Як зробити гострий соус для піци. Рецепт вершкового соусу для піци як в піцерії

Піца - улюблене блюдо цілого покоління. У Росії вона прийшла з прекрасної Італії і назавжди полюбилася росіянам. Спочатку люди вважали за краще купувати готову піцу, потім стали готувати її будинку, додаючи нові інгредієнти.

Експерименти з приготуванням тривають донині. Здається, що межі фантазії бути не може. Однак незмінними продуктами залишаються соус і сир.

Приготування соусу - особливий пункт у створенні піци. Саме соус надає різноманітні нотки смаку. з'явилися найбільш смачні рецептисоусів.

Соус для піци - найкращий і найсмачніший рецепт «Овочевий»

Велике поширення отримав соус з овочів. Люди тягнуться до здорового способу життя і намагаються улюблені страви готувати з максимальною користюдля здоров'я. Така заправка особливо порадує вегетаріанців.

Інгредієнти:

Солоні огірки - 3 шт. (Невеликих розмірів).
Варені гриби (бажано шампіньйони) - 90 гр.
Майонез - 120 гр.
Кетчуп - 40 гр.
Спаржа (консервована) - 100 гр.
Часнику - 1 зубчик.
Перець чорний - за смаком.
Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

Огірки потрібно нарізати дрібними смужками, спаржу теж.
Зварені гриби порізати як можна дрібніше.
Потім потрібно змішати кетчуп, майонез і головку часнику в окремій мисці.
В отриману суміш додати трохи солі і перець за смаком.
Наступним кроком в миску додати нарізані овочі. Соус готовий!

Рецепт досить простий і в той же час дуже смачний. Готується соус за 10 хвилин, може бути саме тому так любимо господинями.

Соус для піци як в піцерії

Народ завжди цікавило те, як готують соус в піцеріях. Кухарі вважають за краще готувати незвичайного смаку соуси, використовуючи нехитрі продукти. У піцеріях соуси готують з запасом, щоб заощадити час і сили.

Будинки також можна приготувати такий соус і прибрати в морозильну камеру до наступного приготування піци. Кухарі зазвичай готують соуси, використовуючи томатну пасту. є класичний рецептпіцерій.

Інгредієнти:

Томатна паста - 250 гр.
Томатне пюре - 600 гр.
Оливкова олія - столова ложка.
Часнику - зубчик.
Цукор - половину ст. ложки.
Сіль - щіпка.
Спеції - столову ложку.

Спосіб приготування:

Взяти великих розмірів каструлю, розігріти в ній оливкова олія.
Посмажити в каструлі дрібно нарізаний часник на невеликому вогні протягом двох хвилин.
До часнику додати томатну пасту, пюре, сіль з цукром і спеції.
Соус довести до кипіння і відразу зменшити вогонь до мінімального.
В такому стані протримати соус під кришкою протягом 10 хвилин.

Такий простий рецепт надає піці збагачений смак.

Томатний соус для піци. Соус з помідорів

В Італії прийнято готувати соус з помідорів - свіжих або консервованих. Росіянам особливо полюбився рецепт з участю законсервованих банкових помідорів в власному соку. При бажанні можна використовувати і свіжі помідори- строгих обмежень немає.

Інгредієнти:

Консервовані помідори - 0,5 кг.
Оливкова олія - 2 ст. ложки.
Часник - 2 зубчики.
Сіль / цукор - за смаком.
Базилік / орегано - 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

Розігріти оливкову олію на сковороді і кинути часник в цілісному вигляді.
Поки часник смажиться, очистити помідори від шкірки.
Очищені томати розмішати блендером.
Отриману суміш додати до часнику, за цей час він встигне підсмажитися.
Довести соус до кипіння і додати сіль / цукор і спеції. Соус готовий.

Як приготувати приголомшливий помідорний соус для піци дивіться у відео.

Білий, вершковий соус для піци

Вершковий соус не вважається традиційним в приготуванні піци. Він більше підходить для різноманітності, коли хочеться чогось незвичайного. Білий соус в приготуванні не складніше, ніж будь-який інший, але за смаком дуже відрізняється.

Інгредієнти:

Вершки 20% -ві (підігріті) - 250 мл.
Борошно - 100 гр.
Яєчні жовтки (свіжі) - 2 шт.
Вершкове масло (підтале) - столова ложка.
Цукор - чайна ложка.
Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно збити яєчні жовтки віночком або вилкою.
Потім перемішати вершки, борошно і масло, що отримала суміш повинна нагадувати негусто сметану.
Суміш залити в емальований посуд і поставити нудитися на водяну баню.
Для того щоб борошно не прилипла до стінок, необхідно помішувати суміш виделкою. Вогонь при цьому повинен бути слабкий.
Після закінчення 10 хвилин додати до суміші збиті жовтки і перемішати.
Потім зняти посуд з вогню і збивати ще декілька хвилин.

Соус готовий, але для застосування його необхідно повністю остудити.

Різні варіації соусу для піци

Крім традиційних і найбільш поширених варіантів приготування соусу, є такі, які називаються «на любителя». Рецепти незвичайні, але також дуже смачні, як і традиційні. Коли хочеться спробувати абсолютно новий смак, можна звернутися до цих рецептах.

Сирно-гірчичний соус для піци

Аналог білого соусу, схожий на нього кольором, але повністю відрізняється смаком.

Інгредієнти:

Куряче яйце - 4 шт.
Нежирна сметана - 200 гр.
Сир твердий (будь-який сорт) - 100 гр.
Сухий гірчичний порошок - чайна ложка.
Рослинна олія - 3 ст. л.
Лимонний сік - столова ложка.
Сіль / перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця зварити таким чином, щоб жовток в яйці залишався всередині рідким, зовні твердим.
Білки для приготування не знадобляться, жовтки потрібно розтерти, поступово додаючи до них масло.
В отриману жовткову масу додати гірчицю.
Потім також поступово додавати сметану.
Соус потрібно заважати до тих пір, поки консистенція не стане однорідною.
Потім додати всі залишилися інгредієнти, крім сиру. Його попередньо потрібно розтерти на дрібній тертці.
Поступово додавши сир в останню чергу, соус потрібно поставити на водяну баню на 5 хвилин. До кипіння доводити не можна!

Для варіювання смаку сорт сиру можна міняти. лимонну кислотупри бажанні можна замінити винним або яблучним.

Соус для піци з червоного болгарського перцю

Помідори в цьому рецепті не використовуються взагалі. Перець привносить свій специфічний приємний смак, повністю замінюючи томати. Перець також можна використовувати в деяких інших рецептах, замінюючи помідори, але потрібно звертати увагу на додаткові продукти.

Інгредієнти:

Червоний болгарський перець крупного розміру - 4 шт.
Курячий бульйон - 150 мл.
Базилік - кілька гілочок.
Перець чилі мелений - чайна ложка.
Сіль і чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Перці необхідно запікати в духовці протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів. Можна запекти їх і в мікрохвильовці, але тоді час скорочується до 8 - 10 хвилин при середній потужності.
Перці потрібно очистити від шкірки і насіння. Щоб не мучитися від звільнення шкірки, гарячі перці потрібно покласти на 20 хвилин в поліетиленовий пакет.
Потім запечені перці збити до консистенції пюре, додати курячий бульйоні спеції.
Соус необхідно перелити в каструлю і варити на повільному вогні до кінцевого загустіння.
Після цього остудити і застосовувати за призначенням.

Шоколадний соус для піци

Деякі люди не можуть жити без шоколаду. Спеціально для ласунів придумали рецепт з додаванням какао і шоколаду. Смак виходить дуже незвичайний, деякі навіть називають таку піцу «піца - десерт».

Для того щоб переконатися, чи гідний цей соус такого звання, обов'язково потрібно приготувати його самостійно. Рецепт вимагає підвищеної уваги і постійного помішування, так як шоколад - інгредієнт примхливий.

Інгредієнти:

Молоко пастеризоване - 250 гр.
Масло вершкове - 15 гр.
Жовток курячий - 2 шт.
Какао у вигляді порошку - 5 ч. Л.
Шоколад будь-якого виду - 70 гр.
Лікер - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Шоколад необхідно розтопити на водяній бані.
Поки шоколад топиться, в молоко додати какао і цукор, перемішати.
До цієї суміші додати розтанув шоколад і все ретельно перемішати. Крупинки цукру не повинні почуватися.
Потім в соус потрібно додати яєчні жовтки і лікер, знову ретельно перемішати.
Соус поставити на водяну баню, перемішуючи довести його до однорідного стану.
Коли соус прийде в потрібний стан, додати в нього масло і ще раз добре перемішати.

Такий соус використовують в гарячому стані, так як в холодному він може розподілитися нерівномірно.

Прості і смачні рецепти приготування соусу для піци допоможуть порадувати домочадців і привнесуть нові нотки в звичне меню. Рецепти можна міняти, додаючи будь-які нові інгредієнти, але важливо пам'ятати про те, що є несумісні продукти і з ними краще не експериментувати.

Так, в шоколадний соус не варто додавати овочі, а в вегетаріанське меню не впишеться куряче яйце.

єдиного загального рецептадля піци просто не існує, настільки всі вони різні і повністю залежать від смакових уподобань кулінара, так як зробити соус для піци, а тим більше створити свій власний рецепт, Вважається верхом кулінарного мистецтва. Тому і існує нескінченна кількість рецептів приготування salsa - чудо-соусів для Pizza.

Всі знають, що піца - традиційна італійська страва. А ось колір соусу - зелений, білий і червоний, можна сказати, що символізують національний італійський прапор. Але в справі виготовлення густого чудо-соусу di Pizza, завжди віталося новаторство і дух експерименту. Головне - не боятися, і тоді все виходить.

А я поділюся деякими секретами рецептів соусу для піци, Які на смак - як в піцерії. Всі вони надзвичайно апетитні, і дуже прості в приготуванні.

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб вийшов смачний соус для піци, всі інгредієнти повинні бути свіжими і натуральними.
майонездля білих основ-соусів теж можна зробити самостійно. І тоді випічка буде не просто смачною, а приголомшливою!
для споконвічно італійської кухнііснують два незамінних компонента, які в обов'язковому порядку мають бути присутніми у складі будь-якої страви - це орегано і базилік.

Рецепт томатного соусу для піци

Давилка для часнику, невелика каструля, обробна дошка, півлітрова банка, ніж, лопаточка, столова ложка.

інгредієнти

Покрокове приготування томатного соусу

Перед тим як приготувати класичний томатний salsa, потрібно цілі помідори обдати окропом, Зняти шкірку і порізати так, щоб невеликі шматочки заповнили півлітрову банку до плічок.

Цей соус чудово підходить для будь-якої випічки з м'ясною начинкою, А також, якщо італійське блюдо начинити ковбасою або м'ясом птиці.

Аналогічним методом готується соус для піци з томатної пасти , Якої в рецепті замінюються свіжі помідори з розрахунку 4 ст. л. пасти на 350 мл води.

Рецепт часникового соусу на сметані для піци

час готування- 5 хв.
кількість порцій – 1.
калорійність- 336 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння:дрібна терка або чеснокодавку, невелика чашка, ложка столова.

інгредієнти

Покрокове приготування сметанному соусі

відеорецепт

Подивіться коротке відео, в якому показано, як легко і швидко можна приготувати часниковий salsa di Pizza. Також їм можна присмачувати пироги, смажену картоплю, або будь-які інші смажені, варені або печені страви.

Я готую чесночно- сметанний соусвиключно для сирної, з невеликим додаванням грибів, супер-піци. Мої домашні її просто обожнюють.

Рецепт білого соусу для піци

Час виробництва- 15-20 хв.
кількість порцій – 3.
калорійність- 339 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння:обробна дошка, терка, ніж, миски і чашки різної ємності, сотейник, столова ложка, віночок.

інгредієнти

Покрокове приготування білого соусу

Приготування білого чудо-соусу полягає з двох коротких етапів- підготовчого і процесу готування.

Підготовчий етап

Готуємо білий соус-заливку з часником

Важливо!Соус може бути використаний в теплому, але не в гарячому вигляді.

відеорецепт

В основу сюжету, який я пропоную вам переглянути, ліг рецепт оригінального в своїй різноманітності білого соусу для піци. Його, як правило, використовують при випічці піци з грибами, морепродуктами. Він дивно поєднується з смаковими якостямиз курячим, качиним або індиче м'ясом.

Основні прописні істини

Свіжий часник і зелене листя базиліка можна сміливо замінити сушеними продуктами.
Червоний salsa di Pizza, як правило, застосовують у виготовленні м'ясної піци, в його основі використані свіжі помідори або томатна паста.
Вершковий соус для піци за рецептом готується на жирних вершках, і більше ні на що інше.
Білі основи більше підходять, якщо начинка споконвічно італійського блюда складається з грибів, м'яса птиці або морепродуктів.
Часникова варіація хороша для гострих стравз соліннями.

На цьому кулінарному сайті дуже просто і дохідливо викладено класичний, з яким ви можете ознайомитися негайно. Дуже детально описана суть процесу випічки з покроковими фотографіями і радами по ходу роботи.

І ще хочу запропонувати вам на замітку найпростіший. Її можна випікати на сковороді або в духовці. Головне, щоб сиру було побільше. Але це - справа смаку, і кожен готує так, як він любить.

Смачна і ароматна піца - традиційне блюдоіталійської кухні. Існує величезна кількість рецептів приготування цього чудового блюда. Вони можуть відрізнятися зовнішнім виглядом, Розміром і начинкою, але їх об'єднують певні правила, дотримання яких є обов'язковим. Вони полягають не тільки в приготуванні спеціального тесту і начинки. Головною вимогою є соус для піци в домашніх умовах. Навчившись його готувати правильно, ви зможете створювати самостійні рецепти смачних страв.

Техніко-технологічна карта (ТТК) - базова рецептура, складена відповідно до вимог громадського харчування. Карта включає розрахунки калорійності, кількість компонентів, вага готового продукту, Втрати при обробці. знаючи основи технологічної картиможна навчитися готувати соус для піци як в піцерії або ресторані. Просте правило підбору продуктів допоможе навіть в домашніх умовах зробити справжнє італійське частування на будь-який смак.

класичний соус

Традиційний класичний соус, який використовується в громадському харчуванні, вважається універсальним. Кисло-солодкий червоний соус для піци готується з консервованих або з свіжих помідоріві підходить для будь-якої начинки.

Час приготування : 40-50 хвилин
Кількість порцій: 3 літри
Необхідні продукти:

Помідори - 3 кг
Лук - 600 г
Часник - 3 головки
Перець гіркий (червоний) - 3 шт.
Болгарський перець (червоний) - 3 шт.
Прованські трави (сушена суміш) - 1 упаковка
Рослинна олія - 150 мл
Сіль за смаком

Спосіб приготування :

Стиглі помідори потрібно добре помити і зняти шкірку. Можна використовувати консервовані помідори у власному соку. Замість трьох кілограмів свіжих помідорів знадобиться 2-літрова банка консервованих.
Лук очистити від лушпиння і нарізати довільно.
Часник почистити і кожен зубчик розрізати на дві-три частини.
Солодкий і гіркий перець помити, відрізати плодоніжки разом з насінням і нарізати на 4-6 частин.
Підготовлені овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Отримане пюре налити в зручну каструлю і поставити на повільний вогонь. Довести суміш до кипіння, після чого зменшити вогонь і уварюють ще 20-25 хвилин.
В окремому посуді змішати рослинна олія, Спеції і сіль. На це кількість продуктів беруться 2 столові ложки крупної морської солі, але за бажанням кількість можна зменшити або збільшити - до смаку. смачний соусдля піци виходить завдяки додаванню сушених прованських трав. Можна взяти готову суміш, а можна додавати спеції і приправи окремо. класичний складсуміші: базилік, кріп, орегано, петрушка, розмарин.
Коли овочеве пюре стане однорідним, додати в нього суміш масла і приправ, добре перемішати і довести до кипіння на повільному вогні. Довго кип'ятити соус для піци не потрібно.
Коли суміш охолоне, можна готувати смачну домашню піцу.

Готовий соус для піци з помідорів можна приготувати заздалегідь і зберігати в скляній банці. Влийте гарячу приправу в чисті стерильні банки і закатати. Цей рецепт соусу з томатами розрахований на приготування 6 півлітрових банок.

Соус «Цезар»

Дуже красива і неймовірно смачна піцаз білим соусом не менш популярна, ніж однойменний середземноморський салат. Соус «Цезар» робиться з сирого яйця, Тому його потрібно готувати безпосередньо перед приготуванням піци.

Час приготування : 5 хвилин
кількість порцій : 4
необхідні продукти :

Оливкова олія - 100 мл
Анчоуси - 20 г
Каперси - 50 г
Часник - 2 зубчики
Гірчиця діжонська - 2 ч. Л.
Яєчний жовток - 4 шт.
Оцет винний білий - 2 ч. Л.
Сир Пармезан - 50 г
Сіль і перець - за смаком

Спосіб приготування :

акуратно розбийте курячі яйцяі відокремте жовтки від білків. Перед тим як зробити приправу, переконайтеся в свіжості продуктів.
Мариновані каперси і анчоуси наріжте дрібними кубиками.
Часник очистити і натерти на тертці. Можна видавити за допомогою часничниці. В вершково-часниковий соусдля піци зазвичай входить свіжий продукт. У домашніх умовах можна додати часниковий порошок.
Пармезан натріть на дрібній тертці.
Змішайте всі продукти в зручній мисці, акуратно перемішуючи лопаткою або ложкою. Збивати приправу блендером не потрібно.

неймовірно ніжний сирний соусдля піци «Цезар» готовий. Його можна використовувати для приготування страви з овочевою і м'ясною начинкою. М'який вершково-сирний смак на відміну від традиційного майонезу робить будь-яку страву ще більш ароматним і повітряним. рецепт найпростішого вершково-білого соусуможна використовувати для приготування підливи до салатів.

Простий соус з майонезом

Швидкий соус для домашньої піциготується за кілька хвилин. Для приготування можна брати як домашній, так і покупної майонез.

Час приготування : 5 хвилин
кількість порцій : 4
необхідні продукти :

Майонез - 100 г
Столовий оцет - 1 ст. л.
Їдальня гірчиця - 1/2 ч. Л.
Сіль і запашний перець - за смаком

Спосіб приготування :

Перед тим як приготувати соус для піци, змішайте окремо сіль і перець - це зробить заправку більш ароматною.
У зручній посуді змішайте майонез і гірчицю.
Тонкою цівкою влийте укус і збийте суміш віночком або блендером протягом 2-3 хвилин.
Соус для піци майонез охолодити в холодильнику, після чого використовувати для промазування основи з тіста.

Щоб зробити приправу для піци з майонезу ніжнішою, надати їй вершково-молочний смак, можна додати ложку несолодкого йогурту або сметани.

Технологічна карта: піца, соус

Піца. Соус для цього блюдаявляется основою для приготування ласощів в точках мережі громадського харчування. На його основі готуються практично всі види італійської піцив ресторанах і піцеріях. При необхідності одні компоненти можна замінити іншими і приготувати соус для піци пепероні з кетчупу і майонезу. Залежно від смакових уподобань, кетчуп можна замінити на томатну суміш або будь-яку іншу пряну приправу. Можна зробити простий соус зі сметани.

Базовий соус до піци, рецепт якого береться за основу, розрахований на приготування готового блюдавагою 300 грамів.

Тісто. Для виготовлення однієї середньої піци потрібно 223 грами дріжджового тіста. Після теплової обробки маса основи зменшується на 4-5 грамів.
Борошно для розкочування основи - 15 г
приправа - 65 р
Вершково-часниковий соус для піци - 67 г
сир твердий - 95 г, на виході готового блюда 91 г
Спеції - 0,5 г
Помідори - 56 г / 48 г
Зелень свіжа - 3,6 г / 3 г

У приготуванні соусу для піци з куркою кількість вихідних продуктів може бути збільшено на 13-15 грамів за рахунок додавання сметани або майонезу. Для додання яскравішого пряного смаку можна використовувати подрібнену свіжу зелень.

У сметанний соус для піци помідори не додаються, їх замінює кисломолочний продукт. Сметана повинна бути не дуже жирною.

Вконтакте

Італійці педантично ставляться до вибору соусу, для них справжній злочин змащувати корж магазинним кетчупом! З любов'ю приготований домашній соусдля піци набагато смачніше, він надає випічці соковитість, пікантність і непередаваний аромат, поєднує всі інгредієнти воєдино. Саме він робить відкриті італійські пироги надзвичайно смачними і впізнаваними в усьому світі. Спеціально для вас - рецепти соусів для піци, зварені з пасти і помідорів, з сиром, часничком, сметаною і гірчицею. Який з них приготувати, вирішувати вам! Вибирайте!

основи приготування

для класичного соусузнадобляться солодкі стиглі томати, які очищаються і уварюються до бажаної густоти. якщо свіжих овочівнемає, то можна замінити консервованими помідорамиабо томат-пастою, облагородивши їх смак травами і спеціями.

Часто додають:
- часник, цибуля, солодкий перець та інші овочі;
- італійські трави, зокрема базилік і орегано, як свіжі, так і сушені;
- гострий перець у вигляді порошку або свіжий;
- оливкова олія (можна замінити соняшниковим).

Вершковий, часниковий, сметанний, сирний і гірчичний соусине зважають традиційними в приготуванні піци. Проте користуються великим попитом. Вони допомагають урізноманітнити меню, коли хочеться чогось нестандартного, оригінального.

Варяться соуси на кухонній плиті. Для приготування знадобиться невеликий сотейник, сковорода або товстостінна каструля, емальований або з антипригарним покриттям.

Томатний соус для піци

Саме томатний соусвважається класичним, він універсальний, тобто підійде до будь-якої піци незалежно від начинки. Готувати можна на томатній пасті або пюре, зі свіжих або консервованих помідорів. Смак безпосередньо визначається додаванням ароматних трав і вибраними вами спеціями. Відомий аромат надають базилік, чебрець, майоран. Для пікантності часто додають часник і / або ріпчаста цибуля, Кмин і чилі.

Хочете приготувати соус для піци, як в піцерії?В такому випадку вам знадобляться: протерті в пюре помідори - 500 г, томатна паста - 200 г, рослинна олія - 1 ст. л., цукор - 0,5 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., часник - 1 зуб., спеції - 2 ч. л. Спочатку розігрійте масло і припустіть в ньому рубаний часник, потім додайте пасту і протерті помідори, сіль, цукор і спеції. Варіть хвилин 10-15 на тихому вогні. В результаті у вас вийде такий же точно соус, як в піцерії, простий і доступний.

У домашніх умовах можна модернізувати томатний соус для піци, зробити його ще смачніше і багатше за смаком. Для цього додайте в список інгредієнтів цибуля і солодкий болгарський перчик. Як приготувати, розберемо покроково.

Загальний час приготування: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 300 мл

інгредієнти

томатна паста - 3 ст. л.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
часник - 2 зуб.
болгарський перець - 1 шт.
оливкова або соняшникова олія- 1-2 ст. л.
цукор - 1 ч. л.
сіль - 0,5 ч. л.
мелений чорний перець - 2-3 щеп.
базилік і орегано - по 0,5 ч. л.
вода - приблизно 50 мл
мелений гострий перець - на кінчику ножа

Як приготувати томатний соус для піци

Великі фото Маленькі фото

Середню за розмірами цибулину я очистила, подрібнити кубиком. Зубок часнику розчавила плоскою стороною ножа і крупно порубала. Розігріла в сковороді олію, пасеровану цибулю і часник, тобто обсмажити їх до прозорості. Доводити до золотистого кольору не потрібно, інакше будуть гірчити.

Солодкий болгарський перець (переважно червоного кольору) очистила від внутрішніх перегородок і насіння, нарізала кубиком - розмір особливої ролі не грає, так як всі овочі однаково будуть подрібнюватися блендером. Відправила в сковороду болгарський перець, обсмажуємо ще 1-2 хвилину, до м'якості.

Додала концентровану томатну пасту, цукор, сіль і все прянощі. Вибирайте якісну пасту, 100% натуральну, без крохмалю. Вона не повинна бути неприродно яскраво-червоною або, навпаки, коричневої і пережененной. Чим вище якість пасти, тим смачніше в результаті вийде соус. Базилік і орегано підійдуть свіжі або сушені, можна використовувати вже готову суміш італійських сушених трав.

Перемішала і прогрілася все разом буквально 1 хвилину, щоб аромат спецій краще розкрився. Далі я влила трохи води, щоб розвести пасту до потрібної густоти. Зменшила вогонь і гасила 7-8 хвилин до м'якості овочів. Під час варіння соус слід часто перемішувати, адже томатна гуща так і норовить підгоріти, постійно осаджуючи на дно. Якщо вам хочеться, щоб колір став ще більш насиченим, то додайте трохи меленої солодкої паприки.

Використовуючи погружной блендер, я довела овочеву суміш до однорідності. Можна залишити дрібні вкраплення болгарського перцю, якщо хочете.

В результаті у мене вийшов насичений соус для піци з томатної пасти, красивого яскраво-червоного кольору, з ароматом італійських трав і болгарського перцю. Залишилося остудити його і можна наносити на корж.

Вихід - 300 мл, розрахований на 3-4 великі піци. Якщо плануєте готувати про запас, то ще раз прокип'ятіть соус, а потім перелийте його в чисту скляну ємність з кришкою. Зберігайте не довше 48 годин в холодильнику.

Вершковий (білий) соус для піци

Вершковий соус (друга назва - білий) в основному використовується для приготування грибної піци. Непогано поєднується з куркою, ковбасою, овочами і білою рибою. Готується на молоці або на жирних вершках. По суті, він є різновидом бешамель, коли борошно заварюється молоком. Щоб не перебити його ніжний смак, додають мінімальну кількість ароматних трав. З прянощів використовують перець (переважно білий, він ніжніший за смаком, ніж чорний мелений перець), мускатний горіх, Свіжий або гранульований часник.

Інгредієнти:

20% вершки - 250 мл
борошно - 100 г
вершкове масло - 1 ст. л.
яєчні жовтки - 2 шт.
цукор - 1 ч. л.
сіль - 1 трісок.

Як приготувати:

Змішайте в сотейнику злегка підігріті вершки, борошно і масло, розм'якшене при кімнатній температурі.
Отриману суміш, за консистенцією нагадує сметану, прогрійте на водяній бані. Нижній нагрів повинен бути помірним і не забувайте помішувати вінчиком.
Через 10 хвилин влийте в сотейник жовтки, розхитані виделкою. Відразу ж приберіть з вогню і працюйте віночком ще 5-6 хвилин. Доведіть до смаку.
Як тільки соус повністю охолоне, він буде готовий до використання.

Якщо хочете, щоб смак вийшов більш насиченим, то можете приготувати білий соусна бульйоні. Техніка приготування буде злегка відрізнятися, так як в рецепті не використовуються яйця. Спочатку обсмажте 30 г борошна на невеликому клаптику вершкового масла(30-50 г). Поступово влийте в неї 700-800 мл теплого бульйону (м'ясний - для піци з м'ясною начинкою, рибний - для морепродуктів). Як тільки закипить, проваріть хвилин 10 на помірному вогні з сіллю і перцем, до потрібної консистенції. Якщо трапляються грудочки, пропустіть через сито або пробийте блендером.

Соус для піци зі свіжих помідорів

Італійські кухарі традиційно готують соус для свого національної стравина основі свіжих томатів (або маринованих у власному соку). По суті, це протерті в пюре і сильно уварені плоди, з додаванням ароматного лука і часнику, сушених трав.

Інгредієнти:

стиглі і обов'язково солодкі помідори - 1 кг
ріпчаста цибуля - 2 шт.
часник - 2-3 зуб.
болгарський перець - 1 шт.
сіль - приблизно 0,5 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
орегано, базилік, майоран - по 0,5 ч. л.
оливкова олія - 2-3 ст. л.
перець чилі - 2-3 колечка

Як приготувати:

Томати ошпарьтеокропом і зніміть шкірку, подрібніть м'якоть кубиком. Лук також наріжте кубиком, часник порубати ножем. Перець наріжте дрібними шматочками. Помістіть овочі в каструлю, доведіть до кипіння.
Влийте масло, присмачити спеціями і травами за смаком. Гасіть на слабкому вогні приблизно півгодини до м'якості овочів.
Отриманий соус доведіть до гомогенної консистенції занурювальним блендером, знову закип'ятіть, посоліть і перчите. Остудіть.

З консервованих помідорів підлива готується за схожою технологією. Тут на початковому етапі потрібно зняти шкірку з томатів, скласти їх в блендер і подрібнити в пюре. Злегка припустите на сковороді часник. Як тільки він підрум'яниться, приберіть його і влийте в сотейник з ароматизованим маслом протерті томати, доведіть соус до кипіння, доведіть до смаку, додавши всі спеції за списком. Проваріть, помішуючи дерев'яною лопаткою, до потрібної вам густоти і трохи остудіть.

Часниковий соус для піци

Підходить до м'ясним начинкам, Зокрема відмінно гармонує з куркою. Він допомагає відтінити невиразний смак білого м'яса, Додає гостроти і пікантності страві. Готується на основі бешамель на молоці, з додаванням великої кількості часнику. Щоб приглушити гостроту, зубчики попередньо обсмажують на олії і тільки після цього додають в загальну масу.

Інгредієнти:

молоко - 200 г
вершкове масло - 20 г
борошно - 50 г
часник - 3-4 зуб.
сіль, перець, петрушка - за смаком

Як приготувати:

Розтопіть невеликий шматочок масла, всипте всю норму борошна. Постійно помішуючи, витримайте 2 хвилини на тихому вогні.
Тоненькою цівкою неспішно влийте коров'яче молоко, Прогрійте хвилину.
Покладіть сіль-перець, рубану свіжу або сушену петрушку. Доведіть до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
Зніміть посуд з плити і негайно всипте часник, подрібнений і припущенний на вершковому маслі.
Збийте блендером і охолодіть.

Сметанний соус для піци

Використовують для піци з баликом і ковбасою. Часто змащують коржі з грибною, рибної та овочевою начинкою. Він користується великою популярністю, так як не вимагає теплової обробки. Досить з'єднати всі продукти і розтерти до однорідності. До речі, цей соус підходить не тільки до піци, а й до лаваш.

Інгредієнти:

сметана 20-25% - 100 г
майонез - 2 ст. л.
часник - 3 зуб.
твердий сир- 100 г
свіжий або сушений базилік - 0,5 ч. л.
кріп - 2-3 гілочки
сіль і перець - за смаком

Як приготувати:

Майонез з'єднайте зі сметаною, розмішуючи виделкою до однорідності, без збивання.
Додайте часник, подрібнений ножем або пропущений через прес.
Сир подрібніть на дрібній тертці, зелень порубати ножем. З'єднайте всі інгредієнти. Доведіть до смаку і використовуйте за призначенням. При бажанні можна комбінувати сметанний і томатний соус в одній піці, тоді смак буде більш яскравим.

Сирний соус для піци

Найкраще поєднується з грибною начинкою. Готується за аналогією з білим вершковим, тобто на основі бешамель. Але тут в нього вводиться твердий сир, найчастіше в поєднанні з часником, різними спеціями і травами, за рахунок чого піца набуває більш багатий і насичений смак. Сир вибирайте легкоплавкий, бажано пряний або гострий, тоді його смак не загубиться на тлі начинки.

Інгредієнти:

твердий сир - 200 г
вершкове масло - 50 г
молоко - 500 мл
яйця - 3 шт.
борошно - 50 г
перець і сіль - по 2-3 щеп.
часник і трави - за бажанням

Як приготувати:

На сухій сковорідці просушіть борошно до рожевого кольору. Додайте трохи солі і перцю, прогрійте кілька секунд все разом.
Потім повільно влийте молоко, інтенсивно працюючи віночком, прокип'ятіть. Поки суміш гаряча, протріть її через сито.
Окремо збийте яйця, з'єднайте з тертим сиром і попередньо розтопленим (можна в мікрохвильовці) маслом.
Змішайте всі інгредієнти і злегка остудіть. Для гостроти можна додати часник, звичайно ж, якщо він поєднується з начинкою. Добре підійдуть італійський сушені трави в невеликій кількості.

Гірчичний соус для піци

Підходить для піци з ковбасою або з яловичиною. Пікантний соус готується на основі бешамель на бульйоні. Гірчиця надає йому гостроту і особливу пікантність. Для пом'якшення і гармонізації смаку додається сметана і лимонний сік.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст. л.
вершкове масло - 2 ст. л.
гірчиця - 1 ст. л.
бульйон - 500 мл
яєчний жовток - 1 шт.
сметана - 1-2 ст. л.
лимонний сік - 2 ч. л.
цукор і сіль - по 2-3 щеп.

Як приготувати:

Розтопити масло, всипте борошно і інтенсивно перемішайте, щоб зникли грудочки.
Повільно влийте бульйон, введіть цукор і сіль, лимонний сік, гірчицю.
Жовток змішайте зі сметаною і перелийте в сковороду. Як тільки закипить, зніміть з вогню. За бажанням можете додати рубану зелень.

Якщо помідори кислі, то додайте трохи цукру. Він збалансує смак. На 200 г томатів зазвичай додають не більше 1 чайної ложки.
До багатьох соуси йде часник. Щоб пом'якшити його смак, злегка пасеруйте його в маслі або проваріть пару хвилин, і тільки після цього додайте в загальну масу.
Якщо в холодильнику немає ні помідорів, ні пасти, то в якості основи можна взяти кетчуп. Щоб перетворити його в більш яскравий соус, доповніть пасерованою цибулею і часником, влийте трохи води, приправте італійськими травами і проваріть.
Пам'ятайте, що після охолодження будь-який соус стане густішим, ніж тільки що знятий з плити. Тому не варто кип'ятити його занадто довго.
Італійці вважають, що рецептуру будь-якого соусу можна нескінченно видозмінювати, спираючись на свою інтуїцію. Тому повністю довіртеся своєму смаку, додаючи трави та спеції. Головне правило - все інгредієнти повинні поєднуватися між собою і гармоніювати з обраної начинкою. Вам повинно бути смачно. Вдалих експериментів!

Безсумнівно, піца є одним з найулюбленіших страв більшості населення. А приготувати таку смакоту не складе ніяких труднощів, адже весь процес зажадає зовсім небагато часу і не вимагає складних маніпуляцій.

Ніяких обмежень при виборі начинки не встановлено. Навіть усіма улюблений м'ясної наповнювач можна урізноманітнити. Адже саму звичайну і звичну ковбасу ніхто не заборонить замінити фаршем або будь-яким видом м'яса, злегка обсмаженою або вареним.

Зрозуміло, що серед любителів піци знайдуться і вегетаріанці. Звичайно ж, їм турбуватися не варто, тому що в їхньому випадку роль начинки зіграють овочі. З цим завданням відмінно впорається кабачок, болгарський перчик, брокколі, томати, гриби і навіть баклажан. А особливі гурмани і зовсім вважають за краще ці два види начинки поєднувати разом.

Доповнять, полегшать і підкреслять ароматний м'ясний смак овочеві добавки у вигляді консервованої кукурузки, кружечків помідор, оливок і маслин, солоних огірочків, і в тому числі і мариновані ананаси не завадять.

Загалом, все залежить від смакових уподобань. Втім, є-таки один важливий і обов'язковий інгредієнт. Звичайно ж, це твердий сир. А чим більше його в піці, тим краще. Тому економити на цьому кисломолочний продукт категорично забороняється.

Сир повинен бути смачним і якісним. Однак відмінний смак піци в переважній більшості випадків залежить від соусу, яким змащується розкачане тісто.

Ось про способи їх приготування і піде мова далі.

Кілька простих рецептів смачних червоних соусів для піци

класичний томатний

інгредієнти	кількість
Стиглі помідори -	1 кг
Цибуля -	200 г
часник -	6-8 зубців
Гостра перчинка -	1 шт.
Великий солодкий перець -	1 шт.
Солодка паприка -	0,5 ст. л.
Сушений розмарин, базилік, чабер і орегано -	по ¼ ст.л. кожного
Олія оливкова -	40-50 мл
сіль -	1 ч.л. без гірки
Час приготування: 30 хвилин	Калорійність на 100 грам: 70 Ккал

Покроковий рецепт:

Спочатку необхідно зайнятися помідорами. Їх найкраще брати вже трохи переспілі, тоді вони більш м'ясисті і насичені кольором. Томати слід добре помити і зробити на кожному невеликий неглибокий хрестоподібний надріз в підставі, де плід кріпиться до гілки. І занурити на пару-трійку хвилин в окріп. Така процедура дозволить без праці очистити помідори від шкірки;

Глибоку ємність, бажано не емальовану, поставити на вогонь і змастити маслом. І занурити в неї всі овочі і спеції;

Поступово томати почнуть виділяти сік, а коли вся ця суміш закипить, то слід зменшити вогонь на мінімум і продовжити гасіння протягом 20 хвилин;

Коли відведений час вийде, вариво необхідно подрібнити. З цим завданням чудово впорається погружной блендер. Якщо такого пристосування в господарстві не знайдеться, то домогтися такого ж результату можна за допомогою м'ясорубки (тільки процедуру перемелювання провести 2 рази) або протерши через сито;

Отриманий соус при необхідності можна досолити і обов'язково ще раз довести до кипіння.

Найпростіший рецепт червоного соусу

Інгредієнти:

400 г томатів;
Пара зубчиків часнику;
Сушений базилік і орегано - по пів ст.л. кожного;
Сіль, перець - за смаком.

Час приготування: 10-12 хв.

Калорійність: 100 г - 25 ккал.

Спочатку помідори необхідно позбавити від шкірки, зробити це не важко, якщо попередньо томати обдати окропом. Потім плоди можна трохи подрібнити і відправити в чашу блендера. Також вчинити потрібно і з часником, тільки перед цим його слід, звичайно ж, почистити і помити.

Слідом відправляються всі спеції і приправи. Залишилася справа за малим. Тепер всю цю суміш потрібно гарненько подрібнити блендером до однорідної маси.

Раптом такого електричного помічника немає, то засмучуватися не варто. В такому випадку помідори ретельно необхідно передавити виделкою, а часник пропустити через чеснокодавку або натерти. І все це змішати в одній мисці, не забувши додати орегано, сіль, базилік і перець.

Рецепт вишуканого соусу з червоним вином

Які продукти знадобляться:

800 г попередньо приготованого найпростішого соусу з томатів;
Одна цибулина середнього розміру;
Зелень петрушки і селери - по 40 г;
Вино червоне - 100 мл;
М'ясний бульйон - 1 склянка;
Гострий перець - 1 шт .;
Гвоздика, натертий мускатний горіх - за особистими уподобаннями.

Час приготування: 40-45 хв.

Калорійність: 100 г - 60 ккал.

Всі овочі добре промити під проточною водою, в разі потреби очистити і дрібно нарізати.

Подрібнену петрушку, цибулю, селеру і гвоздику помістити в сотейник і залити червоним вином. Надіслати на вогонь і після початку кипіння уварювати приблизно 20-25 хвилин. Цього часу абсолютно достатньо, щоб вариво зменшилася на 2/3 від початкового об'єму.

Після закінчення відведеного часу в підлозі готову суміш відправляється червоний соус і натертий мускатний горіх. І приготування триває ще хвилин 20, головне - встановити мінімальний вогонь.

Після завершення теплової обробки соус за бажанням посолити і обов'язково процідити за допомогою сита.

які обов'язково варто взяти на замітку, якщо ви збираєтеся на пікнік.

У духовці цілком. Дізнайтеся як правильно готувати птицю щоб м'ясо не було жорстким і прісним.

Як правильно приготувати збірну солянку в мультиварці. Що можна, а що потрібно класти в солянку.

Білий соус для піци: кілька версій виконання

Найпростіший варіант

Для нього необхідно:

Півлітра бульйону;
25 г просіяного пшеничного борошна;
30 г теплого вершкового масла.

Час приготування: 40-50 хв.

План рецепта:

Для початку знадобиться сотейник або глибоку сковорідку поставити на вогонь. Занурити туди масло вершкове і борошно, а ще додати пару ложок бульйону. Обсмажувати всю цю суміш протягом 5-7 хвилин;
Потім залити бульйон в ємність з підготовлюваної густий сумішшю і ретельно розмішати, домагаючись однорідності;
Коли утворилася рідина закипить, слід зменшити вогонь до мінімально допустимого і уварювати близько 30-40 хвилин. Звичайно ж, не забувати періодично помішувати;
Після завершення готування соус необхідно процідити, використовуючи марлю.

Соус особливий - грибний

Інгредієнти:

750 г печериць;
2 ст.л. масла оливкового;
220 мл нежирних вершків;
2 ст.л. соєвого соусу.

Час приготування: 25-30 хв.

Калорійність: 100 г - 70 ккал.

Етапи приготування:

Гриби попередньо очистити, помити і дрібно нарізати;
На розігрітий сотейник або сковорідку відправити масло, а слідом - подрібнені гриби. Обсмажувати приблизно хвилин 15 і обов'язково часто перемішувати, щоб не пригоріли;
Коли печериці обзаведуться злегка золотистим відтінком, необхідно додати вершки і соєвий соус. Після закипання цієї суміші вогонь зменшити до мінімуму і трохи випарити, 15 хвилин буде достатньо;
Перед використанням соус слід остудити до кімнатної температури.

Смачного!