Які приправи потрібні на кухні. Найнеобхідніші спеції на кухні

Прянощами називають продукти рослинного походження, що використовуються при приготуванні їжі для поліпшення смаку страв. Прянощі додаються в їжу в малих кількостях, оскільки володіють стійким характерним смаком і ароматом. У кулінарії відомо понад півтори сотні різних прянощів, проте традиційно в повсякденному кухнівикористовуються лише кілька десятків.

Прянощі прийнято поділяти на класичні (екзотичні) і місцеві. До класичних відносяться, лавр, перець, і ін. Місцевими прянощами називають цибулю, базилік, коріандр, м'яту, кмин, чебрець, і ін.

Особливою популярністю в кулінарії також користуються набули широкого поширення суміші прянощів:, індійська, китайська, хмелі-сунелі, і ін. В кожній з відомих сумішей, як правило, входить від 5 до 15-20 компонентів.

Прянощі рекомендується зберігати в молотом вигляді в скляному посуді, без доступу повітря. Найкраще брати максимально подрібнені прянощі, причому багато хто з них зазвичай додаються в страви за кілька хвилин до їх приготування.

Найпоширенішою пряністю вважається чорний перець. У кулінарії він використовується як в молотом вигляді, так і у вигляді горошку. Перець добре поєднується з сотнями різних страві вважається хорошим антисептиком. Червоний перець, на відміну від чорного, використовується обмежено через надмірну пекучості. Як правило, його додають в страви з рису, курки або овочів.

кориця- висушена кора молодих пагонів вічнозеленого коричного дерева - використовується при приготуванні виробів з тіста і фруктів, в якості добавки до овочевих і фруктових маринадів. Особливо добре поєднується з яблуками. Також корицю використовують як прянощі для страв з баранини і птиці і як приправу для фруктових каш.

Пряно-ароматична рослина базиліквикористовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді. У кулінарії необхідний для приготування страв з м'яса, риби і овочів. Часто додається в, а також в соуси і заправки. Базилік має бактерицидну дію і позитивно впливає на травну систему.

імбирвважається однією з перших азіатських прянощів, які увійшли в європейську кухню. Як правило, використовується кореневище імбиру - білого (очищеного і висушеного на сонці) або чорного. Застосовується в стравах з м'яса і птиці, рідше - супах, а також при приготуванні, сбитней і настоянок.

коріандрособливо популярний в стравах народів узбецької, таджицької і кавказької кухні. Вживаються як насіння, так і зелень коріандру - в овочеві, м'ясні, курячі страви, А також молочні і кисломолочні супи. Коріандр використовується як загальнозміцнюючий засіб, так як містить вітаміни А і С. Також стимулює травлення, має антіспазматіческім і вітрогінну дію.

Це корінь рослини із сімейства імбирних. Використовується в кулінарії як яскраво-жовтий порошок. Надає пікантність і гостроту супів, салатів і тушкованих овочів. Корінь куркуми має антибактеріальну і очищує дією.

Коли справа доходить до спецій і прянощів, стає доречна приказка «малий золотник, да дорог». Дійсно, щоб надати готового блюданеповторний аромат і пікантний смак, часом досить додати маленьку дрібку приправи. Ці ароматичні добавки використовуються цивілізаціями не одне тисячоліття не тільки при приготуванні їжі, але і в якості природних консервантів. Також спеції здавна є потужним «зброєю» в боротьбі з хворобами і недугами. Так що, в наступний раз, коли ви будете додавати ароматну пряність в свої страви, згадайте скільки корисних і необхідних для організму речовин міститься в цій крихітній щіпці.

У цій статті розглянемо 10 спецій, які повинні бути у кожної господині на кухні.

1. Орегано (або материнка)

Ця трава є рідною для Європи і грає важливу роль в середземноморській кухні. Використовувати дану спецію можна практично в будь-яких стравах, починаючи з піци і гарячих страв і закінчуючи всілякими соусами. Зверніть увагу, що орегано має яскраво вираженим запахом і може перебивати аромат інших приправ, займаючи домінуюче місце в страві. Тому часом досить додати тільки орегано, щоб наситити їжу чудовим ароматом.

Широко використовується у вигляді спеції з давніх часів, надаючи людям допомогу в боротьбі зі всілякими захворюваннями. Імбир використовується для лікування головного болю, застуди, менструальних спазмів і профілактики грипу. Також він часто застосовується в якості природного засобу від нудоти і блювоти.

Мелений сушений корінь імбиру можна додати в чай, або зробити смачний маринаддля риби, курки, овочів. До того ж, дана спеція дуже поширена в випічці, взяти хоча б імбирні пряникиі різдвяні імбирні будиночки.

Листя цієї рослини мають проміжним запахом з одного боку нагадує гвоздику, з іншого аніс. У той час як аромат даної прянощі дуже сильний, смак є більш м'яким. Багато кухаря люблять використовувати базилік в поєднанні з томатами - два інгредієнта відмінно доповнюють один одного. Протягом багатьох років базилік є невід'ємною частиною італійської кухні.
Базилік можна використовувати для приготування томатних соусів, додавати в піцу, м'ясо, рибу і салати.

Так, швидше за все часник і так є у кожної господині, але ми не могли не включити його в цей список, адже він по праву є незамінним інгредієнтом для багатьох страв.

Часник належить тієї ж родини, що і ріпчасту цибулю, цибулю-порей. Його сильний запах знайомий багатьом. Свіжий часникволодіє більш різким ароматом в порівнянні з часниковим порошком.

Дуже добре підходить до м'яса, птиці, пікантно доповнює салати, використовується в різних маринадах.

Розмарин - вічнозеленої чагарник, що належить до сімейства м'яти. Має злегка гіркуватий смак і по зовнішнім виглядомі аромату нагадує скоріше ялицево гілочку. Кухарі зазвичай використовують розмарин в парі з м'ясом, коренеплодами, рагу і супами. Винороби об'єднують ефірні масла розмарину з сухими білими винами для отримання вермуту.

Перш ніж покласти цю пряність в блюдо, необхідно звільнити «голочки» від стебла і злегка розтерти їх або трохи порубати ножем для вивільнення ефірних масел і додання страві більш інтенсивного аромату. Таким чином, можна збагатити їжу хвойним ароматом, використовуючи меншу кількість трави. Якщо покласти в блюдо цілу гілочку, то аромат буде не таким насиченим. В такому випадку розмарин виконує швидше декоративну функцію і вживати його в їжу в даному випадку не потрібно.

Кориця давно відома як лікувальний інгредієнт. Дослідження показують, що вона допомагає регулювати рівень цукру в крові і знизити рівень шкідливого холестерину. Спецію можна використовувати навіть в якості консерванту через її здатності зупиняти бактерії і гриби, таких як дріжджі і цвіль.

Цікавою особливістю кориці є те, що її можна використовувати як в солоних, так і в солодких стравах, наприклад соуси чилі, яловича грудинкаабо гарбузовий пиріг.

Також корицю часто використовують в напоях: кава, всілякі глінтвейни на червоній вини (можна приготувати безалкогольний варіант, використовуючи гранатовий або виноградний сік).

Ще одне популярне поєднання - це яблуко і кориця (тут мається на увазі різна випічка). І нарешті відомі булочки «Сіннабон» також не обходиться без цієї чудової спеції.

7. Зіра (кумін)

Зіра - висушені насіння трави сімейства петрушки. Є дуже популярною спецією в Азії. Має сильний різкий аромат. при тривалому зберіганніпочинає гірчити, особливо в молотом вигляді.

Вживання кумина в їжу сприяє лікуванню шкірних захворювань, таких як екзема і псоріаз. Регулює травну систему, завдяки речовині (тимол), що містяться в зіре, також є антисептичними властивостями, допомагаючи зміцнити імунну систему.

У кулінарії кумін використовується в різних сумішах і маринадах для м'яса і птиці. І звичайно жоден справжній пловне обходиться без цієї спеції.

Відомий узбецький суп «Лагман» у багатьох асоціюється саме з зирой.

Запашний перець - недостиглі сушені ягоди запашного перцю. Має яскраво виражений смак, який нагадує суміш кориці, мускатного горіха, гвоздики і імбиру. Часто застосовується в маринадах. Добре розкривається аромат перцю в м'ясних стравах (смажене м'ясо, дичину). Цілі горошки додають в супи.

Спеція використовується для полегшення симптомів, пов'язаних з артритом і м'язовим болем.

Червоний порошок паприки - подрібнені висушені стручки слабожгучій червоного перцю. Вирощується в Іспанії, Угорщини, США, непогана паприка росте в ПАР.

Паприка міцно асоціюється з угорською кухнею. Дуже добре підходить до гуляшу та інших м'ясних страв. З рибою паприка також добре поєднується. Добре вписується в страви з картоплі, наприклад чіпси, картопля по-селянськи, картопля фрі. Надає тонкий пряний аромат і виступає в ролі природного природного барвника.

Мало яка кухня обходиться без чорного перцю - «короля спецій». Пряність росте в Індії. Цікаво, що чорний перець збирається поки він червоний. Потім він кип'ятиться протягом декількох хвилин і сушиться протягом декількох днів. Якраз за цей час завдяки ферментації перець і отримує свій відомий всім колір. Мабуть, це сама широко використовувана спеція в усьому світі.

Використовується як цілими горошинами, так і в молотом вигляді. Підходить практично до всіх других страв, маринадів і соусів.

Грамотне поєднання спецій надає страві особливий шарм, перетворюючи його на справжній шедевр. Однак велика різноманітність приправ може збити з пантелику не тільки новачка, а й дослідну господиню. Без будь спецій на кухні не обійтися і як правильно використовувати кожну з них, читайте в добірці сайт

Суміш перців (червоний, чорний і білий)

Перець - найпоширеніша і звична спеція на будь-якій кухні. Це не дивно, адже багатьох страв вона надає гостроту, пікантність і особливий смак. Найкраще тримати кілька видів цієї приправи, за бажанням змішуючи їх або використовуючи окремо.

Чорний перець- це недозрілий перець. В молотом вигляді надає стравам гостроту, у вигляді горошку наділяє їжу неповторним ароматом і особливої ​​пряної пікантність. В основному використовується в перших і других стравах, рідше в салатах, є незамінною добавкою при солінні і маринуванні овочів. У поєднанні з білим перцем прекрасно підійде для рибних страв.

Червоний перецьабо, по-іншому, перець чилі більш пекучий на смак, ніж його чорний побратим. Область застосування та ж: перші і другі страви, тільки в більш гострому варіанті. Східні кухні, в яких традиційно присутні «вогняні» страви, неможливо уявити без цієї приправи.

білий перець- це дозрілі плоди, більш запашні і майже не гострі на смак. Приправа хороша в поєднанні з першими двома видами і підходить для багатьох страв, починаючи від м'яса і риби і закінчуючи тестом.

імбир

У кулінарії використовують корінь імбиру, як в сирому, так і в сушеному подрібненому вигляді. Спеція володіє гострим пекучим смаком з цитрусовими нотками.

Приправу додають в м'ясні і рибні страви, салати, випічку. Вона прекрасно підходить в якості добавки до різних напоїв. Чай з імбиром допоможе боротися із застудою, а вода з лимоном і імбиром стане незамінним напоєм для бажаючих схуднути. Цей корінь добре поєднується з солодкими і гострими спеціями, тому спектр його застосування дуже широкий.

Куркума

Куркума - гостра спеція жовтого кольору, За смаком трохи нагадує перець і імбир. За рахунок свого кольору надає стравам золотистий відтінок. Приправа добре підходить для салатів, омлетів, м'яса, особливо для яловичини і баранини, а також супів і бульйонів. Вона наділяє страви особливим ароматом, стимулюючим апетит.

Головне при використанні куркуми - не переборщити з кількістю, інакше вона може додати страві різкий і навіть неприємний запах. Є і невеликі секрети. Наприклад, якщо ви тушкуйте м'ясо, то додавайте цю спецію за 20 хвилин до готовності; якщо використовуєте її в компотах, киселях - за 2-5 хвилин до закінчення приготування.

кориця

Дуже популярна і ароматна солодка спеція. Її виготовляють з кори тропічного вічнозеленого дерева. Кориця продається в двох формах випуску: у порошку або в стручках.

Зазвичай її використовують для випічки і солодких десертів. Також вона прекрасно підходить для гарячих напоїв, надаючи їм пряний і терпкий аромат. Однак не варто нехтувати їй і для основних страв. Знайдеться чимало любителів злегка солодкуватого смаку, який вона надає м'ясних страв і соусів.

каррі

Каррі - це суміш гострих і солодких прянощів. Приправа чудово підходить для широкого спектру страв: це і м'ясо, і риба, і овочі. А вже кращої спеції для рису придумати складно. Каррі надає страві апетитний золотистий відтінок.

Найчастіше каррі використовують з куркою, рисом, яловичої вирізкоюі овочевим рагу. Є дані що індійське каррі запобігає розвитку різних форм раку і хвороби Альцгеймера. Однак варто пам'ятати, що спеція не бажана до вживання у великих кількостях годуючим матерям і вагітним жінкам.

Лавровий лист

Кулінари усього світу використовують у багатьох стравах засушені або мелені листя лавра. Це запашне рослина надає особливий аромат їжі. Його додають в маринади, м'ясо, в усі види супів. Ця приправа є основною для перших страв.

Також вона прекрасно розкриває смак пельменів з бульйоном.
Варто пам'ятати, що якщо додати багато листя лавра, їжа буде гірчити, тому захоплюватися не варто. Додавати спецію краще в кінці приготування.

базилік

Базилік широко використовується в італійській і французькій кухнях і є складовою ще одного складовою приправи - «прованських трав».

Самі італійці приправляють їм баклажани, кабачки, томати. Однак застосування цієї вишуканої трави може бути набагато ширше. Вона підходить для приготування рибних, м'ясних страв, сирів, паст, салатів і соусів. Знаменитий на весь світ соус «Песто» створений саме з базиліка.

Мускатний горіх

Ця популярна спеція має яскравий, пряний запах і гіркуватий смак. У кулінарії використовують подрібнений мускатний горіх. Їм можна приправляти: салати з свіжих овочів; м'ясні бульйони; паштети і сири; пироги, кекси, булочні вироби; соуси; м'ясо. Спеція сприяє швидкому переварюванню жирної їжі.

Досвідчені кулінари радять додавати мускатний горіх в кінці приготування, щоб уникнути гіркуватості в смаку.

коріандр

Це популярна і корисна спеція Середземномор'я має м'який і пряний смак, запашний запах. Іноді коріандр помилково називають кінзою, але це не зовсім правильно. Кінза - це зелене листя, а коріандр - це насіння того ж рослини.

Досвідчені кухарі радять купувати цільні насіння і молоти їх самостійно, так як в молотом вигляді він швидко втрачає свої смакові якості.

Коріандр додають в овочеві, м'ясні страви, Надаючи їм запашний аромат. Також спеція відмінно підходить для маринування капусти і заготовки риби.

гвоздика

У кулінарії використовують засушені бутони гвоздикового дерева, схожі на голочки. Приправа має гострий смак і різкий запах. Ця спеція у багатьох асоціюється зі святом, так як її використовують для випічки. А аромат такого улюбленого зимового напою неможливо уявити без ноток її запаху.

Крім того, гвоздика - хороший консервант. Тому її активно використовують в приготуванні солінь і маринадів.

Чи можеш ти собі уявити, що за пакетик гвоздики або якого-небудь екзотичного перцю людина може жертвувати життям? А адже до початку XIX століття саме це і відбувалося. Прянощі були доступні тільки багатіям. Заради них відбувалися цілі експедиції в країни, які перебували на краю землі, вони були дорожче золота. Просто подумай про те, що залишилися в живих учасники експедиції Магеллана, повернувшись з трирічного плавання, втративши чотири кораблі з п'яти і все своє майно, змогли не тільки відшкодувати збиток, але і залишитися в прибутку - все завдяки спецій, що залишилися на останньому кораблі.

Чи не плутай, будь ласка, благородні натуральні спеції з хімічними підсилювачами смаку. Обирай тільки, які, до речі, ти можеш знайти в однойменному онлайн-магазині. Окрему увагу варто звернути на авторські купажі: «Для кави», «Горіховий», «Грибна», «Суміш коренів», «Мексика», «Італійська». Якщо ти новачок в спеціях, то готові набори - відмінний вибір для тебе. Магазин відправляє замовлення по всій Росії, тому спеції ти отримаєш навіть в тому випадку, якщо знаходишся на самому краю країни. Ціни, до речі кажучи, теж радують.

Спеції на твоїй кухні - це справжні скарби. І ти повинен вміти ними користуватися.

1. Кайенский перець

Найважливіша спеція в арсеналі чоловічий кухні. Так, це не самий гострий перецьв світі, але якщо вміло його використовувати, то можна довести гостроту кайенского перцю до необхідної межі. Якщо ти не любиш сильну гостроту, то, додавши його зовсім небагато, ти додаси практично будь-якої страви пікантності.

Якщо у тебе є доступ до свіжого кайенского перцю, то обов'язково засуши парочку - можеш використовувати цілі сушені перці для супів, вони дають хорошу гостроту. Подрібнений або подрібнений перець ми рекомендуємо використовувати в приготуванні соусів, тушкованих овочів, Пасти, в стравах індійської, мексиканської та іспанської кухні. Цей перець відмінно підходить для маринування м'яса для смаження на вугіллі, а також для приготування яловичого фаршу. Окремо варто згадати, що кайенский перець є невід'ємним компонентом ряду алкогольних коктейлів, Зокрема, коктейлю «Кривава Мері».

2. Паприка

У культового італійського режисера Тінто Брасса в обоймі навіть фільм про дівчину на ім'я Паприка є, тому будь впевнений - ця спеція в приготуванні страв зайвою не буде. Паприка може бути різною: солодкої, трохи гострої, навіть димчастої.

Без паприки тобі буде складно зробити смачний гуляш, Також ми рекомендуємо використовувати паприку в стравах зі смаженою картоплею або в приготуванні картопляних салатів. Якщо говорити про м'ясо або супах, то найкраще використовувати паприку в м'ясних рецептах. Рибний супз паприкою буде здаватися дивним, а ось астурійська фабада (традиційний іспанська м'ясний суп) Без паприки не обійдеться. І так, якщо будеш готувати гамбургери, то додай трохи паприки в фарш для котлет - це зробить бургери значно смачніше.

3. Петрушка

Петрушку часто недооцінюють, але ж це чудова трава, яку можна використовувати максимально широким чином. Вона має свіжий, навіть «зелений» смак, який відмінно полегшує пряну і важку їжу.

Петрушка хороша в супах, соусах, рагу, відварному рисі. Рекомендуємо використовувати петрушку в стравах, де основним компонентом є риба, або в стравах східній кухні. Якщо ти готуєш їжу на основі томатного соусу, то петрушка жодним чином не зашкодить його смаковими якостями, Навпаки, розкриє звичну їжу з нової сторони. Якщо любиш важкі страви з часником, лимонним присмаком, то петрушка знову зробить їжу краще.

4. Орегано

Дивно запашна, свіжа і своєрідна спеція, без якої любителю італійської, мексиканської, грецької, кубинської кухні не обійтися - вона має перцевий, кілька земляний, ароматний запах. Рекомендуємо тримати її не тільки в сушеному вигляді, але і в свіжому - орегано навіть несмачний шматок м'яса зробить смачним.

Орегано відмінно підходить до овочів, тушкованою яловичині, Різним соусам (не тільки томатним, але і сметанним), а також для м'яса і риби в цілому. Навіть квасоля з орегано «звучить» смачніше. Іншими словами, це досить універсальна спеція, яку можна використовувати всюди. Залишається тільки питання про те, де цю спецію слід використовувати у великих кількостях. Відповідаємо: домашні томатні соуси, Піци, лазаньї, маринад для яловичини і свинини.

5. Гвоздика

Колись дуже дорога спеція, з вини якої тонули кораблі, з'їдалися тубільцями мореплавці. На щастя, сьогодні ти можеш дозволити бутони гвоздики без будь-якої небезпеки для себе. Сама гвоздика по аромату нагадує щось середнє між запашним перцем і корицею.

На наш погляд, їжа без гвоздики позбавляється левовою часткою індивідуальності. Особливо якщо справа стосується бульйонів, м'яса, випічки, овочів і десертів. Гвоздика також незамінна, поряд з цитрусовими, при приготуванні гарячих алкогольних коктейлів, таких, як грог або глінтвейн. Тільки слід пам'ятати, що гвоздику можна кидати жменями - досить декількох бутонів.

6. Каррі

Каррі - це не окрема спеція, а ціла суміш спецій на основі куркуми. Як правило, в каррі можуть входити кмин, коріандр, мелений червоний перець, кардамон, кориця, імбир, часник. Тому якщо береш каррі в різних місцях, то є велика ймовірність, що суміш буде серйозно відрізнятися за смаком. Власне, каррі хороший тим, що цієї спецією можна обмежитися - додай пару чайних ложок в м'ясо, боби, овочі, і вже все буде шикарно.

Каррі добре підходить до курки, картоплі, рибі, цвітній капусті, цибулі, різних маринадів, рису. Не слід використовувати каррі в супах, тому що смак каррі легко може заглушити більш тонкі спеції начебто гвоздики.

У кожної поважаючої себе господині на кухні є полку, де стоять баночки зі спеціями. Будь-яке блюдо, якщо в нього додати дрібку ароматної приправи, придбає новий незвичайний смак, здасться соковитіше і смачніше. У кожної господині є свої рецепти використання спецій при приготуванні їжі. Але навіть у найдосвідченіших іноді виникають питання: як правильно поводитися з приправами?

В якому посуді краще всього зберігати спеції?

Запаси створювати безглуздо. Крім того, що містяться і спеціях ефірні масла, які і складають їх головну цінність, легко випаровуються, тому баночки повинні бути з щільно закриваються або, ще краще, кришками. З цієї причини в дерев'яних і керамічних баночках спеції зберігаються гірше, ніж в пластмасових або скляних. Можна зберігати запашну зелень, наприклад, кріп або естрагон, не тільки в сухому вигляді, а й у пляшечці з оцтом, і також в свіжому вигляді, дрібно нарізавши і перемішавши з сіллю.

Коли додавати спеції в блюдо?

У салати, сирні або сирні паштети, холодний соус спеції найкраще додавати за годину до подачі на стіл, щоб ефірні масла рівномірно розчинилися в жировій емульсії масла або майонезу, а страви як слід настоялися. Якщо ж ви смажите, печете або варите, додавайте спеції в їжу за кілька хвилин до готовності, щоб аромат не зник при кипінні і нагріванні. Що ж стосується котлет і фаршированих виробів, то в них спеції потрібно додавати відразу, адже приправи будуть захищені від перегрівання запеченою скоринкою і не зникнуть разом з парою, а розчиняться в невеликій кількості жиру, який є в м'ясному фарші.

Чи потрібно розмелюють спеції?

Розмелювання підсилює смак і аромат, але робити це краще безпосередньо перед вживанням - в нерозмелені вигляді спеції зберігаються краще.

Як довго зберігають спеції?

Сухі спеції в баночках з герметичними кришками можна зберігати не більше року. Порізана зелень, змішана з сіллю, варто в холодильнику два-три місяці. У пляшечках з оцтом вони зберігають аромат набагато довше - більше року. Натертий хрін тримають в холодильнику протягом двох тижнів.

Імбир - для пряників, кмин - для рагу

Навіть найкращим чином висушені трави, плоди і коріння не йдуть ні в яке порівняння зі свіжими.

Тому в сезон краще вживати спеції свіжими, а сушити тільки на зиму і осінь.

Якщо ви хочете самі висушити трави або коріння, спочатку як слід промийте їх проточною водою, промокніть чистим рушником і, дрібно порізавши, розмістіть тонким шаром на сито. Сито слід поставити в сухе, добре продувається місце, де температура повинна бути не вище 50 градусів. Пам'ятайте: чим коротше процес сушіння, а температура нижче, тим кращої якості вийде продукт.

Після того як спеції висушені і розкладені по банках, виникає ще одне важливе питання: що з чим поєднується?

Можна покласти в блюдо всього одну пряність, тим самим підкреслити її тонкий аромат. Можна і поекспериментувати, винаходячи свої власні рецепти. Втім, не треба забувати, що при цьому завжди є небезпека додати в одне блюдо несумісні приправи. Щоб уникнути такого промаху, і придумані порошкоподібні приправи, наприклад «каррі». Слово це індійського походження, воно означає просто «соус». Основні компоненти цієї суміші - чорний і стручковий перець, коріандр і куркума. Самі індуси заготовляють цю суміш як основу для приправ і потім під час приготуванні їжі додають в неї корицю, імбир, кардамон, мускатний горіх, гірчичне насіння та інші прянощі.

У китайській і в'єтнамської кухнівикористовується суміш «п'ять прянощів». Вони складається з рівних частин китайського перцю, бадьяна, китайської кориці, гвоздики і фенхеля, Її зазвичай додають до свинини.

страви французької кухнінеможливо уявити без ароматичної суміші, яка називається bouquet garni. Для неї готується маленький букет з трьох стеблинок петрушки, гілочки чебрецю і лаврового листа.

До цій приправі можна додати селеру, червоний перець, любисток, корицю та інші прянощі. Іноді їх розмелюють перед додаванням до блюдо, часом кладуть в мішечок з марлі, який потім виймають незадовго до повної готовностіблюда.

В Європі все більшої популярності набуває суміш «барбекю», до складу якої входять розмелений часник, гвоздика, червоний перець, сіль, цукор і глютамин. Суміш надає шашликів і жаркого аромат, що нагадує запах деревного диму, як ніби їжа тільки що була приготовлена ​​на багатті.

Існують інші традиційні набори спецій, які додають в той чи інший вид блюд.

випічка

Гвоздика, кориця, імбир, кардамон, апельсинова кірка, аніс.

Страви з птиці

Чебрець, майоран, розмарин, чебрець, шавлія, базилік.

Страва з риби

Лавровий лист, перець, імбир, цибуля, коріандр, гірчиця, кріп, чебрець.

Копчене м'ясо

Запашний перець, кардамон, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх, кмин, імбир.

дичина

Чебрець, материнка, червоний перець, ялівець.

рагу

Червоний перець, імбир, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, мускатний горіх, гвоздика.

Компоти, мармелад

Кориця, гвоздика, імбир, бадьян, кардамон.

Вживаючи спеції, пам'ятайте:

Тим, у кого виділяється надмірна кількість шлункового соку, не варто вживати спеції, в яких містяться гіркі глікозиди, які посилюють травлення: хміль, цикорій, перець. Хрін, гірчиця, крес-салат, часник містять часникові та гірчичні масла, Сприятливо впливають на слизову шлунка. Але і їх потрібно вживати в невеликій кількості, тоді спеції принесуть тільки користь.

Багато спецій володіють антимутагенний ефектом, тобто знешкоджують екологічно шкідливі речовини, які накопичуються в продуктах в процесі їх виробництва та приготування. Тому їх добре поєднувати з смаженим і копченим м'ясом, Рибою, птицею.