Горіх тофу. Приготування продукту з бобів. Використання при схудненні.

Цей сир - один з найпопулярніших продуктів в Японії і Китаї, який є основним джерелом білка для мільйонів людей і тому зветься «м'ясом без кісток». А ви вмієте вибирати, готувати і зберігати цей східний делікатес?

Тофу - це японська назва сиру, який роблять з схожою на молоко рідини, яку отримують з соєвих бобів. Тофу з'явився в Китаї, в епоху Хань (III в. До н.е.), де його називали «доуфу». Тоді для його приготування набряклі боби розмелювали з водою, молоко кип'ятили і додавали морську сіль, магнезію або гіпс, що призводило до згортання білка. Обложений згусток потім пресували через тканину для видалення надлишкової рідини.

З цих 20 амінокислот 9 називаються «істотними», тому що вони не синтезуються організмом. Іншими словами, вони можуть бути принесені лише дієтою і, отже, споживаними білками. Дійсно, білки рослинного походження не такі хороші, як тварини, які містяться в м'ясі, наприклад, тому що вони не враховують всі незамінні амінокислоти в пропорціях, оптимальних для нашого організму. Однак існують такі винятки, як соєві рослинні білки, які вважаються «з високою біологічною цінністю», тобто мають усі дев'ятьма амінокислотами.

В Японії тофу називають «про-тофу». Приставка «о» означає «поважний, шановний», і сьогодні в Японії і Китаї тофу споживає кожен. Соєві боби - один з п'яти священних злаків в Китаї, а тофу - важливий продукт харчування у всій Азії, який служить основним джерелом білка для мільйонів людей. На Сході тофу називають «м'ясом без кісток». У ньому низький вміст вуглеводів, він легко засвоюється організмом, що робить його цінним продуктом харчування і для дітей, і для дорослих.

Білки тофу, виготовлені виключно з сої, тому містять ці дев'ять амінокислот. Зверніть увагу, що рослинні білки, присутні в тофу, поглинаються до 95% в кишечнику. Для порівняння, білки, що містяться в інших бобових, поглинаються на 35% в кишечнику.

Будь то блок або шовковистий, тофу не готує належним чином, але розігрівається і стає твердим під впливом тепла. Весь тофу, більш-менш твердий, їдять сирим, як приготовлені. Кубики в змішаних салатах, змішані з супами, супами або картопляним пюре, мариновані і обсмажені в супроводі різних овочів і сирих овочів або приготовані у вигляді яєчні. приклад. Шовковистий тофу найкраще вживати в соусі або включати в різні десерти, такі як торти, ентретети і муси.

Тофу може бути м'яким, твердим або дуже твердим. «Шовковий» тофу м'який, ніжний і схожий на заварний крем. Як правило, продається він в ємностях, заповнених водою. Це швидкопсувний продукт, який потребує зберіганні при температурі -7 ° С. Щоб тофу залишався свіжим, слід щодня міняти воду. У свіжого тофу злегка солодкуватий смак. Якщо він починає кислим, його потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, тоді він розбухне і стане більш пористим, ніж накопичений. Тофу можна заморожувати, але після розморожування він стає пористим і більш твердим.

Як застосувати тофу в кулінарії

Побитий маслом і оцтом, він дозволяє придумати, наприклад, овоч «майонез». Ви також можете збити його трохи ванілі і цукру, щоб отримати рослинний мус, щоб служити з фруктами. Істина і брехня. Природа тофу в блоці не має запаху і має досить нейтральний смак, але це реальний актив! Для цього ароматизируется і приправляється за бажанням на кухні. Вінегретт, соєвий соус, Гірчичний соус або соусом з кунжутного пюре, він піддається всім видам маринадів і «поглинає» його смак. Те ж саме для шовковистою тофу; Він надушений відповідно до його бажаннями і смаками.

Тофу вживається в їжу в сирому, смаженому, маринованому і копченому вигляді.Він майже позбавлений смаку, що дозволяє використовувати з ним найцікавіші соуси, спеції і приправи, а текстура підходить майже для будь-якого методу кулінарної обробки.

Тофу - один з кращих залізних джерел рослинного походження, званий «Не-гем залізо». 100 г тофу містять близько 2, 9 мг заліза. Проте, червоне м'ясо є найвідомішим джерелом гема заліза, тобто заліза тваринного походження. Це особливо вірно для соєвих бобів. Алергія на сою не дуже поширена, але вона викликає реальні проблеми адаптації в повсякденному житті людей, які нетерпимі. Як правило, люди, які страждають від цього, також страждають алергією на інші бобові, такі як арахіс або люпин.

Ми говоримо про крос-алергії. Проте, симптоми більш-менш важкі і часто відбуваються протягом десяти хвилин після прийому сої. До них відносяться генералізована кропив'янка, набряк обличчя або горла, напад астми, блювота, почуття хворого або раптове напруження. В даний час популярність соєвих бобів зробила його одним з найбільш широко продаються сільськогосподарських товарів в світі, що робить його настільки, що соя є ризикованим інгредієнтом, Він може бути генетично модифікований, особливо в Сполучених Штатах, Аргентині і Бразилії.

Говорячи про тофу, не можна не згадати і про такий продукт, як темпі. Темпе вже більше двох тисяч років широко використовується в Індонезії. Сьогодні цей продукт можна знайти в багатьох супермаркетах і магазинах здорового харчування в холодильних відсіках. Темпе - це ферментована пресована коржик з соєвих бобів і грибкової культури під назвою Rhizopus oligosporus. Цей грибок утворює білу цвіль, яка проникає у всю соєву масу, змінюючи її текстуру і утворюючи корочку, схожу на сирну. Темпе стає дуже в'язким і щільним, майже як м'ясо, і набуває горіховий присмак. Деякі люди навіть порівнюють його з телятиною.

Помилкові. 25-30% немовлят, які не переносять білки коров'ячого молока, Також страждають алергією на соєвий білок в соєвих напоях. Що стосується інших 65 - 70%? Вони не користуються споживанням кальцію в тваринному молоці, так як соєвий напій, природно, не містить кальцію. Вибирайте замінники молока.

Ендокринний руйнівник є природним або штучним хімічною речовиною, яка може перешкоджати функціонуванню ендокринних залоз, органів, відповідальних за секрецію гормонів в організмі людини. Він може або наслідувати дії природного гормону і, таким чином, викликати відповідь через це гормону, або не перешкоджати гормону прикріплятися до його рецептора і, таким чином, запобігати передачу гормонального сигналу або порушувати виробництво або регулювання Гормони або їх рецептори.

Темпе змішують з рисом, квіноя, арахісом, квасолею, пшеницею, вівсом, ячменем або кокосовим горіхом. Він користується великою популярністю в вегетаріанської кухні в усьому світі, тому що є дуже ситним продуктом - універсальним джерелом білка, який можна запікати в духовці або на грилі, смажити у фритюрі або просто на маслі.

Соя містить певні молекули, звані «ізофлавони» або «фітоестрогени», які схожі на людські естрогени і мають невелику гормональної активністю. Тим не менш, він повинен споживатися більшою кількістю, так що він володіє цим ефектом ендокринного руйнівника! Згідно Національному агентству з безпеки продуктів і праці, соя і, отже, тофу, можуть споживатися без надлишку дорослими як частина здорової, різноманітної і збалансованої дієти.

Уникайте дітей і немовлят і обмежуйте їх вагітність. Зробити тофу собі легко! Для цього просто додайте коагулянт в соєвий напій, щоб він міг згорнутися. Цей коагулянт буде злегка впливати на аромат тофу. Це можуть бути хлорид магнію, хлорид кальцію, сульфат магнію, оцет сидру або лимонний сік.

Він зберігається в холодильнику кілька тижнів, поки упаковка ціла, але відкритий потрібно використовувати протягом декількох днів. Чорні плями на поверхні не є небезпечними, але якщо темпі змінює колір або пахне кислим, його потрібно викинути. Перед приготуванням темпі потрібно цілком відварити, але якщо його досить довго маринувати, цей етап можна опустити.

Рецепти домашнього тофу численні в Інтернеті. Соя, природно, не містить клейковини. Продукти з сої, такі як тофу, темпі, місо, квасоля або соєвий напій, не містять глютен. У ньому міститься тільки традиційний «соєвий соус». Протягом майже 30 років Бьорг виключно пропонує продукти з органічного сільського господарства, поважаючи навколишнє середовище і добробут всіх. У вегетаріанському режимі це альтернатива м'ясу, рибі і молочним продуктам.

Тофу - це їжа, отримана з ферментованої сої. Він виходить з його бобів, які після вимочування дають білу рідину: від коагуляції цієї «сироватки», яка змішується з Нігар, тофу, також званий «соєвий сир», виходить тому, що його консистенція нагадує З сиром. На відміну від традиційних сирів, тофу не містить лактозу, а рослинний білок, Омега-3 і 6, залізо і більш низький вміст солі. Навіть сьогодні, тофу є основною стравою китайської та японської кухні, але на Заході йде нога завдяки його цілющому і захисній дії на кістку, шлунок, кровообіг і імунну систему.

Корисні властивості

Тофу, без сумніву, рекордсмен серед продуктів за вмістом білка. Саме тому йому часто привласнюють досить оригінальні назви, серед яких можна зустріти «квадратне яйце» або «безкісткове м'ясо».

Рослинний білок, яким настільки багатий цей продукт, володіє унікальною здатністю знижувати до 30% рівень холестерину в крові. Ось чому страви з нього так корисні для багатьох людей, які страждають хворобами серцево-судинної системи. Гарні вони і для алергіків, що не переносять білки молока, а також для спортсменів, які прагнуть збільшити м'язову масу.

Не дивно, що на японському острові Окінава, похвалитися населенням понад десятиліття, тофу їдять кожен день і вважають еліксиром молодості. Він знижує рівень холестерину, очищає скелет і запобігає клітинній дегенерацію. Тофу є одним з продуктів, які найбільшою мірою сприяють підтримці здоров'я нашого організму через його змісту рослинного білка і його флавоноїдів. Останнє, зокрема, захищає серце і коло, борючись з діями вільних радикалів.

Тофу - відмінний замінник м'яса і дуже заразний. Тофу також є відмінним рішенням для тих, хто повинен скоротити споживання тваринного білка і має високий рівень холестерину і тригліцеридів. Обидва вони отримані з сої і, отже, джерел рослинних білків, але в основному відрізняються ароматом, а потім для обробки і поживних значень. Його потрібно зберігати в солоній воді і, якщо нарізати скибочками, він готують різними способами: нарізаний, смажений, смажений. Він не вимагає особливих приправ або соусів, тому що смак вже дуже інтенсивний сам по собі.

Вживання тофу з точки зору медицини

Вживання тофу покращує роботу нирок і навіть сприяє розчиненню жовчних каменів. Медики вважають, що ізофлавони соєвих бобів грають важливу роль у виведенні з організму дуже небезпечного діоксину - канцерогену, що провокує ракові пухлини.

Дуже корисний тофу для жінок, так як міститься в ньому фітоестроген допомагає підтримувати оптимальний рівень статевих гормонів, особливо в період менопаузи.

Приготування і зберігання

Тофу, з іншого боку, також круто і має більш тонкий смак. У супі або каструлі він стає унікальною стравою. Тофу - це м'яка їжа, тому її необхідно комбінувати з соусами і приправами. Великий шматок з обсмаженими овочами і супами. Компактний тофу готують в сковороді з соусами, спеціями або зеленню. Відмінний також смажений або запечений, приправлений гірчицею. Перед приготуванням його можна залишити маринованим в лимонному соці і травах.

Існує також вершкова версія тофу, яка поширюється на хліб або використовується на пломбах і в солоних пирогах замість рікотти або яєць. Він все частіше і частіше говорить про тофу. Але ви могли б точно сказати, що це таке? Не бійтеся, якщо ви цього не знаєте, ми пояснимо вам це, і ми також розповімо вам, чому добре є його і як його краще готувати.

Тофу в косметології

Застосування тофу в косметології для багатьох росіянок ще вважається екзотикою. А ось китаянки люблять застосовувати соєвий сир в якості інгредієнта для відбілюючих масок.

Для цього м'який тофу розтирається з 1 чайною ложкою оливкового масла і наноситься на попередньо очищену і розпарену шкіру обличчя. Цю маску досить потримати 10 хвилин, а потім змити холодною водою. Вона надає шкірі м'якість і бархатистість, зволожує і вибілює її.

Тофу - це їжа, в основному використовується в східній кухні, і, хоча її назва японське, воно має китайське походження. Однак, протягом декількох років, мода є тофу також страждає від західних столів, включаючи Італію. Але що таке тофу? Також відомий як «соєвий сир», цей продукт виходить саме з соєвого сиру. На практиці соєві боби просочують і через деякий час білу рідину конденсируют, а потім змішують з нигири, залишок, який надходить з морської води, коли сіль екстрагується.

Нарешті, він притискається до блокам в формі паралелепіпеда, отримуючи його класичну форму. З точки зору харчових продуктів тофу володіє різними властивостями і перевагами: вважається належним чином замінником веганскої м'яса, тому що, на відміну від традиційних сирів, він не містить лактози, але рослинні і неживі білки.

Тофу для схуднення

Японські жінки, прагнучи скинути вагу, замінюють м'ясо і рис в своєму раціоні на тофу і капусту. Практично не обмежуючи себе в кількості їжі, що вживається і не змінюючи звичний спосіб життя, таким способом їм вдається скинути від 7 до 14 кг.

З огляду на, що їх статура досить мініатюрно, це зниження ваги досить значно. До речі, «дієта тофу» вважається ними найбільш дієвою і максимально поширена.

Це також здорова їжа, тому що вона має високий вміст поліненасичених жирів, які також присутні в рибі і сухофруктах. Жири, які краще тих, які насичені продуктами тваринного походження. Поліненасичені жири також допомагають зменшити «поганий» холестерин і збільшити цей «хороший» холестерин.

Тофу також відомий як еліксир молодості, тому що він містить певні речовини, флавоноїди, які можуть захистити серце і боротися з дією вільних радикалів, що уповільнює процес старіння. Однак будьте обережні з калоріями: від 70 до 130 кожні 100 грамів тофу. Оскільки це дуже білкова їжа, добре не брати більш 300 г у тиждень.

Корисно знати

В Японії і Китаї сортів тофу існує безліч. Найчастіше зустрічається:

«Щільний» тофу (західний і азіатський). Найбільше він схожий на звичний нам сир. Використовується в смаженому або копченому вигляді, а також як інгредієнт для салатів.
«Шовковий» тофу. Має м'яку, що мажуть консистенцію. Застосовується для приготування різних соусів, супів і десертів.
«Смердючий» тофу. Має сильний специфічний запах і високо цінується в шанхайської кухні. Європейцям практично невідомий.

Спеціально для netkilo.ru - Ірина Пашкова

Тофу для схуднення

Існує не менше 10 способів приготування тофу. Ви можете зробити це в духовці, обсмажити, обсмажити, маринувати, відварити або обгоріти. Також щодо рецептів ідеї використання тофу дійсно дуже багато, ви можете спробувати тофу з тофу і кабачками, або попивати його овочами, апельсинами або навіть гамбургерами.

Тофу, отриманий з сої, є дуже багатим білковим білком і ідеально підходить для здорової заміни м'яса або просто готує нові рецепти з різними смаками. Якщо ви ніколи не знаєте, як приготувати його, щоб зробити його смачним і універсальним, ось ідеальні рецепти, Щоб спробувати: ми впевнені, що ця їжа стане обов'язковою в вашій кухні!

Сир тофу - корисні властивості топового соєвого продукту

Незважаючи на досить специфічний запах, який дещо нагадує гниючих сміття, тофу є досить популярним продуктом, особливо серед шанувальників азіатської кухні.

Цей соєвий продукт користується величезним попитом на вулицях Тайваню, в Індонезії та Китаї. Тофу обсмажують і подають з солодким соусом, гасять і подають як гарнір або ж маринують в морській воді протягом декількох днів, тижнів, а то і місяців.

До тофу як цінному джерелу рослинного білка небайдужі і ті, хто дотримується суворого вегетаріанства. за своїм смаковими якостями цей продукт цілком може замінити звичні сири, виготовлені з козячого або коров'ячого молока, і навіть м'ясо.

Досить замінити на тофу деякі м'ясні страви, Забивають артерії насиченими жирами, і рівень холестерину в крові істотно знизиться. Соєве молоко, ферментований тофу і ряд інших соєвих продуктів вчені вважають перспективними засобами профілактики раку грудей і простати. Хоча для остаточних висновків потрібно ще чимало досліджень.

Для отримання тофу соєві боби перемелюють, віджимають молокоподобной рідина, дають їй загуснути і віджимають. Після висихання соєве маса перетворюється в драглисте речовина, яке легко нарізається кубиками. Ферментований дієтичний продукт готовий до вживання.

У чому полягає користь сиру тофу?

сила прибутків

Оскільки тофу - продукт ферментації, він містить корисні мікроорганізми пробіотики, які живуть і розмножуються в кишечнику людини, сприяючи правильному травленню.

Незважаючи на те, що сьогодні в Росії і США основним джерелом прибутків служить йогурт, у соєвої продукції є шанс завоювати серця споживачів. Але це станеться лише в тому випадку, якщо корисні властивості тофу стануть широко відомі, наприклад, антиоксидантний сила в боротьбі з вільними радикалами.

діабетичний продукт

У січні 2010 в медичних ЗМІ з'явилася інформація, що вживання в їжу деяких ферментованих соєвих продуктів (наприклад, тофу і темпех) може запобігти або зупинити розвиток діабету II типу.

Справа в тому, що в цих продуктах вчені знайшли специфічні ізофлавоноїди і біологічно активні ланцюга пептидів, які збільшують вироблення інсуліну і зменшують опір йому.

вегетаріанський білок

Побутує помилкова думка, що вегетаріанці не отримують з їжею достатню кількість білка в порівнянні з любителями м'яса. Незважаючи на те, що овочі та фрукти головним чином складаються з вуглеводів, в них присутні практично всі потрібні людському організму амінокислоти.

Наприклад, і в тофу, і в м'ясі міститься повноцінний білок. Хоча в соєвому продукті білка менше: на 100 г порції 17.1 рослинного білка. Іншими словами, з 290 г тофу можна отримати стільки ж білка, скільки з 150 г пісного м'яса.

Регулярне споживання великої кількості тофу забезпечує організм достатньою кількістю енергії, білків, жирів, вуглеводів і волокна. Але головне - в цьому ферментованому продукті значно менше тригліцеридів і ліпопротеїнів низької щільності, що становлять «поганий» холестерин, ніж в м'ясних продуктах.

Як наслідок регулярне вживання тофу в їжу знижує ризики розвитку таких захворювань, як атеросклероз, гіпертонія та ін. Серцево-судинні хвороби. Однак в процесі смаження цей продукт швидко вбирає рослинні і тваринні масла. При цьому «страждають» його дієтичні властивості.

Інші корисні якості тофу

Як відомо, вживання в їжу соєвих продуктів допомагає жінкам послабити багато неприємні наслідки менопаузи, а також знизити ризик розвитку раку молочної залози.

Ще один корисний момент щодо тофу - зміцнення кісток у людей середнього та похилого віку, профілактика вікових змін в кістках і суглобах, попередження остеопорозу.

Все це стало можливим завдяки високим концентраціям в продукті кальцію і вітаміну E, але головне - фітоестрогенів, таких як даідзеін і генистеин. Як стало відомо, названі речовини знижують втрату кісткової маси поперекового відділу хребта в період постменопаузи та перименопаузи.

Про цей продукт чув багато хто, але, на жаль, пробували не всі. Причина банальна - при, здавалося б, такому розмаїтті і достатку різних продуктів харчування в магазинах, цей сир є не скрізь. В першу чергу це відноситься до тих населених пунктів, які розташовані на відстані від великих міст, де цей сир вже не є дивиною.

А оскільки все нове рано чи пізно, але поширюється всюди, то й знати про цей продукт харчування теж не буде зайвим, тим більше що корисні властивості сиру тофу відомі з давніх часів. Можливо, хтось уже встиг полюбити його, і часто використовує в кулінарних цілях, але до сих пір не знає, що це цінний продукт харчування, а значить, його вживання не лише тішить смакові рецептори, але приносить користь організму.

Що ж це за нововведення і чому ми не знали про нього раніше?

Історія виникнення

Сир тофу - це соєвий сир, який дуже багатий білками і готується з соєвих бобів, тому відрізняється від звичайних сирів і у нього практично відсутня власний смак. Це можна віднести до плюсів, так як в кулінарних цілях його використання стає універсальним.

Оскільки тофу робиться з сої, а це рослина сімейства бобових є батьківщиною Східної Азії, то і дізналися ми про цей продукт харчування порівняно недавно. Тільки в другій половині минулого століття, західним країнам довелося познайомитися з цим сиром ближче, і за такий короткий час встигнути полюбити його.

Точне походження сиру тофу невідомо, а тому існує кілька легенд на цей рахунок. Одна з них говорить. Одного разу, придворний кухар вирішив додати в пюре з соєвих бобів нігарі - спеціальну речовину, яку отримують при випаровуванні морської води. Таким чином, він хотів надати і поліпшити смак страви, але воно згорнулося і перетворилося в сир. Воно припало до смаку, прижилося і продовжує користуватися популярністю до цих пір. До того ж було помічено, його вживання зміцнює здоров'я, а значить, продовжує життя.

З тих пір пройшло дуже багато часу - адже було це в II столітті до нашої ери в Китаї, а сир тофу не тільки не втратив своєї актуальності, як харчовий продукт, а й зумів подолати кордони і підкорити чимало країн, завдяки своїм корисним властивостям. Він є одним з основних продуктів харчування в Японії, В'єтнамі, Таїланді і Кореї.

Спосіб приготування

З розвитком технологій дещо видозмінилися добавки, які використовуються для приготування тофу, але в цілому процес ненабагато зазнав змін у порівнянні з тим, як його готували раніше.

У той час соєві боби замочували в холодній воді до тих пір, поки вони не розбухнуть. Потім їх мололи і отримували соеве молоко. Його кип'ятили, з додаванням морської солі і гіпсу, в результаті чого воно створаживается. Одержаний сир відправлявся під прес, а в підсумку виходив дієтичний продукт.

У сучасному виробництві теж використовується соєве молоко або соєвий порошок. А створаживается його шляхом фільтрування або нагрівання з додаванням сульфат кальцію, лимонної кислоти або хлорид магнію (нігарі). Сир пресується і зберігається в герметичних упаковках з водою, як в іншому і багато інших видів сирів.

Корисні властивості

Ми чимало дізналися про цей продукт, але чи заслуговує він такої уваги? В першу чергу, в тофу величезна кількість високоякісного легкозасвоюваного білка. А оскільки це білок рослинного походження, то він цінується вегетаріанцями і людьми, які дотримуються посту. Це відмінна заміна м'яса і різних продуктів м'ясного походження.

При досить низькій кількості калорій (близько 70 на 100 гр. Продукту) і відсутності холестерину, він містить амінокислоти необхідні для підтримки хорошого здоров'я. У ньому міститься кальцій, залізо, селен, магній, фолієва і лінолева кислоти, холін, вітаміни Е, В. Практично відсутні вуглеводи (0,6) і невелика кількість жирів (4,2). Сир тофу прекрасно засвоюється організмом. Його можуть вживати люди, які мають алергічні реакції на молочний білок. Помічено, що регулярне вживання цього сиру знижує ризик розвитку злоякісних пухлин і серцево-судинних захворювань. Його корисно їсти людям, які мають надлишкову вагу, страждають гастритом і цукровим діабетом.

Види сиру тофу

Незважаючи на класичну рецептуру приготування, сир тофу, так само як і інші види сирів, може відрізнятися за щільністю і способу виробництва.

Твердий (щільний) - він же звичайний сир тофу, має щільну консистенцію, схожу з сиром моцарелла. Ідеально підходить для копчення, а також смаження і фрітюрованія. Для додання пікантності, до складу можуть входити різні добавки. У свою чергу такий сир ділиться на два види:

Азіатський - консистенція менш щільна і містить багато води;

Західний - консистенція більш щільна і містить мало води.

М'який (шовковий) тофу - його консистенція нагадує ніжний пудинг. З усіх видів тофу більше інших містить води. В основному використовується для приготування на пару, соусах, супах і в солодких стравах.

Смердючий тофу - найбільшу популярність має в Китаї, в шанхайської кухні. Оскільки володіє сильним специфічним запахом, то цей продукт на любителя.

Ми зазвичай звикли бачити на прилавках сир щільний з нейтральним запахом. Насправді різновидів тофу дуже багато. При виробництві в нього можуть додати горіхи, паприку, різні спеції і прянощі. Від цього він набуває смак і аромат. У західних країнах великою популярністю користується копчений тофу.

Як правильно вибрати і зберігати сир тофу

Класичний натуральний тофу містить всього три інгредієнти:

2. соя (соєві боби)

3. коагулянт, тобто речовина сприяє згортанню. Це може бути нігарі, хлорид магнію або сульфату кальцiю.

При покупці тофу на вагу понюхайте його - сир не повинен пахнути кислим. Зберігатися він повинен в холодильнику, в ємності з водою. Вода змінюється щодня, і для вживання в їжу не придатна.

Тофу - це соєвий сир, добре знайомий усім вегетаріанцям, що прийшов в японську кухню з Китаю.

Сир з соєвих бобів, виробляють, додаючи в свіже гаряче соєве молоко згущує речовина. Зазвичай для виготовлення тофу використовують нігарі (воно складається з кальцію сульфату - натурального мінералу). Також тофу можуть виробляти за допомогою таких окислюють продуктів, як лимонний сік або оцет. Потім сир пресують в щільний брикет.

Використовувати тофу почали в Китаї ще за 200 років до нашої ери. Хоча історія створення тофу загублена у віках, китайська легенда говорить, що вперше тофу приготували випадково. Один китайський кухар додав для аромату нігарі в пюре з соєвих бобів, і випадково отримав сир, який тепер називається тофу.

Сьогодні тофу - один з повсякденних продуктів в азіатської кухні і дуже активно використовується вегетаріанцями по всьому світу. Ніжний соєвий сир продають в тисячах спеціальних магазинчиків і з лотків на азіатських вулицях.

Тофу це продукт без смаку і запаху, його консистенція дозволяє приготувати з нього різноманітні страви. Він гарний у приготуванні соусів і паст. Його можна використовувати в приготуванні супів і основних страв з овочів і злакових. Він успішно використовується в приготуванні пудингів і морозива, при випічці пирогів і тортів.

Тофу буває двох видів: м'який і твердий. Для приготування супів краще використовувати більш м'які сорти тофу. В інші страви краще підходить твердий тофу. Твердий тофу простіше обробляти. З консистенцією продукту прямо пов'язане вміст білка. Щільний і менш вологий сир містить більше протеїнів.

Продається тофу зазвичай в вакуумних упаковках, в герметичних упаковках, наповнених водою. Більшість марок тофу пастеризоване на обробних заводах. Пастеризований продукт не потребує ніякого охолодженні, поки знаходиться в закритому стані, а непастеризований тофу потрібно зберігати в прохолодному місці. Залишки невикористаного тофу потрібно промити і залити водою. Міняйте воду щодня, а тофу використовуйте протягом тижня. Вода утримує тофу від поглинання ароматів інших продуктів.

Тофу можна заморожувати до 5 місяців. Консистенція його при цьому стає більш пружною, "м'ясний", і смак готових страв змінюється. Розморожений тофу має приємний, карамельним кольором і чудово підходить для маринування або смаження.

Корисні властивості тофу

Тофу - чудове джерело білка високої якості. Він містить всі дев'ять амінокислот, які люди повинні вживати для підтримки хорошого здоров'я. Тофу також є хорошим джерелом кальцію і харчової дієтичної клітковини.

Тофу цінний і корисний продукт, Який придатний для приготування дієтичних, низькокалорійних страв. В Японії з тофу роблять дитяче харчування. Діоксин добре виводиться з організму людини в раціоні якого присутній тофу. Продукт показаний для зниження рівня холестерину. У продукті міститься значна кількість мікроелементів і вітамінів групи В.

Тофу містить компоненти, які запобігають виникненню хронічних захворювань: раку і хвороб серця.

Неймовірно поживний, містить мало жирів і цукру тофу роблять з соєвих бобів, які спочатку варять і товчуть, потім вийшло соєве молоко сепарують і створаживается за допомогою коагулянту. Теплу соєву масу поміщають на кілька годин в форми, а потім в бак з водою для подальшого охолодження. У воді тофу стає твердіше. Дно форм, в які поміщають тофу, застеляють тканиною: вона утримує тофу, але пропускає воду.

На боках у зроблених цим способом шматків тофу часто видно характерний відбиток тканини. Такий тофу називається звичайним, або момен-госі (тобто тофу, проціджений через хлопок), на відміну від більш ніжного і м'якого кину-госі (процеженного через шовк), що продається на Заході під назвою шовковистого тофу. Кину-госі роблять з більш густого молока і не віджимають з нього воду. Як момен-госі, так і кину-госі мають кремово-білий колір.

Небезпечні властивості тофу

Незважаючи на настільки величезна кількість корисних властивостей, Лікарі звертають особливу увагу на зміст фітіновой кислоти в цьому продукті, яка в процесі травлення пов'язує багато мінеральні речовини, Наприклад, залізо, кальцій, магній і цинк.

Соєві продукти, до числа яких належить і тофу, не бажані для харчування немовлят і вагітних. Крім того, їх регулярне вживання сприяє зниженню концентрації сперматозоїдів у чоловіків.

Не варто зловживати тофу людям, страждаючим захворюваннями ендокринної системи, так як його надлишок викликає їх загострення.

Також важливо знати, що якщо соя, з якої пізніше виготовили тофу, була вирощена в екологічно забрудненій місцевості, вона, швидше за все, ввібрала в себе шкідливі речовини і стала непридатною для вживання в їжу.

Один із способів приготування смачної страви на основі тофу. Відмінно підійде для людей, яким набридло м'ясо, а також тим, хто дотримується дієти Дюка.

Калорійність і харчова цінність в 100 г

У 100 грамах тофу є всього 55-70 ккал (залежно від виду), 1,9 грамів жиру, 2 грами вуглеводів і 7,4 грама білка. така харчова цінність цього виду сиру робить його ідеальним супутником низькокалорійних страв. Багатий тофу різними вітамінами групи В, продукт рекомендують для зниження холестерину. У 100 грамах цього сиру міститься 0,8 мг цинку, 8,9 мкг селену і 193 мкг міді, тут же варто відзначити і високий вміст в тофу заліза - 5,36 мг.

Корисні властивості тофу

Вченими доведено протиракові властивості цього продукту, а також, успішна профілактика захворювань серця, яка забезпечує компонентами тофу. Цей неймовірно поживний продукт позбавлений цукру, а вміст у ньому жирів є мінімальним. З тофу організм людини отримувати 9 важливих амінокислот, необхідну дозу кальцію і клітковини. Цей продукт здатний стати повноцінним замінником м'яса в раціоні людини, не створивши проблем зі здоров'ям.

Тофу рекомендується застосовувати в рамках низькокалорійної дієти, Яка дозволить не тільки знизити масу тіла, але і зміцнити серцево-судинну систему людини. Тофу крім м'яса, може виступати в якості заміни яйцям і молока, людям, які не можуть використовувати ці продукти у своєму раціоні. До речі, м'який тофу з какао і цукром - чудова начинка для тістечок. А якщо брусок твердого тофу подкоптіть разом з м'ясом, то відрізнити від шинки буде дуже складно.

Так як сам сир не має ніякого смаку, він виступає ідеальним наповнювачем для різних страв, Особливо салатів, не змінюючи смаку основних інгредієнтів. Більш того, сам сир вбирає всі смаки, як губка. Якщо залишити його в будь-якому блюді, то через деякий час кубики тофу матимуть той же смак і аромат.

Сир тофу - корисні властивості, застосування і рецепти приготування

автор: Оксана Ткаленкодата: 04.02.2015

шанувальники східній кухні напевно вже давно відкрили для себе сир тофу, але для більшої частини жителів нашого регіону він поки ще залишається чимось екзотичним і незрозумілим. В дійсності, даний продукт є східним аналогом звичного нам сиру. Ось тільки готується він зовсім не з коров'ячого молока. Тофу - повністю рослинний продукт, а для його виготовлення використовується молоко, отримане з соєвих бобів. Незважаючи на це, даний сир з упевненістю можна назвати одним з кращих джерел білка. Саме завдяки таким якостям, тофу часто називають «м'ясо без кісток».

Історія сиру тофу

Серед японців і китайців, тофу користується величезною популярністю і вважається мало не культовим продуктом. Він має багатовікову історію, а щодо його появи складено чимало легенд.

Всупереч поширеній думці, батьківщиною тофу є зовсім не Японія. Вперше сир з'явився в Китаї. За однією з легенд, його абсолютно випадково отримав один з кухарів імператора. Слуга, бажаючи догодити своєму панові, вирішив удосконалити смак соєвого пюре і в процесі приготування додав до нього нігарі, сольовий розчин, який отримують в результаті випаровування морської води. Це призвело до хімічної реакції, внаслідок якої пюре згорнулося. Отримане в результаті блюдо припало до душі кухареві, а згодом і всім китайцям. З тофу навчилися готувати різноманітні страви і він міцно увійшов в звичний раціон жителів Піднебесної.

В Японії сир тофу потрапив завдяки монахам-буддистам. Спочатку соєвий сир вживався тільки в монастирях і то, лише як ритуальна їжа. Пізніше він став відомий більш широко, проте довго вважався делікатесом і був доступний тільки багатіям. Ну а за межами східних країн тофу став відомий зовсім недавно - лише в другій половині двадцятого століття, коли вегетаріанство і ідеї здорового харчування придбали особливо велику популярність.

Сир тофу - користь і шкода

Мабуть, найголовніше і цінне властивість тофу - це високий вміст в ньому білка, причому повноцінного, за складом близького до тварини. соєвий сир за кількістю, наявного білка, перевершує навіть такі відомі його джерела як яйця і яловичина. Але на відміну від білкових продуктів тваринного походження, які призводять до підвищення в крові рівня холестерину, тофу, навпаки, знижує його показники майже на тридцять відсотків. Тому вживання соєвого сиру може стати непоганою профілактикою багатьох хвороб пов'язаних з серцем і судинами. Однак це далеко не всі корисні властивості сиру. Розглянемо найпопулярніші:

Сир тофу - користь

Тофу багатий вітамінами і мінералами. Серед них кальцій, залізо, вітамін Е, вітамін В 12 і ще багато інших корисних речовин.
Сир допомагає виводити з організму діоксин, речовина сприяє розвитку ракових захворювань.
Калорійність сиру тофу зовсім незначна. У ста грамах цього продукту міститься всього 73 калорії. Поряд з високою поживністю, це робить соєвий сир ідеальною їжею для бажаючих схуднути.
Соєвий сир містить фітоестрогени. Дані речовини є рослинним аналогом жіночих статевих гормонів. Особливо вони корисні для представниць слабкої статі в період клімаксу і при гормональних збоях.
Тофу легко засвоюваний продукт, він покращує роботу нирок і допомагає розчиняти жовчні камені.
Підходить для людей, які страждають від алергії на молоко.

При такій величезній кількості корисних властивостей, тофу вважається ще й нешкідливим продуктом. На думку вчених, шкоди організму соєвий сир може завдати лише при надмірному споживанні. Для всіх чоловіків цього загрожує зниженням концентрації сперматозоїдів, для жінок - надлишком фітоестрогенів, для людей, які страждають ендокринними захворюваннями - загостренням хвороби. Крім цього, що міститься в тофу фітинової кислота, в процесі перетравлення пов'язує деякі мінерали, що ускладнює їх засвоєння.

Тофу в кулінарії

Соєвий сир тофу не має вираженого смаку, його навіть можна назвати прісним. Те ж стосується і запаху. Однак соєвий сир володіє одним дуже чудову властивість - переймати смаки інших продуктів. Тому страви з тофу можуть бути самими різними - кислими, солоними, пряними, солодкими і т.д. Такий сир добре поєднується з абсолютно різними інгредієнтами, його можна гасити, смажити, запікати, варити, маринувати додавати в салати, супи, десерти і т.д. Наприклад, якщо тофу закоптити, за смаком він стане практично не відрізнити від шинки, а після змішування його з какао і цукром - вийде прекрасний вершково-шоколадний крем. Способи застосування соєвого сиру в кулінарії різноманітні і обмежуються лише фантазією кухаря.

Види сиру тофу

Сьогодні сир тофу виготовляють практично за тією ж технологією, що і сотні років тому. Єдина відмінність цих процесів полягає в тому, що зараз сир частіше готують не з соєвих бобів, а з соєвого порошку, який на відміну від бобів не потрібно варити і розминати. Вийшло з цих продуктів молоко, сепарують а потім за допомогою коагулянту створаживается. Як коагулянту найчастіше виступає Нігар, проте іноді його замінюють лимонним соком або оцтом. Після створаживания масу прогрівають, розкладають за формами і охолоджують у воді.

Соєвий сир тофу виробляють твердим і м'яким. Щільні види відрізняються великим вмістом білка і меншою вологістю. При їх виготовленні, на дно форм, в які поміщається створоженного маса, укладають бавовняну тканину. Так як через хлопок рідина проходить досить добре, сир виходить твердим. Такий сир тофу називають звичайним «бавовняним» або момен-госі. Він буває двох видів: «західний» - твердий, щільний, практично позбавлений вологи і «азіатський» - більш м'який і водянистий.

Для приготування більш м'якого сиру, створоженного масу проціджують через клац. Даний вид тофу називається кину-госі або «шовковий». Він має кремову консистенцію і зазвичай використовується для приготування супів, солодощів, соусів або пюре.

Сучасні виробники нерідко готують тофу зі всілякими добавками. Це збагачує смак самого сиру, а й призводить до втрати його нейтрального смаку.

Тофу - приготування в домашніх умовах

Оскільки технологія виготовлення тофу не так вже й складна, зробити його в домашніх умовах зможе кожен. Ми розглянемо два варіанти приготування - з соєвих бобів і борошна.

Тофу - рецепти:

Тофу з бобів. Для початку потрібно приготувати соєве молоко. Для цього кілограм бобів сої залийте водою з додаванням щіпки соди і періодично роблячи її заміну, наполягайте їх протягом доби. Набряклі боби ретельно помийте, а потім двічі пропустіть через м'ясорубку. Отриману масу залийте трьома літрами води і періодично помішуючи наполягайте її чотири години. Після цього процідіть і відіжміть суміш через марлю. В результаті у вас вийде соєве молоко. Для приготування сиру тофу літр молока прокип'ятіть близько п'яти хвилин, приберіть з вогню і додайте до нього половину чайної ложки кристаликів лимонної кислоти або сік одного лимона. Помішуючи рідина, дочекайтеся її згортання. Потім складіть в кілька шарів чисту марлю, процідіть через неї створоженного молоко і відіжміть вийшов згусток.
Сир тофу - рецепт з борошна. У каструлю помістіть стакан соєвого борошна і склянку води, ретельно розмішайте компоненти, потім додайте до них дві склянки окропу. Отриману суміш проваріть чверть години, потім вилийте в неї шість ложок соку лимона, перемішайте і приберіть з плити. Почекайте поки маса осяде, після чого процідіть її крізь складену марлю. З даної кількості продуктів повинне вийти близько склянки м'якого тофу.

Для того щоб зробити соєвий сир більш твердим, його не дістаючи з марлі потрібно буде помістити під прес і витримати в такому стані деякий час.

Як зберігати сир тофу

Тофу, куплений в магазині або приготовлений самостійно, зберігатися в холодильнику. Однак перш, ніж поміщати сир в камеру, його необхідно залити злегка підсоленою водою. Це запобіжить вбирання продуктом сторонніх запахів і забезпечить краще збереження. У такому вигляді соєвий сир можна зберігати до семи днів.