Рецепти азіатських страв. Соуси азіатської кухні.

Азіатська кухня об'єднує в собі кухні всіх держав Південної, Східної, Південно-Східної і Центральної Азії. Тому в категорію страв азіатської кухні  входять традиційні страви  народів Індії, Китаю, Тайваню, Гонконгу, Сінгапуру, Індонезії, Японії, В'єтнаму, Кореї, Афганістану, Таджикистану, Непалу, Монголії, Казахстану, Узбекистану, Кореї та інших країн Азії. Азіатську кухню не сплутаєш ні з якою іншою. Характерною особливістю страв азіатської кухні є використання рису в багатьох рецептах. Крім того, в рецептах азіатської кухні часто зустрічаються локшина, бобові та всілякі прянощі. Багатьом подобаються специфічні смаки страв азіатської кухні, тому добірка таких рецептів з фото буде вельми актуальною. Однак не так легко приготувати страву, не властиве для свого народу, тому багато хто і не ризикують це робити. Інша справа, коли є рецепти з фото, з яким завжди можна вчасно скоригувати той чи інший етап в процесі приготування страви.

Для страв азіатської кухні також характерне використання в рецептах соєвого соусу. Цей продукт вважається візитною карткою  азіатської кухні в такій же мірі, що і рис. Також цінують азіати і страви, приготовані з соєвих продуктів, Це в корені відрізняє їх від європейців - відчайдушних м'ясоїдів. Соя в азіатській кухні зустрічається досить часто не тільки у вигляді соусу. У багатьох рецептах азіатської кухні часто використовується соеве молоко, Масло, сир.

Рецепти азіатської кухні часто готують шляхом обсмажування продуктів в малій кількості розпеченого масла - це найпопулярніша технологія приготування азіатських страв. Ще одна характерна особливість азіатської кухні - це прилади у вигляді паличок, які відрізняють кухню азіатів від всіх інших. Поглинання їжі для азіатів має свою філософію, тому вкрай важливий спосіб подачі страв. Чого тільки варте одне майстерність нарізування фруктів і оформлення їх на великому розкішному блюді! У Таїланді майстерне нарізування фруктів - одна з головних особливостей кухні цього народу. На цій сторінці до рецептів додаються фото, які наочно покажуть, наскільки вишукано виглядають страви азіатської кухні. Використовуючи фото, можна самим навчитися не тільки готувати, але і красиво подавати страви азіатської кухні, дивуючи своїх гостей і домочадців черговим кулінарним шедевром. Наш народ настільки різниться з азіатами, що приготувати рецепт їх кухні здається практично неможливим. Але будьте впевнені, з покроковими фото  до рецептів від наших майстрів у вас вийде приготувати будь-яку страву правильно і смачно, а виглядати воно буде як на фото.

Азіатська кухня вже не здається чимось далеким і незвичайним. Страви цієї кухні можна спробувати в численних ресторанах або навіть приготувати вдома. Знаючи певні хитрощі і тонкощі, з ними впорається будь-яка господиня.

Ми роздобули 15 класних рецептів азіатських страв, які варто приготувати на власній кухні.

(Всього 15 фото)

Спонсор поста:
  Джерело: AdMe.ru

1. Рис з яйцем по-китайськи

Ця страва китайської кухні має дуже оригінальним і цікавим смаком. Воно відмінно підійде в якості ситного обіду або вечері.

Складові:

• 150 г рису
• 3 яйця
• 2 зубчики часнику
• 5 головок ріпчастої цибулі
• 2 ст. л. рослинної олії
• 125 г зеленого горошку
• 1 ст. л. соєвого соусу

Спосіб приготування:

• Відваріть рис протягом 10-12 хвилин. Він повинен бути майже готовий, але не зовсім м'яким. Злийте воду і промийте рис під холодною водою.
• У каструлю покладіть яйця. Трохи збийте і поставте на маленький вогонь. Підігрійте, помішуючи, поки вони дещо не схопляться.
• Розжарити масло у великій воке або в глибокій сковороді. Додайте роздавлений часник, дрібно нарізану цибулю, відварений горошок і обсмажте, помішуючи, 1-2 хвилини.
• Додайте в вок рис, перемішайте.
• Додайте яйця, соєвий соус і дрібку солі. Перемішайте.
• Розкладіть по тарілках і подавайте до столу.

2. Салат з локшини і креветок по-азійському

Цей салат - відмінне рішення для випадку, коли часу готувати немає, але хочеться смачно пообідати.

Складові:

• 600 г тонкої локшини
• 1 кг креветок (приготованих)
• 1 пучок редиски
• 1 пучок базиліка
• 150 мл солодкого соєвого соусу
• сіль перець
• оливкова олія

Спосіб приготування:

• Помістити локшину у жароміцних миску. Залити окропом, посолити, поперчити і залишити на 5 хвилин або до готовності.
• Перекласти локшину у велику миску. Додати креветки, нарізаний редис, базилік, трохи оливкового масла і акуратно перемішати.
• Розділити салат по тарілках. полити соєвим соусом  і відразу подавати.

3. Суп зі свининою та яєчної локшиною

Азіатські супи мають прекрасний насиченим смаком. Головне - купити заздалегідь всі інгредієнти і чітко слідувати рецептом.

Складові:

• 1 ст. л. рослинної олії
• 250 г свинини
• 8 стебел зеленої цибулі
• тертий корінь імбиру
• 6 склянок курячого бульйону
• 120 г яєчної локшини
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 морква
• 2 редиски
• 1/2 склянки кінзи
• 2 яйця
• сіль, мелений чорний перець

Спосіб приготування:

• Розігрійте масло у великій сковороді на середньому вогні.
• Обсмажуйте свинину на сковороді до готовності.
• відваріть яєчну локшину, Дотримуючись інструкції на упаковці, майже до готовності.
• У сковороду відправте рубаний лук і імбир. Готуйте, помішуючи, до м'якості 1-2 хвилини.
• Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
• Додайте локшину і варіть, помішуючи, до м'якості 2-3 хвилини.
• Додайте соєвий соус.
• Змішайте бульйон і локшину з свининою, морквою, нарізаною редискою і відвареним круто яйцем, нарізаним на скибочки.
• Розлийте по тарілках і подавайте до столу.

4. Роли «Філадельфія»

Готуйте роли будинку. По-перше, це не так вже й складно. А по-друге, дуже весело і цікаво. Покличте в гості друзів і приготуйте це популярне блюдо японської кухні  разом. Це по-справжньому зближує.

Складові:

• 200 г рису для суші
• 1 лист водоростей норі
• 150 г сьомги
• 20 мл рисового оцту
• 150 г сиру Філадельфія
• 1 огірок

Спосіб приготування:

• Відваріть рис, як вказано на упаковці. Коли знімете з вогню, перекладіть його в миску і залийте оцтом.
• Візьміть бамбуковий килимок і оберніть його харчовою плівкою. Зверху покладіть лист норі (шорсткою стороною нагору).
• Зверху листа норі (2/3 від поверхні листа) розкладіть рис. Накрийте рис килимком і переверніть. Рис повинен виявитися внизу.
• По центру листа норі покладіть вершковий сир.
• Огірок розріжте на 4 частини вздовж. Покладіть огірок поруч з сиром.
• Скрутіть рол за допомогою килимка.
• Сьомгу наріжте тонкими скибочками і укладіть впритул один до одного на рол. Ще раз накрийте килимком.
• Розріжте рол гострим, змоченим у воді ножем на 6-8 частин.
• Викладіть на тарілку і подавайте.

5. Фунчоза з куркою і овочами

Сама по собі фунчоза не така ситна. А ось якщо додати до неї курку і овочі, то можна дуже смачно і ситно пообідати.

Складові:

• 500 г курячого філе
• 200 г фунчози
• 400 г стручкової квасолі
• 2 головки цибулі
• 1 морква
• 1 болгарський перець
• 50 мл рисового оцту
• 50 мл соєвого соусу
• сіль, мелений чорний перець
• 1 зубчик часнику

Спосіб приготування:

• Куряче філе наріжте довгими скибочками. Обсмажте на сильному вогні.
• Додайте спеції і цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте до золотистого кольору.
• Фунчозу приготуйте, дотримуючись інструкції на упаковці.
• Болгарський перець наріжте соломкою.
• Моркву натріть на крупній тертці.
• Стручкову квасолю відваріть.
• обсмажте стручкову квасолю, Морква, перець до готовності, додавши спеції і роздавлений часник.
• Змішайте у великій мисці приготовані курку з цибулею, фунчозу і овочі.
• Заправте рисовим оцтом і соєвим соусом.
• Дайте настоятися протягом 1 години. Страву можна вживати як в теплом, так і в холодному вигляді.

6. Пікантна свинина з локшиною соба

Дуже апетитне блюдо, від якої неможливо відмовитися. Якщо ви влаштовуєте вечірку в азіатському стилі - це саме те, що вам потрібно.

Складові:

• 240 г локшини соба
• 550 г свинини
• сіль, мелений чорний перець
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1/2 огірка
• 2 стебла зеленої цибулі
• 1 червоний перець чилі
• 2 ст. л. рисового оцту
• 2 ч. Л. кунжутного масла

Спосіб приготування:

• Приготуйте локшину соба відповідно до вказівок на упаковці.
• Приправте свинину сіллю і перцем.
• Нагрійте масло у великій сковороді на середньому вогні.
• Обсмажуйте свинину, нарізану на шматочки, до готовності, постійно помішуючи.
• Змішайте свинину з локшиною. Додайте нарізані огірки, рубаний лук, подрібнений перець чилі.
• Заправте блюдо оцтом і кунжутним маслом. Посоліть.
• Розкладіть блюдо по тарілках і подавайте до столу.

7. Рис з ананасом і солодким перцем

Рис розкриває себе по-новому, якщо приготувати його з незвичайними інгредієнтами. В азіатських країнах дуже люблять додавати до рису ананаси і солодкий перець. Виходить дуже соковито і смачно!

Складові:

• 200 г коричневого рису
• 1 банка консервованих ананасів
• 1 болгарський червоний перець
• 1 головка цибулі
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. оливкового масла
• корінь імбиру
• 3 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. насіння кунжуту
• пір'я зеленої цибулі
• сіль перець

Спосіб приготування:

• Відварити рис в підсоленій воді.
• У розігрітій на середньому вогні сковороді з оливковою олією обсмажити очищені і дрібно нарізані цибулю, часник і імбир протягом 3 хвилин до прозорості лука.
• Додати нарізаний кубиками перець і смажити ще 3-5 хвилин, після чого викласти в сковороду відварений рис і ананас.
• Додати соєвий соус і кунжутне масло, посолити, поперчити і ретельно перемішати. Подавати блюдо гарячим, посипавши кунжутом і нарубаним зеленою цибулею.

8. Курячі грудки з медом і кунжутом

Мед і кунжут - відмінне доповнення до курки. Такі сміливі поєднання часто можна зустріти в азіатській кухні.

Складові:

• 500 г курячих грудок
• 4 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. меду
• рослинна олія
• 4 зубчики часнику
• мелений чорний перець
• каррі
• мелений імбир

Спосіб приготування:

• Курячі грудки ретельно промити, нарізати порційними шматочками. Посолити, приправити перцем, імбиром і каррі. Додати соєвий соус.
• Часник видавити за допомогою часничниці. Додати до грудкам.
• Ретельно перемішати грудки з усіма приправами, залишити маринуватися на 1 годину.
• На сковороді розігріти олію і додати мед. Почекати, поки мед розтане, і акуратно перемішати його з рослинним маслом, щоб він розподілився по всій сковороді.
• викласти курячі грудки  на сковороду і смажити на повільному вогні до золотистої скоринки з двох сторін.
• У фіналі посипати жменею кунжутного насіння, перемішати. Через пару хвилин зняти з вогню.

9. Спрінг-роли

Спрінг-роли - це не тільки класна закуска, але і повноцінне блюдо. Все залежить від начинки, яку ви виберете.

Складові:

• 30 г моркви
• 30 г цибулі-порею
• 50 г огірка
• 12 г часнику
• 5 г кореня імбиру
• кінза
• мелений білий перець
• 30 г паростків сої
• 30 г грибів шиітаке
• 30 г глив
• тайський солодкий соус
• білий рисовий оцет
• кунжутну олію
• соєвий соус
• 20 г рисової скляній локшини
• 1 лист тіста для спринг-ролів
• 100 г курячого бульйону
• 1 яйце
• 200 г свинячої шиї
• 200 мл рослинного масла

Спосіб приготування:

• Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку.
• Роздавите, очистіть часник і розділіть його на 3 частини: першу частину дрібно нарубати, другу - наріжте пластинами, а третю - розітріть в пасту.
• Лук-порей, гриби і паростки сої наріжте дрібно. Наріжте моркву й огірки тонкою соломкою, очистіть і дрібно наріжте імбир.
• Залийте локшину окропом на 8 хвилин (не кип'ятіть локшину), потім злийте воду, а локшину і кінзу дрібно порубати.
• У сковороді розігрійте половину кунжутного і 2 ст. л. соняшникової олії.
• Обсмажте фарш на сильному вогні протягом 1 хвилини, додайте зубчик дрібно нарубаного часнику, цибулю-порей, морква і гриби.
• Смажте на середньому вогні протягом 3 хвилин, потім додайте половину бульйону, соєвий соус і тушкуйте ще 5 хвилин до випаровування бульйону.
• Для соусу змішайте рисовий оцет, бульйон, тайський соус, нарізану пластинами часник і подрібнений імбир.
• Змішайте в мисці фарш, локшину, кінзу, розтертий в пасту часник, соєві паростки і огірок, додайте мелений білий перець і залишився кунжутне масло.
• Злегка збийте яйце виделкою.
• Розкладіть лист тіста, викладіть начинку, згорніть у рулет, краї змастіть яйцем.
• У сотейнику нагрійте 200 мл соняшникової олії.
• Використовуючи ложку, опустіть спринг-рол в масло - якщо він починає присмажуватися, значить масло нагрілося до потрібної температури.
• Обсмажуйте спринг-роли в маслі по 1 хвилині.
• Викладіть роли на тарілку, подавайте з соусом.

10. Локшина з креветками і овочами

Локшина прекрасно поєднується з морепродуктами. Майте на увазі, що овочі повинні залишатися трохи хрусткими. Не варто їх пересмажувати.

Складові:

• 300 г локшини
• 300 г очищених креветок
• 1 солодкий червоний перець
• 1 солодкий зелений перець
• 1 солодкий жовтий перець
• 2 моркви
• 1 головка цибулі
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. кунжутного або оливкової олії

Спосіб приготування:

• Відварити локшину.
• Нарізати цибулю і перець дрібними кубиками. Морква нарізати соломкою не більше 5 мм в товщину.
• Обсмажити овочі на сильному вогні в нагрітій з кунжутним маслом сковороді протягом 3 хвилин, постійно помішуючи.
• Додати креветки і обсмажувати ще 2 хвилини.
• Потім додати локшину і соєвий соус і при постійному помішуванні смажити ще 2-3 хвилини.

11. Маринована морква з дайконом

Маринована морква з дайконом - прекрасний спосіб урізноманітнити раціон.

Складові:

• 1 стакан води
• 1/4 склянки оцту
• 2 ст. л. цукру
• 2 ч. Л. солі
• 250 г моркви
• 250 г дайкона

Спосіб приготування:

• Морква і дайкон наріжте тонкою соломкою.
• Воду поставте на вогонь і підігрійте до теплого стану.
• Змішайте воду з оцтом, цукром і сіллю. Добре перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться.
• Візьміть кілька баночок. Наповніть їх морквою з дайконом.
• Залийте вміст маринадом.
• Щільно закрийте баночки кришками і дайте настоятися.

12. Том ям кунг

Щоб оцінити тайський колорит, зовсім не обов'язково вирушати в іншу країну. Просто приготуйте цей національний суп.

Складові:

• 300 мл кокосового молока
• 300 мл рибного бульйону
• 5 листочків лемонграсса
• 5 листочків каффір-лайма
• корінь імбиру
• 1 перець чилі
• 10 креветок
• кінза
• 4 грибки шиітаке
• 1 ст. л. рибного соусу
• 1/2 ч. Л. коричневого цукру
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1/2 ч. Л. кунжутного масла
• 1 лайм

Спосіб приготування:

• Шиітаке і креветки відваріть до готовності.
• Листя лемонграсса і каффір-лайма, часник, перець і імбир наріжте дуже дрібно.
• Часник і перець обсмажте на розігрітому рослинному і кунжутному маслі протягом 1 хвилини. Потім подрібніть їх за допомогою ступки.
• У каструлю влийте кокосове молоко і бульйон. Доведіть до кипіння. Опустіть в суп лемонграсс, імбир і листя каффір-лайма.
• Потім додайте часниково-перцеву суміш і готуйте 1-2 хвилини.
• Влийте рибний соус. Додайте нарізані гриби і готуйте ще 2 хвилини.
• Додайте сік лайма і цукор. Акуратно перемішайте.
• Креветки покладіть в суп, зніміть суп з вогню.
• Перед подачею посипте рубаною кінзою.

13. Риба по-китайському

Риба - це невід'ємний інгредієнт азіатської кухні. Приготувати її можна абсолютно різними способами.

Складові:

• 450 г філе білої риби
• 2 зубчики часнику
• 3-4 шт. цибулі-шалот
• 3 стебла лемонграсу
• 1 ч. Л. куркуми
• 1 ч. Л. тертого кореня імбиру
• 1/2 ч. Л. порошку чилі
• сіль, мелений чорний перець
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. соєвого соусу
• кінза або зелену цибулю

Спосіб приготування:

• Подрібніть разом часник, цибуля-шалот, лемонграсс, куркуму, імбир, порошок чилі, сіль і перець. Поступово влийте масло.
• Рибу промийте і наріжте середніми шматочками. Замаринуйте і відправте в холодильник на 15 хвилин.
• Потім викладіть рибу на фольгу. Надішліть в духовку на 15-20 хвилин або приготуйте на розігрітому на середньому вогні грилі протягом 10-15 хвилин.
• Перед подачею збризніть рибу соєвим соусом і прикрасьте кінзою або зеленою цибулею.

14. Яловичина з базиліком

Яловичину в тайському стилі подають, як правило, з рисом. Особливий смак цієї страви додає ароматний базилік.

Інгредієнти (даний рецепт розрахований на 2 порції):

• 240 г яловичої вирізки
• 15 г лемонграсу
• 1 лайм
• 1 зубчик часнику
• кінза
• зелена цибуля
• 1 перець чилі
• базилік
• 10 г устричного соусу
• 25 г рибного соусу
• 10 г соєвого соусу
• 100 г курячого бульйону
• тростинний цукор
• 10 г кукурудзяного крохмалю
• 160 г жасминового рису
• оливкова олія

Спосіб приготування:

• Залийте рис холодною водою в співвідношенні 1 / 1,5, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на помірному вогні до повного випаровування води (6-7 хвилин).
• Роздавите і крупно наріжте лемонграсс. Яловичину наріжте тонкими скибочками і замаринуйте з лемонграсу, соєвим соусом і 1/2 крохмалю, перемішайте.
• Почистіть, роздушіть і дрібно наріжте часник, розітріть його до стану пасти. Відріжте і дрібно нарубати 2 тонкі пластини перцю чилі, змішайте з часником. В часникову пасту  додайте рибний соус, сік 1/4 лайма і цукор.
• Крупно наріжте зелену цибулю. Розведіть крохмаль, що залишився в курячому бульйоні.
• Видаліть лемонграсс і обсмажте яловичину на сильному вогні на оливковій олії  протягом 2 хвилин, постійно помішуючи, влийте соус і крохмаль, додайте устричний соус, доведіть до кипіння.
• Додайте цибулю і базилік, перемішайте і знімайте з вогню.
• Викладіть яловичину з овочами на рис, посипте дрібно нарубаної кінзою і подавайте.

15. Банани в клярі

У китайській кухні існує популярний по всьому світу десерт - банани в клярі. У цій страві традиційно використовують рисову муку. Так тісто виходить дуже ніжним.

Складові:

• 3 середніх банана
• 100 г рисової муки
• 50 г цукрової пудри
• 100 мл газованої мінеральної води
• 2 ст. л. арахісового масла

Спосіб приготування:

• Висипати борошно в глибоку миску, повільно додати газовану воду і вимісити тісто, що нагадує за консистенцією нежирну сметану.
• Банани почистити, розрізати або уздовж навпіл, або поперек на 3 частини. Умочуючи банани в кляр, смажити на розігрітій арахісовій олії по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
• Смажені банани рясно посипати цукровою пудрою.