Як приготувати борщ зі свіжої бадилля. Борщ з бадиллям молодий буряка - покроковий рецепт з фото, як його приготувати.

моє чергове перша страва без м'яса   - це смачний і корисний. Раніше на сторінках свого сайту я вже представляла деякі рецепти приготування борщів, наприклад, і, а також. Це були вегетаріанські, пісні і дієтичні страви одночасно. Чи не буде винятком і це перша страва з буряка, Рецепт приготування якого я опишу в цій статті.

Вживання буряка в їжу відомо з давніх часів і не тільки на Далекому Сході і Індії, звідки вона бере свій початок, але і на Близькому Сході, і в Європі. Корисні властивості буряка також добре вивчені, і примітно те, що і в сирому, і у вареному вигляді головні з них практично зберігаються. Тому для харчування і оздоровлення буряк використовують, як в сирому, так і у вареному вигляді. З буряка готують борщі, супи, салати, закуски, квас і навіть десерти.

У 100 грамах червоного буряка міститься 43 кілокалорії, білка 1,6 грама, жиру 0,2 грама, вуглеводів 9,6 грама, звичайно, в залежності від сорту цей склад може трохи відрізнятися. У ній міститься велика кількість вітамінів A, групи B і C, а також залізо, калій, магній, фосфор, цинк і кальцій. У буряках багато клітковини і пектинів, що сприяють виведенню з організму холестерину, шлаків, солей важких металів та інших продуктів розпаду, а також великий набір органічних кислот, що поліпшують перетравлення їжі. Наявність в буряках біологічно активних речовин перешкоджає ожирінню, оскільки добре регулює жировий обмін, а також забезпечує зниження артеріального тиску і гальмує розвиток атеросклерозу. Буряк використовують для дієтичного харчування   при захворюваннях на цукровий діабет, а також для схуднення.

Одним словом, не буряк, а склад здоров'я, причому досить смачний склад. А оскільки харчуватися треба і смачно, і корисно, то буряк в цьому питанні займає не останнє місце, а якщо врахувати, що корисні властивості   буряка укладені не тільки в коренеплодах, а й в бадиллі, то їй, взагалі, ціни немає. Але, як то кажуть, пора б і підкріпитися, адже солов'я байками не годують. Отже.

Борщ з молодих буряків з бадиллям, рецепт

Коли всі продукти є в наявності, то такий червоний борщ з молодої буряку з листям приготувати зовсім просто. Рецепт нехитрий, часу для приготування потрібно небагато, смак приготованого борщу нікого не залишить байдужим, а його вітамінне зміст обов'язково зміцнить Ваше здоров'я.

Оскільки мій борщ без м'яса - це дієтичне пісне блюдо , То для його приготування потрібні лише овочі та зелень. Щоб його приготувати я вибрала такі продукти;

Молоду буряк з бадиллям - 8 невеликих штучок;

Морква - 3 штуки;

Цибуля ріпчаста - 1 штука;

Картопля - 3 штуки;

Цибуля зелена - невеликий пучок;

Петрушка - невеликий пучок;

Кріп - невеликий пучок;

Олія соняшникова - 3 столові ложки

Оцет - 1 столова ложка;

Цукор - 1 столова ложка;

Як приготувати борщ з молодої буряку з листям, покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати борщ з молодої буряку з листям треба помити, почистити і порізати буряк, морква, картопля і цибуля. Опустити в киплячу воду все овочі, обсмажити цибулю і додати до овочів. Порізати зелень і в кінці варіння додати в борщ.

А якщо детальніше, то червоний борщ з молодих буряків   я готую так.

Буряк і зелень у мене зі свого городу, правда буряк зросла ще не зовсім велика, але для приготування борщу з бадиллям в самий раз.

Отже, я нарвала трохи петрушки, кропу і зеленого пір'я цибулі, а також висмикнула з грядки 8 молоденьких свеколок. Стояла суша, тому буряк поки ще не набрала достатню вагу, більше бадилля, ніж коренеплодів.

Щоб не втрачати час, в каструлю наливаю 2,5 літра води і ставлю на вогонь. Поки закипає вода, готував всі овочі.

Спочатку чищу картоплю, а також чищу і споліскую під водою ріпчасту цибулю.

Очищену картоплю ріжу кубиками і промиваю водою від зайвого крохмалю.

Ріпчасту цибулю теж ріжу невеликими кубиками.

Зелена цибуля, кріп і петрушку споліскую під водою і кладу на рушник для видалення зайвої вологи.

З буряка я обриваю трохи листя, хоча можна варити її і з усіма листами. Це за бажанням. Коренеплід буряка з залишилася бадиллям добре промиваю під проточною водою, щоб не залишилося піску.

Потім ножем відділяю бадилля від коренеплоду. Коренеплід ріжу напівкружечками, а бадилля шматочками завдовжки приблизно по 2 сантиметри.

Морква також мою, чищу і теж ріжу напівкружечками, як і буряк.

Поки я все нарізала, у мене закипіла в каструлі вода, опускаю в неї порізану картоплю і варю його хвилин 10. Потім закидаю в каструлю порізану буряк з бадиллям, додаю столову ложку оцту, цукор і трохи солі. Все це у мене вариться хвилин 15.

Морква для цього борщу я не обсмажую, а кладу в каструлю в сирому вигляді. Після додавання моркви все овочі варю ще приблизно 15 хвилин.

Поки овочі варяться, ставлю на вогонь сковорідку і наливаю в неї 3 столові ложки соняшникової олії. Коли сковорода з маслом розігрілася, кладу в неї порізану цибулю. Обсмажую його буквально 2 - 3 хвилини, можна, звичайно, цибуля не пасерувати, але я не люблю в перших стравах сиру цибулю. Після того, як цибуля злегка обсмажився, перекладаю його в каструлю.

В кінці дрібно ріжу зелена цибуля, кріп і петрушку.

Порізану зелень кладу в каструлю з борщем. Доводжу все до кипіння, варю 2 хвилини і знімаю каструлю з вогню. моє смачне пісне перша страва   готово.

Приготування борщу з буряка з бадиллям зайняло у мене приблизно 50 хвилин.

Пісний борщ смачний і сам по собі, але я, звичайно, люблю додати в тарілочку з борщем одну столову ложечку сметани. Звичайно, при цьому він перестає вважатися пісним, але як дієтичне блюдо   або вегетаріанське блюдо   він цілком може бути застосовний.

Сміливо готуйте і насолоджуйтеся смачним і корисним першою стравою.

Як тільки підросла зелень в городі, хочеться використовувати її по максимуму. Я ще з дитинства пам'ятаю, як бабуся варила дуже смачний молодих буряків з бадиллям (листям). Цей суп часто так і називається - Ботвинник. Багато напевно і не знають про такий варіант борщу або забули. Звичайно, в магазині таку буряк ви не встретіте- необхідно відправлятися на найближчий ринок. Листя буряка містять ті ж вітаміни і поживні речовини, що і сам бульба, але запас цих речовин набагато більше! Буряк містить клітковину, вуглеводи, фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, цинк, вітаміни С, групи В, РР, Е, провітамін А, фолієву кислоту, йод і мінеральні солі. Так що саме час нагодувати діток вітамінним супчиком.

Складові:

на 3-4 порції

буряк з бадиллям - 4 шт. (Буряк у мене була розміром з волоський горіх)
  морква середня - 1 шт.
  картопля середній -2 -3 шт.
  цибуля - 1 шт.
  лавровий лист
  зелень - кріп, петрушка
  сіль за смаком

приготування:

Подаємо молодих буряків з бадиллям зі сметаною і посипаємо зеленню. Це легке літнє блюдо можна їсти як гарячим, так і холодним.

На відміну від ботвіньі-холодного супу з бурякової бадиллям, Ботвинник, є літнім варіантом борщу. Спробуйте приготувати це смачне першу   страва. Інгредієнти для Ботвинник

• Курячий стегенце - 1 шт;
• Картопля - 4-5 шт;
• Морква (молода; дрібна) - 4-5 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Буряк з бадиллям (молода) - 5-6 шт;
• Помідор - 1 шт;
• Олія - ​​2 ст. л .;
• Перець чорний (мелений; за смаком);
• сіль;
• Лавровий лист;
• Оцет столовий (або пучок щавлю) - 1 ст. л .;
• Сметана (за смаком);
• Зелень (за смаком і бажанням);

З курячого стегенця   зняти шкуру і видалити жир, нам потрібен нежирний бульйон.

Залити стегенце водою, довести до кипіння, не забуваючи знімати піну.

Для Ботвинника знадобиться молодий буряк з бадиллям, діаметр свеколок близько 3 см.

Відокремлюємо буряк від бадилля, чистимо або зскрібає шкірку. Кладемо буряк в закипілий бульйон. Варимо на повільному вогні до готовності бульйону. Солимо в кінці варіння.

Винмаем стегенце і буряк, даємо охолонути, ав бульйон кладемо порізану картоплю.

Ріжемо цибулю кубиками, моркву кружечками або половинками гуртків. Пасеруємо на рослинній олії, додаємо терті на середній терці остигнула буряк і помідор, потім додаємо оцет і прогріваємо пару хвилин.

Додаємо в суп пасеровку, розібране на невеликі шматочки куряче м'ясо, доводимо до кипіння.

Бурякове бадилля (якщо є і щавель) нарізаємо, додаємо в суп. Варимо 5-7 хвилин на повільному вогні, не накриваючи кришкою.

Додаємо перець лавровий лист і через пару хвилин знімаємо з вогню.

Подаємо зі сметаною, за бажанням, додаємо зелень.

Смачного!

Борщ з бадиллям можна сміливо назвати «Елікс ром молодості». Саме бурячиння вважається сильним природним засобом проти старіння організму. А то кількість вітамінів і мінералів, яке міститься в ній, не міститься, напевно, у всіх овочах, які використовуються для приготування борщу, разом узятих. Крім цього, бадилля буряка володіє сильними протипухлинні властивості і благотворно впливає на печінку. Через високий вміст фолієвої кислоти її навіть рекомендують включати в раціон вагітних жінок. Ось таке це чудо-засіб!

Бурякове бадилля можна знайти тільки на початку сезону, коли молоді овочі тільки з'являються на ринках.Тому, як тільки помітите молодий буряк, не пропустіть свій шанс омолодити організм і тут же купуйте її. Для приготування борщу з бадиллям краще, звичайно, використовувати і інші молоді: він вийде неймовірно ароматним, ніжним і навіть солодким.

Бадилля - це надземна частина буряка. Тому для приготування борщу з бурякової бадиллям можете використовувати її абсолютно всю, включаючи листя. Супчик вийде дуже свіжим і соковитим. У цьому плані можна експериментувати: один раз можна приготувати борщ тільки із стеблами, а в іншій - вже разом з листям. Тому, купивши молодий буряк із стеблами, не поспішайте їх відправляти у відро для сміття, а приготуйте борщ з бадиллям і переконайтеся в тому, що це такий же повноцінний і дуже смачний інгредієнт, Як і сама буряк.

У сьогоднішньому рецепті ми не будемо використовувати капусту, оскільки її дуже вдало замінює бурячиння. У порівнянні із зимовим борщем на приготування «молодого» річного борщу піде в два рази менше часу, оскільки молоді овочі довго варити не варто. Та й бульйон можна приготувати заздалегідь або ж взагалі зупинитися на вегетаріанському варіанті улюбленої страви.

Ви якраз купили на ринку буряк із стеблами і листям, і наш рецепт, як не можна, до речі, підвернувся вам під руку? Тоді давайте швидше вирушимо на кухню і приготуємо цей чудодійний «еліксир молодості». Як не зіпсувати смак улюбленого борщу і як правильно застосовувати бурякове бадилля, розповість наш покроковий фото   рецепт. Борщ з бадиллям володіє річним ароматом свіжих овочів. Напевно, раніше ви навіть і не підозрювали, що бурякове бадилля можна додавати в борщ, як повноцінний інгредієнт. Після приготування такого супчика, ви будете готувати тільки його протягом усього сезону молодих овочів. Будьте молоді і здорові!

складові

кроки приготування

Август 18, 2015

Борщ зі бурякової бадиллям вдається поїсти тільки на початку сезону, з появою молодої буряка нового врожаю, поки її продають разом з соковитою, апетитною бадиллям зі свіжим листям, Так що - не пропустіть нагоду 🙂 Логічно, що для такого борщу і всі інші овочі по можливості слід використовувати молоді, ранні. Борщ вариться, природно, без капусти (її досить оригінально і смачно замінює бурячиння). Час варіння в порівнянні із зимовими борщами скорочується, тому що перетравлювати молоді овочі ні в якому разі не слід, а чи, як зазвичай, ми готуємо заздалегідь, якщо тільки не припускаємо зварити борщ вегетаріанським (на воді).

• приготування:   1 година 30 хвилин
• вихід:   1 літр

3 Бурякову бадилля поділяємо на стебла і листя, все ретельно миємо. Стебла переглядаємо, і при наявності затверділих фрагментів - зрізаємо їх. Стебла нарізаємо на шматочки довжиною до 1 см, листя нарізаємо «шашечками», великої локшиною або довільно рвемо руками, як зелений салат.

4 Моркву і цибулю очищаємо, нарізаємо шматочками і на рослинному маслі до легкого рум'янцю. Спільно з овочами пасеруємо стебла бурякової гички.

5 Воду або бульйон доводимо до кипіння, кладемо очищений і нарізаний часточками картоплю, варимо до напівготовності. Додаємо пасеровані моркву, цибулю і стебла бурякової гички.

6 Потім відправляємо в варіння припущені буряки з томатами, дрібно нарізані стебла петрушки, підготовлені бурякові листя, Додаємо сіль, перець, лавровий лист за смаком і проварюємо спільно. Непогано після закінчення варіння дати борщу настоятися з півгодини для гармонізації смаку і аромату.

Бурячиння за смаком в борщі проявляє себе нітрохи не гірше іншого листової зелені, до того ж прекрасно тримає колір, визначаючи зовнішню привабливість страви.

Для додання страві ще більшої оригінальності практикується додавання в борщ з бадиллям молодих кабачків. Кабачки до введення в варіння для кращого вигляду   і смаку рекомендуємо спасерувати на олії до золотистої скоринки на поверхні, а ще краще - подпечь на сухій сковороді. Ні в якому разі не допустите пригорання! В варіння кабачки вводимо одночасно з пасерованими овочами і стеблами буряка.

Борщ подаємо гарячим, при температурі 75-80 градусів, при подачі додаємо сметану, прикрашаємо зеленню петрушки. Борщ, приготований в вегетаріанському форматі (на воді) можна подавати як гарячим, так і охолодженим.

Смачного!

Ну як же можна не з'їсти тарілочку смачного борщу зі сметаною! Існує безліч рецептів приготування цієї страви, наприклад зелений борщ, З капустою, а ще можна приготувати борщ зі бурякової гички. Готується ця страва дуже просто, але в результаті виходить дуже смачне, ароматне і ситне!

складові

Покроковий рецепт приготування Борщ з бурякової гички з фото

Отже, приступимо до справи:

Для початку поставте варитися куряче філе. Почистіть і наріжте картоплю у вигляді соломки.

Коли м'ясо буде готове, надішліть відварюватися картопля.

Тепер слід почистити буряк, помити разом зі стеблами і нарізати овоч кубиками.

Почистіть моркву і наріжте у вигляді соломки.

Коли картопля буде наполовину готова, додайте подрібнений болгарський перець, Цибуля, часник, буряк, а потім сюди ж відправляйте бурякове бадилля. Посоліть борщ, поперчіть, перемішайте і готуйте 20 хвилин.

За п'ять хвилин, як будете відключати вогонь, додайте подрібнену свіжу зелень і збиту яєчну масу. Накрийте кришкою, нехай настоюється. Ось і все, борщ зі бурякової гички готовий, подається він зі сметаною, майонезом і грінками!

Відеорецепт Борщ з бурякової гички

Буряковий борщ без капусти

Для того щоб приготувати борщ за цим рецептом вам знадобиться:

Складові:
свинячі реберця - 1 кг;
буряк - 1 штука;
картопля - 2 штуки;
морква - 1 штука;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
томат - 2 столові ложки;
запашний перець у вигляді горошку - 3 штуки;
гвоздика, селера, сіль, чорний мелений перець;
оцет - 2 столові ложки.

Займемося справою:

1. Помийте спочатку свинячі ребра і розріжте їх. М'ясо відправте в ємність, сюди ж покладіть одну головку цибулі, трохи гвоздики, лавровий лист, селера в сушеному вигляді і запашний перець. Залийте інгредієнти водою, поставте на вогонь, нехай вариться бульйон.
2. Почистіть буряк і потріть, використовуйте крупну тертку.
3. Візьміть сковорідку, поставте на вогонь, влийте рослинне масло, а тепер обсмажте буряк. Сюди ж влийте невелику кількість води, оцту. Накрийте сковорідку кришкою, нехай буряк гаситься 15 хвилин.
4. Почистіть картоплю, наріжте у вигляді кубиків, відправте в ємність з м'ясом.
5. Почистіть моркву і потріть, використовуйте дрібну тертку. Морква також відправте в ємність з бульйоном.
6. Тепер слід дістати з каструлі цибулю і викинути. А обсмажену буряк перекладіть до решти продуктів. Додайте в борщ подрібнений часник.
7. потім додайте томатну пасту, Посоліть страву і поперчіть. Поваріть ще кілька хвилин і можете покуштувати смачний ароматний борщ. Можна до цієї страви приготувати часникові пампушки!