проварити. У відвар додати цукор, спеції і груші, нарізані часточками. Прокип'ятити, не допускаючи розварювання груш. Якщо напій вийшов недостатньо кислим, можна додати будь-який кислий сік або лимонну кислоту.
Сироп згустити крохмалем, розведеним 1 склянкою холодної води, довести до кипіння. Зняти з вогню, розлити в порційний посуд, посипати цукром.
Остиглий кисіль подавати з молоком або ванільним соусом.

кисіль вишневий

Складові:
4-5 склянок води, 150 г вишні, 3/4 склянки цукру, 4 ст. ложки картопляного крохмалю, 1 г лимонної кислоти.

приготування

Ягоди промити, кісточки видалити. Кісточки залити 3 склянками гарячої води, кип'ятити кілька хвилин і процідити. М'якоть пересипати цукром (половина норми) і залишити на холоді на 1 ч. Утворений сік злити. Ягоди покласти в відвар від кісточок, кип'ятити 10-15 хв, протерти і з'єднати з відваром.
Додати цукор, що залишився, довести до кипіння, влити крохмаль, розведений 1 склянкою холодної води. Додати розчинену кислоту.
Зняти з вогню, з'єднати з раніше приготованим вишневим соком, розлити в порційний посуд, посипавши цукром. Охолодити.

гарячу молочну манну кашу покласти в невеликі силіконові формочки, дати охолонути, потім добре охолодити в холодильнику.
Після охолодження і затвердіння каші, отримані фігурки акуратно витягнути з формочок, залити киселем і прикрасити ягодами.

Кисіль з вишні або черешні з вином

Складові:
3 склянки води, 500 г вишні чи черешні, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки білого вина, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, лимонна цедра, 1 щіпка кориці.

приготування

Очистити від кісточок вишню (черешню), покласти в каструлю, додати лимонну цедру, дрібку кориці, після чого вийняти лимонну цедру. Розвести в невеликій кількості холодної води крохмаль, додати до вишень, довести кисіль до кипіння.
Розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Кисіль з вишні з вином.

Кисіль з кизилу, аличі, сливи «мірабель»

Складові:
4 склянки води, 320 г кизилу, аличі, сливи сорту «мірабель», 1,5 склянки цукру, 3-4 ст. ложки картопляного крохмалю, 1 г лимонної кислоти.

приготування

Кизил, аличу, мірабель перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд. Залити гарячою водою (3 склянки) і кип'ятити 7-10 хв. Готовий відвар злити в інший посуд.
Ягоди добре розім'яти, з'єднати з відваром, довести до кипіння, після чого процідити через сито і одночасно протерти частина фруктової маси. У приготовлену рідина додати цукор, лимонну кислоту і знову нагріти до кипіння. З'єднати сироп з крохмалем, розведеним в 1 склянці холодної води, довести до загустіння.
Розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Кисіль з кизилу, аличі, сливи «мірабель».

кисіль виноградний

Складові:
4-5 склянок води, 200-250 г винограду, 4-5 ложок цукру, 4 ч. Ложки картопляного крохмалю.

приготування

Виноград перебрати, промити, звільнити від кісточок, потовкти або пропустити через електросоковижималку. Сік охолодити.
Вичавки залити гарячою водою і варити з моменту закипання 10-15 хв. Відвар процідити (частина відвару залишити для розведення крохмалю), додати в нього цукор, довести до кипіння, влити розведений крохмаль і знову довести до кипіння.
Зняти з вогню, влити виноградний віджатий сік, добре розмішати, розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Кисіль з свіжих абрикосів

Складові:
4 склянки води, 320 г абрикосів, 1,5 склянки цукру, 3-4 ст. ложки картопляного крохмалю.

приготування

Абрикоси добре промити в теплій воді, потім кожен плід надрізати збоку і видалити з нього кісточку. Кісточки покласти в посуд, залити гарячою водою (3 склянки) і кип'ятити 5 хв. Отриманий відвар процідити, залити їм підготовлені абрикоси і варити їх до готовності.
Зварені абрикоси разом з відваром протерти через сито, додати цукор і нагріти до кипіння. З'єднати сироп з крохмалем, розведеним в 1 склянці холодної води, довести до кипіння.
Розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Кисіль з кураги

Складові:
4 склянки води, 240 г кураги, 1,5 склянки цукру, 3-4 ст. ложки картопляного крохмалю, 2 г лимонної кислоти.

приготування

Курагу перебрати, ретельно промити в теплій воді, покласти в посуд, залити гарячою водою (3 склянки) і варити до готовності. Після закінчення варіння відвар процідити, курагу протерти через сито, з'єднати з відваром, додати цукор і швидко довести до кипіння.
Потім влити крохмаль, розведений холодною водою (1 склянка), і, безперервно помішуючи, прогребать приблизно 2-3 хв.
Зняти посуд з киселем з плити, додати лимонну кислоту, розлити в креманки або вазочки, посипати цукром, після чого охолодити.

Складові:
4 склянки молока, 2 невеликих апельсина, 4 яйця (жовтки), 3/4 склянки цукру, 4 ст. ложки картопляного крохмалю.

приготування

Зрізати тонкий шар цедри з одного апельсина, вичавити з нього сік. Другий апельсин нарізати кружечками, посипати цукром, залити вичавленим соком і, закривши посуд кришкою, поставити в холодне місце.
Жовтки змішати з цукром. Розвести крохмаль у невеликій кількості холодного молока.
   Молоко, що залишилося з апельсиновою цедрою поставити на вогонь, довести до кипіння, змішати з масою з жовтків і розведеним крохмалем. Помішуючи, прогріти, не доводячи до кипіння.
   Вилити готовий кисіль в дрібний посуд. Коли охолоне, увіткнути в нього скибочки зацукрованого апельсина.
   Охолоджений кисіль подати з апельсиновим сиропом.

Кисіль із сухофруктів

складові:
4-5 склянок води, 200 г сухофруктів, 3/4 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю, мелені кориця і гвоздика, терта цедра лимона і апельсина, кислий сік (лимонний або журавлинний) або лимонна кислота (за бажанням).

приготування

Сухофрукти промити в теплій воді, після цього залити окропом (3 склянки), покласти гвоздику, корицю, цедру і дати постояти деякий час. Потім додати цукор і варити.
   Коли фрукти стануть м'якими, ввести крохмаль, розведений холодною водою (1 склянка). За смаком можна додати лимонну кислоту або ягідний сік. Проварити.
   Вилити готовий кисіль в дрібне блюдо, посипати цукром, охолодити.
   Подати з молоком, збитими вершками або ванільним соусом.

Кисіль з кавуна

Складові:
1,5 кг кавуна, 4-5 ст. ложки цукру, 4-5 ч. ложок картопляного крохмалю, трохи лимонної кислоти.

приготування

Кавун очистити від шкірки, м'якоть звільнити від кісточок, віджати з неї сік за допомогою електросоковижималки. Від отриманої рідкої маси відцідити частину кавунового соку і охолодити.
Іншу частину з м'якоттю довести до кипіння, процідити, в відвар всипати цукор, додати лимонну кислоту, довести до кипіння і, помішуючи, влити розведений в заздалегідь отжатом кавунових соку крохмаль.
Знову до вести до кипіння, зняти з вогню, влити в кисіль охолоджений сік, перемішати, розлити в порційний посуд, посипати цукром і остудити.

приготування

Ягоди змішати з борошном, витримати 3-4 год, залити окропом, додати подрібнені груші, варити 1,5 ч на плиті, потім поставити в духовку на 1,5 год.

Кисіль з яблук і чорної бузини

Складові:
4 склянки води, 250 г яблук, 250 г ягід чорної бузини, 30-70 г картопляного крохмалю, мед за смаком (близько 200 г).

приготування

Ягоди бузини зняти з плодоніжок, яблука очистити і нарізати, змішати і залити 3 склянками гарячої води. Проварити 10-20 хв, потім, загустіть крохмалем, розмішати в 1 склянці холодної води, і, ще трохи поваривши, додати мед.
Розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.
Цей кисіль володіє лікувальними властивостями, Благотворно впливаючи на органи дихання і травлення.

Кисіль з фініків

Складові:
3,5 склянки води, 100-150 г фініків, 2-3 ст. ложки цукру, 4 ч. ложки картопляного крохмалю, 1/4 ч. ложки лимонної кислоти.

приготування

Перебрані і промиті фініки без кісточок пропустити через м'ясорубку, залити гарячою водою (3 склянки) і варити до отримання однорідної розвареної маси.
Фініки разом з відваром протерти через сито, додати цукор, лимонну кислоту. Суміш довести до кипіння, влити картопляний крохмаль, розведений в 1/2 склянки холодної води, варити до загустіння (але не кип'ятити).
Зняти з вогню, розлити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити.

Ягідно-фруктові киселі з льодом (можливо, з додаванням вина) для фуршетного столу