Пельмені з краснопірка. Як обробити рибу

Страви, подібні пельменів і вареників, відомі в кулінарних культурах різних країн і народів.

- не тільки одне з найбільш популярних страв, воно до того ж дуже вигідно. Взагалі, зручно, коли в морозилці лежать пельмені (тільки треба спочатку трохи попрацювати) - їх можна в будь-який момент дуже швидко приготувати.

Для вегетаріанців, взагалі не вживають в їжу м'яса, для тих, хто поститься і просто для внесення різноманітності в набридле меню будуть цікаві рецепти рибних пельменів. Власне кажучи, в приготуванні вони мало чим відрізняються від звичайних м'ясних. По суті, це просто пельмені з рибним фаршем.

Тісто може бути різним, від самого простого бездріжджового прісного (мука + вода) до різних рецептівз включенням різних видів борошна, а також яєць і молочних продуктів.

Як приготувати рибні пельмені з фаршем з тріски або минтая?

Інгредієнти:

для тесту:

борошно пшеничне високосортна - 2 склянки;
яйце куряче - 1-2 шт .;
молоко або вода - близько 2/3 склянки;
сіль кухонна - 1 щіпка.

для начинки:

рибне філе або шматочки без шкіри і кісток - близько 1-1,3 кг;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
перець чорний мелений (можна і інші спеції на ваш смак);
сіль;
зелень;
часник.

приготування

Якщо риба заморожена, розморозити її в друшляку - зайва вода нам в начинці не потрібна. Пропускаємо рибу через м'ясорубку разом з цибулею. Заправляємо спеціями і сіллю. Можна додати в фарш яйце, а якщо він водянистий - трохи борошна або крохмалю.

Готуємо тісто. Борошно обов'язково просіваємо, додаємо яйця, сіль, молоко або воду і замішуємо тісто. Воно не повинно бути занадто крутим. Вимішуємо руками, змазаними маслом. Розкачуємо в нетовсті пласти і склянкою вирізаємо кружечки.

Тепер робимо рибні пельмені. Ложкою викладаємо в центр кружечка грудочку фаршу і защепляем краю, надаємо кожному виробу звичайну для пельменів форму.

Варимо пельмені наступним чином: закидаємо в каструлю з киплячою водою, чекаємо, поки вони спливуть і вода знову закипить, зменшуємо вогонь і варимо протягом 5-6 хвилин. Готові пельмені витягаємо шумівкою і розкладаємо по тарілках.

Можна подавати рибні пельмені, приправивши шматочком вершкового маслаабо сметаною, з, окропивши натуральним оцтом або соком лимона. І, звичайно ж, пельмені злегка поперчити. Прісиплем рубаною зеленню і часником. Можна ще окремо подати якісь соуси. Під рибні пельмені можна подати горілку, гіркі настоянки або джин.

Якщо наліпили рибних пельменів про запас на кілька днів, зберігати їх потрібно в морозильній камері холодильника в закритій ємності або упакованими в папір, треба тільки злегка припудрити їх борошном перед заморожуванням. Заморожуємо на папері або на дощечці в 1 шар, потім можна скласти в коробку або паперовий пакет. Бажано використовувати протягом 2-4-х тижнів.

Якщо морозильник потужний, що забезпечує температуру -18 градусів за С, можна зберігати протягом 6 місяців без розморожування. Заморожені пельмені варимо так само, як щойно приготовані - кидаємо в киплячу воду і варимо протягом 5-6-ти хвилин після закипання.

Рибні пельмені з горбуші - особливо вишуканий делікатес

Всі пропорції продуктів такі ж, як в попередньому рецепті (див. Вище), і готуємо також, тільки замість чорного меленого перцюкраще використовувати червоний або білий. Буде також вельми доречно подати ягідні соуси (з журавлини, брусниці, червоної смородини). Рибні пельмені з щуки або судака або іншої нежирної як річковий, так і морської риби готуються так само, як в першому рецепті (див. Вище).

А ось якщо риба жирна (товстолобик, зубатка і ін.), То в фарш безумовно слід додати трохи борошна або крохмалю (краще кукурудзяного), щоб відкоригувати текстуру і щоб пельмені не розповзалися при варінні. Якщо начинка досить жирна, потрібно дуже акуратно викладати на кружечок тіста грудку і защепляем краю пельменів також акуратно і щільно.

Пельмені - це одне з найулюбленіших і популярних страв, що відрізняються своїми унікальними особливостями для кожної країни. Батьківщиною страви довго вважали Росію, але найперші пельмені були зроблені в Китаї. Як же називаються пельмені з рибою? Виявляється, назва страви походить від слова «пельняні», що складається з «пель» - вухо, «нянь» - тісто.

Пельмені підкорили всі куточки світу, в кожному з яких придбали свою назву, форму, рецепт приготування. Равіолі прийнято вважати італійським блюдом. Можуть бути вареними і обсмаженими з начинкою з м'яса, овочів, сирів, фруктів. Вонтони - один з численних видів китайських пельменів з курячого м'яса, свинячого, а також з креветок, риби, капусти, грибів і фруктів.

Модак - індійські пельмені з рисової муки, М'якоті кокоса, пальмового цукру, що готуються на пару або обсмажуємо в маслі. Хінкалі - це грузинські пельмені у вигляді мішечка з тіста з м'ясною начинкоюі бульйоном всередині. Дім-сами - напівпрозорі китайські пельмені з рисового тесту і всіляких типів начинки.

В даний час рибні пельмені не поступаються м'ясним за популярністю. Риба - це більш легкий варіант начинки, але такий же ситний. Вона володіє запасом цінних для організму речовин: йоду, фосфору, поліненасичених жирних кислот. Сорти риб відрізняються різноманітністю, тому рибні пельмені ніколи не набридають.

Секрети підбору риби для фаршу

Є жирні і пісні сорти риби, кістляві і практично без кісток. Переважно використовувати філе морських сортів: хек, минтай, морський окунь, зубатка, пангасіус, горбуша. Вони не містять так багато кісток, як річкові. Для поціновувачів смачної річкової рибиварто віддати перевагу щуку, судака, миня, сома. Вони містять найменшу кількість кісток. Основні сорти риби для фаршу і тонкощі його приготування для пельменів:

Кета, горбуша. Риба має середню жирністю, з середньою волокнистістю м'яса. Самки мають меншу жирністю, ніж самці, тому в фарш додається свиняче сало;
Щука, судак. Риба має щільну, важко очищається лускою. Щуку очищають за допомогою рибочистки у вигляді дрібної терки. Очищати судака дуже складно, тому шкуру знімають і викидають. Наявність безлічі дрібних кісток вимагає використання м'ясорубки. Після відділення хвоста, хребта, плавників і ребер філе пропускають через м'ясорубку два рази. М'ясо щуки і судака відрізняється невеликою сухістю, тому до фаршу додається свиняче сало або обсмажені в олії цибулю;
Сьомга, форель. Це дуже смачна рибабез дрібних кісток. Тому рецепт не вимагає особливих хитрувань. Фарш готується з дрібно порізаного філе сьомги або форелі, цибулі та спецій;
Сом. Ця риба має велику кількість жиру, велика частина якого сконцентрована в хвостовій частині. Тому приготування фаршу не вимагає додавання додаткових жирів, достатньо спецій і цибулі.

Основна умова для створення гарного рибного фаршу - це м'якість і однорідність. Риба в складі фаршу чудово поєднується з курячим м'ясом, Овочами, сиром, грибами.

покроковий рецепт

це класичний рецептрибних пельменів, відомий кожному з дитинства. Компоненти для тесту:

борошно пшеничне - 2 склянки (краще з запасом);
150 мл води;
пара пучок солі.

Компоненти фаршу:

філе риби - 500 г;
головка ріпчастої цибулі;
сало - 100 г;
одне яйце;
шматочок вершкового масла;
пара пучок солі;
чорний перець (мелений) за смаком.

Для варіння:

вода - 1,5 л;
пара лаврових листки;
вершкове масло - 1 ст. л .;
перець (горошок) - пара шт.

Тривалість приготування - 2-3 години; калорійність - 350 ккал / 100 г.

Алгоритм підготовки тесту і фаршу для пельменів:

Приготування пельменів з рибою:

Для зняття проби на вогонь ставиться вода (1,5 л). Після закипання кладеться пара листочків лавра, пара горошин перцю, можна додати 1 ст. л. вершкового масла. У кипляче воду пельмені викладаються поступово, щоб уникнути їх склеювання. Через 3 хвилини після спливання їх можна виймати.

Читайте також: Як я схудла на 19 кг за півтора місяці

Пельмені з червоною рибою

Цей рецепт хороший для будь-якого типу червоної риби: горбуші, кети, сьомги, форелі. Компоненти тесту:

2 ст. борошна;
1 ст. холодної кип'яченої або бутильованої води;
5 ст. л. рослинного (оливкової) олії;
сіль за смаком.

Для начинки використовуються компоненти:

філе червоної риби - близько 1 кг;
лимонний сік- 1 ст. л .;
зелень петрушки, кропу, цибулі - за смаком;
спеції, сіль - за смаком;
крохмаль - пара ст. л.

Алгоритм приготування такої ж, як і для попередніх пельменів.

Як готувати ледачі рибні пельмені

Ліплення пельменів забирає багато часу. Але існує швидкий і простий спосіб, доступний навіть для початківця кулінара. Набір інгредієнтів для тіста:

борошно - 410 г;
вода - 2/3 ст .;
сіль.

Компоненти начинки:

рибний фарш - 450 г;
одна велика цибулина;
спеції, сіль - за смаком.

Для варіння знадобиться також лавр (пара листочків), зелень, масло, сметана або соус.

Тривалість приготування - 2-3 години; калорійність - 250 ккал / 100 г.

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень

Фарш перемішується з порізаної кубиками цибулиною. Суміш заправляється сіллю, перцем і ретельно вимішує руками. У миску висипається борошно, додається вода і спеції. Спочатку тісто вимішує за допомогою ложки, а потім викладається на стіл. Необхідно інтенсивно місити тісто не менше 10 хвилин. Сформований в колобок туге тісто закривається плівкою і залишається на півгодини.

Зачекавши зазначений час, тісто вимішують знову і поділяють на 3 частини. Кожну з них розкочують в пласт не більше 5 мм. Фарш також поділяється на 3 частини і рівномірно розподіляється по кожному з пластів. Потім пласти скочуються в рулети. Кожен з рулетів ріжеться на маленькі шматочки (приблизно 1,5 мм).

Блюдо готується в сковороді, на розжареній олії. Викладені спіральки потрібно обсмажувати з кожної зі сторін близько 3-х хвилин. Потім додається зелень, лаврове листя, вода. залишилося загасити ледачі пельменіпід кришкою протягом 10 хвилин і виставляти на стіл, полив сметаною або соусом.

Рецепт пельменів з риби в бульйоні

Пельмені, приготовані в прозорому ароматному бульйоні, можуть стати основною стравою не тільки повсякденному трапези, а й святкового столу. Для бульйону може використовуватися голова без зябер, шкіра, хребет від купленої цілої риби. Для бульйону можна придбати рибну голову окремо, а для фаршу - філе. Необхідні для бульйону інгредієнти:

рибна голова, шкіра, хребет - 400 г;
морква, пастернак - по 100 г;
цибуля порей - 1 шт .;
запашний перець - 5 шт .;
сіль - 1 ч.л .;
кріп - 40 м

Компоненти тесту:

борошно пшеничне - 500 г;
сіль - половина ч.л .;
одне яйце.

Інгредієнти для фаршу:

філе палтуса і тріски - по 200 г;
одна головка цибулі ріпчастої.

Тривалість приготування - 2-3 години; калорійність - 250 ккал / 100 г.

Алгоритм дій з приготування бульйону:

Риба складається в каструлю і заливається холодною водою.
Робиться великий вогонь, щоб швидко довести її до кипіння. Піну прибирають у міру її появи.
Потім вогонь робиться мінімальним, так, щоб бульйон готувався на межі кипіння. Після додавання овочів, солі, спецій, його потрібно варити від 1,5 до 2-х годин.

Приготування тіста:

Борошно для тіста повинна бути просіяного. У неї додається 200 мл води, сіль, яйце;
Вимішує круте тісто;
Після цього необхідно накрити кульку з тіста плівкою, залишити відлежатися при кімнатній температурі протягом 1 години.

Як зробити фарш:

Дрібно порізану цибулину укладають в блендер разом з шматочками рибного філе. Повинна вийти крупно посіченою рибна маса;
Підсолити. Додати порізану зелень свіжого кропу. Стебла можна покласти в бульйон. Перемішати.

Після цього формують пельмені. На дошку, посипану борошном, укладаються ряди готових пельменів. Після цього їх можна заморозити і використовувати в разі потреби. Рибний бульйон після проціджування теж можна заморозити. Частина приготованих пельменів опускають в киплячий рибний бульйон і варять до їх спливання. Приготовлені пельмені гарні, як самі по собі, так і в бульйоні. За смаком додається сметана.

Правила подачі та інші хитрощі

Готове рибне філе використовувати легше і швидше. Але рибний фарш для пельменів найкраще робити з цільної риби. Вона не має товсту крижану кірку, коштує дешевше. Непотрошеная риба може бути з ікрою, яка прекрасно доповнить фарш. Голова, хвіст, плавники і хребет використовуються для приготування смачного рибного бульйону. Якщо фарш виходить надмірно вологим, то перед використанням його віджимають.

Повторно заморожені сирі рибні напівфабрикатимають знижену харчову цінність. Якщо фарш вже відтанув, а ліплення пельменів відкладається, то можна загасити його, помістити в контейнер і поставити в холодильник. Зроблені про запас напівфабрикати піддають швидкої сухий заморожуванні (-18 градусів). Зберігати слід в герметичній упаковці, максимальний сік зберігання - 30 діб. Повторна заморозка пельменів також не рекомендується.

Пельмені з рибною начинкою традиційно подаються зі сметаною. Якщо фарш зроблений з червоної риби, то добре використовувати соєвий соус. Можна додавати його в фарш або подавати з готовими пельменями.

Рибні пельмені гарні для тих, хто сидить на дієті, має проблеми з серцем і судинами. Такі пельмені можна їсти під час релігійного посту. Вони виходять ніжними і соковитими, а різноманітність сортів риби дозволяє створювати кожен раз новий смак.

Рецепт рибних пельменів багато в чому залежить від того, якою її вид ви вирішили використовувати: одна рибка жирніше, інша - більш пісна, одна - кістлява, інша - ні і т.д.

Фарш з риби для пельменів готується двома способами: подрібнення вручну або на м'ясорубці. Спосіб залежить від уподобань кухаря і виду риби (якщо багато дрібних кісток, краще пропустити через м'ясорубку на дрібній сітці).

Чому ціла тушка краще, ніж філе

Звичайно, завжди є спокуса купити готове заморожене філе (тим більше, що воно швидко розморожується) і відразу почати готувати, не витрачаючи часу на оброблення. Але пельмені з рибним фаршем все-таки краще готувати з цільної риби. У чому її переваги:

ціла тушка з головою дешевше;
на ній немає товстого шару льоду, як на філе;
в непотрошеной рибі можна знайти ікру (вона здорово доповнить фарш);
з голови, хребта, хвоста і плавників можна зварити смачний бульйон для пельменів або для юшки.

Як обробити рибу

Розморожену тушку очистіть від луски звичайним гострим ножем або рибочистки, починаючи з хвоста. Не менш зручно чистити зубчастим овочевим ножем. Переконайтеся, що не залишилося луски на черевці і навколо плавників.
Розпатрали тушку: вставте кінчик гострого ножа в анальний отвір і зробіть розріз до голови, не занурюючи ніж занадто глибоко, щоб не пошкодити жовчний міхур (інакше м'ясо стане гірким).
Акуратно видаліть нутрощі, не здавлюючи їх. Відокремте печінку і смужки жиру. З стінок черевної порожнини зніміть чорну плівку, якщо вона є.
Кухонними ножицями видаліть з голови зябра, промийте тушку в проточній воді. Відокремте голову, кінчик хвоста і плавники - вони стануть в нагоді для бульйону.
Зробіть філе: довгим ножем проведіть в напрямку від голови до хвоста вздовж хребта, відокремлюючи таким чином одну половину тушки. Потім таким же рухом відокремте другу філе. Видаліть пальцями або пінцетом ребра (звичайно, їх можна просто зрізати разом з частиною очеревини, але ми ж не хочемо викидати ніжне брюшное м'ясо).
Шкіру можна зняти, але не обов'язково (під нею знаходиться багато смачного жиру).

Пельмені з червоною рибою (наприклад, з сьомгою або горбушей) добре доповнюються соєвим соусом. Його можна додати прямо в фарш або подати окремо до готових пельменів.

Покроковий рецепт рибних пельменів з фото

Калорійність пельменів з риби буде залежати від її виду та від того, що ще крім риби ви поклали в фарш. Так, наприклад, пельмені з рибою і салом будуть значно калорийнее, ніж просто з рибою, але в будь-якому випадку, зате смачно і менш калорійні, ніж зі свининою або бараниною. З такою начинкою можна зробити і вареники, буде дуже смачно.

Для тіста вам знадобляться:

борошно - 3 склянки;
яйця - 2 штуки;
вода - 1 стакан;
рослинна олія- 2 столових ложки (для еластичності тіста);
сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки вам знадобляться:

філе рибне - 1 кг;
свиняче сало (за бажанням) - 200 г;
цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
часник - 2 зубчики;
сіль, спеції - за смаком;
сік лимонний - 1 столова ложка;
кріп свіжий.

приготування покроково

Приготуйте тісто: вилийте в миску теплу воду, розбийте в неї яйця, додайте сіль і рослинне масло. Перемішайте до повного розчинення солі. Поступово всипати просіяне борошно і замішують тісто. Місіть близько 10 хвилин до еластичності (і всередині не повинно бути бульбашок повітря). Відкладіть тісто на 30 хвилин, щоб клейковина розбухла.
Як приготувати фарш для пельменів з рибою, залежить від її виду. Якщо у вас жирна червона риба або сом, досить просто нарубати філе дрібними кубиками. Або можна частину порубати ножем, а частина провернути на м'ясорубці. Більш костиста риба (щука, судак) вимагає дворазового подрібнення в м'ясорубці на дрібній сітці, щоб переробити всі дрібні кісточки. Якщо риба здається вам сухуватою, рецепт рибного фаршу для пельменів допускає додавання прокрученого на м'ясорубці сала.
Додайте подрібнену цибулю, часник, лимонний сік, приправу для риби і сіль за смаком. Всипте дрібно нарізаний кріп (петрушка не завжди добре поєднується з рибою, тому, якщо вирішили її додати, будьте обережні).
Якщо ви хочете чогось особливого, можна приготувати пельмені з рибою і грибами - гриби додадуть пікантну нотку вашій страві. Замочіть їх на 1 годину, потім відваріть до м'якості. Подрібніть і обсмажте з цибулею на олії, додайте у фарш.
Залиште готовий фарш в холодильнику на 30 хвилин.
Якщо ви використовували для пельменів цілу рибу, а не готове філе, у вас є відмінна можливість зробити смачний бульйон. Відваріть в підсоленій воді голову, хвіст, хребет і плавники - близько 20 хвилин після закипання (час залежить від розмірів голови). Процідіть бульйон через дрібне сито (там можуть бути кістки). Голову і плавники не викидайте - в них теж багато м'яса, яке ви з задоволенням з'їсте на наступний день.
Розкачайте тісто в тонкий пласт (чим тонше, тим краще) і наріжте склянкою або металевою формою однакові кружечки. Розкладайте начинку і ліпіть пельмені будь-якій зручній для вас форми.
Варіть пельмені в бульйоні або просто у воді 5-7 хвилин. Перед подачею їх можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною. Посипте свіжою зеленню.

Рецепт пельменів з риби не так складний, як може здатися на перший погляд. Сміливо беріться за справу, і ви отримаєте не просто смачне, але і дуже корисне рибне блюдо для всієї родини.

Які назви бувають у пельменів

Модак - індійські пельмені з рисового борошна, м'якоті кокоса, пальмового цукру, що готуються на пару або обсмажуємо в маслі. Хінкалі - це грузинські пельмені у вигляді мішечка з тіста з м'ясною начинкою і бульйоном всередині. Дім-сами - напівпрозорі китайські пельмені з рисового тесту і всіляких типів начинки.

Секрети підбору риби для фаршу

Є жирні і пісні сорти риби, кістляві і практично без кісток. Переважно використовувати філе морських сортів: хек, минтай, морський окунь, зубатка, пангасіус, горбуша. Вони не містять так багато кісток, як річкові. Для поціновувачів смачної річкової риби варто віддати перевагу щуку, судака, миня, сома. Вони містять найменшу кількість кісток. Основні сорти риби для фаршу і тонкощі його приготування для пельменів:

Кета, горбуша. Риба має середню жирністю, з середньою волокнистістю м'яса. Самки мають меншу жирністю, ніж самці, тому в фарш додається свиняче сало;
Щука, судак. Риба має щільну, важко очищається лускою. Щуку очищають за допомогою рибочистки у вигляді дрібної терки. Очищати судака дуже складно, тому шкуру знімають і викидають. Наявність безлічі дрібних кісток вимагає використання м'ясорубки. Після відділення хвоста, хребта, плавників і ребер філе пропускають через м'ясорубку два рази. М'ясо щуки і судака відрізняється невеликою сухістю, тому до фаршу додається свиняче сало або обсмажені в олії цибулю;
Сьомга, форель. Це дуже смачна риба без дрібних кісток. Тому рецепт не вимагає особливих хитрувань. Фарш готується з дрібно порізаного філе сьомги або форелі, цибулі та спецій;
Сом. Ця риба має велику кількість жиру, велика частина якого сконцентрована в хвостовій частині. Тому приготування фаршу не вимагає додавання додаткових жирів, достатньо спецій і цибулі.

Основна умова для створення гарного рибного фаршу - це м'якість і однорідність. Риба в складі фаршу чудово поєднується з курячим м'ясом, овочами, сиром, грибами.

покроковий рецепт

Це класичний рецепт рибних пельменів, відомий кожному з дитинства.

Алгоритм підготовки тесту і фаршу для пельменів:

Приготування пельменів з рибою:

Пельмені з червоною рибою

Цей рецепт хороший для будь-якого типу червоної риби: горбуші, кети, сьомги, форелі. Компоненти тесту:

2 ст. борошна;
1 ст. холодної кип'яченої або бутильованої води;
5 ст. л. рослинного (оливкової) олії;
сіль за смаком.

Для начинки використовуються компоненти:

філе червоної риби - близько 1 кг;
лимонний сік - 1 ст. л .;
зелень петрушки, кропу, цибулі - за смаком;
спеції, сіль - за смаком;
крохмаль - пара ст. л.

Алгоритм приготування такої ж, як і для попередніх пельменів.

Як готувати ледачі рибні пельмені

борошно - 410 г;
вода - 2/3 ст .;
сіль.

Компоненти начинки:

рибний фарш - 450 г;
одна велика цибулина;
спеції, сіль - за смаком.

Для варіння знадобиться також лавр (пара листочків), зелень, масло, сметана або соус.

Тривалість приготування - 2-3 години; калорійність - 250 ккал / 100 г.

Блюдо готується в сковороді, на розжареній олії. Викладені спіральки потрібно обсмажувати з кожної зі сторін близько 3-х хвилин. Потім додається зелень, лаврове листя, вода. Залишилося загасити ледачі пельмені під кришкою протягом 10 хвилин і виставляти на стіл, полив сметаною або соусом.

Рецепт пельменів з риби в бульйоні

рибна голова, шкіра, хребет - 400 г;
морква, пастернак - по 100 г;
цибуля порей - 1 шт .;
запашний перець - 5 шт .;
сіль - 1 ч.л .;
кріп - 40 м

Компоненти тесту:

борошно пшеничне - 500 г;
сіль - половина ч.л .;
одне яйце.

Інгредієнти для фаршу:

філе палтуса і тріски - по 200 г;
одна головка цибулі ріпчастої.

Тривалість приготування - 2-3 години; калорійність - 250 ккал / 100 г.

Алгоритм дій з приготування бульйону:

Риба складається в каструлю і заливається холодною водою.
Робиться великий вогонь, щоб швидко довести її до кипіння. Піну прибирають у міру її появи.
Потім вогонь робиться мінімальним, так, щоб бульйон готувався на межі кипіння. Після додавання овочів, солі, спецій, його потрібно варити від 1,5 до 2-х годин.

Приготування тіста:

Борошно для тіста повинна бути просіяного. У неї додається 200 мл води, сіль, яйце;
Вимішує круте тісто;
Після цього необхідно накрити кульку з тіста плівкою, залишити відлежатися при кімнатній температурі протягом 1 години.

Як зробити фарш:

Дрібно порізану цибулину укладають в блендер разом з шматочками рибного філе. Повинна вийти крупно посіченою рибна маса;
Підсолити. Додати порізану зелень свіжого кропу. Стебла можна покласти в бульйон. Перемішати.

Правила подачі та інші хитрощі

Повторно заморожені сирі рибні напівфабрикати мають знижену харчову цінність. Якщо фарш вже відтанув, а ліплення пельменів відкладається, то можна загасити його, помістити в контейнер і поставити в холодильник. Зроблені про запас напівфабрикати піддають швидкої сухий заморожуванні (-18 градусів). Зберігати слід в герметичній упаковці, максимальний сік зберігання - 30 діб. Повторна заморозка пельменів також не рекомендується.

Хоча традиційними пельменями і вважаються ті, що з м'ясною начинкою, пельмені з рибою - не менше смачна страва, яке може приготувати будь-яка господиня своїми руками. Воно буде прекрасним як з річковою рибою, так і з морською.

Нюанси приготування фаршу з різної риби

Рецепт рибних пельменів багато в чому залежить від того, якою її вид ви вирішили використовувати: одна риба жирніше, інша - більш пісна, одна - кістлява, інша - ні і т.д.

Чому ціла тушка краще, ніж філе

ціла тушка з головою дешевше;
на ній немає товстого шару льоду, як на філе;
в непотрошеной рибі можна знайти ікру (вона здорово доповнить фарш);
з голови, хребта, хвоста і плавників можна зварити смачний бульйон для пельменів або для юшки.

Як обробити рибу

Розморожену тушку очистіть від луски звичайним гострим ножем або рибочистки, починаючи з хвоста. Не менш зручно чистити зубчастим овочевим ножем. Переконайтеся, що не залишилося луски на черевці і навколо плавників.
Розпатрали тушку: вставте кінчик гострого ножа в анальний отвір і зробіть розріз до голови, не занурюючи ніж занадто глибоко, щоб не пошкодити жовчний міхур (інакше м'ясо стане гірким).
Акуратно видаліть нутрощі, не здавлюючи їх. Відокремте печінку і смужки жиру. З стінок черевної порожнини зніміть чорну плівку, якщо вона є.
Кухонними ножицями видаліть з голови зябра, промийте тушку в проточній воді. Відокремте голову, кінчик хвоста і плавники - вони стануть в нагоді для бульйону.
Зробіть філе: довгим ножем проведіть в напрямку від голови до хвоста вздовж хребта, відокремлюючи таким чином одну половину тушки. Потім таким же рухом відокремте другу філе. Видаліть пальцями або пінцетом ребра (звичайно, їх можна просто зрізати разом з частиною очеревини, але ми ж не хочемо викидати ніжне брюшное м'ясо).
Шкіру можна зняти, але не обов'язково (під нею знаходиться багато смачного жиру).

Покроковий рецепт рибних пельменів

Калорійність пельменів з риби буде залежати від її виду та від того, що ще крім риби ви поклали в фарш. Так, наприклад, пельмені з рибою і салом будуть значно калорийнее, ніж просто з рибою, але в будь-якому випадку, менш калорійні, ніж зі свининою або бараниною.

Для тіста вам знадобляться:

борошно - 3 склянки;
яйця - 2 штуки;
вода - 1 стакан;
рослинне масло - 2 столових ложки (для еластичності тіста);
сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки вам знадобляться:

філе рибне - 1 кг;
свиняче сало (за бажанням) - 200 г;
цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
часник - 2 зубчики;
сіль, спеції - за смаком;
сік лимонний - 1 столова ложка;
кріп свіжий.

Приготуйте тісто: вилийте в миску теплу воду, розбийте в неї яйця, додайте сіль і рослинне масло. Перемішайте до повного розчинення солі. Поступово всипати просіяне борошно і замішують тісто. Місіть близько 10 хвилин до еластичності (і всередині не повинно бути бульбашок повітря). Відкладіть тісто на 30 хвилин, щоб клейковина розбухла.
Як приготувати фарш для пельменів з рибою, залежить від її виду. Якщо у вас жирна червона риба або сом, досить просто нарубати філе дрібними кубиками. Або можна частину порубати ножем, а частина провернути на м'ясорубці. Більш костиста риба (щука, судак) вимагає дворазового подрібнення в м'ясорубці на дрібній сітці, щоб переробити всі дрібні кісточки. Якщо риба здається вам сухуватою, рецепт рибного фаршу для пельменів допускає додавання прокрученого на м'ясорубці сала.
Додайте подрібнену цибулю, часник, лимонний сік, приправу для риби і сіль за смаком. Всипте дрібно нарізаний кріп (петрушка не завжди добре поєднується з рибою, тому, якщо вирішили її додати, будьте обережні).
Якщо ви хочете чогось особливого, можна приготувати пельмені з рибою і грибами - гриби додадуть пікантну нотку вашій страві. Замочіть їх на 1 годину, потім відваріть до м'якості. Подрібніть і обсмажте з цибулею на олії, додайте у фарш.

Залиште готовий фарш в холодильнику на 30 хвилин.

Якщо ви використовували для пельменів цілу рибу, а не готове філе, у вас є відмінна можливість зробити смачний бульйон. Відваріть в підсоленій воді голову, хвіст, хребет і плавники - близько 20 хвилин після закипання (час залежить від розмірів голови). Процідіть бульйон через дрібне сито (там можуть бути кістки). Голову і плавники не викидайте - в них теж багато м'яса, яке ви з задоволенням з'їсте на наступний день.

Розкачайте тісто в тонкий пласт (чим тонше, тим краще) і наріжте склянкою або металевою формою однакові кружечки. Розкладайте начинку і ліпіть пельмені будь-якій зручній для вас форми.

Варіть пельмені в бульйоні або просто у воді 5-7 хвилин. Перед подачею їх можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною. Посипте свіжою зеленню.

woman365.ru

Пельмені з рибою: рецепт приготування тіста і начинки

Домашні пельмені готують практично в кожній родині. У всіх є свій рецепт приготування. Але чомусь найчастіше начинку готують зі свинячого або яловичого фаршу. А ви замислювалися, що можна приготувати пельмені з рибою? Вони будуть не тільки дуже смачні, соковиті, але і корисні.

У статті розглянемо, як правильно приготувати тісто для пельменів, яка риба підходить для начинки, що прикрасить страву і багато іншого. Намагайтеся дотримуватися рецептури і у вас все вийде.

Тісто для пельменів

Борошно, вода і сіль - це все інгредієнти, які потрібні для класичного блюда. Хоча деякі господині додають рослинне масло. Тоді домашнє тісто для пельменів виходить більш еластичне.

Спочатку просійте в миску 3 ст. муки. Повинна вийти невелика гірка, де потрібно зробити поглиблення. Туди насипаємо 1 ч. Л. солі і поступово вливаємо 1 ст. води. Тепер потрібно замісити круте тісто, щоб під час варіння не розвалювалося.

Багато що залежить від якості борошна. Тому 3 склянки - це приблизна пропорція. Можливо, що вам знадобиться менше борошна, Ніж в рецепті. домашнє тістодля пельменів повинно бути крутим, але не надто тугим. Сильно його не забивали. Якщо не липне до рук, значить, вже готове. Тепер шар тіста покладіть в суху чисту ємність і накрийте харчовою плівкою.

Іноді в тісто додають сметану, щоб надати ніжності. Хтось любить класти яйця. Хоча кухарі не рекомендують. Адже в цьому випадку тісто стає більш жорстким. В результаті пельмені м'якими і ніжними не отримають.

Види рибних начинок

Іноді в пельмені кладуть щуку і судака. Складність в тому, що цю рибу важко очищати від луски, та й вона дуже кістлява. Тому краще всього пропустити філе щуки і судака через м'ясорубку мінімум 3 рази. Плюс до всього, у неї сухе м'ясо, через що в начинку додається жир або сало.

Можна зробити начинку з філе сома, в якому немає дрібних кісток, і він сам по собі дуже жирний. А ось із сьомги і форелі виходить ідеальна начинка. Ця риба дуже смачна і не потрібно докладати зусиль, щоб зробити її соковитою і ароматною.

Горбуша і червона риба в міру жирні. З них виходить хороша, насичена, ароматна і смачна начинка. Однак з цією рибою потрібно бути дуже акуратним.

Якщо не дотримуватися пропорції і баланс жирності, начинка не вийде. Тому намагайтеся її готувати виключно за рецептом.

Начинка з горбуші

Це дуже ніжна і м'яка риба. Тому намагайтеся її різати акуратно, так як вона може розпадатися на дрібні шматочки. щоб вийшли смачні пельменіз рибним фаршем, спочатку необхідно дістати всі кістки. Потім відрізати плавники, голову і хвіст. Зніміть шкіру з риби. Для цього зробіть невеликий розріз на спині. Шкірочка швидко і легко знімається. Горбуша примітна тим, що обробляється за 5 хвилин, так як в ній немає невеликий кісток. Тепер приступати до приготування самої начинки.

Філе (1 кг) можна нарізати або перемолоти через м'ясорубку. Все залежить від ваших уподобань. Як говорилося вище, сало додавати необов'язково, так як горбуша в міру жирна риба. В цей же філе перемолоти або дрібно порізати дві великі цибулини. Рибні пельмені з горбуші виходять більш смачними, якщо в фарш капнути трохи лимонного соку.

Інгредієнти добре перемішайте. За бажанням можна на дрібній тертці подрібнити 2 зубчики часнику для додання аромату. І звичайно ж, не забувайте про перець і сіль, які доведуть начинку до смаку. Тепер можна робити пельмені з рибою. Як приготувати фарш і тісто, ви вже знаєте, залишилося тільки все правильно з'єднати.

Начинка з кети

Пельмені з рибою виходять дуже смачні, соковиті і ароматні. Особливо тоді, коли мова йде про таку червоній рибі, як кета. Однак є деякі особливості. Самка кети менш жирна, тому в цьому випадку необхідно додати трохи подрібненого або перетопленого сала.

Кету найкраще подрібнити ножем, а не м'ясорубкою. Тоді вона не втратить свою соковитість і аромат. На 1 кг рибного філе візьміть дві великі цибулини, які теж дуже дрібно наріжте. Часник в кету класти не рекомендується, так як він переб'є дивовижний аромат кети.

Перемішайте фарш з цибулею, посоліть і поперчіть. Сюди ж, за бажанням можна додати трохи зелені, паприки і іншу приправу. Все залежить від ваших уподобань. Тепер можна готувати пельмені з червоною рибою. Вони матимуть унікальний і неповторний смак.

Пельмені з риби: рецепт

Коли приготували все необхідні інгредієнти, Можна приступати до приготування страви. Тісто розкачати тонким шаром. Це потрібно для того, щоб пельмені з рибою швидко зварилися. З тіста виріжте склянкою невеликі кружечки. Можна застосувати спеціальну форму.

У маленькі кружечки тесту викладайте чайною ложкою начинку, а краї скріпіть. Іноді вироби розвалюються в процесі варіння. Щоб цього не сталося, змочіть краю тесту водою або яєчним білком. Кожен пельмень викладайте на дошку, попередньо посипану борошном.

Поки ліпиться перша порція, поставте каструлю з водою на вогонь до закипання. Посоліть її. Потім викладайте пельмені в киплячу солону воду. Варити їх потрібно не більше 5 хвилин.

Дістаньте гарячі пельмені, полийте їх сметаною або покладіть вершкове масло. Гаряче блюдо готове до вживання.

майонезний соус

Цей рецепт класичний. майонезний соусдо рибних пельменів підходить ідеально. Для його приготування візьміть по 100 г майонезу і сметани, перемішайте, додайте трохи меленого чорного перцю.

Дрібно натріть 100 г твердого сиру. Додайте пучок зелені. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Перед подачею полийте пельмені з рибою охолодженим соусом. Виходить вишуканий і неповторний смак страви.

Соус з винним оцтом

Рибні пельмені можна урізноманітнити і додати кисло-солодку приправу. подрібніть 2 болгарського перцюі 1 зубчик часнику. Сюди ж додайте 1 ч. Л. цукру і 2 ст. л. оцту. Все добре перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо не вистачає солодощі, додайте ще цукру. Іноді хочеться більше кислого смаку, тоді підлити трохи винного оцту.

Перш ніж соус подавати до столу, його потрібно промаринувати 15-20 хвилин. Ви його можете вилити прямо на пельмені або поставити як окрему страву. Хто захоче, той сам візьме потрібну кількість.

Соус песто

Він став нам відомий завдяки італійцям. Смак у соусу песто освіжаючий, з особливою родзинкою. Подрібніть 70 г базиліка, покладіть його в ступку і потовчіть. Через блендер його подрібнювати небажано.

У базилік натріть 100 г твердого сиру і тепер все разом потрібно потовкти. У цю ж ємність опустіть перетертий часник, додайте 20 г тертих кедрових горіхів. Ступкою потрібно перемять всі інгредієнти і потім додати 80 мл оливкової олії.

Соус песто повинен вийти яскравого зеленого кольору, який прекрасно гармонує з блюдом.

Відгуки про страву

Багато господині не уявляють, як можна поєднати вищеперелічені інгредієнти. Проте пельмені з рибою відгуки отримують, як правило, хороші. Багато просто в захваті від смаку і аромату страви. Про пельмені з рибою кажуть, що вони виходять більш соковитими, ніж з м'ясом. Смак вишуканий, оригінальний і незвичайний. Саме тому не кожна господиня зважиться на такий експеримент.

Багато хто стверджує, що пельмені з рибою більш корисні. Особливо для дітей. Адже багато малюків перебірливі і не люблять рибу. А ось пельмені їдять із задоволенням. Особливо з червоною рибою.

Деякі жінки кажуть, що їм шкода витрачати рибу на фарш. Краще вони її посмажать або спечуть. Адже дійсно, в наш час червона риба вважається делікатесом. Її купують рідко. А багато людей їдять червону рибу тільки на Новий рік. Можливо, тому їм і не хочеться робити фарш з риби, так як м'ясо все-таки обходиться дешевше.

Господині радять в кожен пельмень класти 1 грам вершкового масла. Вони стверджують, що пельмені виходять відмінні. А ось сало не рекомендують додавати, так як вважається, що воно перебиває рибний смак.

У фарш можна додати трохи води, щоб начинка вийшла більш соковитою. Якщо мова йде про червоній рибі, часник додавати не обов'язково, так як він перебиває смак і аромат страви. Щоб отримати на виході кавказькі пельмені, додайте трохи гострого червоного перцю. Тоді страва буде більш гостріше.

У будь-який тісто потрібно додавати воду. Її можна замінити, але не молоком, так як блюдо вийде жорстким. Додайте газовану воду. Ось побачите, яке тісто стане еластичне, ніжне і м'яке.

З нього пельмені ліпляться швидко і легко.

Іноді господині рибу подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Кухарі не рекомендують так робити. Адже тоді волокна риби псуються, відповідно, і смак виходить вже другий. Краще продукт подрібнювати ножем.

Можна в тісто додати буряковий або морквяний сік. Вийде дуже гарний неординарний колір. Можна рибні пельмені варити на паровій бані. Від цього вони не стануть сухими або несмачними, а ось більше користі для організму точно принесуть.

Більш поживні пельмені вийдуть, якщо в фарш додати гриби. Однак таке блюдо не варто давати дітям. Воно ідеально підійде для святкового столу. Ви здивуєте гостей цією стравою, так як приготуєте дуже смачні та поживні пельмені.

презентація

Красиво блюдо завжди цінувалося. Його можна прикрашати не тільки для гостей, але і для домочадців. Є багато інгредієнтів для презентації. Наприклад, покласти на тарілку пельмені і прикрасити зеленню. Це класика, яка завжди буде в моді.

Якщо ж хочете здивувати гостей, тоді можете на тарілці "поставити" оригінальні крапельки соусу або полити зверху на пельмені. Песто можна розмазати по тарілці, що додасть особливу родзинку страві.

Яскравість додасть страві різнобарвна приправа. Посипте її на пельмені і по колу на тарілці. Зверху на блюдо можна викласти корейську моркву, З боків розкласти зелень, а в одного боку полити трохи соусу. Якщо всі інгредієнти будуть різнокольоровими, блюдо вийде яскравим і красивим. Ці продукти добре гармонують з пельменями.

висновок

Пельмені - це дуже зручний продукт. Їх можна не тільки зварити відразу, але і заморозити. Це зручно для працюючих мам і дружин. Ми детально розповіли про те, як приготувати смачну еластичне тісто, яку начинку найкраще покласти, дали поради з приготування. А наостанок хотілося б сказати: не забувайте про важливе правило на кухні - настрій. Готуйте з посмішкою, експериментуйте, і у вас вийде не тільки дуже смачне, але і красиве блюдо.

Адже, погодьтеся, рецепт дуже простий. Пельмені може зробити будь-яка господиня, яка хоче здивувати і порадувати не тільки родину, але й гостей. Адже насправді, найдорожче в страві - це червона риба. Всі інші інгредієнти доступні кожній людині.

Звичайно ж, рибу завжди можна замінити на іншу начинку, але невже не хочеться побалувати себе і своїх близьких новим оригінальним блюдом? Значить, не думайте про труднощі. Просто готуйте і насолоджуйтеся.

fb.ru

пельмені рибні

Пельмені з м'ясом знають всі, а ось рибні пельмені не всі пробували. Приготуйте це смачна страва, здивуєте своїх домашніх незвичайним ласощами.

- риб'ячий фарш - 0,5 кг;

– ріпчаста цибуля- 3 шт;

- сіль і чорний перець за смаком;

- борошно - 500 - 600 гр;

- вода тепла - 200 мл .;

У великій мисці змішуємо борошно, сіль і воду. Для початку візьміть 400 - 500 гр борошна.

Починаємо потроху замішувати тісто.

Поступово додавайте борошно в тісто для рибних пельменів.

перекладіть пельменное тістона посипаний борошном стіл і продовжуйте його вимішувати.

Тісто для пельменів з рибною начинкою має бути досить туге. Для того щоб пельменное тісто дозріло його потрібно замотати харчовою плівкою і залишити на 30-40 хвилин.

Поки тісто для пельменів дозріває приготуйте начинку. У миску перекладіть готовий риб'ячий фарш, я використовую фарш з бичків, ви можете брати будь-який готовий фарш.

Додайте цибуля подрібнений в блендері, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Начинка для рибних пельменів готова.

Посипте стіл борошном і розкачайте тісто дуже тонко.

За допомогою чарки вирізати кружальця.

На середину кожного кружечка тесту викладайте трохи начинки, складайте тісто навпіл і придавлюйте краю між собою.

Дуже важливо щоб краю пельмені були добре скріплені, інакше при варіння пельмень може розкритися і начинка випаде.

З'єднайте куточки, у вас повинен вийде круглий пельмешек.

Готові пельмені викладайте на присипану борошном дощечку.

Якщо ви не хочете відразу готувати рибні пельмені, просто поставте дощечку з ними в морозилку, коли вони замерзнуть пересипте їх в пакет.

Варіть пельмені у великій кількості води. Пельмені варять в киплячій підсоленій воді протягом 4 хвилин, після того, як вони закиплять.

Готові пельмені діставайте шумівкою і складайте в миску. Додайте вершкове масло і накривши миску кришкою акуратно її струсіть.

Подають рибні пельмені гарячими.

namenu.ru

Незвичайна інтерпретація відомого страви: готуємо пельмені з рибою

У багатьох людей до сих пір викликає подив інформація, що пельмені можна готувати з риби. Використовувати для цього можна як більш дешеві сорти продукту, наприклад, минтай, або хек, так і більш дорогі, наприклад, сьомгу або форель. Таке блюдо прикрасить будь-який сімейне свято і викличе здивування гостей. Розглянемо кілька різних варіантів, Щоб ви могли вибрати для себе найбільш підходящий блюдо.

Як приготувати пельмені з рибою в бульйоні?

Блюдо, приготоване за цим рецептом, можна сказати, 2в1, оскільки пельмені подаються в бульйоні. Завдяки цьому тісто виходить не таким важким для перетравлення.

Для тесту слід підготувати такі продукти: 1 ст. холодної води, 0,5 чашки молока, яйце, 600 г борошна і сіль. Щоб зробити начинку потрібно взяти: 450 г рибного філе, цибуля, яйце, 55 г масла і спеції.

Починаємо з тіста, яке завдяки молоку вийде більш ніжним і смачним. Борошно висипте на стіл, сформуйте гірку і зробіть в центрі ямку;
Окремо збовтайте яйце з холодним молоком. Гарненько змішайте, щоб отримати однорідну консистенцію. Суміш вливайте порційно в борошно і замішують тісто. Можна зробити все і звичайним способом в мисці. Готовий клубок тесту накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник;
Тепер розберемося, як для пельменів з рибою приготувати фарш. Філе подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. До нього відправте збите яйце і розтоплене масло. На власний смак покладіть сіль, перець і спеції. Потім, краще руками все перемішати. Рекомендується віджати начинку, щоб видалити зайву рідину, що полегшить ліплення;
Дістаньте тісто і розкачайте в пласт, висотою не більше 1,5 мм. Використовуючи гранований стакан, виріжте коржики. Кладучи в кожну з них начинку і защипуючи краю, зробіть пельмені;
Закип'ятіть воду і додайте сіль, лавр і запашний перець. Після закипання відваріть пельмені, на це піде близько 10 хв. Подавайте з бульйоном.

Як приготувати ледачі пельмені з рибою?

Коли немає часу на ліплення, можна скористатися цим рецептом. Готується блюдо дуже швидко і просто, тому навіть початківці кулінари осилять його з першого разу. Кількість інгредієнтів розраховане приблизно на 6 порцій.

Щоб приготувати ледачі пельмені, необхідно взяти такі інгредієнти: 450 г рибного фаршу, велику цибулину, спеції, 410 г борошна, 2/3 ст. води, сіль, лавр і масло.