Небезпечні властивості какао бобів. Сировина какао боби.

Дерева, на яких ростуть боби какао, родом з Центральної Америки (територія сучасної Мексики). Як і багато інших представників флори, з моменту відкриття цього континенту європейцями вони були поширені по всьому світу. В даний час какао виробляють буквально у всіх країнах, де тільки дозволяють кліматичні умови. В основному мова йде про батьківщину рослини - Центральній Америці, а також Африці і деяких країнах Азії.

Як виглядає шоколадне дерево

Насправді видів згаданого рослини дуже багато, але всі вони об'єднані в два основних - кріолло і форастеро. Сорти, що відносяться до першої категорії, вередливими у виробництві, проте плоди таких дерев вважаються висококласними і, відповідно, більш дорогими (від 20 000 доларів за тонну і більше). Друга група менш вимоглива, але в результаті виходять не настільки якісні какао-боби. Ціна на них буде істотно нижче (близько 12-15 тисяч).

Дикі дерева виростають переважно в лісах Центральної і Південної Америки, а культивовані - на спеціальних плантаціях. Вони досить високі, часом досягають 9 і більше метрів. Примітно, що їх досить гарні квіти, що зовні нагадують орхідеї, розташовуються не тільки на гілках, а й на самому стовбурі. Однак далеко не кожен з них в підсумку стане плодом. Як правило, в них перетворюється менше 10% кольору.

Урожай збирають кілька разів на рік (зазвичай два). Розрізняють основний збір (до 90% від загального обсягу) і проміжний (близько 10%). Плоди рослини досить великі, до 500 грамів кожен. Однак після очищення, сушіння і сортування на продаж залишається всього нічого. З одного дерева в середньому виходить близько кілограма готових до продажу бобів.

Про контроль якості продукту

Вступники на первинну переробку боби какао витягують з плодів і піддають ферментації (протягом декількох днів поступово нагрівають до 50 градусів). В результаті відбувається природний процес бродіння, змінюється хімічний поліпшуються його смакові якості. Завершується ферментація повільної сушінням на сонці, після чого виходять готові до продажу какао-боби. Сировина, якість якого великою мірою залежить від сорту самого рослини, умов вирощування і дотримання технологій, потрапляє на ринок. Потім його остаточно переробляють, отримуючи масло і какао-порошок.

Покупці, як правило, визначають якість товару за зовнішніми ознаками (кольором, розміром, однорідності поверхні), запаху. Іноді, щоб переконатися в тому, що боби какао відповідаю встановленим стандартам, доводиться вдаватися до хімічного аналізу.

склад

Виглядають какао-боби (фото представлено вище) досить апетитно. Крім того, вони мають приємний аромат. Але чи є в їх складі що-небудь корисне для людського організму? Щоб відповісти на це питання, необхідно розглянути в першу чергу харчову цінність продукту. Боби какао складаються з ядра і оболонки (Шкаралупи, шкірки), в якій знаходиться мінімум корисних речовин.

Основний продукт, вироблений з даної рослини, - масло (в ядрі міститься близько 50% жиру). Його широко використовують в харчовій промисловості (наприклад, для виробництва шоколаду), часто воно входить до складу косметичних засобів. Якщо розглядати повний склад какао-бобів, він буде наступним: жири - до 55%, білок - до 15%, крохмаль - близько 7%, клітковина 3-4%. Решта - вода, теобромін, меланін, кофеїн, кальцій, фосфор. Крім того, в бобах какао містяться вітаміни В і РР, а також антиоксиданти, що дозволяє застосовувати їх в медицині і фармакології. У їх складі також налічується близько 300 ароматичних з'єднань, що дають в сукупності неповторний «шоколадний» запах.

Про користь какао

Розглядаючи властивості даного продукту, в першу чергу необхідно представляти його як сировину для харчової промисловості. В такому випадку какао-боби, користь і шкода яких практично рівноцінні, можуть виявитися непоганим джерелом енергії, в зв'язку з високим вмістом вуглеводів, наявністю кофеїну і калорійністю. Також не можна забувати про антиоксиданти, завдяки яким, продукт застосовують і в медицині, і в косметології. Чи не вирішальну, але все ж незаперечну роль відіграють вітаміни і клітковина. Меланін, що входить до складу бобів, дозволяє виробляти захисні креми і лосьйони для засмаги. Завдяки наявності вітаміну Д (що є рідкістю для рослинної сировини), косметичні засоби благотворно впливають на стан шкіри і волосся.

Взагалі какао-боби, застосування яких давно вже не обмежується лише виробництвом шоколаду та інших солодощів, вживалися ще в давнину. Ритуальний напій з них пили ацтеки і інші народи, що населяли Південну Америку. Правда, спосіб їх обробки був дуже далекий від сучасного, але вже тоді знали про користь містяться в них компонентів.

Чим шкідливе какао

В першу чергу калорійністю. Наприклад, енергетична цінність шоколаду, найбільш масового продукту, виробленого з какао-бобів, становить від 500 ккал на 100 грамів і вище (якщо розглядати продукт в чистому вигляді, цей показник виявиться ще більше). Крім цього, в них міститься кофеїн, який поряд з бадьорістю може викликати і підвищення кров'яного тиску. Так що гіпертонікам і дітям шоколад з какао-бобів та інші продукти слід вживати з обережністю. Інший компонент плода - теобромін, відомий здатністю подолати депресію і підвищити настрій, на думку деяких вчених, є досить сильнодіючою отрутою. До всього іншого, при виробництві, а також безпосередньо після збору какао-боби сирі, а потім, після ферментації і сушки, їх нерідко обробляють досить сильними хімікатами. Роблять це, щоб уберегти врожай від шкідників і запобігти його псуванню. Природно, якась частка отрути потрапляє всередину і зберігається в готовому продукті.

Тому, при вживанні товарів, до складу яких входять какао-боби, користь і шкода повинні бути осмислені, а дозування - обдумана. Якщо той же шоколад їсти потроху, нічого поганого не трапиться, а настрій, безсумнівно, покращиться.

Як використовувати масло какао-бобів в домашніх умовах

Його можна придбати в чистому вигляді в аптеці (для зовнішнього застосування), або в продуктовому магазині (для вживання в їжу). У чому полягає користь какао-бобів, ми розглянули раніше. Але теорія - теорією, а практика - практикою. Давайте подивимося, як можна використовувати продукт на благо організму в домашніх умовах.

По-перше, безпосереднє вживання всередину. Природно, це не означає, що потрібно буквально їх гризти (хоча і цей варіант допускається), цілком достатньо використовувати какао-порошок або масло в процесі приготування страв. Безсумнівно, велика частина з них - це десерти, починаючи від шоколаду і цукерок, закінчуючи тортами і інший випічкою. Друге місце займають напої, до складу яких входять какао-боби. Застосування в них масла рідко практикується, в основному використовується порошок. Його продають у будь-якому продуктовому магазині.

У косметології масло какао отримало теж вельми широке поширення. Завдяки сукупності натуральних жирів, антиоксидантів і тонізуючих елементів, його часто використовують в якості важливого компонента масок і кремів. Застосовувати його досить легко навіть в домашніх умовах, цьому сприяє консистенція продукту. При кімнатній температурі масло тверде, від нього можна легко відламати шматочок (або відрізати ножем). А вже при 33-35 градусах воно починає танути, тобто, злегка підігрів його в мікрохвильовці або на водяній бані і додавши інші компоненти, можна отримати живильну маску для рук або особи, волосся або тіла. Косметологи особливо рекомендують такі процедури людям з сухою і лущиться шкірою. Адже масло відмінно її живить і розгладжує, роблячи м'якою і бархатистою.

Також його рекомендують використовувати для захисту особи і губ під час зимових холодів. Досить потримати невеликий шматочок в руках, а коли він почне танути, змастити їм проблемні ділянки. Завдяки вмісту в какао меланину, його масло іноді додають в засоби для засмаги. Після прийому сонячних ванн його можна нанести в чистому вигляді на шкіру. Це пом'якшить її і зменшить негативний вплив ультрафіолету.

А ще його використовують для зміцнення і зростання вій і брів, а також в якості одного з основних компонентів при створенні маски для чутливої шкіри повік. Взагалі у прихильниць натуральних косметичних засобів в арсеналі неодмінно має бути какао-масло найвищого ступеня очищення. Продають його в аптеках і спеціалізованих магазинах. Харчовий варіант не підійде, так як на нього може бути алергічна реакція.

У медицині цей продукт застосовується як зовнішньо (входить до складу мазей від опіків, дерматитів та інших недуг), так і всередину. Його складові дозволяють боротися із захворюваннями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту і нервовими розладами. Однак застосовувати масло слід з обережністю, не перевищуючи призначених доз.

Косметичні процедури з шоколадом

У багатьох салонах краси і на курортах використовуються цілі комплекси із застосуванням какао-продуктів. Їх популярність пояснюється подвійну дію. По-перше, це корисно для шкіри, а по-друге, ароматерапія сприяє поліпшенню настрою, заспокійливо діє на нервову систему.

Підтягує і омолоджує шкіру, має яскраво виражені антицелюлітний і антистресовий ефекти. Процедуру рекомендують при підготовці до пляжного сезону, оскільки вона дозволяє не тільки привести тіло в порядок, але і захиститися від ультрафіолету.

Шоколадна ванна живить і пом'якшує шкіру, нормалізує циркуляцію крові і лімфи, сприяє релаксації. Її призначають при втоми і стресах, для поліпшення загального стану і підняття настрою.

Масаж з використовують для усунення косметичних дефектів (рубців, шрамів). Процедура стимулює біохімічні процеси в організмі, діє як ароматерапія, сприяє емоційній рівновазі.

Як можна застосовувати цілі боби какао

Як правило, їх використовують в сирому вигляді, але тільки після того, як вони пройдуть первинну ферментацію. У такій формі в бобах міститься більше корисних антиоксидантів, вони краще бадьорять і піднімають настрій. Придбати їх не так просто, як готові порошок або масло. В основному вони представлені в спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Знаючи про користь продукту, багато хто не зовсім розуміють, що робити з какао-бобами, що не пройшли термічну обробку. В першу чергу, їх варто просто спробувати на смак ... Так, такими як є. Багатьом вони здадуться цілком їстівними і навіть приємними. У такому випадку їх можна просто використовувати як біодобавки перед кожним прийомом їжі. Максимальна добова доза не повинна перевищувати 40 грамів (4 столові ложки).

Якщо ж какао-боби здадуться несмачними, їх можна вмочати в мед, гарячий шоколад або використовувати для приготування десертів, подрібнивши в кавомолці. Ними посипають морозиво, фруктові салати. Для створення унікального за своїми властивостями напою "Чоколатль" також використовуються сирі какао-боби. Як приготувати? Традиційний чоколатль, за рецептом індіанців, зробити досить складно і клопітно. Але існує експрес-метод. Для цього беруть жменю какао-бобів, ложку масла з них же, спеції (кориця, гвоздика, імбир) і цукор за смаком. Всі інгредієнти подрібнюють кавомолкою і нагрівають на повільному вогні до стану сиропу. Потім доливають окропу (близько 200 мл), ретельно перемішують і вимикають, не доводячи до кипіння. Знявши з вогню, гарненько збивають і подають. Виходить чарівний напій, що бадьорить, який, до речі, набагато смачніше і корисніше звичайного какао.

Як зробити вдома справжній шоколад

Деякі господині вважають це заняття безглуздим. Адже у продажу є маса готової продукції, Починаючи зі всіляких плиток і закінчуючи цукерками з начинками. Але при промисловому виробництві шоколаду, крім какао-масла і порошку використовується маса інших, не завжди корисних інгредієнтів. В першу чергу мова йде про штучні ароматизатори і стабілізаторах. Саме вони, а не саме какао, часто є причиною алергічних реакцій на шоколад. Тому прихильники здорової їжі вважають за краще готувати його самостійно.

Удома можна зробити гіркий або а також цукерки з горіхами, цукатами або фруктами. Існує кілька рецептів створення ласощі з какао, але відрізняються вони в основному додатковими інгредієнтами.

Щоб приготувати класичний шоколад, знадобиться 100 г цукру або пудри, 20 г вершкового масла і 50 г масла какао. Також потрібно взяти 200 г цього продукту у вигляді порошку. З цих інгредієнтів вийде класичний який можна ароматизувати ваніллю або корицею, а при додаванні невеликої кількості вершків вийде молочний.

Спочатку на водяній бані топлять суміш з масел, потім висипають в неї цукор і какао-порошок. Розмішуючи, доводять до однорідності і розчинення кристалів (кип'ятити не можна!). Отриману субстанцію виливають у форму (краще силіконову) і залишають застигати в холодильнику. При бажанні можна додати горіхи, родзинки, курагу.

Для приготування цукерок використовують формочки для льоду. Їх заливають шоколадом наполовину, всередину поміщають начинку (горіх, ягоду, шматочок фрукта) і наповнюють до верху, відправляючи застигати на холод. Такі цукерки і корисніше, і смачніше магазинних.

Інші рецепти з використанням какао

Цей інгредієнт часто додають в випічку для отримання шоколадного аромату і кольору. Іноді його насипають в каву або інші напої, в суфле, глазурі і пудинги. Одним з найбільш яскравих і вдалих рецептів вважається Браун. Його готують у вигляді цілого пирога або порційними кексами. Виходить дуже смачно і супер-шоколадно.

на 4 курячих яйця знадобиться по 60 грамів борошна і какао-порошку, стакан будь-яких горіхів, 300 грамів цукру і 150 вершкового масла. А ще плитка чорного шоколаду. Його потрібно поламати і разом з маслом відправити на водяну баню до повного розчинення. Можна зробити це в мікрохвильовці, але тоді доведеться стежити, щоб маса не закипіла.

Окремо яйця збивають з цукром, додаючи в них шоколадну масу і перемішуючи. Горіхи подрібнюють, а борошно перемішують з какао. Всі інгредієнти з'єднують, виливають у форму і випікають в не гарячою духовці (близько 160 градусів) протягом півгодини. Дуже важливо пиріг не пересушити. Його потрібно виймати, коли серединка буде ще вологою, а зверху з'явиться щільна кірочка. Виймають з форми його тільки після повного охолодження. Потім виріб охолоджують протягом декількох годин і тільки потім вже вживають.

Завдяки відкриттю плодів дерева какао, світ отримав не тільки безцінний харчовий продукт, а й незамінна сировина для виробництва косметичних та лікарських препаратів. Особливо цінними вважаються сирі какао-боби, фото яких можна побачити вище. Адже саме в них зберігається максимальна кількість вітамінів і антиоксидантів. Але навіть в смажених бобах, в какао-маслі і в готовому шоколаді досить користі, щоб не відмовити собі в задоволенні з'їсти шматочок ароматного ласощі з чашкою чаю. Головне - знати міру.

Де росте шоколадне дерево, в яких господарських сферах застосовуються його плоди? Які корисні речовини містяться в какао-бобах, чи є протипоказання для їх використання? Смачні рецепти для домашньої кухні.

Зміст статті:

Какао-боби - це насіння шоколадного дерева (Theobroma cacao). Схожі на ядра дрібних мигдальних горіхів, вони знаходяться в плоді. Кожен стручок містить 30-55 великих світло-лілових рожевих насіння. Більшість плантацій шоколадних дерев розташоване в Африці. З какао-бобів виготовляють какао-порошок і масло какао, продукти, які широко використовуються в харчовій промисловості для виробництва шоколаду, напоїв - шоколадного і какао, різних десертів. Також масло какао застосовують у парфумерній промисловості і в фармакології.

Склад і калорійність какао-бобів

Склад плодів шоколадного дерева багатий - в них міститься 295 корисних речовин, вітамінів і макроелементів.

Калорійність натуральних какао-бобів - 530 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки - 12,9 г;
Жири - 53,2 г;
Вуглеводи - 9,4 г;
Вода - 6,5 г;
Зола - 2,7 г;
Органічні кислоти - 2,2 м

Макроелементи на 100 г:

Калій - 750 мг;
Кальцій - 25 мг;
Магній - 80 мг;
Натрій - 5 мг;
Сірка - 83 мг;
Фосфор - 500 мг;
Хлор - 50 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо - 4 мг;
Кобальт- 27 мкг;
Марганець - 2.85 мг;
Мідь - 2270 мкг;
Молібден - 40 мкг;
Цинк - 4,5 мг.

У складі какао-бобів присутні вітаміни РР, НЕ (4,0248 мг).

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

Крохмаль і декстрини - 8 г;
Моно- і дисахариди (цукру) - 1,4 м

Білки на 100 г:

Аргінін - 1,28 г;
Валін - 0,75 г;
Гістидин - 0,19 г;
Ізолейцин - 0,53 г;
Лейцин - 0,8 г;
Лізин - 0,53 г;
Метіонін - 0,15 г;
Треонін - 0,45 г;
Триптофан - 0,16 г;
Фенілаланін - 0,73 м

За специфічний аромат продуктів, виготовлених з плодів шоколадного дерева, відповідають молекулярні сполуки:

Анандамід - нейротрансмиттер, який виробляють живі організми, що передає нервові імпульси.
Аргінін - амінокислота, що усуває судинні спазми.
Дофамін - гормон, нейромедіатор, що відповідає за психоемоційний стан, тобто настрій.
Епікатецін і поліфенол - хімічні сполуки, що є антиоксидантами.
Гістамін - біогенний амін, регулятор фізіологічних процесів, медіатор запалення, що відповідає за алергічні реакції.
Триптофан - ароматична альфа-амінокислота.
Фенілетиламін - стимулятор природного походження.
Тирамін - біогенний амін різкого запаху.
Сальсолінол - один з натуральних аналогів морфіну, непептідние опиоид, через якого від шоколаду так важко відмовитися.

Як можна бачити, жиру в даному продукті досить багато, проте виготовлений з них чорний шоколад використовують у багатьох дієтах. Це пояснюється тим, що дія комплексного складу какао-бобів прискорює органічні обмінні процеси. У дієтичному меню варто дотримуватися помірності у вживанні комбінацій какао з висококалорійними продуктами (жирне молоко, какао масло, цукор і т.п.).

Корисні властивості какао-бобів

Для чоловіків-спортсменів порошок з какао-бобів є відновником. Якщо столову ложку речовини додавати в протеїновий коктейль протягом місяця, то можна відстежити, наскільки швидше вдається перемогти почуття втоми і м'язову ломоту після силових тренувань.

Користь какао-бобів і продуктів, що виготовляються з них, пояснюється їх багатим складом корисних речовин:

Прискорення периферичного кровопостачання. Це сприяє зниженню артеріального тиску і сприятливо діє на короткочасну пам'ять.
Купірується розвиток цукрового діабету. Завдяки прискоренню органічних обмінних процесів рівень цукру в крові знижується.
Підвищується тонус стінок кровоносних судин. Вони стають більш пружними, що знижує можливість появи серцево-судинних захворювань - інфарктів та інсультів.
Збільшується секреція колагену. Це стимулює синтез еластану, сприяє підвищенню репарації епітелію, що допомагає надовго зберегти молодість шкіри.
Прискорюється метаболізм. Ця дія сприятливо впливає на мембрани клітинних структур, зменшуючи можливість злоякісного переродження клітин.
Поліпшується настрій. Навіть невелика кількість чорного шоколаду робить позитивний вплив на нейрони центральної нервової системи.
Можлива тривала ремісія бронхіальної астми. При цій хворобі теплі напої з мелених какао-бобів - шоколадний або какао - радять вживати навіть в момент загострення, так як вони стимулюють розширення бронхіальних гілок.

Є ще одне дуже цікаве природне властивість чорного шоколаду - це афродизіак, підвищує потенцію у чоловіків і лібідо у жінок. На представниць прекрасної статі чорний шоколад надає особливе дію - плитка цих ласощів під настрій здатна викликати легку ейфорію.

Шкода і протипоказання до застосування какао-бобів

У кожного ліки є абсолютні та відносні протипоказання. Точно так само можна розглядати і продукти харчування, в тому числі і какао-боби.

Відносним протипоказанням можна назвати зловживання цим смачним і корисним продуктом. В якому б вигляді ні вживалися какао-боби - як шоколад, шоколадний напій або какао, якщо не обмежувати його зміст в денному раціоні, можна спровокувати небажані наслідки.

Наслідки зловживання какао-бобами:

Підвищене збудження - гіпертонікам не бажано пити какао і їсти шоколад в момент загострення захворювання.
Тахікардію і стенокардію - при проблемах із серцем необхідно обмежити вживання продуктів, виготовлених на основі какао-бобів, до 10 г в день.
Прискорене сечовипускання - комплексний склад какао-бобів при зловживанні продуктами подразнює гладку мускулатуру, підвищує тонус сечового міхура.
Безсоння - важко заснути при прискореному серцебитті та постійної тязі до сечовипускання.
Невиправдану нервозність - підвищений тонус судин головного мозку викликає загальне збудження.
Алергічні реакції - чорний шоколад є одним з продуктів, який входить в першу десятку списку алергенів.

Високі дози шоколаду і продуктів, виготовлених з какао-бобів, провокують вимивання кальцію, тому не варто захоплюватися ними вагітним і вводити в меню дітям до 3 років.

Какао-бобами і продуктами харчування, їх що містять, в помірних кількостях можна ласувати під час вагітності та годування груддю. Однак краще порадитися з провідним вагітність лікарем. Є ще один можливу шкоду какао-бобів - підвищення тонусу гладкої мускулатури, а значить, введення матки в тонус. Потрібно мати на увазі: 1 квадратик стандартної плитки гіркого шоколаду містить в собі до 2 мг кофеїну.

Абсолютні протипоказання до какао-бобів:

Цукровий діабет - підвищується рівень цукру в крові.
Підготовка до хірургічної операції - через подібної дії плюс збільшення тонусу судин, а значить, прискорення кровопостачання, що може спровокувати кровотечу під час операції.
Розлади кишечника - збільшує швидкість обмінних процесів, що має послаблюючу дію.
Якщо у людини часті напади мігрені, можливо спазмування судин.
Подагра і подібні захворювання, пов'язані з порушенням обміну сечової кислоти.

Не рекомендується вводити в раціон продукти, виготовлені з використанням масла какао, тим, хто страждає від ожиріння. Цим же людям потрібно вибирати і інші рецепти для лікування кашлю - навіть короткочасне застосування засобів, до складу яких входить масло какао, може викликати збільшення ваги на 1-2 непотрібних кілограма.

Рецепти страв з какао-бобами

У кулінарії частіше застосовують продукти, виготовлені з какао-бобів - шоколад і порошок какао, проте можна і ці похідні насіння шоколадного дерева зробити в домашніх умовах, або використовувати крупу бобів какао для додання страві оригінального смаку.

Крім того, існують такі рецепти для какао-бобів, за якими можна приготувати корисні та смачні страви:

Приправа з какао-бобів. Сирі зерна шоколадного дерева потрібно обсмажити в духовці при температурі 170 ° С близько 10-15 хвилин, потім остудити і гарненько просушити. Молоти бажано на кавомолці, але якщо її немає, то можна обійтися і м'ясорубкою. Як є какао-боби в подрібненому стані? Крупу можна додавати в будь-які кулінарні креми, присипати муси і желе. це додасть кулінарного шедевру трохи гіркуватий пряний присмак.
Вершковий соус з какао-бобами. Столову ложку борошна 1-2 сорту обсмажують на сковорідці; як тільки вона стане золотистою, в неї додають склянку 20% вершків. Потім соус на 2 хвилини ставлять на вогонь для кип'ятіння, додаючи половину столової ложки мелених какао-бобів і трохи перцю і солі. Можна не розмелені какао-боби загорнути в марлю і опустити під час кип'ятіння, а потім їх дістати.
Простий рецепт домашнього шоколаду. Мелені насіння шоколадного дерева обсмажують на сковорідці або залишають в мікрохвильовці на 2 хвилини на 600 Вт - це допомагає розкритися аромату какао. Потім змішують обсмажену муку з маслом какао, додають сухе молоко і ставлять на водяну баню. Варять до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Потрібно постійно помішувати, щоб не з'явилося грудок. Пропорції складу - 2/2/1. Потім майбутній домашній шоколад розливають у формочки. Спочатку дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодильник, щоб все остаточно застигло. Перед застигання можна для смаку додати додаткові інгредієнти: ром, горіхи, цукрову пудру.
Складний рецепт домашнього шоколаду. Виготовляється з наступних продуктів: какао-масло - 70 г, мелені какао-боби - 4 столові ложки, молоко - 1 столова ложка, тростинний цукор - 1 чайна ложка, ваніль - 1 стручок. Масло какао перетапливают на водяній бані, додають в нього, постійно помішуючи, всі інгредієнти, потім в формочки викладають Пекарській папір і виливають гарячий шоколад. Остуджують в холодильнику.
рецепт шоколадного печива . Потрібно відразу розраховувати, що приготування печива швидке, а ось сушка займає 10-12 годин. Якщо хочеться поласувати делікатесом з ранку, готувати його слід ввечері. Необхідні інгредієнти: подрібнені какао-боби - 3-4 столових ложки, банани стиглі - 1,5-2 штуки, подрібнене лляне насіння - 1 столова ложка, для присипки кокосова стружка або кунжут. Банани розминають або подрібнюють в блендері, додають в них какао-боби і насіння льону, замішують як тісто. Формують невеликі коржики мокрою столовою ложкою, обвалюють в кунжуті або кокосовій стружці, залишають підсихати в теплому місці. Кожні 3 години бажано готовий виріб перевертати. Можна підсушувати в духовці, на слабкому вогні, при температурі близько 70-90 ° С. Те, що печиво готове, можна дізнатися, тільки спробувавши. Кондитерський виріб при вживанні має приємно похрускує.
Тонізуючий спортивний коктейль. Кількість продуктів розраховане на 4 порції. Заздалегідь слід підготувати подрібнені какао-боби - 100 г, подрібнені кедрові горіхи - 30 г, рідке масло какао - 30 г (це приблизно 2 столові ложки), мед - 2 столові ложки, банан, 3 склянки холодної та 2 склянки теплої води, майже гарячої, 75 ° С. У блендері змішують холодну воду, Мед, какао-порошок, банан. Потім додають теплу воду. Збивають до готовності не менше 3 хвилин.

Якщо какао-бобів немає, можна для приготування всіх страв використовувати какао-порошок. Тільки перед його застосуванням варто перевірити, наскільки продукт якісний. Якщо шкіра, порошку в пальцях на шкірі має залишитися відчуття жирності. Ні жирного нальоту - какао-порошок не якісний і для приготування страв не підходить.

Насіння шоколадного дерева індіанцями майя використовувалися як торгова валюта. Всі товари оцінювали в одиницях какао: раб коштував 100 бобів, послуги жриці кохання - 10, а домашня птиця - курка чи індичка - 15-20 бобів. Як розмінну валюту індіанські племена застосовували какао-боби до кінця XVIII століття.

А ось європейці довго не могли зрозуміти цінність продукту. Колумба какао-боби не зацікавили, він їх прийняв за неякісний мигдаль. Наступні загарбники-конкістадори навіть один раз спалили іспанський корабель зі какао-бобами, прийнявши їх за овечий послід.

До початку XVII століття європейці вже оцінили шоколадний напій, але католицька церква різко опиралася його вживання, поставивши його на один щабель з єретичним поведінкою.

Уже в ХVIII столітті шоколадне дерево стали культивувати штучно - плантації з'явилися в Бразилії, Гані, Індонезії, Нігерії, Камеруні, Еквадорі, Малайзії і Домініканській республіці. Незважаючи на те, що батьківщиною Theobroma cacao є все-таки Америка, 69% всіх какао-бобів вирощують в Африці, там виявився найбільш благодатний клімат для вирощування цієї культури.

Тривалість життя шоколадного дерева - близько 200 років, але плодоносить лише порівняно молода поросль - з 3 до 28 років життя. Щоб виростити 4 млн тонн какао-бобів в рік (саме стільки продається зараз на світовому ринку), плантації потрібно постійно пересаджувати. Для виготовлення 1 кг какао-порошку необхідно використовувати 40 плодів шоколадного дерева.

Для того щоб знизити ШОЕ і підвищити гемоглобін, в день достатньо вживати 50 г чорного шоколаду з вмістом какао вище 72%. Щоб домогтися тих же результатів з апельсиновим соком, в день б довелося випивати більше 15 склянок.

У більшості випадків в кулінарії використовують очищені какао-боби, але їх оболонка - какаовелли (Шкаралупи, шкірки) - теж широко застосовується в країнах, які вирощують плантації шоколадних дерев. Подрібнену какаовелли - шрот - додають в грунт як добриво і в корм сільськогосподарським тваринам. Шрот застосовується і в фармакології, в ньому високий вміст стимулятора теоброміну. З оболонки какао-бобів виготовляють серцеві стимулятори.

У домашніх умовах подрібнене насіння шоколадного дерева і какао-порошок можна використовувати не тільки в їжу - продукти застосовують для розтирань і обгортань при боротьбі з розтяжками, додають в маску для прискорення росту волосся.

Широка популярність какао пояснюється не тільки приємним смаком, але і регенерує, антиоксидантним, антиканцерогенну та імуномодулюючу дію.

Як приготувати шоколад з какао-бобів - дивіться на відео:

Якщо знати міру при вживанні продуктів, що містять какао, купувати його тільки у перевірених виробників, насолоджуватися смаком і використовувати лікувальну дію можна незалежно від власного діагнозу.

Закінчується моє голодування, тому можна і про вкусностях подумати. Сьогодні виявила, що зовсім у мене мало залишилося какао-бобів. Думаю, треба б ще замовити. Адже без них якось не весело. Десерт - НЕ десерт, цукерки - НЕ цукерки 😉

А що це таке, чим вони корисні і де купити какао-боби?

Какао-боби

Какао-боби ростуть ось так незвично.

Усередині цих плодів і знаходяться какао-боби, схожі на звичайні горіхи.

За походженням вони можуть бути американські, африканські і азіатські.

Цим також обумовлюється і їх смак, який варіюється від гіркого, кислуватого, терпкого до дуже ніжного. Кожен може знайти тут свої переваги.

Сорти какао-бобів дуже численні. Але для простоти виділяють два основні сорти: кріолло і форастеро.

Кріолло - це благородні високосортні види сировини. Але ця культура дає незначний урожай.

Форастеро є більш врожайним сортом і добре підходить для споживчих цілей.

Корисні властивості какао-бобів
Відразу хочу відзначити, що всі корисні властивості, Перераховані нижче, повністю втрачаються при промисловому приготуванні шоколаду, так як він піддається обробці.
До складу какао-бобів входять жири, алкалоїди, вуглеводи, білки, органічні кислоти і мінеральні речовини. У них велика кількість золи, клітковини і інших речовин, вітаміни групи В.
Важливу роль відіграють ароматичні речовини. Тут їх велика кількість. Саме вони зраджують бобам особливий шоколадний смак.

Калорійність какао-бобів 565 кКал, білки 12.8 гр, жири 53.1 гр, вуглеводи 9.5 гр.

Какао-боби здатні:

позитивно воздействать на головний мозок, підвищуючи реакцію і розумові процеси
зняти втому
поліпшити кровообіг
підняти настрій і прибрати нудьгу
підвищити сексуальність подружньої пари
посилити лібідо
аргінін, що міститься в какао-бобах, відноситься до числа природних афродизіаків
поліпшити якість шкіри і волосся
підвищити рівень естрогенів у жінок
при тривалому і регулярному вживанні можуть значно зменшити ризик розвитку пухлин
завдяки вмісту епікатехіну какао-боби здатні допомогти знизити захворюваність інсультом, інфарктом, діабетом і навіть раком
сприяють загоєнню ран, крім того розгладжуються зморшки, а також запобігає ризик виразки шлунка, так як містять кокохіл. Він сприяє росту клітин шкіри
завдяки магнію поліпшується робота серце
здатні поліпшити зір
підвищити працездатність
надати потужний антидепресантну дію, а також підняти тонус
мають позитивну дію при простудних захворюваннях
при постійному вживанні нормалізують менструальний цикл, усувають апатію і навіть омолоджують
поліпшуються обмін речовин
за допомогою сірки поліпшується шкіра, нігті і волосся. В цілому какао боби прискорюють і покращують всі процеси
кількість антиоксидантів в какао в кілька разів вище, ніж в зеленому чаї, ягодах чорниці і ожини
у человеак, який постійно вживає какао-боби з'являється відчуття щастя 🙂

І що важливо - какао-боби не викликають наркотичної залежності.

Шкода какао-бобів

не бажано зловживати какао дітям через вміст кофеїну
кофеїн своєрідно діє на серце, тому людям страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи краще утриматися від активного вживання какао-бобів

можливо отримати негативний ефект, якщо какао-боби вирощені на фермі із застосуванням пестицидів

Какао-боби - це сировина, з якої виробляється шоколад. Ростуть вони на вічнозелених деревах в тропіках. Какао-дерева люблять тепло і вологу, тому вони ростуть тільки в екваторіальних районах планети. Дерева з какао-бобами зустрічаються в основному в тіні, вони не ростуть під прямими сонячними променями. Ці рослини мають висоту 6-8 метрів, але буває, що вони виростають до 15 метрів. Дерево какао живе 100 років. Двічі на рік з нього збирають урожай.

Боби дерева какао ростуть на стовбурах. Розмір плодів має довжину 20-30 см, а вага близько 500 грамів. За формою вони схожі на. Всередині - желатинова м'якоть і насіння довжиною приблизно 30 см. Їх кількість 30- 50 штук насіння в кожному плоді. Насіння можуть бути блакитного, червоного, сірого і коричневого кольору, а по формі круглими, опуклими або плоскими. Це і є сировина для виготовлення шоколаду. Какао-боби можуть бути африканськими, американськими і азіатськими, в залежності від місця зростання. Для виготовлення шоколаду використовуються всі їх види, тільки в різних пропорціях.

Заготівля і зберігання какао-бобів

Насіння просушують, обробляють, при цьому змінюється їх смак, і сировину отримує специфічний приємний аромат. Порошок какао отримують вже з знежирених і подрібнених бобів. Він зберігається в герметичній упаковці, в сухому і прохолодному приміщенні. Вологість повітря не повинна бути вище 70%. Термін зберігання може бути при належних умовах досить тривалим, без втрати якості.

Застосування в побуті

Какао-боби вживають, головним чином, як продукт харчування. Їх використовують і в смаженому, і в сирому вигляді. Плоди можна вживати з медом і фруктами. З порошку готуються смачні кондитерські вироби, Цукерки і такий популярний напій, як какао. Також продукт застосовують для виготовлення морозива, коктейлів. Його можна вживати в поєднанні з горіхами, сухофруктами, трав'яним чаєм, родзинками.

Склад і лікувальні властивості какао-бобів

У сирому вигляді вони містять найбільшу кількість антиоксидантів (понад 320 видів). Вони є хорошим захистом від бактерій, мікробів і вірусів, від старіння, серцево-судинних захворювань, раку. Головний антиоксидант какао-бобів - поліфенол набагато сильніше, ніж вітаміни С і Е, які є поширеними антиоксидантами.
Це хороший антидепресант. Продукт викликає природний сон, усувають занепокоєння, підвищують настрій, зменшують відчуття тривоги.
У какао-бобах міститься дуже багато корисних речовин, які беруть участь в обмінних процесах організму, регулюють водно-сольові, кислотно-лужні реакції, згортання крові. Вони беруть участь в роботі м'язів, в зміцненні кісткової системи (завдяки фосфору і кальцію).
У какао-бобах міститься калій, магній, сірка, кальцій, хлор, фосфор, натрій, мідь, кобальт, молібден, цинк, залізо, марганець і т.д. У них міститься багато вітамінів. Бета-каротин, провітамін Д, бере активну участь в засвоєнні білків організмом, є надійним бар'єром для захисту від ракових пухлин. Вітамін РР бере участь в регулюванні нервових процесів, в профілактиці захворювань шлунково-кишкового тракту, різних внутрішніх запалень.
Крім того, в какао-бобах містяться вітаміни В1, В2, теобромін, кофеїн та інші корисні речовини, які зміцнюють організм і підвищують розумову діяльність.
Це один з найбільш корисних і цілющих продуктів. Вони сприяють загоєнню ран, лікуванню виразок, зміцненню судин, тому їх використовують у фармакології та парфумерії, для профілактики алергії і захворювань шкіри.
Американські, італійські та німецькі вчені вважають, що какао-боби покращують зір, підвищують працездатність, сприяють профілактиці, зміцненню судин, запобігають інсульт, серцеву недостатність, підвищують рухову активність і кровообіг.

Застосування какао-бобів в народній медицині

Какао-боби для схуднення

Для боротьби із зайвою вагою рекомендується наступний рецепт: 1 чайну ложку подрібненого какао або напій з нього вжити натщесерце. Виникне відчуття насичення, і можна буде відмовитися від їжі взагалі або вжити тільки ½ частину порції. Якщо це робити щодня, то з організму почне виводитися надлишковий жир, і можна буде схуднути за місяць приблизно на 2-3 кг.

Какао-боби для зниження апетиту

просто пожувати сирі боби: такий засіб не тільки знизить апетит, але і принесе задоволення;
мелені какао-боби заливаються теплою водою, куди додаються мед або цукор;
прекрасно задовольнить апетит і смак очищений банан, занурений в мелений какао-порошок;

Какао-боби для виведення токсинів

Для тих, хто працює на шкідливому виробництві, особливо корисні какао-боби - потрібно щодня натщесерце випивати склянку теплого какао з молоком.

Какао-боби проти алкоголізму та тютюнопаління

Для курців какао-боби корисні, тому що полегшують процес боротьби з курінням, какао-боби використовують при - треба щодня 2-3 рази жувати по 10-15 зерен какао-бобів.

Відвар какао-бобів для поліпшення мозкового кровообігу

Какао-боби корисні також для поліпшення пам'яті, уваги, розумових процесів, особливо при вживанні їх у вигляді напоїв. Заварити 10 штук какао-бобів в склянці води, настояти 10-15 хвилин. Можна додати цукор або мед.

Протипоказання

Какао-боби протипоказані хворим на цукровий діабет, алергією на цей продукт, дітям до 3 років. При надмірному вживанні цього продукту можливі нудота і алергія.

Какао-боби є насінням плодів дерева какао. З них виготовляють шоколад. Через вміст дубильних речовин насіння мають терпкий, терпкий і гіркий смак. У них присутні вуглеводи, білки, жири, ароматичні і фарбувальні речовини, органічні кислоти. Корисними для вживання є мінерали, алкалоїди (кофеїн і теобромін). Хімічний склад какао-бобів дуже великий, в ньому присутні анандамід, аргінін, допамін, епікатецін, гістамін, магній, серотонін.

Дуже важлива дія надають на організм людини триптофан, фенілетиламін, поліфенол і тирамін.

Застосування какао-бобів

У сирому вигляді унікальні плоди неймовірно корисні для людського організму. Вони відновлюють енергетичний і гормональний баланс, сприяють поліпшенню зору, підвищенню працездатності, піднімають тонус, надають антидепресантну дію. Корисні речовини насіння какао підвищують захисні властивості організму, какао вводять в раціон фізично ослаблених людей, які перенесли ГРЗ і захворювання органів дихання. Очищені какао-боби можна жувати, вони хрусткі, ніжні, мають чудовим смаком.

Вживання какао усуває апатію, нормалізує менструальний цикл, омолоджує. При тривалому, але помірному використанні в якості лікарського засобу помітні зміни відбудуться з шкірою, зникнуть, папіломи, шкіра очиститься і стане молодий і ніжною. Сирі плоди какао - це надійний захист від розвитку ракових. складний хімічний склад плодів збуджує нервову систему, активізує функції серця і запобігає утворенню тромбів.

Антиоксиданти здатні знизити активність вільних радикалів в клітинах людського організму, що ефективно для захисту від вірусів та інфекцій. Поліфеноли (антиоксиданти) розщеплюють жири і є надійною профілактикою розвитку і серцево-судинних захворювань. Саме поліфеноли надають бобам терпко-в'язкий і специфічний гіркий смак.

Масло какао-бобів

Масло какао - це жир, одержуваний з зерен плодів шоколадного дерева, що має приємний запах какао і білувато-жовтий колір. При 16-18 градусах у масла тверда текстура, легко відламуються шматочки. У підігрітому вигляді масло прозоре, в його хімічний склад входять олеїнова, стеаринова, лауриновая, пальмітинова, лінолева і арахінова кислоти, а також трехкіслотние тригліцериди. Олеїнова кислота зменшує вміст в крові.

Речовини метилксантин і танін надають загоює і тонізуючу дію, допомагають при і різних шкірних хворобах, стимулюють імунну систему. Масло какао омолоджує шкіру, надаючи їй свіжість і красу. Успішно застосовується воно при лікуванні екземи, бронхів, усуває.

Рецепт кошти від кашлю: в склянці з гарячим молоком необхідно розтопити 0,5 чайної ложки масла какао. Напій слід трохи остудити і дати випити хворому.

Масло какао при геморої: в період загострення захворювання рекомендується перед кожним випорожненням кишечника вводити в пряму кишку шматочок масла какао (об'ємом приблизно 1 чайна ложка).

Масло какао при молочниці:до розігрітому маслу какао потрібно додати 2% олії чайного дерева, скачати у вигляді кульок, дати затвердіти. Рекомендується вводити в піхву 1 раз в день.

Масло какао при ерозії шийки матки: слід змішати масло какао з маслом обліпихи (3: 1), змочений в суміші тампон використовувати на ніч протягом 14 днів.

Масло какао при атеросклерозі: рекомендується приймати по 0,5 чайної ложки розтоплене на водяній бані масло какао два рази на день, вранці і ввечері, за 15 хвилин до їди. Засіб усуває холестерин, знижує кількість холестеринових бляшок на стінках судин, допомагає при свербінні шкіри, знеболює при опіках, ефективно при і грибкових ураженнях. Також воно рекомендується для загоєння сосків у годуючих матерів.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та ще кілька слів, натисніть Ctrl + Enter

Екстракт какао-бобів

Екстракт какао-бобів є коричневий дрібний порошок, його застосовують для зниження кров'яного тиску, нервового напруження. В основному він використовується для лікування нефропатії, як сечогінний засіб, позбавляє від набряків. , Лихоманка, кашель, незагойні - показання до застосування екстракту какао.

Екстракт какао-бобів виробляють на фармацевтичних заводах.

Какао-боби для схуднення

Какао-боби дуже корисні в боротьбі із зайвою вагою. Вони здатні прискорювати обмінні процеси, причому це відбувається на міжклітинному і внутрішньоклітинному рівні. Покращуючи функції ендокринної системи, нормалізує жировий баланс, вони зменшують апетит, що призводить до зниження ваги. Кілька какао-бобів, з'їдених натщесерце, дають відчуття насичення, такий сніданок можна назвати повноцінним, оскільки організм отримує необхідні для здоров'я речовини. 4-5 штук бобів додають сили, поповнюють запаси енергії.

Магній впливає на продукування АТФ, кофеїн прискорює метаболізм, виробляються серотонін і ендорфіни - речовини, так необхідні для підтримки гарної фізичної форми.

Калорійність какао-бобів

Енергетична цінність какао-бобів становить 565,3 ккал. В середньому це 16-28% від денної норми, корисною для людського організму.

Дерево какао-бобів

Існує три види какао-бобів: Trinitario, Criollo і Forastero. Насіння дерев Criollo забарвлені незначно, відрізняються горіховим запахом. У плодів дерева Forastero насіння темно-коричневі, з різким запахом, гірчать і містять більше жиру. Рослини виду Forastero стійко витримують жорсткі умови клімату. У кожного виду є свої індивідуальні хімічні характеристики. Сорти отримують назву країн, де їх вирощують.

Також какао-боби розрізняють за якісними ознаками. Споживчі сорти мають терпкий, кислий з гірчинкою смак. Благородні сорти мають приємний, вираженим смаком.

Як вирощувати какао-боби

Какао-боби ростуть в субекваторіальних регіонах Південної Америки, з успіхом культивуються в багатьох країнах. Дерева какао воліють трохи затемнені місця, тому на плантаціях поруч з ними висаджуються кокосові пальми, бананові, каучукові та мангові дерева, а також авокадо, що досить надійно захищає какао від вітру. Висота какао-дерева може досягати 15 метрів висоти, але для зручності збору врожаю їх вирощують до 6 метрів.

Вічнозелене дерево цвіте і плодоносить круглий рік. Жовто-зелені або червоні (залежить від сорту) плоди досягають 30 см в довжину, їх вага становить близько 500 грамів. У м'якоті плоду міститься приблизно 50 бобів какао. Дерево починає давати високий урожай в віці 12 років. Обробляють культуру в Центральній Америці і Африці, Індонезії, Колумбії, Малайзії та інших регіонах.

Протипоказання до вживання какао-бобів

Какао-боби необхідно з обережністю використовувати при, індивідуальної непереносимості. Вони можуть викликати алергічні реакції. Не можна давати продукти з какао дітям молодше трьох років. Какао протипоказано при хворобах нирок, викликає подразнення слизової шлунка і стимулює вироблення шлункового соку, тому його не можна вживати людям з серйозними шлунково-кишковими захворюваннями, особливо в стадії загострення.