Як готується рагу з м'ясом. М'ясне рагу з овочами.

Спочатку овочеве рагу виконувало роль закуски. Його першим подавали на стіл, а інгредієнти підбиралися таким чином, щоб блюдо розпалювало апетит перед подачею основних страв.

Сьогодні рагу трохи змінилося і може також виконувати і функції закуски, а може і подаватися як основне блюдо. Один з основних компонентів овочевого рагу  - м'ясо. Саме за рахунок цього продукту підвищується ситність блюда, також це дозволяє подавати рагу як гарнір до макаронів, картоплі та рису.

Мабуть, у багатьох овочеве рагу асоціюється з тривалою і кропіткою роботою на кухні. Але кулінарія теж не стоїть на місці і при бажанні можна заощадити час, який знадобиться для готування соковитого, апетитного і ситного овочевого рагу з м'ясом.

Овочеве рагу з м'ясом - підготовка продуктів

Овочеве рагу з м'ясом - з одного назви страви можна вже зробити висновки, що акцент у страву робиться на поєднання декількох овочів і м'яса. При готуванні рагу знадобляться практично будь-які овочі - це і баклажани, і морква, картопля, кабачки, помідори, ріпа і багато іншого.

Що стосується м'яса, то тут також не ставляться обмеження - куряче філе, свинячі реберця, Яловича вирізка, дієтична кролятина. Не забуваємо і про зелень. Свіжі пелюсточки обов'язково повинні прикрашати готову страву  і бути тієї заключній ноткою смаку і аромату!

Рецепт 1: Овочеве рагу з м'ясним фаршем

Багатий набір овочів і м'ясного фаршу дозволить насолодитися букетом ароматів і невимовних смаків. Фарш можна взяти свинячо-яловичий, а для дієтичного харчування  краще зупинитися на курячому фарші.

Необхідні інгредієнти:

500 г - фарш;

500 г - капуста;

500 г - картопля;

3 ст. л. - рослинна олія;

2 шт. - морква;

2 шт. - перець;

300 мл - вода;

2 шт. - цибуля;

Зелень кропу, петрушки, сіль і інші спеції.

Спосіб приготування:

Почнемо опис рецепта з приготування продуктів. Картопля очищаємо і нарізаємо кубиками, моркву краще натерти на тертці, але, хто бажає може нарізати кубиками, цибулю нарізають тоненькими півкільцями. Беремо качан капусти, розрізаємо необхідний шматок і дрібно шаткуємо. Перець очищається від плодоніжки і нарізають тоненькими смужками. Зелень також можна дрібно порубати. Начебто інгредієнти готові, можна приступати безпосередньо до смаження. Краще взяти велику сковороду, щоб можна було відразу все обсмажити в одному посуді. У розпечене масло першим відправляємо м'ясний фарш, Після зникнення рожевого кольору на сковороду викладаємо моркву, через хвилину йдуть перець з цибулею. Овочі трохи обсмажуємо, а слідом до них відправляємо картоплю. Щільно прикриваємо кришку. Періодично перемішуємо. Солимо і заправляємо приправою для фаршу. Прийшов час для води. Наливаємо рідина в сковороду і тушкуємо приблизно 20 хвилин. Після відкриваємо кришку, додаємо капусту, все гарненько перемішати і на повільному вогні продовжуємо тушкувати рагу близько 30 хвилин. Блюдо приготувалося - не забудьте прикрасити свіжою зеленню.

Рецепт 2: Овочеве рагу з м'ясом (з свинячих реберець)

Приготувати рагу з м'ясом можна не тільки з м'ясного філе, а й реберець. В цьому випадку візьмемо свинячі реберця і ряд овочів.

Необхідні інгредієнти:

400 г - реберця;

300 г - картопля;

2 шт. - цибуля;

3 шт. - помідори;

1 шт. - кабачок;

3 шт. - морква;

Спосіб приготування:

Приготувати овочеве рагу зі свинячими реберцями досить просто. Для початку розділимо ребра на кілька невеликих шматочків. Також очищаємо овочі і нарізаємо: картопля - кубиками, моркву - на тертці, цибулю - півкільцями, кабачки - квадратиками. Помідори краще очистити від шкірки, їх слід обдати окропом, видалити плівку, а потім подрібнити.

Готуємо. У розпечене масло відправляємо свинячі реберця. Гарненько обсмажуємо м'ясні шматочки близько 5 хвилин. Потім до м'яса відправляємо цибулю. Прикриваємо кришку і даємо м'ясу увібрати сік цибулі. Далі в блюдо додаємо моркву, картоплю. Знову даємо інгредієнтів трохи підсмажитися, через пару хвилин на сковороду відправляємо останній продукт - кабачок. Залишилося загасити рагу до готовності. У фіналі посолити і посипати кропом.

Рецепт 3: Овочеве рагу з м'ясом в мультиварці

Якщо приготування овочевого рагу звичайним способом, на плиті, займає більше часу, ніж цього б хотілося, то рагу в мультиварці виходить не тільки більш насиченим на смак, але і не вимагає постійного перебування на кухні. Мультиварка істотно полегшує процес готування.

Необхідні інгредієнти:

500 г - м'ясо;

2 шт. - кабачок;

3 шт. - болгарський перець;

3 шт. - баклажани;

2 шт. - цибуля;

3 шт. - помідори;

1 шт. - морква;

Раст. масло;

3 зуб. - часник.

Спосіб приготування:

Чи не приступаючи до основної групи інгредієнтів, баклажани нарізаємо кубиками і солимо. У цьому стані овочі повинні пробути якийсь час, близько години. Це дозволить їм втратити якусь гірчинку, що може позначитися на смаку страви.

беремо свинячу вирізку  і поділяємо його кубиками. У чашу додаємо трохи рослинного масла, встановлюємо режим «Жарка» і 15 хвилин гарненько обсмажуємо свинину. Поки займемося овочами. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо тоненькими кільцями, перець (краще взяти болгарський різних кольорів) нарізати смужками, помідори також нарізаються на середні шматки. Нарізані овочі відправляємо до м'яса і продовжуємо режим на 10 хвилин. Залишилося додати кабачки, баклажани і подрібнений часник. Якщо в чаші мало води, можна додати 100 мл бульйону або води. Солимо і на режимі «Гасіння» готуємо страву близько 40 хвилин.

Рецепт 4: Овочеве рагу з м'ясом в духовці

Духовка дозволяє господаркам весь вільний час приділити спілкуванню зі своєю сім'єю. Ось і в разі приготування овочевого рагу з м'ясом можна довіритися духовому шафі, Підготувати продукти та відправити блюдо гаситися.

Необхідні інгредієнти:

500 г - м'ясо;

2 шт. - морква;

500 г - картопля;

2 шт. - цибуля;

500 г - капуста;

3 шт. - помідори;

100 г - маргарин;

Спосіб приготування:

Обсмажуємо м'ясні шматочки. Якщо вибрали жирне м'ясо, то в сковороду краще не додавайте масла. Поки м'ясо повільно обсмажується, готуємо овочі. Картопля нарізається кубиками, цибулю - півкільцями, морква - кільцями. Капусту дрібно наріжте, помідору наріжте шматочками.

У глибокому посуді перемішуємо всі овочі, солимо і додаємо приправу. Рагу можна готувати в окремих горщиках, можна і в невеликій каструлі. У посудину для готування спочатку викладаємо обсмажене м'ясо, а потім і перемішані овочі. Заливаємо склянкою води і відправляємо в духовку. За 30 хвилин до готовності в блюдо додаємо маргарин. При подачі прикрасьте рагу зеленню.

Овочеве рагу дозволяє використовувати будь-які овочі, які ви зможете знайти в даний момент вдома. Навіть з однієї моркви, цибулі та кількох картоплин можна приготувати смачне і ситне блюдо.

У дитинстві, в нашій родині готував тато. Він родом з Узбекистану і його фірмовим блюдом є, звичайно ж, плов. Але є в моєму улюбленому списку ще кілька страв, які я завжди дуже чекала. Аромат доносився вже в під'їзді, коли я бігла з прогулянки додому на обід. Всі ці страви мають кілька схожих моментів - вони дуже ситні, смачні і приготовлені на основі баранини. Знаю, що багатьох лякає і зупиняє присутність в страві м'яса баранчика ... А я вам скажу таку річ: щоб не боятися баранини, потрібно для початку правильно вибрати м'ясо і, звичайно, правильно його приготувати. Тоді його своєрідний запах не буде вас відштовхувати, а навпаки розбудить апетит, а блюдо тільки порадує своїм неповторним смаком!Готувати сьогодні будемо овочеве рагу з м'ясом.

У магазині ви, на ринку чи, досить легко визначити, чи гарний перед вами м'ясо, по зовнішнім виглядом. Доброякісна баранина приємного червоного, червоно-рожевого кольору, її жир білого кольору. Якщо жир має жовтизну і рихлість, то це м'ясо старого барана або вівці. Якщо ви купуєте м'ясо на ринку, то абсолютно точно можна попросити продавця дозволити вам понюхати м'ясо і "спробувати" його на дотик. Гарненько принюхавшись, можна визначити ступінь свіжості - запах повинен бути приємним, без затхлості і гнилість.

На дотик м'ясо повинно бути досить пружним. Попросіть продавця натиснути пальцем на м'ясо, якщо м'ясо швидко прийде в колишній вигляд, значить воно гарне і свіже. Якщо ж ямочки при натисканні взагалі не вирівнюються, а поверхня стає яскраво-червоного кольору, це говорить про те, що м'ясо піддавалося заморожуванню. Таке м'ясо можна буде заморозити повторно, інакшебаранина значно втратить свої смакові і поживні якості. І хто знає, скільки разів до вас її взагалі заморожували?

Яку частину баранини вибрати?

Все тут буде залежати від того, що ви збираєтеся приготувати. Для мого овочевого рагу або плову відмінно підходить шия. Ця частина має не дуже велику кісточку і досить м'ясиста для подібних страв. Шийку необхідно довго гасити, щоб отримати бажаний результат.

Посуд для приготування рагу

Справа в тому, що такі страви готуються неспішно. М'ясо і овочі повинні довго чекати на повільному вогні, щоб насититися усіма соками і смаками. Мій тато такі страви завжди готує в казані. Але не поспішайте засмучуватися ті, у кого немає вдома казана. Я, до речі, ставлюся до вашого числа! 😉 Вихід є - 1. якщо у вас є жароміцний каструля з товстим дном і стінками, то проблема вирішена. 2. Якщо такий каструлі немає, то вам буде потрібно звичайна сковорода і глибока жароміцний форма для духовки. Ну, а тепер давайте перейдемо до рецептом?

Складові:

• 700 гр баранячої шийки
• 700 гр картоплі
• 1 велика морква (або 2 дрібні)
• 1 велика цибулина
• сіль і чорний мелений перець
• 2 столові ложки зіри (обов'язково!)
• 4 столові ложки з гіркою томатної пасти
• 1,5-2 л м'ясного бульйону або звичайної води
• рослинна олія

Метод приготування:

Всі овочі помити і почистити. Нарізати крупно: цибуля - півкільцями, морква, картоплю і томати - кубиками. М'ясо нарізати також великим кубиком.

У глибокій товстостінній сковороді почати обсмажування з лука. Коли цибуля злегка зазолотиться, додати м'ясо і смажити, помішуючи, поки воно не потемніє і не придбає місцями засмаженою корочку. Тепер можна закладати моркву і трохи присаливать блюдо. Рецепт овочевого рагу з дієтичним курячим м'ясом  ви знайдете .

Коли основна засмажкою буде готова, додаємо картоплю і обсмажуємо його за прикладом інших овочів. Всипаємо борошно і спеції, які подобаються найбільше. Доводимо до смаку по солі. Борошно в подальшому допоможе сформувати густий наваристий соус, в який так смачно вмочати шматочки хліба.

Як рідкої складової, в якій буде гаситися, зазвичай використовують помідори, але якщо в них недостатньо вологи, можна підлити в сковороду трохи окропу. У утворився бульйон кладемо лаврушку, закриваємо всі кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні до готовності.

У фіналі приготування додаємо нарізану петрушку і дрібно нарізаний часник. Даємо настоятися під кришкою хвилин 10, і можна подавати до столу. Смачного!

Овочеве рагу з м'ясом вважається самим універсальним блюдом в національних кухнях всього світу. Воно може бути подано як гарнір і основне блюдо, яке можна приготувати на « нашвидкуруч»Без особливих кулінарних здібностей. Редакція підібрала найсмачніші і оригінальні рецепти  овочевого рагу, а також з'ясувала всі секрети його приготування в ресторанному стилі.

Овочеве рагу з м'ясом: рецепти з усього світу

Рецепти овочевого рагу в різних куточках нашої планети мають свої особливості, які вносять в це на перший погляд звичайне блюдо свою «родзинку». Тому головним правилом успіху в приготуванні «овочевого асорті» є імпровізація господині, яка без особливих зусиль може зі звичайних сезонних дарів природи зробити кулінарний шедевр  для своїх домочадців.

Овочеве рагу «Пристрасті по-мексиканськи»

Складові:

• Квасоля червона і кукурудза - по 400 г
• Помідори і солодкий перець - по 3 шт.
• Цибулю і моркву - по 2 шт.
• Сушені спеції (паприка, часник, мелені томати) - по 0,5 ч.л.
• Перець чилі - 1 шт.
• Курка - 500 г

приготування:  овочеве рагу з м'ясом на мексиканський лад готується за принципом традиційної страви  російської кухні. Овочі та м'ясо слід нарізати кубиками, заздалегідь підготувати квасоля і кукурудзу (зварити або використовувати консервовану). На сковороді обсмажити цибулю, потім моркву, потім закласти перець і помідори. На останньому етапі додати квасолю і кукурудзу, які разом з усіма спеціями протушкувати кілька хвилин в овочевому соусі. У підготовлені овочі додати курку і протушкувати на вогні 10 хв.

Класичне овочеве рагу

Складові:

• Картопля - 500г
• Капуста - 300г
• Помідори - 1 кг
• Солодкий перець - 3 шт.
• Кабачок, цибулю і моркву - по 1шт.
• Яловичина - 300г
• Бульйон - 200 мл
• Сіль, перець - за смаком

приготування:  рецепт овочевого рагу з м'ясом і капустою можна приготувати за різними технологіями. Розглянемо класичний варіант цієї страви в казані. Для цього всі підготовлені і нарізані на акуратні кубики овочі закласти в казан пошарово - м'ясо, картопля, капуста, солодкий перець, цибулю і моркву, помідори і приправи. Потім всі інгредієнти залити бульйоном і тушкувати на плиті або в духовці 30-40 хвилин при середній температурі.

Овочеве рагу «Іспанське фламенко»

Складові:

• Кабачки - 2 шт.
• Болгарський перець різного кольору - 2 шт.
• Помідор - 6 шт.
• Лук - 2 шт.
• М'ясо нежирних сортів (телятина, індичка, кролятина) - 300г
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль, перець - за смаком

приготування:  перець і цибулю нарізати соломкою і до м'якості обсмажити на оливковій олії. Потім їх потрібно карамелізований - для цього потрібно додати цукор і, помішуючи, протушкувати на вогні, поки всі шматочки овочів не стануть золотистого кольору. Кабачки і помідори для цієї страви нарізаються кружечками і обсмажують на окремій сковороді. Таку ж маніпуляцію слід провести і з м'ясом. Коли м'ясо і овочі дійдуть до готовності, їх необхідно з'єднати в одному посуді і протушкувати 5-7 хвилин.

Овочеве рагу «Простіше не буває»

Складові:

• Яловичина - 500г
• Картопля - 500г
• Цибулю, моркву - по 2 шт.
• Помідор, болгарський перець - по 2шт.
• Часник і спеції - за смаком

приготування:  м'ясо обсмажити в чаші мультиварки в режимі «Випічка», потім додати до нього нарізані на кубики цибулю і моркву і ще 5-7 хвилин пасерувати. На наступному етапі в рагу додається нарізаний соломкою картоплю, подрібнені помідори і спеції. Заливається рагу склянкою води і в режимі «Гасіння» доводиться до готовності. При подачі блюдо прикрашається зеленню.

Секрети ідеального овочевого рагу

Щоб з овочевого рагу не вийшло каша, кулінари-технологи рекомендують враховувати кілька нехитрих правил, які дозволять приготувати по-справжньому ресторанне блюдо з сезонних овочів:

• Всі овочі для рагу слід нарізати однаковими кубиками;
• М'ясо і овочі брати в пропорції 1: 3;
• Обсмажувати овочі з різним ступенем готовності в окремих сотейниках;
• Під час гасіння перемішувати рагу, щоб не деформувати овочі;
• Гасити овочі в власному соку  без додавання окремих соусів.

Я дуже люблю готувати таке рагу зимовими вечорами, щоб мої домочадці могли насолодитися цим ситним і смачним блюдом  до вечері. Для літнього періоду блюдо трохи важкувато, а от в холодну пору воно прекрасно наситить і зігріє вас. Це справжнісіньке домашнє блюдо - ситне, ароматне, апетитне, приготоване з любов'ю для наших близьких!

Покрокове приготування рагу з картоплі з м'ясом

М'ясо промиваємо, ретельно обсушуємо його рушником або серветками і нарізаємо кубиками розміром 1,5-2,5 см. Швидко обсмажуємо в сковороді з 1 ст.ложкой вершкового масла  на сильному вогні до золотисто-рум'яної скоринки. Приправляємо м'ясо сіллю і перцем і перемішуємо.

Перекладаємо м'ясо з сковороди. У ній же знову розтоплюємо 1 столові ложки вершкового масла і обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю. Додаємо натерту моркву і на середньому вогні обсмажуємо все разом протягом 3 хв. Солимо і перчимо до смаку.

Додаємо до овочів обсмажене м'ясо, лавровий лист. За бажанням можна додати томатну пасту, Спеції (коріандр, кмин, часник, чебрець і т.п.). Зверху викладаємо скибочки картоплі. Чи не перемішуємо! Заливаємо водою (вона повинна ледь діставати до картоплі).

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння й тушкуємо на середньо-тихому вогні під кришкою до готовності картоплі близько 25-30 хв. Акуратно перемішуємо рагу і посипаємо зеленню.

Смачного!