Смачний чорний хліб в духовці. Як спекти житній хліб удома в духовці.

Рецепти приготування чорного хліба. Страви з чорного хліба.

Чорний хліб був найпопулярнішим на Русі. У той час вироби з білої пшеничної муки могли дозволити собі виключно вельможі. Це було пов'язано з невисокою стійкістю пшениці до холодів.

Але пізніше селекціонери вивели білі сорти пшениці, яка стійка до суворого клімату. Відповідно це зробило білий хліб популярнішим.

Користь, склад чорного хліба і вітаміни

Корисні властивості чорного хліба:

Низька калорійність. У порівнянні з білою, житнє випічка менш калорійна. У 100 г вироби 200 калорій
Насичений вітамінний склад. Вітамінів в житнього борошна більше, ніж у пшеничному
Високий вміст амінокислот, через це чорна скоринка має характерний кислуватий смак
Благотворно впливає на кишечник. Через високий вміст харчових волокон сприяє швидкому виведенню калових мас. Простіше кажучи, в житньому хлібі більше клітковини, яка не дає накопичуватися в організмі токсинів
Знижує рівень холестерину. Біла випічка навпаки, сприяє набору ваги і підвищення холестерину

склад чорного хліба

Уважно читайте склад виробу. Зараз жито садять в невеликій кількості. Можна придбати чорний хліб, в якому немає жита. Зазвичай в білі сорти додають відходи цукрового виробництва - мелясу.

Темний колір виходить через паленого цукру. Крім цього в чорний хліб додають кмин, родзинки і закваски замість дріжджів. В деякі сорти додають житнє борошно.

чисто житній хліб зустріти дуже складно, це пов'язано з високою щільністю і поганий підйомністю жита. Вироби виходять жорсткими і не повітряними.

Чорний хліб дріжджах: рецепт в духовці і хлібопічці

Рецептів досить багато. Нерідко додають мед, чорну патоку і гіркий шоколад. Це надає виробу темний колір і приємний аромат.

рецепт:

300 г житнього борошна змішайте з 100 г пшеничного
Додайте до борошняної масі 11 г сухих дріжджів
Додайте 220 мл теплої води і 10 г цукру
Всипте сіль і замісіть тісто. В самому кінці введіть 25 мл олії. Найкраще брати оливкове, але підійде і нефільтрованої соняшникова
Готуйте в режимі «Житній хліб». Готується він довше, ніж пшеничний, так як маса довше піднімається

Чорний хліб на заквасці: рецепт в духовці і хлібопічці

Для приготування випічки вам потрібна закваска, її можна придбати або приготувати самостійно.

Рецепт закваски:

Залийте столову ложку шишок хмелю склянкою окропу і дайте постояти добу. Процідіть відвар і всипте житнього борошна до консистенції сметани. Залиште в теплому місці на 24 години
Всипте муки до стану сметани. Додайте ложку паленого цукру або 25 мл меду. За добу бродіння суміш стане більш рідкою. Знову залиште на добу і додайте борошна
На третій день бродіння додайте 1/3 води від загального обсягу банки і борошна
Залиште на 24 години, знову «підгодуйте» закваску
На 6 день закваска готова. Можете випікати хліб. Із залишку закваски в банку продовжуйте «вирощувати» нову. Знову її підгодуйте водою і борошном

Варто суміш в холодильнику максимум 7 днів.

Рецепт хліба на заквасці:

Відміряйте 500 мл закваски з банки, залишок підгодуйте
У склянці теплої води розчиніть ложку солі і змішайте з закваскою
Змастіть форму і мішалку маслом, додайте в неї рідку суміш і всипте 500 мл пшеничного борошна
Додайте 25 мл олії і знову перемішайте
Готуйте в режимі житній хліб
Якщо печете в духовці, після замісу тіста його потрібно тричі накривати тканиною і залишати на 60 хвилин після чергового замісу
Випікати 1 годину в печі при температурі 220 ° С

Як зробити домашній квас із чорного хліба

Це смачний напій з характерним ароматом і смаком. Для приготування використовуються сухарі, чим сильніше ви їх засмажити, тим темніше вийде квас.

рецепт:

500 г чорного хліба наріжте кубиками і висушіть в духовці
До сухарів додайте 5 л води і залиште на 48 годин
Додайте 5 г дріжджів і стакан цукру, залиште настоюватися добу
Процідіть через марлю, додайте 50 г цукру і залиште на 12 годин
У готовий напій можете покласти кілька родзинок і поставте в холодильник

домашній квас із чорного хліба

Це смачне доповнення до пива або перших страв. Грінки виходять ароматними і хрусткими.

рецепт:

Розтопіть на сковороді 100 г вершкового масла і додайте до рідини 3 зубки тертого часнику, сіль і часниковий порошок
Залийте сумішшю нарізаний на кубики житній хліб
Покладіть на деко, застелене фольгою, і залиште в гарячій духовці на 15 хвилин

Сухарики із чорного хліба до пива з часником рецепт в духовці

Звичайно, зараз можна придбати в магазині будь-яку закуску до пива. Але в складі багато консервантів і ароматизаторів.

рецепт:

Придбайте буханку житнього хліба і покладіть її в морозилку на суху заморозку, на 2 години. Це дозволить випічці обвітритися
Наріжте на кубики і залиште
Влийте в сковороду 70 мл оливкового масла. П'ять зубчиків часнику роздушіть ножем і посмажте в маслі. вийміть часник
Залийте маслом кубики і поставте в духовку на 2 години при температурі 100 ° С

Розітріть в ступці 3 зубки часнику з сіллю, капніть оцет і додайте трохи цукру
Наріжте скибочками свіжий житній або Бородинський хліб і змастіть заправкою
Обсмажте на сковороді з маслом до рум'яної скоринки

дуже смачний сніданок або доповнення до супу.

рецепт:

Обсмажте шматочки чорного хліба на сковороді з маслом
Поки шматки гарячі, натріть часником і присипте сіллю
На дрібній тертці натріть сир і присипте гарячі шматочки

Це простий варіант сніданку. Його можна готувати двома способами. Просто збийте в мисці 2 яйця з сіллю і прянощами. Обмокніть в яєчної суміші скибочки і обсмажте на сковороді.

Якщо дуже любите яєчню, можна вчинити по-іншому. Виріжте з скибочки серединку і обсмажте на олії цей каркас з двох сторін. Влийте яйце і ще трохи потримайте на вогні. При бажанні можете накрити кришкою.

Це відмінна закуска на святковому столі. Для її приготування беріть черствий хліб, він краще ріжеться.

рецепт:

Зріжте з буханця кірки і наріжте тонкими скибочками однакового розміру. Форма може бути будь-хто. Дуже добре виглядають ромбики і кружечки
В окремій посудині змішайте розм'якшене масло з рубаним кропом і коріандром
Змастіть ароматним маслом шматочки
Зверху покладіть по шматочку свіжого огірка
На огірки покладіть по шматочку пряної оселедця, Заколіть шпажками

Це смачна і дуже дешева закуска до святкового столу.

рецепт:

Підсушіть хліб в тостері або на сухій сковороді і розріжте по діагоналі
Змастіть шматочки, поки не охололи розрізаним часником
Змастіть поверхню маслом і покладіть шматочки огірка, можна брати свіжий або солоний
На огірки покладіть по Рибінкі. Купуйте шпроти в олії

Це відмінне доповнення до святкового столу. Можна готувати на Новий рік.

рецепт:

Наріжте хліб тонкими скибочками і змастіть маслом. При бажанні можете обсмажити шматочки до хрусткої скоринки
Покладіть зверху вершковий сир, гілочку кропу
Зверху покладіть шматочки солоної або підкопченої горбуші або лосося

Це дешевий салат, який втамує голод в літню пору. Смак дуже незвичайний.

рецепт:

Наріжте житній черствий хліб невеликими кубиками і полийте нерафінованою олією
Лук порубати півкільцями
Помідори наріжте півкільцями і додайте до хліба і цибулі
Посоліть, додайте зубчик тертого часнику і зелень. Полийте маслом і перемішайте

Якщо вистежити за своєю фігурою, приготуйте десерт з житнього хліба.

рецепт:

Візьміть три штуки кислих яблук і наріжте їх скибочками
Додайте цукор, корицю і цедру лимона, влийте 2 ложки сухого білого вина і трохи тушкуйте яблука. Не можна щоб вони розвалилися
Житній хліб покладіть в морозилку на 2 години і натріть на крупній тертці, присипте цукром
Форму змастіть маслом і посипте сухарями
Викладіть половину чорних крихт, а на них яблука, знову посипте тертими крихтами
Запікайте в духовці 20 хвилин

Чи можна в котлети додати чорний хліб?

Якщо ви хочете приготувати котлети, а вдома немає білого хліба, Сміливо використовуйте житній, чорний або бородинський. Просто розмочити скибочку в молоці і додайте його до м'ясного фаршу і решти інгредієнтів. Готуються котлети як зазвичай.

Вершкове масло - не самий корисний продукт, Але в поєднанні з чорним хлібом і медом ви отримаєте смачний і корисний сніданок.

Корисні властивості чорного хліба з маслом і медом:

підвищує імунітет
Допомагає налаштувати кишечник на правильну роботу протягом дня
Живить мозок і покращує його роботу
Покращує перистальтику кишечника
Виводить токсини і шлаки
Допомагає знизити високий тиск
Бореться з кашлем і ГРВІ

Калорійність чорного хліба

Різниця між сортами різного чорного хліба буде суттєвою. Це пов'язано з використовуваними інгредієнтами.

«Бородинський» - 264 калорій
«Дарницький» - 200 калорій
Зерновий - 228 калорій
висівковий - 266 калорій

Все залежить від маси хліба і товщини шару масла. Якщо взяти невеликий шматочок в 30 г і масла 10 г, то отримаєте в середньому 50 калорій. Якщо берете висівковий або бородинський хліб, то калорійність буде трохи вище - 70 калорій.

Якщо ви вживаєте хліб, обов'язково віддавайте перевагу сортам з висівками або з житнього борошна. У них багато клітковини і корисних мікроелементів.

зміст:

З давніх-давен хліб був і залишається на сьогодні головною їжею. Існує його два основних види: пшеничний і житній. Саме останній вважався їжею простих людей. У наші дні він входить практично в усі програми здорового харчування, А також схуднення. Випічка житнього хліба - це справжнє мистецтво. Господині, у яких він виходив по-особливому смачним, завжди користувалися шаною і повагою.

У сучасних магазинах можна придбати все, що потрібно. У тому числі і житній хліб. І, здавалося б, в такому випадку не варто витрачати час на випічку його своїми силами. Однак магазинний продукт не може бути таким же смачним, ароматним, теплим, як приготовлений власними руками житній хліб в духовці. Сьогодні можна знайти безліч рецептів його випічки. Всі вони передавалися з покоління в покоління.

Рецепт житнього хліба з тмином

Перш за все слід змушують дріжджі з теплою водою, додати туди цукор і залишити до того моменту, поки опара НЕ запіниться.

Далі готують суміш із житнього та пшеничного борошна, кмину, солі. В отриману масу потрібно влити опару і вимішувати до отримання м'якого тіста. Поставити його в тепле місце, попередньо накривши серветкою. Зачекайте приблизно годину. Коли воно підніметься, дістаньте його. Далі розділіть на дві рівні частини. Форми для випічки потрібно змастити соняшниковою олією. Частини тесту викладіть в них.

Духовку слід дуже добре розігріти. Після туди помістити ємності з тестом. Чекати близько години до того, як утворюється корочка. Після змастити її вершковим маслом або ж молоком і на деякий час (приблизно 15 хвилин) залишити охолоджуватися. Далі можна виймати хліб з форм. В якості прикраси і для посилення смаку можна посипати поверхню продукту насінням кмину. Можна це робити як під час випічки або ж відразу після вилучення з духовки, так і через 10 хвилин. Щоб зерна міцно пристали до скоринці, потрібно її змастити глазур'ю.

Цей рецепт передбачає таку кількість інгредієнтів:

3 склянки пшеничного борошна;
3 склянки житнього борошна;
3 склянки води;
2 ст. л. дріжджів;
1 л. цукру;
3 ст. л. кмину;
1 ст. л солі;
1 ст. л. соняшникової олії.

Рецепт житньо-пшеничного хліба з медом і коріандром

Спочатку змішати дріжджі, кефір, сіль, мед вручну в мисці або ж за допомогою блендера (комбайна). Розтерти руками зерна коріандру і всипати в отриману суміш. Борошно житнє (її кількість може бути трохи більше, щоб виріб вийшов більш темним) і пшеничну просіяти. Змушують тісто і сформувати з нього кулю. Зробити ножем сітку у верхній його частині і залишити хвилин на 20 в теплому місці. Можна для цього розігріти духовку градусів до 50, вимкнути і залишити там тісто, щоб підійшло.

Після того як маса підніметься, можна викладати її на попередньо змащений маслом деко і випікати. Робити це необхідно, коли температура в духовці досягне 270 градусів. Окропивши злегка водою тісто, помістити його туди. Почекати 10 хвилин і відрегулювати жар до 180 градусів. Залишити на чверть години. Після цього дістати отриманий продукт і трохи остудити його перед тим, як подавати.

Приготований за цим рецептом хліб має незвичайний смак. Для нього потрібно:

350 г борошна пшеничного;
350 г борошна житнього;
1 пакет сухих дріжджів;
250 мл кефіру;
Половина столової ложки меду;
Половина столової ложки солі;
2 ст. л. зерен коріандру.

Простий рецепт домашнього хліба в духовці

На початку приготування необхідно змішати цукор і дріжджі з теплою водою. Поставити суміш в тепле місце хвилин на 15. Борошно пшеничне і житнє просіяти і перемішати з сіллю і рослинним маслом. З'єднати з дріжджовий водою і вимісити тісто. Після залишити його приблизно на 1 годину, до тих пір поки воно не підніметься. Стіл посипати борошном, викласти тісто, що підійшло і ретельно помісити. Форму змастити маслом. Викласти в неї масу. Накрити серветкою і почекати 20 хвилин. Тим часом сильно розігріти духовку. Цей простий рецепт передбачає таку кількість продуктів:

1,5 склянки борошна пшеничного;
1,5 склянки борошна житнього;
1,5 склянки теплої води;
1 ст. л. дріжджів;
1 ст. л. рослинної олії;
1 ч.л. солі;
0,5 столової ложки цукру.

Час випікання - 40-45 хвилин. Температура - 200 градусів.

Шатохіна Ганна

Сьогодні любов до всього натурального і домашньому все більше охоплює світ. Все більше людей вважають за краще готувати самостійно продукти, які в більшості випадків купуються в магазині: буженину, сосиски, морозиво і, звичайно ж, хліб. Тим більше що знайти рецепти зовсім не складно.

Житній хліб з'явився в Росії в XVII столітті, до цього в основному пекли тільки пшеничний. Але з тих пір саме чорний хліб - один з фаворитів на столі. Адже він і корисний (містить менше калорій), і смачний. А спекти його не так і складно, як здається.

Рецепт домашнього чорного хліба

Пекти хліб можна як в хлібопічки, так і в звичайній духовці. Відрізнятися будуть тільки технології приготування тіста. У першому випадку господині достатньо всього лише закласти продукти в піч і отримати вже готовий продукт. У другому - доведеться самостійно замішувати опару.

Для приготування звичайного житнього хліба вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. У список входять: - 200 мл молока; - 1 ст.л. рослинного масла; - 90 г пшеничного борошна; - 180 г житнього борошна; - 1/2 ч.л. солі; - 1/2 ч.л. цукру; - 1,5 ч.л. дріжджів сухих; - 1/2 ст.л. разрихлітеля.Указанной дозування продуктів вистачає на випічку однієї Півкілограмові буханки чорного хліба.

Приготувати хліб не складно. Якщо ви все збираєтеся робити в грубці, то просто завантажте продукти в черговості, зазначеної в списку. Якщо ж плануєте самостійне приготування тіста, дотримуйтесь подальших рекомендацій. Для початку злегка підігрійте молоко і розведіть в ньому дріжджі, дайте настоятися опарі. В цей час починайте замішувати тісто. З'єднувати всі продукти по черзі і ретельно вимішують. Не забудьте додати сюди і молоко з дріжджами. Ваша основна задача - отримати м'яке еластичне тісто без будь-яких грудочок. Після замішування дайтетісту вистоятися в теплому місці. Накрийте рушником і поставте ближче до батареї. Пару раз підбийте і потім можете приступати до випікання. Викладіть тісто у форму, дайте йому трохи піднятися і поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Залиште хвилин на 40 - годину.

Перевірити готовність випічки можна, просто проткнув його довгою зубочисткою. Якщо після витягування її з хліб на ній залишаться крихти, значить, випічка ще не готова

Для надання особливого смаку житньому хлібу можна посипати тісто (ще до того, як ви відправите його в піч) кмином. Смак у продукту буде дуже цікавим.

Рецепт традиційного «Дарницького» хліба виглядає наступним чином. Для приготування вам знадобляться: - 1 ст. житнього борошна; - 2,5 ст. пшеничного борошна; - 2 ч.л. сухих дріжджів; - 2 ст.л. яблучного оцту; - 1,25 ст. води; - 1 ч.л. солі; - 1,5 ст.л. сухого молока або вершків; - 1 ч.л. какао 1 ч.л. розчинної кави; - 1 ст.л. меду; - 2 ст.л. рослинної олії.

Борошно попередньо просійте. Це необхідно, щоб вона дихала, а тісто вийшло більш пишним, хліб же - більш ніздрюватим. Потім викладіть інгредієнти для приготування хліба в певному порядку. Для початку борошно, сіль, сухе молоко, мед, какао і кави. Після зробіть в цій суміші поглиблення і введіть в неї сухі дріжджі, рослинна олія, воду, оцет. Все дуже добре перемішайте і дайте вистоятися тесту. Потім помістіть його в форму і поставте в духовку. Після приготування дайте випічці охолонути і можете вживати хліб на поживу.

До числа чорних хлібів відноситься і «Бородинський». Для його приготування вам знадобиться закваска (навіть в тому випадку, якщо ви робите цей хліб в хлібопічці). На буханець вагою 750 г вам знадобляться: для закваски: - 3 ст.л. солоду; - 1,5 ч.л. меленого коріандру; - 75 г житнього борошна; - 250 мл гарячої води.для тесту: - закваска; - 135 мл води; - чверть столової ложки рослинної олії; - 0,5 ч.л. солі; - 2 ст.л. цукру; - 1 ст.л. меду; - 325 г борошна житнього; - 75 г борошна пшеничного другого сорту; - 1 ст.л. клейковини; - 1,5 ст.л. сухий закваски; - 1 ч.л. сухих дріжджів; - коріандр для посипання.

Придбати специфічні продукти типу клейковини, солоду і сухий закваски можна в спеціалізованих пекарських магазинах. Як варіант, можна замовити ці продукти через інтернет

Для початку зробіть закваску. Просійте в миску житнє борошно, додайте до неї солод і коріандр мелений, залийте окропом і все ретельно перемішайте. Після залиште на 2 години заварюватися. Краще, якщо на цей час ви помістіть закваску в місце, де добре зберігається тепло, - термос або нагріту духовку.

Займіться тестом: розмішайте мед у воді, потім покладіть до нього остигнула закваску і додайте всі інші інгредієнти. Замісити м'яке і еластичне тісто. Після замісу розрівняйте тісто мокрими руками і посипте насінням коріандру. Залиште всі бродити години 3. Після закінчення цього часу поставте хліб випікатися в духовку до готовності. Домашні варіації «Бородінського» хліба не менш смачні, ніж магазинні.

Що слід враховувати при приготуванні чорного хліба самостійно

Якщо ви замішує тісто з теплою водою, можна використовувати прискорений режим випічки (актуально для приготування хліба в печі).

Пам'ятайте, що добавки до чорного хліба можуть бути будь-якими. Якщо ви не дуже любите просто житній хліб, можете покласти при замішуванні сир, смажену цибулю, часник, зелень і навіть ковбасу. Єдине, що слід враховувати: такий хліб зберігається всього 2 дні і тільки в холодильнику.

Якщо ви збираєтеся використовувати пресовані, а не сухі дріжджі, попередньо розбавте їх в теплій воді і залиште для того, щоб побродили на 20 хвилин в теплому місці. Це і стане основною умовою смачної випічки.

Приготований хліб відразу ж в пакет не ховайте. Дайте йому віддихатися. В іншому випадку він отмокнет і зіпсується. При правильному ж зберіганні домашній хліб зберігається близько 4 днів.

Недарма кажуть, що хліб - усьому голова. До сьогоднішнього дня без цього продукту не обходиться жодна трапеза, а господині, які вміють випікати хліб, завжди були в пошані. Як же спекти смачний, ароматний і пористий хліб з житнього борошна в духовці? Рецепти і секрети його приготування ми сьогодні розкриємо в нашій статті.

По секрету всему свету

Житній хліб входить в дієтичний раціон. Житнє борошно, що використовується для випікання хліба, має темний відтінок. Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не надто темна, розбавте в рівних пропорціях житнє борошно пшеничного.

На жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням спекти смачний житній хліб в домашніх умовах в духовці. Давайте виправимо цю ситуацію і освоїмо необхідні кулінарні навички. Перш ніж ви підете на кухню і приступите до вимішуванню тесту, ознайомтеся з деякими секретами. Саме ці поради допоможуть вам зробити хліб смачним і повітряним:

Для вимішування тесту можна використовувати сухі, гранульовані або пресовані дріжджі.
Дріжджі потрібно розводити в теплій воді, але не в гарячій, інакше ви ризикуєте їх запарити.
Опаре потрібно дати настоятися протягом 10-15 хвилин, а потім ви побачите, як буде підходити тісто.
Дріжджове тісто не сприймає холоду і протягів - врахуйте це в процесі його вимішування.
Тісто для хліба з житнього борошна можна вимішувати на дієти або водній основі. Деякі господині використовують закваску.
Вимішене житнє тісто обов'язково потрібно наполягати в теплому місці протягом години.
Форми для випічки змащуються рослинним рафінованим маслом або встеляли пекарської папером.
Для смаку в тісто можна додавати кмин, кунжутне насіння, насіння соняшнику, родзинки.
Перед тим як вийняти спечений хліб з форми, дайте йому гарненько охолонути.
Щоб випічка придбала красиву і апетитну кірочку золотистого кольору, змастіть хліб молоком або яєчним жовтком.

Освоюємо пекарські навички: простий рецепт житнього хліба

Не кожна господиня любить готувати дріжджове тісто. Якщо ви належите до їх числа, тоді пропонуємо вам спекти хліб з житнього борошна без дріжджів на кефірі. Перед випіканням в духовці тісто обов'язково наполягаємо. Деко з хлібом можна ставити тільки в добре нагріту духовку. Рецепт такий домашньої випічки дозволить вам без особливих зусиль приготувати смачний хліб. Можливо, в подальшому ви і зовсім відмовитеся від покупних хлібобулочних виробів.

склад:

0,3 кг житнього просіяного борошна;
0,1 кг вівсяних пластівців;
0,2 кг пшеничного просіяного борошна;
½ ч. Л. харчової соди;
0,5 л кефіру;
30 г вершкового розм'якшеного масла;
1 ч. Л. солі.

приготування:

Як ми вже говорили, якщо ви випікаєте хліб з житнього борошна без дріжджів в духовці, то за основу можна брати кефір, закваску, кисле молоко або звичайну воду. Житній хліб з висівками і вівсяними подрібненими пластівцями припаде до смаку будь-якому гурману, а також прихильникам правильного харчування.

склад:

250 мл кефіру;
1 ч. Л. харчової соди;
1 ч. Л. кухонної солі;
2 ст. л. подрібнених висівок;
0,5 ст. подрібнених вівсяних пластівців;
2,5 ст. просіяного житнього борошна;
1 ч. Л. рідкого меду;
1 ч. Л. цукрового піску.

приготування:

висипаємо вівсяну крупу в піалу і заливаємо половиною кефіру.
У такому вигляді залишаємо масу на 20-25 хвилин, щоб вівсянка добре розбухла.
В окремій глибокій піалі змішуємо всі сухі компоненти.
Суху масу викладаємо в набряклі вівсяні пластівці і перемішуємо.
Поступово додаємо залишився чистий кефір і замішуємо тісто.
Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не набуде однорідну і еластичну консистенцію і не перестане прилипати до рук.
Дно дека встеляли пекарської папером.
З вимішати тіста формуємо буханку і викладаємо на деко.
Відправляємо деко в духовку, нагріту до температурного порога в 200 °.
Випікаємо хліб протягом 50 хвилин.
Випечений хліб зверху змащуємо медом, при цьому не витягуємо його з дека.
Накриваємо хліб серветкою або тканинним відрізом і чекаємо повного охолодження.

Готуємо італійську чіабатту за правилами

А ви знали, що хліб з житнього борошна з додаванням зернової суміші називається чіабатта? Ця страва відноситься до італійської кухні.

склад:

по 110 г просіяного пшеничного і житнього борошна;
½ ч. Л. сухих дріжджів;
0,3 л теплої очищеної води;
3 ст. л. зернової суміші;
½ ч. Л. цукрового піску;
1 ч. Л. солі.

приготування:

Чорний хліб вважається мало не ласощами. Дійсно, калорій в ньому набагато менше, ніж в білому. Так що для хорошого насичення він не підходить. А ось якщо хочеться якогось незвичайного смаку, то він якраз підійде. До того ж, до нього можна подати смачне варення або джем. Це ще більше дозволить урізноманітнити смакові відчуття. Тому ми вирішили розповісти вам про те, як спекти чорний хліб в домашніх умовах.

Чорний хліб рецепт приготування №1

Готується чорний хліб в домашніх умовах, правда, не один день. Але не пошкодуйте часу і ви відразу відчуєте різницю між домашньою випічкою і тим хлібом, який купуєте в магазинах. наводимо перелік необхідних продуктів для рецепта про те, як спекти чорний хліб в домашніх умовах.

Для тіста:

житнє борошно 4 чашки;
пшеничне борошно 1 чашка;
глютен 0,5 чашки;
кмин 1 ст. ложка;
мелений коріандр 1 ст. ложка;
рослинне масло 3 ст. ложки;
коричневий цукор 6 ст. ложок;
морська сіль 2,5 ч. ложки;
темне пиво 355 мл;
житнє закваска 1,5 чашки.

Для закваски на чорний хліб:

житнє борошно 1 склянки;
мінеральна вода 1 склянки;
цукор 1-2 ст. ложки.

Як зробити чорний хліб в духовці?

Для того щоб спекти чорний хліб в домашніх умовах, робимо закваску. Замішуємо 0,5 склянки житнього борошна, 0,5 склянки мінеральної води і цукор.
Накриваємо закваску для чорного хліба вологою тканиною і відправляємо в тепле місце. Чи не чіпаємо її протягом 2 днів.
У заквасці для домашнього чорного хліба буде відбуватися бродіння і з'являться бульбашки. В цей час додамо туди решту борошна і мінеральну воду.
Все ретельно перемішуємо і знову ставимо чорний хліб на 2 дня. Після цього знову додаємо підгодівлю, даємо заграти і ставимо в холодильник. Там закваска зберігається.
Перед тим, як спекти чорний хліб в домашніх умовах, дістаємо закваску з холодильника. Додаємо туди 1-2 столові ложки житнього борошна, воду і накриваємо вологою тканиною. Ставимо закваску в тепле місце на 4-5 годин. Після цього потрібну кількість відливаємо, а в решту додаємо воду і 2 столових ложки житнього борошна. Даємо цій частині заграти і ставимо в холодильник. Закваска, приготована таким чином, може зберігатися в холодильнику майже місяць. Якщо ж вам вона довго не була потрібна, не варто її всю викидати. Прибираємо тільки невелика кількість, а решта підгодовуємо, як описувалося вище.
Сухі інгредієнти для тесту на чорний хліб змішуємо і вливаємо туди закваску. Додаємо пиво і рослинне масло, в кінці - сіль і цукор. Замішуємо некруте тісто і кладемо його в миску. Накриваємо плівкою і залишаємо на ніч при кімнатній температурі.
З піднявся тесту формуємо буханку чорного хліба, посипаємо кмином і коріандром. Форму вистилає папером для запікання і поміщаємо туди буханець. Ми залишаємо її там, щоб піднялася.
Ставимо в духовку, щоб спекти чорний хліб при температурі 200 градусів 35 хвилин.

Співати дифірамби усіма улюбленому чорному хлібу можна нескінченно. Адже ніщо не може зрівнятися з шматочком тільки приготованого свіжого, домашнього чорного хліба. Але досить часто у нас просто не вистачає часу на його приготування. І в цьому нам може допомогти хлібопічка. Але як приготувати чорний хліб?

Чорний хліб рецепт приготування №2

Для того щоб приготувати чорний хліб в хлібопічці, нам буде потрібно:

Дві чайні ложки соняшникової олії;

270 мілілітрів води;

Дві чайні ложки цукру;

5 чайних ложки солі;

230 г пшеничного борошна в / с;

110 г цільного борошна в / с;

110 грам житнього борошна в / с;

Дріжджі сухі - одна чайна ложка;

Оцет яблучний - дві столові ложки;

Мед - одна столова ложка;

Какао-порошок - одна чайна ложка;

одна чайна ложка розчинної кави;

Кмин - дві чайних ложки.

Як приготувати чорний хліб в хлібопічці - корисна інформація

Головне! Обов'язково потрібно уважно прочитати інструкцію до вашої хлібопічки, якщо ви вирішили приготувати чорний хліб. У кожної хлібопічки є свої індивідуальні особливості. І хоча вони виконують майже однакові функції, для випікання чорного хліба, в різних печах використовуються різні режими. Рецепти випічки хліба і хлібобулочних виробів завжди додаються до інструкції.
Для початку, щоб приготувати чорний хліб, потрібно просіяти через сито пшеничне борошно і висипати її в глибокий посуд.
Дві чайні ложки рослинної олії потрібно налити в форму для випічки хліба. Рослинна олія слід вливати в першу чергу, щоб воно змазувало лопаті для збивання тесту. Саме завдяки цьому можна буде без праці витягти чорний хліб після випікання, не пошкодивши при цьому протипригарне покриття.
Відміряти необхідний нам обсяг води за допомогою мірного стаканчика. Потім воду потрібно перелити в форму для хліба до рослинного масла. В даному рецепті чорного хліба має бути 270 мілілітрів води.

Важливі особливості процесу випічки!

Для того, щоб чорний хліб не був прісним до води слід додати 1,5 чайної ложки солі.
Для смакового відтінку дві чайних ложки цукрового піску.
Для додання кислинки дві столові ложки яблучного оцту.
Для отримання медового аромату додати одну столову ложку меду.
Для придбання темного відтінку чорного хліба одну чайну ложку порошку какао.
Для змішування смаку і пряного приємного запаху чорного хліба дві чайні ложки кмину.
Одну чайну ложку розчинної кави, який також додається для отримання темно коричневого насиченого красивого кольору чорного хліба.
У форму для випікання чорного хліба до всіх цих продуктів потрібно додати просіяне борошно. житнє і цільну борошно просівати не потрібно.

Приступаємо до завершального етапу

У борошні, щоб приготувати чорний хліб, слід зробити невелике заглиблення і всипати в нього необхідне нам за рецептом кількість сухих дріжджів. В даному випадку це одна чайна ложка. Укласти в хлібопічку нашу форму для випікання з усіма інгредієнтами для чорного хліба. Включити режим основної програми і тепер до обраної програми варто додати функцію «середня скоринка», щоб наш чорний хліб вийшов рум'яним.
Через віконце, яке знаходиться на поверхні хлібопічки, можна спостерігати за процесом замісу тіста. У процесі приготування хліба вкрай не бажано відкривати хлібопічку. На самому початку вимішування тісто для чорного хліба має бути трохи слабенько.
Приблизно через півгодини після початку вимішування з рідкого тесту повинен вийти колобок. Трохи пізніше тісто для чорного хліба почне підніматися і розбухати. Хлебопечка працює в потрібному нам режимі і за обраною нами програмою. Хлебопечка все зробить сама, тому можна спокійною йти і займатися іншими справами.
За основною програмою з функцією «середня скоринка» чорний хліб буде випікатися протягом чотирьох годин.
І ось наш чорний хліб, нарешті, готовий. Тепер можна витягнути його прямо в формі для випічки і трохи його остудити. Дістати з форми готовий і ще теплий чорний хліб за допомогою лопатки і загорнути його в рушник. Залишити чорний хліб отстоятся такому вигляді ще близько двох годин.
Спечений в хлібопічці чорний хліб, нарізати на обробній дошці і укласти на тарілочку. Хліб всьому голова! За нашими традиціями, хліб завжди ставиться першим на ще не накритий стіл, поряд з ним ставлять сіль. Домашній чорний хліб можна їсти як з першими, так і з другими стравами.

Приємного вам апетиту!

Дуже багато хто купує в магазині чорний хліб. У нього неповторний і специфічний смак. А якщо такий хліб спекти вдома і спробувати його свіжим - це буде просто незабутньо.

Чорний хліб рецепт приготування №3

Однак для того щоб стандартно спекти чорний хліб, потрібно занадто багато часу, якого зараз весь час не вистачає. Але технічний прогрес прийшов на допомогу - з'явилися хлібопічки, які стали добрими помічниками господаркам. Тому розповідаємо вам про те, як спекти в хлібопічці чорний хліб.

Для того щоб спекти чорний хліб в хлібопічці, беремо наступні інгредієнти:

рослинне масло 2 ч. ложок;
воду 270 мл;
сіль 1,5 ч. ложки;
цукор 2 ч. ложок;
борошно: пшеничне - 230 г, цільну - 110 г, житнє - 110 г;
сухі дріжджі 1 ч. ложки;
яблучний оцет 2 ст. ложок;
мед 1 ст. ложки;
какао-порошок 1 ч. ложки;
розчинна кава 1 ч. ложки;
кмин 2 ч. ложок.

Як спекти в хлібопічці чорний хліб - технологія приготування

Для того щоб спекти чорний хліб в хлібопічці, просіюємо борошно через сито.
Беремо форму для хліба і наливаємо туди рослинне масло. Це необхідно зробити для того щоб змастили лопаті для збивання тесту. А також завдяки маслу можна буде легко дістати чорний хліб після випікання в хлібопічці з форми, при цьому не пошкодивши антипригарне покриття.
Відміряємо потрібну кількість води і виливаємо її в форму. Додаємо туди сіль і цукор. Потім туди ж відправляємо яблучний оцет, мед (для аромату), какао-порошок (для темного кольору), кмин (для пряного запаху) і розчинна кава (для насиченого темно-коричневого кольору).
Додаємо в форму борошно для чорного хліба. Робимо в ній поглиблення в самому центрі і кладемо туди дріжджі.
Ставимо форму для випікання в хлібопічку. Вибираємо режим хлібопічки «основний» і додаємо до нього функцію «середня скоринка». Тоді хліб вийде рум'яний.
Натискаємо на старт і далі спостерігаємо через віконечко за всіма процесами, що відбуваються. Але при цьому кришку хлібопічки краще не відкривати.
Спочатку тісто для чорного хліба буде рідкуватий. Потім в процесі вимішування з нього вийде колобок. Потім воно починає підніматися і розбухати.
Оскільки в хлібопічці закладені в програму всі необхідні функції, можна займатися під час випічки будь-якими іншими справами. Коли чорний хліб буде готовий, хлібопічка вам про це повідомить.
З хлібопічки дістаємо форму з чорним хлібом і даємо йому трохи охолонути прямо в ній. Потім ще теплим виймаємо з форми, загортаємо в рушник і даємо йому ще 2 години відстоятися.
За цим рецептом ви тепер знаєте, як спекти в хлібопічці чорний хліб. Але можете почитати інструкцію до хлібопічці і знайти там ще безліч різноманітних рецептів.