Як приготувати суп борщ: рецепти, інгредієнти, приготування. Рецепти приготування супу борщ.

четвер, 16 червня 2016 р

Яке літо без освіжаючих холодних супів? У нашій родині в жарку пору року прийнято готувати не тільки холодник зі щавлем і холодник, а й борщ. Рецепт цього першого блюда дуже простий, доступні продукти завжди є під рукою, та й сам процес приготування не відрізняється складністю.

У складі цього холодного борщу безсумнівно присутній буряк - найсмачніше виходить з молодою. До речі, при бажанні ви можете використовувати готову мариновану (разом з маринадом, в якому знаходяться корені) - тоді цукор, сіль і оцет можна не додавати.

Обов'язкове доповнення холодного борщу - сметана, без якої смак готового блюда вийде прісним і незавершеним. І, звичайно, багато свіжої зелені - це не тільки смачно і ароматно, але і дуже корисно.

Складові:

(1.5 літра) (700 грамів) (4 штуки ) (400 грамів) (50 грамів) (1 пучок) (5 столових ложок) (1 столова ложка) (2 чайні ложки) (400 грамів)

Приготування страви по кроках з фото:

Перш за все потрібно приготувати буряк. Звичайно, можна її відварити, але повірте, запечена набагато смачніше. У неї більш насичений смак і аромат. Для того щоб запекти буряк, ретельно її миємо, обсушуємо і загортаємо кожен коренеплід в харчову фольгу. Запікаємо в духовці при 180-200 градусах до м'якості - час залежить від величини і віку буряка. Молоденька (я використовувала саме молоду, тому й вказую такий час приготування всього блюда) буде готова приблизно через хвилин 40, а ось старої може знадобиться навіть години дві. Готовність буряка можна запросто перевірити - протикає її вилкою, ножем або дерев'яною шпажкою. Якщо в середині вона м'яка, значить готова. Даємо буряках повністю охолонути.

Тим часом ставимо варитися курячі яйця круто - 9-10 хвилин після закипання. Далі беремо велику каструлю і починаємо складати в неї подрібнені продукти. Свіжі огірки миємо й нарізаємо дрібними кубиками. Якщо шкірка жорстка, її потрібно зняти.

Пір'яний цибулю з кропом теж моєму і дрібно-дрібно рубаємо ножем. При бажанні можете додати іншу ароматну зелень - наприклад, петрушку.

Борщ займає після борщу друге місце за популярністю серед всіх перших страв, основу яких становить буряк. Головна відмінність свекольника від борщу - відсутність в першому блюді капусти. Борщ бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і по входять до складу продуктів. Базовий набір овочів включає буряк, свіжі (можна замінити солоними) огірки і всіляку зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка і т. Д.). У деяких рецептах борщ використовується картопля, ріпчаста цибуля і морква. Готується блюдо на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці. Подають борщ зі сметаною, подрібненою зеленню і вареними яйцями. Дуже смачно додавати в борщ шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Борщ - підготовка продуктів і посуду

Буряк для борщу можна відварити цілком або ж спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картопля зазвичай варять в мундирі, потім остуджують і нарізають невеликими кубиками. Морква також чистять, варять або пасерують з подрібненим ріпчастою цибулею. Свіжі огірки можна не чистити, якщо у них тонка шкурка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою або натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати в порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду потрібно велика каструля, обробна дошка, терка, ніж та шумівка (для гарячого борщу). Приготуйте також чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають борщ в невеликих глибоких мисках або піалах.

Рецепти борщу:

Рецепт 1: Борщ холодний

Інша назва це страви - холодник, так як подається такий суп з буряка в холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні і готувати гарячі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк - 440 г;
• Свіжі огірки - 280 г;
• Листя салату - 40-50 г;
• Зелень кропу і петрушки - 45 г;
• Зелена цибуля - 45 г;
• За пів чайної ложки солі і цукру;
• Лимонний сік - 10-15 мл;
• Яйця - 4 шт .;
• Сметана - 140 г.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю потрібно додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити і варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків і нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Лук, петрушку і кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряка ножем і перекладаємо коренеплоди в холодну воду. Відвар проціджують через марлю в чисту посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літрів, доливаємо воду до цієї позначки. Ми залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки і зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо все інгредієнти відваром, перемішуємо і подаємо до столу. При необхідності в тарілку з холодним борщ можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Борщ холодний з картоплею

Ще один варіант холодного борщу. Картопля робить страву більш ситним і апетитним. На відміну від попереднього рецепта, яйця тут використовуються цілком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• Яйця - 4 шт .;
• Кріп і цибулю - по 40 г;
• Сіль - півтори чайної ложки;
• Оцет - 40 г;
• Сметана - 180-200 г.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищену буряк, попередньо порізану на дрібні кубики. Буряк потрібно залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет або сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки і відварну картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки і яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо з сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю і зелень в борщ. готову страву подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Борщ холодний з редискою

Спробуйте приготувати популярне перша страва саме з редискою. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще корисніше і ситніше.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Картопля - 3 шт .;
• 2 огірка;
• Редис - 5-6 шт .;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена - 50 г;
• Хрін - 50 г;
• Сіль і цукор - за смаком;
• Оцет - 5 мл;
• Сметана - за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півкругами або брусочками. Будь-яку за смаком зелень миємо й подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибуля і зелень. Також додаємо хрін, сіль і цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо борщ сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо блюдо з дрібно нарізану зеленню і яйцями.

Рецепт 4: Борщ гарячий

Дуже смачне, ситне і апетитне перша страва. Гарячий борщ готується з стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій і лаврового листа.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 літра води;
• 2 середні буряка;
• По 1 моркви і цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка - за смаком;
• Рослинна олія - \u200b\u200b30 мл;
• Сіль і перець - за смаком;
• Лавровий лист;
• За 2 чайних ложки цукру і оцту;
• Паста томатна - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищені моркву і буряк натираємо на крупній тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до нього моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряк і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і тушкуємо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до його м'якості. Потім додаємо обжарку і лавровий лист. Варимо борщ ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною і подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Борщ гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію смачних перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом - не що інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнти:

• 350 г свинини або яловичини на кості;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряки;
• По 1 моркви і цибулі;
• Рослинна олія - \u200b\u200b30 мл;
• Зелень (цибуля і петрушка);
• Лавровий лист - 2-3 шт .;
• Чорний мелений перець;
• сіль;
• Горошковий перець - -4 шт .;
• Оцет (6%) - 30 мл;
• Томатна паста - 30 мл;
• 1 ч. Л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитися в 2 літрах води. Морква, буряк і картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву і буряк трьом на тертці. ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготуватися м'ясо, закидаємо картоплю. Лук обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк і оцет. Тушкуємо все разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець і зелень. Борщ солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Блюдо має настоятися 10-15 хвилин, після цього його можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею і будь-який інший зеленню.

Рецепт 6: Класичний борщ

Класичний рецепт популярного холодного страви передбачає використання хлібного квасу, Бурякового відвару і овочів.

Необхідні інгредієнти:

• Квас хлібний - 650 мл;
• Буряковий відвар - 650 мл;
• 2-3 невеликих буряка;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжі огірки;
• 2 моркви;
• 2 курячих яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. Л. цукру;
• Лимонний сік - за смаком;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль за смаком;
• Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо й чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо все продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром і квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік і подрібнену зелень кропу і петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою круто звареного яйця.

Рецепт 7: Борщ на кефірі

Спробуйте приготувати борщ на кефірі і почастуєте цим чудовим холодним супом рідних і близьких. До складу страви також входять огірки, зелень і спеції.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки - 4 шт .;
• 4 курячих яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сметана - 250 г;
• кріп;
• сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на крупній тертці. Огірки миємо й ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Борщ солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо блюдо з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

Щоб борщ вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

У киплячий бульйон спочатку закладайте картопля, потім буряк і обсмажування (для гарячих борщ);

Столовий буряк не дасть гарного яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

Для рецептів борщу на квасі краще брати трохи кислий окрошка або хлібний квас;

Найсмачніший борщ виходить з молодих буряків, але якщо такої немає - підійде і торішня. Можна також використовувати консервовану або маринований буряк;

Не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим і ніжним;

Заправлений борщ зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте, незаправлений блюдо стає найсмачніше на другий день. Відразу після приготування краще настояти борщ протягом 1-2 годин в холодильнику.

Борщ вважають простий варіацією. легкий суп включає в себе подібні інгредієнти, заправляється сметаною, але подаватися може як в холодному, так і в гарячому вигляді. Холодний суп часто готують на манер окрошки, заправляють сметаною або йогуртом, в нього, як правило, не додають м'ясо, а ось гарячу варіацію можна зварити на м'ясному бульйоні і подавати з великою кількістю сметани і зелені. Про те, як приготувати такий простий суп як борщ ми розповімо нижче.

Як приготувати гарячий суп борщ з м'ясом?

Гарячий борщ - один з варіантів борщу, який готується без усіляких премудростей: просто набір овочів, м'ясний бульйон, трохи сметани для подачі і ситну страву готове до подачі на стіл.

Складові:

• яловичина на кості - 1,6 кг;
• солодкий перець - 110 г;
• буряк - 210 г;
• томати - 230 г;
• ріпчаста цибуля - 95 г;
• картопляні бульби - 220 г;
• часникові зубки - 2 шт .;
• сметана і зелень - для подачі.

приготування

Перед тим, як приготувати борщ по-домашньому, заливаємо м'ясо двома літрами води і ставимо на вогонь, нехай бульйон вариться близько години. До кінця відведеного часу беремося за підготовку овочів: дрібно нарізаємо солодкий перець, натираємо моркву й буряк, подрібнюємо цибулю, ділимо картопляні бульби на кубики. Картопля кладемо прямо в бульйон, а що залишилися овочі викладаємо на сковороду і пасеруємо не більш 7 хвилин. В кінці заправляємо овочеве асорті пропущеним через прес часником. Витягуємо м'ясо з бульйону, додаємо овочі. Розбираємо м'ясо на шматочки і повертаємо назад в суп. Ще пара хвилин і борщ можна знімати з вогню. Нехай суп постоїть хвилин 10, а потім його можна буде подавати з порцією сметани і жменею свіжої зелені.

Навіть незважаючи на те, що холодний борщ рідко доповнюють м'ясними продуктами, ви можете покласти в холодний суп відварну птицю або яловичину, або додати шматочки вареної ковбаси.

Складові:

приготування

Приготування борщу схоже з приготуванням окрошки. Спершу необхідно відварити овочі (буряк і картопля) окремо один від одного. Картопля очистіть і розділіть на кубики, по аналогії поступите і з відвареної буряком. Ось тільки відвар з-під буряків не виливайте. Змішайте овочі з нарізаними огірками і вареними яйцями, додайте зелені і сметани. Розведіть суп буряковим відваром і доповніть лимонною кислотою. Не забудьте і про сіль.

Одного разу я зібралася готувати борщ і, так сталося, що капусти у мене вдома не виявилося. І тут я згадала, як мама в дитинстві готувала дуже смачний вітамінний суп з червоною вінегретних буряком. Спробувала приготувати і виявилося, що конкуренцію борщу з успіхом може скласти класичний, наваристий і гарячий борщ. Із задоволенням ділюся рецептом з покроково відзнятими фото.

Продукти, з яких я готувала. Розраховано на каструлю в 5 літрів.

• м'ясо - 500-600 грам;

• шпик свинячий - 100-150 грам;

• картопля - 4 шт. (середнього розміру);

• морква - 1шт .;

• цибуля - 1 шт .;

• часник - 1 головка;

• буряк (вінегретних) - 2 шт .;

• морс томатний (або сік) - 200 мл .;

• кріп (у мене морожений) - 2 - 3 стіл. лож.

Як приготувати борщ

Щоб зварити цей смачний суп з буряка з м'ясом я зазвичай використовую шматочки з шиї і тонку реберну частину туші. Саме ці частини надають бульйону наваристого і ніжний м'ясний смак. І так, вимите під проточною водою м'ясо нам необхідно укласти в каструлю, залити його холодною водою і поставити на плиту для варіння. Щоб вийшов чистий і красивий м'ясний бульйон, головне, не пропустити момент його закипання і відразу ж зняти шумівкою з'явилася пінку. Після закипання, м'ясо потрібно відварити на повільному вогні (під кришкою), приблизно, близько сорока хвилин. За цей час ми встигнемо підготувати інші компоненти страви.

Для початку, нам потрібно нарізати злегка підморожене свиняче сало на дрібні шматочки.

Потім, очищаємо морква, цибуля, буряк і часник від шкірки.

Цибулю і часник потрібно нашаткувати дрібними кубиками, а моркву і буряк натерти на середній тертці.

У велику сковороду поміщаємо спочатку свинячий шпик і обсмажуємо його до золотистого кольору. Далі, викладаємо моркву, часник, цибулю і злегка підсмажуємо овочі.

Самою останньою ми укладаємо в сковорідку натерту буряк і заливаємо її невеликою кількістю гарячого м'ясного бульйону (або просто окропу).

Тушкуємо овочі все разом на маленькому вогні до готовності буряків (15-20 хв).

Коли м'ясо на кісточках зварилася, його необхідно вийняти з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на невеликі шматочки (як у мене на фото). Нарізане м'ясо повертаємо в каструлю з бульйоном.

Очищений і нарізаний кубиками картоплю ми кладемо в каструлю з бульйоном і варимо 10-15 хв. Тепер, саме час посолити бульйон за смаком.

Після закипання додаємо в каструлю томатний морс (сік) і кріп. Перед подачею, бажано, щоб борщ настоявся годинку-другу в каструлі з накритою кришкою.

Особливо смачним гарячий борщ буде, якщо перед подачею його посипати нарізаною зеленою цибулею і додати в тарілку ложечку сметани.

існують десятки різних способів, Як приготувати борщ. У класичному виконанні в якості основних продуктів використовуються буряк, свіжі огірки та зелень. Для більшої ситності додається варена картопля і яйця. Характерний колір борщу надає буряковий відвар. Для цього буряк очищають і готують в підкисленою воді, яка допомагає зберегти її природний колір. Свіжість страві надають огірки, подрібнений кріп і зелена цибуля. Завершальним штрихом вступає сметана, яка пов'язує всі смаки воєдино, надає борщу приємну кислинку і вершковий смак. Спробуйте - вам обов'язково сподобається!

Час приготування: 10 хвилин + 1 година на відварювання овочів / Вихід: 3 л

складові

• буряк - 300 г
• 9% оцет - 1,5 ст. л.
• вода - 2 л
• картопля - 3-4 шт.
• курячі яйця - 3 шт.
• свіжі огірки - 2 шт.
• зелена цибуля - 1 Пуч.
• кріп - 1 Пуч.
• сметана і сіль - за смаком

Як приготувати класичний борщ

Блюдо готується швидко, єдине, що займає час, так це відварювання овочів, особливо буряку. Тому я рекомендую поставити їх варитися заздалегідь, щоб на наступний день продукти як слід охололи і можна було приступати до нарізки. Отже, буряк я очищаю, нарізаю на 2-4 частини, заливаю водою, відразу додаю оцет і відварюю до готовності - приблизно 1 годину, на сильному вогні. Вода повинна повністю покривати буряк, у міру википання її можна підливати. Окремо відварюю картоплю «в мундирі» і яйця круто.

Після того як буряк повністю охолоне у відварі, виймаю її і подрібнюю на крупній тертці. Відвар проціджують в окрему ємність, доливаю кип'яченою холодною водою до кількості 2 л.

Свіжі огірки очищаю від шкірки, якщо вона гірчить. Подрібнюю їх на крупній тертці. При бажанні ви можете нарізати їх тонкою соломкою або кубиком, якщо вам так більше подобається. У тертому вигляді огірки швидше віддають свій смак і аромат, а значить, борщу потрібно менше часу для настоювання.

Картопля очищаю і нарізаю середнім кубиком. Відправляю в миску до інших інгредієнтів.

Пучок зеленої цибулі і кропу дрібно рублю ножем - зелень додасть супу характерний смак і аромат, тому її додавайте в обов'язковому порядку.

Заправляю буряковим відваром. Додаю сіль за смаком. Якщо замало кислоти, то можна додати свіжовичавлений лимонний сік. Перемішую і даю настоятися мінімум 30-40 хвилин. Борщ можна заправити сметаною відразу або безпосередньо перед подачею, це вже як кому подобається. Варені яйця найчастіше також додають безпосередньо в тарілки, але при бажанні їх можна подрібнити кубиком і ввести в суп разом з іншими продуктами.

холодний класичний борщ залишилося розлити по тарілках і можна подавати до столу. На кожну порцію йде ложка сметани і половинка яйця. Смачного!