Буряк у банках на зиму: найкращі рецепти для зимових заготовок. Буряк на зиму - найкращі способи заготівлі овочів на користь Як зробити гострий буряк на зиму

Коли врожай буряків вдається на славу, господині ламають голову над тим, щоб приготувати для максимального збереження продукту і різноманітності зимового столу.

Тому ми вирішили допомогти, підготувавши найкращі золоті рецепти з буряків на зиму. Готуйтеся до холодів разом із нами!

Найсмачніші заготовки з буряка на зиму

Завдання вирішується з легкістю, коли знаєш чимало корисних і цікавих рецептівзаготівель. Наприклад, буряк можна замаринувати, закрити сік, сироп, квас, приготувати з нього ікру, салат і навіть зварити смачне варення.

Консервуємо з максимальним збереженням користі

Така натуральна заготівля з буряка зручна тим, що за мінімум часу можна підготувати овоч для майбутніх заготовок, салатів, страв тощо. А натуральною вона названа тому, що рецептура максимально зберігає її смакові якості.

Для цієї заготовки краще вибирати коренеплоди з темно-бордовим забарвленням і без світлих кілець у розрізі.

Отже, для заготівлі потрібно:

Буряк – 2-3 кг;
2% розсіл;
Вода – 1 л;
Сіль – 20 гр.

Добре промитий буряк бланшувати протягом 20 хвилин, потім зняти шкірку. Якщо вибрані коренеплоди мають дрібний розмір, то консервувати їх можна цілими.

А великі та середні найкраще нарізати скибочками, соломкою, кружальцями, кубиками – на вашу думку.

Залити буряки розсолом і поставити банки на стерилізацію: літрові – 45 хвилин, півлітрівки – 40 хвилин.

Зверніть увагу, що співвідношення коренеплодів та розсолу у банку має бути 60% на 40%.

Квашена закуска

Найстаріший і перевірений спосіб заготівлі на зиму з буряка. Всім відомо, що на Русі господині піддавали квашення практично все, що потрапляло під руку - огірки, капусту, кавуни, помідори, буряки і навіть яблука. І мало хто знає, що за старих часів борщ заправляли не свіжими, а квашеними коренеплодами.

Список необхідних для квашення продуктів:

Буряк – 1 кг;
Вода – 1 л;
Сіль за смаком.

Приготування:

Коренеплоди промити, очистити та нарізати будь-яким зручним способом;
Сіль розчинити у воді і залити цим розсолом буряки;
Ємність накрити кришкою та придавити вантажем;
Через 2 тижні квашені коренеплоди будуть готові.

Не забувайте за цей час видаляти піну, що утворилася на поверхні.

Ви навчитеся смачно консервувати різні овочі та заготівлі з них.

А читайте про те, як робити кабачкову ікруз томатною пастою, та не просту, а таку, що за вуха не відтягнеш!

Не знаєте, як солити грузді? Ви знайдете кілька цікавих способів.

Варіант бурякового соку

Чи варто говорити про користь соку цього коренеплоду, коли кожна людина знає, що цей напій збагачує наш організм корисними вітамінамита знижує артеріальний тиск.

І хто після такого відмовиться від склянки прохолодного і корисного соку?

Отже, для приготування такої заготівлі на зиму з буряків потрібно:

Буряк – 1 кг;
Лимонна кислота (див. співвідношення нижче).

Приготування:

Промиті коренеплоди бланшувати над парою близько 25 хвилин, не знімаючи шкірки;
Нарізати коренеплоди і вичавити сік, також, не прибираючи шкірку;
Отриманий сік процідити та додати до нього лимонну кислоту. На кожний літр соку додавати по 2 гр. кислоти;
Довести напій до температури 80С і розлити по чистим підготовленим банкам;
Стерилізувати ємності близько 10-15 хвилин, потім закатати.

Приготування сиропу без цукру

Потрібно:

Вода – 1,5 л;
Буряк – 1 кг.

Технологія приготування сиропу з буряка на зиму:

Промиті коренеплоди нарізати скибочками завтовшки по 3 мм;
Відварити та залишити на 1,5 години для настоювання;
Профільтрувати та знову поставити на вогонь;
Варити сік до готовності і періодично знімати пінку, що утворилася.

Як визначити готовність? Для цього необхідно крапнути трохи охолодженого сиропу на тарілочку. Якщо крапля не розтікається, він готовий. Також можна визначити за смаком та кольором. Готовий сироп має коричневий відтінок та яскраво виражений буряковий присмак.

Маринований в яблучному соку буряк з додаванням злив

Мабуть, одна з найцікавіших і незвичайних за смаковими властивостями заготівля з буряка на зиму, для приготування якого потрібно:

Гвоздика – 5 шт.;
Буряк – 1,5 кг;
Сіль – 1 ст. л;
Слива (сорт угорка) – 1 кг;
Цукор – 1 склянка;
Яблучний сік – 1.2 л.

Приготування:

Промитий буряк відварити до напівготовності, потім обкотити холодною водою, очистити і нарізати кружальцями;
Розкласти нарізані коренеплоди у банку, зверху розташувати сливи, попередньо видаливши кісточки і кинути гвоздику;
З|із| солі, цукру і соку приготувати маринад, довести його до кипіння і залити їм вміст банок;
Помістити банки в каструлю та почати стерилізацію після закипання рідини.

Буряковий салат "На здоров'я"

Простий, але дуже смачний салатз цибулеюна зиму.

Інгредієнти:

9% столовий оцет – 100 мл;
Буряк – 2 кг;
Сіль – 1 ст. л.;
Цибуля – 1 кг;
Рослинна олія – 150 мл.

Покрокова інструкція приготування салату на зиму:

Очищені коренеплоди натерти на великій тертці;
Цибулю нарізати півкільцями;
Змішати всі інгредієнти та залишити для наполягання у прохолодне місце на 12 годин;
Через зазначений час поставити салат на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин;
Готовий салат розкласти по стерилізованих банках.

Заготівля для борщу на зиму

Приготувати цю заготівлю з буряка для кожної господині справа честі. Хто ж із домочадців відмовиться від наваристого борщухолодного зимового дня? Тим більше, що часу на приготування заготовки піде мінімум.

Необхідні продукти:

Буряк – 3 кг;
Цибуля ріпчаста - 1 кг;
Морква – 1,5 кг;
Болгарський перець – 1 кг;
Рослинна олія - 100 мл;
Помідори – 1 кг;
Перець чилі – 1 шт.;
Сіль;
Цукор – 5 ст. л.;
Столовий оцет – 1 склянка.

Заготівля на зиму для борщу з буряка робиться так:

Болгарський перець нарізати соломкою;
Цибулю нашаткувати;
Морква та буряк крупно натерти;
У перцю або видалити насіння та дрібно нарізати;
Помідори нашаткувати невеликими кубиками;
Для приготування заготовки необхідна велика каструля, в якій будуть гасити всі інгредієнти;
Вливаємо олію і починаємо обсмажувати цибулю;
Після додаємо моркву і через 2 хвилини закладаємо інші інгредієнти, крім помідорів;
Через 3 хвилини, додаємо помідори, посипаємо цукром, вливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо ще чверть під закритою кришкою;
Готову заготовку розкласти по стерилізованих банках.

Також приготовану за цим рецептом заготівлю з буряка для борщу можна остудити, розподілити за пакетами для заморожування і прибрати в морозилку.

Її величність, ікра!

Смачна та оригінальна виходить ікра з овочів, у тому числі і з буряка. Така заготівля ікри з буряка на зиму в банках чудово урізноманітнить зимове гуляння, та й за часом не буде надто затратною.

«Пікантна»

Необхідні продукти:

Покрокова заготівля:

Натерти на великій терці буряк, помідори нарізати кільцями, цибулю і перець півкільцями, а часник або дрібно натерти, або пропустити через часнику;
На киплячому маслі пасерувати цибулю, потім додати до неї помідору та гасити інгредієнти близько 5 хвилин;
Кинути перець;
Через пару хвилин влити оцет, насипати цукор, посолити та додати буряк;
Перемішати та гасити ікру приблизно 40 хвилин;
Наприкінці додати часник, перемішати і одразу ж розкласти бурякову ікру зі стерилізованих банків.

«Ніжанка»

Необхідні продукти:

Рослинна олія - 1,5 склянки;
Буряк – 1 кг;
Сіль - 50 гр.;
Баклажани – 1 кг;
Цукор – 7 ст. л.;
Яблука – 1 кг.

Покрокова інструкція приготування заготовки з буряка на зиму:

Баклажани та яблука дрібно нарізати кубиками, буряк натерти;
Подрібнені інгредієнти перекласти в каструлю, посолити, обсипати цукром і залишити на годину;
Ємність з овочами поставити на плиту, влити олію та довести до кипіння;
Зменшити вогонь і гасити протягом півгодини під закритою кришкою;
Зняти кришку та продовжувати гасіння ще 15 хвилин;
Готову ікру розкласти по стерилізованих банках.

Секрети консервації

Щоб при тепловій обробці буряк не втрачав яскравий колір, необхідно перед варінням обрізати корінець з бадиллям, а у воду влити трохи оцту, лимонного соку або насипати лимонної кислоти.

Для швидкого очищення від шкірки, обкатайте відварений бурякхолодною водою.

Для закваски найкраще використовувати пізній сорт овочів, у яких є велика кількість цукру.

Для приготування розсолу для квашення необхідно на кожні 10 літрів рідину додавати по 500 гр. солі. При квашенні не потрібно додавати жодних спецій та трав.

Вдалих вам заготовок із буряків на зимовий сезон!

Одним із найпоширеніших овочів у Росії є буряк. Цей невибагливий коренеплід вирощують у кожному городі. Люди цінують його за приємний смак та користь, яку він приносить організму. Консервування буряків на зиму добре тим, що за рецептами можна заготовити мариновану закуску, заправку для борщу, салати асорті, ікру та аджику. Вона поєднується практично з усіма овочами, а додавання спецій надає готового продуктунеповторний смак та аромат.

Показати все

Підбір та підготовка овочів

Щоб страва вийшла смачною, потрібно грамотно підходити до вибору коренеплодів, адже свіжі та здорові овочі містять багато вітамінів і довше зберігатимуться. Під час відбору фахівці рекомендують враховувати такі критерії.

1. Не слід плутати кормові та столові буряки. Перша призначена для харчування тварин і характеризується світлим відтінком та великими розмірами. Друга підходить для споживання людиною – її плоди темного кольору, а величина не перевищує 6-12 см у діаметрі.
2. Шкірка має бути цілою, без пошкоджень. Вм'ятини, надрізи, бородавки свідчать про початковому процесі гниття чи наявності захворювань. Дозволяється використовувати для переробки плоди з незначними дефектами.
3. Відбирати слід екземпляри правильної форми – круглої чи овальної. Нестандартні контури свідчать про несприятливі умови зростання.
4. Для переробки ідеальними вважаються зрілі плоди: тверді, темні з розвиненим бадиллям яскравого відтінку.

1. Якщо за рецептом необхідно використовувати цілі або нарізані часточками плоди, варто підбирати однакові за розміром екземпляри: це покращить зовнішній виглядготовий продукт.
2. До переробки овочі потрібно замочити на 5 хвилин у теплій віжки і ретельно відмити під струменем води спеціальною щіткою.
3. Очистити буряк від шкірки можна легко, якщо попередньо прокип'ятити його. Час варіння залежить від страви: в одні потрібно додавати напівсирі овочі, інші повністю відварені. Охолодивши плоди, можна швидко позбутися шкірки.

Щоб продукт вийшов смачним і не псувався протягом тривалого часу, слід також дотримуватися пропорцій необхідних інгредієнтів, послідовність та час приготування.

Основні правила консервації

Розберемося, чим приваблива заготівля буряків на зиму. Насамперед, доступність вітамінів протягом тривалого холодного періоду року – при дотриманні всіх етапів технологічного процесукорисні речовини зберігаються у повному обсязі. Різноманітність раціону – смачні та ароматні заготовки підходять для приготування перших страв, гарнірів та закусок.

Консервування коренеплодів доступне всім, однак, недосвідчені господині, які ще не мають свій рецепт, а лише починають займатися домоводством, повинні суворо дотримуватись певних правил.

1. Важливим та обов'язковим етапом є підготовка тари. Скляні банки потрібно ретельно відмити за допомогою розчину соди, обполоснути, простерилізувати в окропі або над парою. Підійде сухий спосіб – у духовці.
2. Всі овочі повинні бути свіжими та здоровими. Плоди з незначними дефектами можна використовувати, якщо їх доведеться подрібнювати на тертці.
3. Готовність буряків можна визначити з допомогою вилки чи ножа. Якщо плід легко проколюється, значить він повністю відварився.
4. Необхідно дотримуватися технології приготування, зазначеної в рецепті. Закочувати консерви потрібно у гарячому вигляді.
5. Протягом перших 3-4 днів забороняється відкривати заготовки. Продукт повинен «відлежатися», тобто стати придатним для споживання за консистенцією та смаковими якостями.

Зберігати консерви потрібно в темному прохолодному місці. Ідеальним варіантом вважається льох, балкон.

Найкращі рецепти заготовок буряків на зиму

Буряк – ідеальний овоч, оскільки може зберігатися всю зиму свіжому вигляді, не втрачаючи корисних речовин. Але так приємно в зимовий морозний день відкрити баночку яскравого ароматного салату та побалувати домашніх незвичайною стравою, а може і здивувати гостей, що раптово нагрянули. Плоди добре піддаються переробці, вони не втрачають кольору, смаку, не розварюються. Для консервації буряків на зиму існує безліч рецептів: їх можна квасити, маринувати, використовувати для приготування салатів, ікри, лечо, заправки для перших страв. Ми зібрали найкращі варіанти заготівлі буряків на зиму.

Для борщу

Будь-якої пори року борщ – ідеальний варіант першої страви. Густий і наваристий наситить у зимовий сезон, а легкий, з ледь помітною кислинкою, вгамує голод і спрагу в спекотний період. Досвідчені господинірадять приготувати ідеальну заправку, яка надасть йому неповторного смаку. Такий продукт вважається чудовим способом полегшити процес створення їжі та переробити «неліквідні» овочі, які не підходять для інших заготовок. Багато господинь стверджують: «Ми консервуємо буряки на зиму саме цим способом». Отже, необхідно підготувати таке:

складові	маса, кг
	2,5
Морква	2
Помідори	3
Болгарський перець	1,5
Цибуля ріпчаста	2
Рослинна олія	650 мл
Кислота лимонна	1 ч. л.
Цукор	100 г або 4 столові ложки
Сіль	150 г – 6 стіл. л.
Перець запашний у горошках	20 шт.
Перець чорний	1 чайн. лож.
Оцет столовий 9%	150 мл

Якщо овочі недостатньо соковиті, можна додати до 200 мл води.

Процес приготування видається трудомістким, але насправді не забирає багато часу. Головне, ретельно відмити та правильно підготувати овочі. Їх можна подрібнити вручну або в блендері за допомогою різних насадок.

1. Буряк та моркву очистити, натерти на великій тертці.
2. Перець звільнити від плодоніжки та насінника, нарізати соломкою.
3. З помідорів видалити шкірку, серцевину, м'якоть подрібнити.
4. Цибулю очистити від лушпиння і нашаткувати кубиком.

Далі потрібно розпочати безпосередньо приготування.

1. У глибоку каструлю налити олію, висипати цибулю і пасерувати її протягом 10-15 хвилин до легкого золотистого кольору та прозорості.
2. Додати решту овочів. Якщо вони недостатньо соковиті, можна влити воду.
3. Всипати ложку порошку лимонної кислоти (щоб зберегти яскравий відтінок буряка).
4. Масу ретельно перемішати і довести до кипіння, дочекавшись поки вона пустить сік. Зменшивши полум'я, гасити на середньому вогні чверть години.
5. Ближче до закінчення її з'єднати зі спеціями. Потримати на плиті ще 45 хвилин.
6. Наприкінці варіння влити оцет, покласти лавровий листретельно перемішати і знову довести до кипіння.
7. Підготовлену тару заповнити гарячою масою, причому каструля повинна залишатися на вогні.
8. Банки накрити кришками та закупорити. Перевернути їх вгору дном і укутати ковдрою.

З такою заправкою можна за 15 хвилин приготувати чудовий борщ. Для цього потрібно лише зварити бульйон, опустити в нього нарізану капусту і картопля, додати «засмаження» та зелень.

Для вінегрету

Приготовлена по класичному рецептузаправка стане чудовим доповненням салатів, у тому числі і вінегрету. Для консервації потрібно відварити 2 кг промитого буряка, остудити та очистити.

Щоб приготувати заливку на 1 л води потрібно взяти компоненти:

2 ч. л. оцту;
по 55 г солі та цукру;
20 горошків перцю;
3 лаврові листи;
½ ч. л. кориці.

Плоди нарізувати|нарізати| кубиком, розкласти в скляні ємності (підходящий об'єм - 0,5 л). У киплячій воді розчинити спеції, додати корицю та лаврушку. Через 10 хв розсіл довести до кипіння та розлити по банках, залишивши на 15-20 хвилин. Процедуру повторити та закатати за допомогою машинки.

Буряк по-корейськи

Така страва виходить пряною з незвичайним смаком і ароматом. А на фото воно виглядає апетитно та привабливо. Для його приготування знадобиться 0,5 кг буряків, 3-4 зубці часнику, половина невеликої цибулини та спеції (можна замінити набором для страв по-корейськи): цукор – 1 чайн. лож., стільки ж меленого насіння кінзи, по ½ ч. л. солі, перцю меленого червоного та чорного, 2-3 стіл. ложок оцту, 100 мл олії рослинної.

Плоди помити, звільнити від шкірки, подрібнити на тертці. спеціальною насадкою(як для моркви). До неї додати спеції, оцет та перемішати. Через 2-3 хвилини злити надлишок рідини та з'єднати з пропущеним через прес часником. В кінці влити розігріту олію і розподілити її рівномірно. Отриманий салат укласти в невеликі баночки, закрити кришками та відправити на зберігання холодильник.

Тертий буряк на зиму

Відмінним різновидом рецептів зимової консервації плодів для вживання в холодний сезон вважається заготівля їхньої м'якоті. Залиті легким маринадом, вони здатні зберігатися довгий час. Тертий буряк ідеально підходить для приготування гарячих страв, салатів, холодників, як закуски. Використання заготівлі в холодний сезон здатне заощадити час перебування на кухні та урізноманітнити раціон. Знадобляться лише 2 кг коренеплодів, а також 1 л води та по 1 стіл. ложці цукру, солі, оцту для розсолу.

Процес приготування також не триватиме багато часу. Плоди потрібно відмити від землі, відварити до готовності, остудити та пустити на велику тертку. Готову м'якоть розкласти по банках до плічок. У каструлі приготувати маринад, прокип'ятити його та залити ємності. Накрити їх стерилізованими кришками і відразу ж укупорити. Охолоджувати в перевернутому вгору дном вигляді.

Бурякова ікра

Вважається чудовою легкою закускоюта гарніром до м'яса. Страву можна готувати з помідорами та без них. Для приготування ікри необхідно відварити, очистити 500 г буряка. Крім плодів знадобиться такий набір:

2 цибулини;
2-3 середні томати;
3-4 зубці часнику;
ч. л. лимонної кислоти або сік 1 плода;
3-4 столові ложки рослинного масла;
по 1 чайну. лож. цукру та солі.

Етапи приготування:

Буряк натерти на великій тертці.
Цибулю подрібнити і злегка обсмажити.
Обидва компоненти з'єднати та ретельно перемішати.
М'якуш томатів спасерувати на сковороді з маслом до м'якості приблизно протягом 7-10 хвилин.
Витиснути сік лимона або розвести кислоту.
Часник пропустити через прес, змішати із сіллю та цукром.

У глибокій емальованій мисці поєднати всі інгредієнти, поставити її на плиту і довести до слабкого кипіння. Гарячу масу викласти в баночки, закупорити кришками і перевернути догори дном. Укутати пледом.

Маринована повністю

Якщо після збирання врожаю та переробки залишилися дрібні коренеплоди, не варто поспішати їх позбуватися. Їх можна замаринувати цілком, а взимку використовувати у приготуванні різних стравабо подавати як закуску. Овочі потрібно просто промити, відварити до готовності та очистити від шкірки.

Для маринаду потрібно підготувати таке:

1 літр води;
3-4 парасольки кропу на гілочках;
по половині пучка зелені селери та петрушки;
1 стручок гострого червоного перцю;
2 лаврові листи;
3-4 зубці часнику;
по 40 г цукру, солі та оцту 9%, 1 ч. л. меленого коріандру.

Воду довести до кипіння додати до неї всі спеції, оцет та подрібнену зелень. Закрити кришкою та настояти протягом 15 хвилин, після чого знову прокип'ятити. Плоди скласти у підготовлені банки. Гарячий розсіл відцідити через кілька шарів марлі та залити їм у ємності. Закатати за допомогою машинки і перевернути навпаки до повного остигання.

Квашена

Квашення вважається найдавнішим способом консервації. У процесі бродіння виділяються цукру, органічні кислоти, які благотворно діють на ШКТ, при цьому продукт зберігає максимум вітамінів.

Щоб заготовити буряк цим способом, знадобляться такі компоненти:

500-700 г відварених та очищених плодів;
500 мл води;
2-4 лаврові листки;
1 столова ложка кухонної солівеликого помелу;
2-3 зубці часнику;
2-3 гілочки кропу із парасольками;
перець запашний 5-7 горошин.

Для початку необхідно приготувати маринад і прокип'ятити протягом трьох хвилин. Поки він остигає, слід зайнятися буряком. Її потрібно порізати навпіл, більші екземпляри на 4-6 частин. У банку помістити лаврушку, часник, кріп, горошини перцю. Далі заповнити її плодами та залити розсолом. Закривши капроновою кришкою, прибрати убік для ферментації на три доби. Температура в приміщенні має бути кімнатною. Любителі гострих відчуттів можуть додати до розсолу трохи червоного перцю чилі.

Зі скумбрією

Овочевий салат зі скумбрії на зиму вважається божественною стравою. Його можна вживати в холодному вигляді або підігрів у мікрохвильовій печі. Якщо необхідно швидко приготувати смачну та ситну вечерю, цей варіант стане найбільш підходящим.

Потрібен набір інгредієнтів:

1 кг скумбрії;
200 буряків;
300 г цибулі ріпки;
700 г моркви;
1, 3 кг стиглих томатів;
20 г солі, половину склянки цукру;
50 г столового оцту;
по 15 горошин перцю та насіння гірчиці.

Буряк та моркву очистити та відправити на велику тертку. Одночасно помідори ошпарити, видалити шкірку, серцевину та подрібнити у блендері. Цибулю нарізати дрібним кубиком, покласти в глибоку сковороду з олією та спасерувати до золотистого кольору. Не перестаючи гасити його, поступово додавати морквину, буряки. Після того, як овочі стануть м'якими, потрібно влити 25 г оцту, а потім і м'якоть помідорів.

Паралельно з цим процесом потрібно почистити рибу, відварити її і звільнити від кісток. Нарізане невеликими шматочками філе опустити в суміш із овочів і гасити приблизно годину на повільному вогні. За 5-7 хв до готовності влити оцет, що залишився, додати спеції і обережно перемішати. Салат розкласти по банкам і закупорити.

З грибами

Салат з буряка з грибами був придуманий не так давно, але через простоту приготування смакових якостейшвидко завоював популярність. Його можна назвати швидше за ікрою, оскільки всі інгредієнти подрібнюються і перемішуються між собою. Для створення шедевра потрібно по 300 г печериць і невеликих коренеплодів бурого відтінку, 1-2 цибулини ріпки, олія. Для заправки знадобиться сіль, цукор, оцет або лимонний сік, мелений перець.

1. Буряк потрібно відварити, остудити та натерти на тертці.
2. Гриби очистити, нарубати та обсмажувати на олії протягом 5 хвилин.
3. Цибулини подрібнити і додати до сковороди, після чого гасити ще хвилин 5-7.
4. У мисці приготувати маринад.
5. Тушені овочі остудити та з'єднати з м'якоттю коренеплоду та оцтовою сумішшю.

Салат розкласти банками, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

Зі щавлем

Консервувати на зиму можна не тільки коренеплоди, для цих цілей ідеально підходить і бурякове бадилля. Вона містить багатий склад поживних речовин, тому багато господинь змішують її разом із дугою зеленню. Одним із варіантів вважається заготівля листя буряка зі щавлем. З зелені виходить чудова начинка для розстібків, ватрушок, пирогів. Таким невигадливим способом багато хто отримує додаткову порцію вітамінів у зимовий час.

Консервований асорті може зберігатися після розгерметизації 2-3 дні, тому потрібно вибирати баночки невеликих розмірів, буквально на 1-2 порції.

Для приготування асорті з бурякового бадилля зі щавлем знадобиться довільна кількість промитої та подрібненої зелені, літр води, чайна ложка солі та дрібка лимонних гранул. Приготувати розсіл і опустити туди на 1-2 хвилини нарізану суміш. Наприкінці додати кислоту цитрусових, вміст розкласти банками і закатати.

Рецепти з овочами

Заготівлі на зиму з буряка можна урізноманітнити, поєднуючи його з різними овочами. Смачні продукти приємно вживати в холодний період як закуски, самостійні страви або як гарніри до м'яса, риби, птиці.

Популярними вважаються салати з додаванням таких овочів як:

болгарський перець;
молодий горошок;
квасоля;
капуста;
баклажани;
кабачки;
морква;
томати.

Буряк потрібно відварити та подрібнити відповідно до рецепту. Вибрані овочі слід відмити, очистити і згасити з невеликою кількістю олії. Далі до смаку туди можна додати цибулю, часник, заправку з яблучного оцту і спецій. Вибір різноманітний, все залежить від фантазії та смакових уподобань.

Без оцту

Проводити консервування буряків на зиму можна відповідно до різними рецептами. Однак багато любителів не можуть вживати їх через присутність у складі столового оцту. Не варто відмовляти собі у задоволенні, адже цьому компоненту є чудова заміна – лимонний сік. Приготувати такий маринад можна за лічені хвилини.

Для цього потрібно втрутити в каструлі компоненти:

1 л води;
2 столові ложки крупнозернистої солі;
3 стіл. лож. цукру;
1 ч. л. лимонної кислоти у гранулах.

Розсіл довести до кипіння та використовувати для заготовок на зиму.

Без стерилізації

Апетитний зовнішній вигляд, відмінні смакові якості у поєднанні з простотою рецепту та відсутністю стерилізації перетворили цю заготівлю на популярний вид консервації. Такий спосіб оцінять люди, які живуть у квартирах і мають проблеми з тривалим зберіганням свіжих овочів.

Відповідно до опису слід запастися продуктами:

1, 850 г буряка;
2,650 г помідорів;
315 г сухого часнику;
50 г гострого стручкового червоного перцю;
45 г цукрового піску;
30 г солі.

Очищені сирі плоди відправити на велику тертку, помідори звільнити від шкірки та подрібнити у блендері. Викласти інгредієнти в каструлю, додати масло|мастило| і тушкувати на тихому вогні протягом двох годин, не забуваючи перемішувати. Всипати спеції, що залишилися, і потримати на плиті ще чверть години. Масу розкласти по баночках і щільно закупорити кришками. Охолоджувати, перевернувши ємності догори дном.

Зберігання захід сонця

Оптимальним терміном зберігання заготовок з буряка, на думку фахівців, вважається 2 роки за умови, що вони знаходяться у належному місці: льоху, підвалі, холодильнику, на балконі. Головне, щоб банки не зазнавали впливу морозу. Негативна температура для зберігання спеціально оброблених овочів не потрібна. Слушними є показники від 0° до 25°С. Але найкращим приміщенням для утримання вважається темна комора.

Висновок

Буряки почали вживати в їжу наші далекі пращури, і невипадково. Смачний та корисний коренеплід забезпечував організм вітамінами, відновлював рівень гемоглобіну. І сьогодні цей овоч не втратив своєї популярності, а кількість варіантів, що описують, як законсервувати буряк на зиму, тільки збільшується. Не бійтеся експериментувати, і тоді в зимовий період буде чим балувати своїх близьких та друзів.

В гарячу пору домашнього консервуваннябагато господинь незаслужено обходять своєю увагою буряки. І зовсім дарма! З цього смачного та неймовірно корисного овочуможна приготувати безліч різноманітних заготовок на будь-який смак, а наша добірка рецептів допоможе вам у цьому.

Смачний та ароматний буряковий салатотримав свою гучну назву не випадково. Його часто можна було зустріти за радянських часів на полицях магазинів, і він розходився просто миттєво. На жаль, зараз баночки салату не зустрінеш у супермаркеті, але можна приготувати його самостійно із свіжих натуральних продуктів.

Для приготування бурякового салату нам знадобиться:

600 гр. буряків;
400 гр. цибулі;
2 великі помідори;
30 гр. солі;
60 гр. цукру;
100 мл натурального яблучного оцту;
півсклянки соняшникової олії(І ще трохи для обсмажування цибулі).

Приготування

Буряк відварити повністю, не обрізаючи хвостики, щоб зберегти в ньому всі вітаміни. Охолоділі плоди почистити і нарізати брусками середньої товщини.
Цибулю тонко нашаткувати, з томатів приготувати пюре за допомогою блендера або звичайної тертки. Обсмажити кільця цибулі до легкого підрум'янювання.
Додати томатне пюре та тушкувати без кришки 10 хвилин. Викласти до цибулі буряки, посолити, додати цукор, масло і оцет і уварювати масу, що вийшла, ще півгодини. За бажанням на цьому етапі можна доповнити страву будь-якими спеціями.
Готову закуску викласти у стерильні банки та щільно закупорити.

Ніжна та ароматна ікра з буряків подобається як дорослим, так і дітям за свій незвичайний солодкуватий смак та чудовий аромат. Її можна використовувати як доповнення до основних страв, а також для приготування бутербродів.

Для приготування ікри з 2 кг буряків потрібно:

3 кг соковитих помідорів;
6 болгарських перців;
3 гострі перчики;
склянку подрібненого часнику;
50 гр. солі (можна регулювати у процесі приготування);
склянку соняшникової олії.

Приготування

Всі перелічені овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера окремо.
У жароміцний посуд вилити всю олію, викласти буряк і гасити півгодини.
Додати пюре з томатів та уварювати ікру ще 40 хвилин. Викласти до овочів перець та варити ще півгодини.
В кінці додати часник, посолити та прокип'ятити 10 хвилин.
Розкласти гарячу ікру по невеликих стерилізованих баночках і закупорити кришками. Залишити банки в теплі, поки їхній вміст повністю не охолоне.

Гострий салат із буряків на зиму

Швидкий та простий у приготуванні салат стане справжнім порятунком для зайнятих господарок. Взимку він відмінно урізноманітнить раціон сім'ї та забезпечить організм вітамінами та мікроелементами. Такий салат незамінний у сезон застуд, оскільки велика кількість часнику у його складі допоможе протистояти вірусам.

Для приготування салату потрібно:

4 кг буряків;
по півкіло цибулі та солодкого перцю;
2 кг стиглих помідорів;
40 гр. солі;
півсклянки цукру;
півсклянки соняшникової олії;
склянку подрібненого часнику;
20 мл оцтової есенції.

Приготування

Всі овочі (буряки, солодкий перець, помідори), крім часнику, нарізати дрібними кубиками, скласти в ємність для подальшого приготування.
Додати суміш олії, солі та цукру та есенцію та гасити під кришкою протягом години.
Додати до овочів часник та варити салат ще 10 хвилин.
Перекласти гарячий буряковий салат у попередньо простерилізовані банки та закатати.

Маринований буряк «Дивовижний»

На дволітрову банку знадобиться:

3 середні буряки;
4 великі помідори;
2 моркви;
5часток часнику;
половина стручка гіркого перцю;
кілька гілочок кропу та петрушки;
1 л води;
20 гр. солі;
40 гр. цукру;
10 мл оцтової есенції (70%).

Приготування

Буряк і моркву почистити, нарізати тонкими кружальцями.
Також нарізати томати.
У стерильну банку скласти гілочки зелені, нашаткований тонкими пластинками часник, кільця гіркого перцю. Зверху чергувати шари буряків, томатів та моркви, доки банку не заповниться.
Оцтову есенцію додати у воду разом із цукром та сіллю, все закип'ятити та залити отриманою сумішшю овочі.
Банку закупорити. Зберігати закуску в холодильнику чи льоху.

При збиранні врожаю городники часто обрізають і викидають бадилля від буряка. І даремно! Адже в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, необхідних нашому організму взимку. Квашене бурякове бадилля стане прекрасною заправкою для щій і борщів, а також доповнить овочеві салати.

Для рецепту потрібно:

1 кг бурякового листя;
2 гілочки кропу разом із парасольками;
по 2 листи вишні та смородини;
50 гр. подрібненого часнику;
20 гр. великої солі.

Приготування

Листя ретельно вимити, нашаткувати великими шматками і викласти в каструлю або таз, присолюючи кожен шар і перекладаючи листям смородини та вишні, кропом та часником.
Накрити ємність чистою тканиною, зверху укласти вантаж.
Залишити бадилля в теплі на 3 доби.
Потім перекласти в банки, закупорити капроновими кришками та прибрати на холод для зберігання.

Про користь буряків можна говорити нескінченно.

Саме її рекомендують вживати в їжу при недокрів'ї, проблемах із травленням, при гіпертонічній хворобі.
Клітковина допомагає кращому перетравленню їжі. Пектини, якими буряк багатий, сприяють виведенню з організму солей важких металів, олова, ртуті, свинцю і навіть деяких отруйних речовин мікробного походження.
Регулярне вживання буряків забезпечує організм кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, хлором, кобальтом, а також вітамінами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
Якщо є ймовірність захворювання на атеросклероз, то буряк потрібно включати в меню щодня.
Усі звикли готувати страви лише з коренеплодів, викидаючи бадилля. Але саме в ній міститься велика кількість білка та інших важливих для організму речовин. Якщо буряк молодий, то його листя і черешки теж можна вживати в їжу, додаючи їх у салати, супи, ботвинью.

Буряк можна купити будь-якої пори року. Але взимку вона часто буває підмороженою, зіпсованою або млявою через неправильне зберігання. Тому дбайливі господинізаготовляють цей овоч про запас у вигляді солінь і маринадів.

Які буряки можна маринувати

Для маринування підійдуть як зрілі коренеплоди, і маленькі буряки. Головне, щоб вони були міцні, здорові, без чорних плям.

Буряк має бути насиченого бордового кольору без білих вкраплень на зрізі і тим більше без білих кіл.

Підготовка буряків до маринування

Обріжте у коренеплодів бадилля, ретельно їх вимийте під струменем проточної води за допомогою щіточки.

Щоб зберегти велику частину поживних речовин, буряки рекомендується варити в шкірці. Для цього овочі зануріть у киплячу воду і варіть до м'якості. За деякими рецептами буряки варять до напівготовності. Але у будь-якому випадку воду солити не потрібно, оскільки це погіршує смак буряка.

Щоб буряки зберегли бордовий колір, деякі господині радять додавати у воду оцет. Якщо ви теж вирішите скористатися їхньою порадою, то повинні бути готовими до того, що буряки варяться набагато довше.

Але є спосіб, завдяки якому буряк збереже колір і без оцту.

По-перше, буряк не виносить бурхливого кипіння! Навіть самий темно-бордовий плід втратить забарвлення, якщо його варити на великому вогні. Тому, опустивши буряки в киплячу воду, не відходьте від плити. Дочекайтеся, доки вода знову закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю. Вода при варінні буряків повинна лише трохи колихатися.

По-друге, буряки потрібно правильно остуджувати. Це стосується коренеплодів як у шкірці, так і без неї. Зварений до готовності буряк вийміть із каструлі і відразу ж підставте під струмінь холодної води. Тепер буряки можна легко очистити. Потім заберіть її в холодильник до повного остигання. Ви побачите, в який насичений колір забарвиться плід!

Наступний етап – нарізка. Якщо плоди дрібні, буряки можна маринувати повністю або розрізавши на 2-4 частини. Великі буряки поріжте кружальцями, брусочками, кубиками або соломкою. Все залежить від того, для яких цілей ви маринуєте цей овоч.

Особливу увагу приділіть маринаду. Класичний маринадготується з додаванням лише солі, цукру та оцту. Але існує багато рецептів, відповідно до яких крім цих інгредієнтів додають інші прянощі та спеції. Найчастіше для маринування буряків використовують корицю, гвоздику, кмин, цибулю, коріандр. Але заради експерименту ви можете додати й інші прянощі, враховуючи свої смакові уподобання.

Рецепт з нагоди::

Маринований буряк консервований з гвоздикою

Інгредієнти:

дрібний буряк – 1 кг.

Для маринаду:

буряковий відвар – 1 л;
цукор – 75 г;
сіль – 30 г;
лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
гвоздика – 1 бутон;
перець запашний – 3 горошини.

Спосіб приготування

Буряк ретельно вимийте щіточкою під струменем проточної води. Опустіть у каструлю з окропом, зваріть до готовності.
Витримайте у холодній воді 10-15 хвилин. Зніміть шкірку.
Приготуйте стерильні літрові банки. Не розрізаючи на частини, складіть у них буряки.
Буряковий відвар процідіть через кілька шарів марлі. Покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, гвоздику та перець. Поставте на вогонь та прокип'ятіть 5 хвилин.
Залийте їм буряки, заповнивши банки догори. Закрийте кришками.
Поставте банки в каструлю, налийте гарячу водудо плічок. Стерилізуйте 20 хвилин після закипання води.
Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Маринований буряк з хроном

Інгредієнти:

буряк – 10 шт.;
натертий корінь хрону – 5 ст. л.;
насіння кмину – 1 ст. л.;
оцет 9-відсотковий – 100 мл;
сіль за смаком;
вода.

Спосіб приготування

Ретельно вимийте буряки, випікайте в духовці до м'якості. Охолодіть. Очистіть від шкірки, поріжте тонкими скибочками.
Натріть на терці хрін. Насіння кмину залийте окропом, витримайте 1 хвилину, відкиньте на сито.
Змішайте в мисці буряк, хрін і кмин. Щільно покладіть у чисту трилітрову банку.
Приготуйте маринад, змішавши оцет навпіл з водою. Сіль додайте на свій смак. Залийте буряки, щоб маринад її повністю покрив. Зверху покладіть невеликий гніт.
Поставте банку холодильник. Через три доби можна зняти першу пробу. Якщо ви хочете зберегти буряк якомога довше (на зиму), оцет розбавте мінімальною кількістю води, а солі покладіть трохи більше.

Маринований буряк консервований з корицею

Інгредієнти:

буряк – 1,5 кг.

вода – 1 л;
оцет 5-відсотковий – 60 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
цукор – 100 г;
кориця - на кінчику ножа;
гвоздика – 6 бутончиків;
перець чорний горошком – 6 шт.

Спосіб приготування

Наперед приготуйте стерильні банки з кришками.
Буряк добре вимийте щіточкою. Не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30-40 хвилин залежно від сорту та розміру коренеплодів.
Остудіть під проточною холодною водою, очистіть від шкірки, виріжте дефектні місця. Поріжте на кубики.
Наповніть банки подрібненим буряком.
У каструлю з водою покладіть цукор, сіль, перець, корицю та гвоздику. Доведіть до кипіння, прокип'ятіть 8-10 хвилин|мінути|. Влийте оцет, перемішайте.
Залийте маринадом буряки. Накрийте банки кришками. Помістіть у широку каструлю, налийте гарячу воду до плічок банок. Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин, півлітрові – 12 хвилин. Потім герметично закатайте, переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Маринований буряк без стерилізації

Інгредієнти:

буряк дрібний – 1,5 кг;
вода – 1 л;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
оцет (6%) – 60 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець-горошок – 3-5 зерен;
гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування

Буряк ретельно вимийте, зваріть до м'якості. Остудіть під проточною водою, очистіть від шкірки. Поріжте великими брусками.
Складіть у стерильні літрові банки. Залийте окропом, прикрийте кришками стерильними і витримайте 10 хвилин.
Потім злийте воду через кришку з отворами в каструлю, покладіть за нормою цукор, сіль та прянощі. Прокип'ятіть маринад 5-7 хвилин|мінути|. Наприкінці додайте оцет.
Киплячим маринадом залийте буряки і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, остудіть, укутавши ковдрою.

Маринований буряк гострий

Інгредієнти;

буряк – 2 кг.

вода – 1 л;
зелений кріп – 10 г;
кмин - щіпка;
зелень селери – 5 г;
зелень петрушки – 5 г;
перець червоний гострий – маленький стручок;
лавровий лист – 2 шт.;
мелений коріандр – 1 ч. л.;
часник – 3 зубки;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
оцтова есенція – 40 мл.

Спосіб приготування

Наперед приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть цукор та сіль. Прокип'ятіть рідину 10 хвилин.
У гарячий маринад покладіть подрібнену зелень, очищений і порізаний скибочками часник, лавровий лист, коріандр, перець. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою і настоятися 2-3 години.
Буряк з темно-червоною м'якоттю вимийте, не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30 хвилин. Остудіть під холодною проточною водою, зніміть шкірку. Наріжте довгою соломкою.
Ретельно вимийте літрові банки, простерилізуйте. У них щільно покладіть буряк.
Маринад процідіть через кілька шарів марлі, знову доведіть до кипіння. Додайте есенцію.
Гарячим маринадом залийте буряки. Поставте банки в широку каструлю, заповніть водою до плічок. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такому вигляді повністю остудіть.

Відео: маринований буряк, смачний рецепт на зиму

Господині на замітку

Якщо в буряк, приготований за будь-яким із цих рецептів, додати більше оцту, то його можна скласти в чисті банки, закрити звичайними капроновими кришками і поставити в холодильник (ближче до морозильної камери). Там буряк може зберігатися без втрати смакових якостей аж до весни.

Заготовлені буряки на зиму зроблять домашній раціон кориснішим і різноманітнішим. Велика кількість різноманітних ідей щодо застосування овочів для консервування сприятиме задоволенню найсміливіших запитів і потреб примхливих їдців.

Як приготувати буряк на зиму?

Заготівлі на зиму з буряка дуже різноманітні і можуть стати гідною закускою не тільки для буденного меню, а й святкового.

Буряк гарний у маринованому або квашеному вигляді, при заготівлі з мінімальним супроводом або у складі багатокомпонентних закусок.
Гідною стравою для доповнення гарнірів чи м'яса стане ікра чи аджика із бурякових коренеплодів.
Буряк гармонійно поєднується з капустою, помідорами, морквою, цибулею, іншими овочами та чудово підтримує різні експерименти з використання приправ, спецій, смакових добавок.
Буряк на зиму може бути заготовлений як заправка для борщу, заготівля для вінегрету або іншого салату, що заощадить під час приготування улюблених страв значну частку часу.

Буряк «Оленка» – рецепт на зиму

За представленим рецептом вдасться заготовити настільки смачний салат з буряків на зиму, пальчики оближеш. Отримана закуска чудово гармонує з відвареною, смаженою або запеченою картоплею, з рибою, оселедцем або може стати відмінною заправкою до борщу, що робить її універсальною для застосування в кулінарії.

Інгредієнти:

буряк – 2 кг;
помідори – 750 г;
солодкий перець – 300 г;
цибуля та морква – по 250 г;
часник – 1-1,5 головки;
олія рослинна – 2/3 склянки;
гострий перець – 0,5 прим.;
оцет – 100 мл;
цукор – 100 г;
сіль - 30 г.

Приготування

На олії пасерують цибулю.
Додають нарізку з моркви та солодкого перцю.
Через 3 хвилини закладають тертий буряк, а ще через 5 хвилин перекручені помідори з часником, гострим перцем.
Додають сіль, цукор, тушкують овочі 40-50 хвилин.
Втручають оцет і розкладають масу по стерильним банкам.
Закупорюється салат з буряком на зиму і загортається до остигання.

Борщова заправка з буряків на зиму

Заготовлена з морквою, цибулею та помідорами заощадить час при варінні гарячого протягом року, дозволивши за лічені хвилини створити смачний та ситний обід. Вага продуктів вказана у вже очищеному вигляді. Лавр і перець можна не додавати, залишивши за собою можливість приправити готову страву.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля та морква – по 1 кг;
олія – 300 мл;
вода – 70 мл;
оцет – 50 мл;
цукор – 100 г;
сіль – 2,5 ст. ложки;
горошини перцю – 10 шт.;
лавр – 2 шт.

Приготування

У олії пасерують цибулю з морквою.
Додають буряк, подрібнені томати, сіль, цукор, перець, дають масі закипіти.
Проварюють заготівлю 30-40 хв.
Вмішують оцет і лавр, мучать овочі 10 хвилин.
Укупорюється буряк борщовий на зиму в стерильну тару.

Ікра бурякова на зиму – смачний рецепт

– простий рецепт домашньої заготівлі, що дозволяє урізноманітнити подачу багатьох інших страв та зробити трапезу більш пікантною та яскравою. Елементарний набір необхідних продуктівзабезпечить гідний та смачний результат, яким залишаться задоволені їдочки будь-якого віку, з різнобічним смаком.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг;
цибуля – 3-4 шт.;
часник – 5 зубків;
олія – 100 мл;
паста томатна – 4 ст. ложки;
оцет 70% - 1 ч. ложка;
цукор – 50 г або до смаку;
сіль, спеції, прованські трави.

Приготування

Буряки відварюють, очищають, подрібнюють на тертці або в блендері.
Обсмажують на олії цибулю, додають бурякову масу, пасту, всі спеції, томлять 10 хвилин.
Втручають часник, оцет, приправи, прогрівають овочі хвилину.
Укупорюється готова закуска з буряка на зиму в банки, забирається на ніч під шубу.

Буряк для вінегрету на зиму

Буряк на зиму – рецепти, які можна застосовувати і для створення заготовок, що використовуються при або інших салатах. Відварені коренеплоди можна перетирати на тертці або нарізати кубиками середнього розміру, що зробить зовнішній вигляд готової стравибільш апетитним та досконалим.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг;
вода – 1 л;
лавр – 2 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
горошини перцю – 15 шт.;
оцет 9% - 70 мл;
цукор – 30 г;
сіль - 25 г.

Приготування

Відварюють, чистять та нарізають кубиками буряк.
Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру та спецій.
Гвоздику видаляють, закладають буряки, вливають оцет.
Проварюють овоч 2 хвилини.
Розфасовується буряк для вінегрету на зиму в пропарені банки закупорюється стерильними кришками, укутується до остигання.

Буряк, маринований на зиму без стерилізації

Буряк, маринований на зиму в банках може застосовуватися як самостійна закуска, додаватися у всілякі салати, використовуватися при варінні борщу, тушкуванні або запіканні овочів у казані на плиті або в духовці у формі. Зробити подібний запас легко і просто, а прості рекомендації допоможуть.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг;
вода – 700 мл;
лавр – 2 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
горошини перцю – 5 шт.;
лавр – 2 шт.;
кориця – 1 паличка;
оцет 9% - 150 мл;
цукор – 50 г;
сіль - 15 г.

Приготування

Буряк миють, відварюють протягом години, поміщають під струмінь холодної води.
Очищають коренеплоди і нарізають скибочками бажаної форми та розміру.
Заповнюють нарізкою банки, заливають окропом.
Через 10 хвилин воду зливають.
Додають сіль, цукор, прянощі, проварюють кілька хвилин.
Вмішують у маринад оцет і після закипання розливають банками.
Укупорюється на зиму, загортається на добу.

Капуста маринована з буряком на зиму

Особливо результативно здійснюється консервування буряків на зиму з додаванням капусти у свіжому вигляді. Подібна закуска затребувана і взимку, і влітку, помітно збагачує повсякденний раціон, і на святковий стілзаймає не останнє місце. Капуста тут нарізається великими пелюстками та розбирається на елементи.

Інгредієнти:

капуста – 1 кг;
буряк – 500 г;
морква – 200 г;
часник – 1 головка;
вода – 1 л;
лавр – 3 шт.;
горошини перцю – 10 шт.;
олія – 2 ст. ложки;
оцет 9% - 100 мл;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

Розрізають крупно капусту, шаткують буряк і моркву, подрібнюють пластинами часник.
Укладають овочі шарами у банки, чергуючи з горошинами перцю та лавром.
Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, олії.
Вливають оцет і заливають маринадом овочеве асорті.
Закривають ємність кришкою, залишають при кімнатних умовах на добу, після чого прибирають у холодильник.

Аджика з буряка на зиму

Заготівля буряків на зиму в банках у вигляді аджики зацікавить шанувальників страв із яскраво вираженою гостринкою. Подібною добавкою захочеться доповнити запечене або відварене м'ясо, відбивні, котлети або просто скибочку рум'яного свіжого хліба. Яблука для рецепту необхідно взяти кислого сорту із щільною м'якоттю.

Інгредієнти:

буряк – 2 кг;
помідори – 2,5 кг;
солодкий перець та морква – по 500 г;
гострий перець – 2-3 стручки
часник – 1,5 головки;
олія – 100 мл;
оцет 6% - 80 мл;
цукор – 80 г;
сіль - 80 г.

Приготування

Усі овочі перекручують на м'ясорубці.
Додають сіль, цукор, олію та варять масу 1,5 години.
Вмішують оцет, кип'ятять заготовку ще кілька хвилин.
Укупорюється з буряка на зиму в стерильну тару, забирається під плед до остигання.

Хрін із буряком на зиму

Заготовлений тертий буряк на зиму в банках з додаванням кореня хрону стане незамінним супроводом заливного, холодця або страв з м'яса, риби. Закуска виходить в міру гострою, пікантною, неймовірно смачною. Якщо хочеться отримати більш пекучу добавку, кількість хрону можна збільшити, зменшити порцію буряків або додати тільки її сік.

Інгредієнти:

корінь хрону – 200 г;
буряк – 2 шт.;
вода – 180 мл;
оцет 9% - 4 ст. ложки;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Кип'ятять маринад, змішавши воду, сіль та цукор, дають охолонути.
Подрібнюють у блендері окремо відварений буряк і корінь хрону.
З'єднують компоненти докупи, ще раз перемелюють у блендері змішують з маринадом.
Розкладають закуску по стерильним банкам, прикривають капроновою кришкою, прибирають у холодильник.

Буряк по-корейськи на зиму

Завжди затребувані закрутки з буряка на зиму, які можна з гідністю подати до будь-якого столу, як повсякденного, так і святкового, однією з таких є закуска за корейськими мотивами, створити яку можна як у представленій версії, так і з додаванням солодкого перцю, моркви, цибулі.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг;
часник – 1 головка;
корейська приправа – 2 год. ложки;
олія рослинна – 8 ст. ложок;
оцет 9% - 4 ст. ложки;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

Приготування

Буряк миють, відварюють 15-20 хвилин, остуджують під струменем води.
Очищають коренеплоди, натирають на терці корейської.
Додають сіль, цукор, олію, приправу та оцет, перемішують і дають трохи постояти.
Розкладають заготівлю по банкам, прикривають кришками, стерилізують 15 хвилин, закупорюють, укутують до остигання.

Помідори з буряком на зиму

Буряк, консервований на зиму з помідорами, перетворить смакові властивості. традиційної закуски, стане додатково пікантною добавкою Ідеальний результат забезпечить застосування коренеплодів насиченого кольору. Як правило, їх використовують у свіжому вигляді або відварюють попередньо до напівготовності.

Інгредієнти:

помідори – 1,2 кг;
буряк – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 4 зубки;
гострий перець – 1 скибочка;
вода – 1 л;
зелень - 0,5 пучка;
оцет 70% - 1 ч. ложка;
цукор – 3 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

Томати розколюють у районі плодоніжки та заливають у мисці окропом на 10 хвилин.
Перекладають стерильним шумуванням томати в простерилізовану банку, чергуючи з скибочками буряків.
Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру та оцту, заливають маринадом овочі закупорюють і укутують.

Квашений буряк на зиму

Заготовлена квашена - дивовижна пікантна самостійна закуска, якою можна поласувати будь-якою основною несолодкою стравою або основою для приготування борщу, рагу, салату. Крім відмінних смакових властивостей заготівля славиться ще й значним корисним складом.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг;
часник – 1 головка;
вода – 750 мл;
лавр – 2 шт.;
горошини перцю – 6 шт.;
сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

Буряк миють, очищають, розрізають на частини, укладають у стерильні банки.
Додають часник, лавр та горошини перцю.
У кип'яченій холодній воді розчиняють сіль, заливають розсолом овоч, залишають на кілька днів до утворення піни, після чого прибирають у холод.

Як заморозити буряк на зиму у морозилці?

Заморожування буряка на зиму в домашніх умовах доцільне, коли немає можливості створити оптимальні умови для зберігання коренеплодів у свіжому вигляді і всі заготовки були зроблені.

Очищені коренеплоди можна заморожувати, попередньо нарізавши їх кубиками або соломкою і склавши порційними пакетами. У контейнери або великі пакети зсипають попередньо підморожену нарізку, викладену в камері одним шаром на листі або піддоні.
Допускається заморожування перетертого буряка. Для цього пропущену через тертку масу розкладають пакети. Зручно згорнути стружку за допомогою харчової плівки рулетом, а потім відрізати потрібну кількість заготовки за допомогою ножа.
Заморожувати можна як сирі буряки, так і попередньо відварені до готовності або напівготовності.

Зберігання буряка на зиму в домашніх умовах

Належне можна забезпечити, знаючи прості правила та поради бувалих городників.

Для тривалого зберіганняпереважно вибирати пізні сорти овочів.
Бадилля зрізають не повністю, а залишивши приблизно 1-1,5 см.
Коренеплоди не миють і не зрізають із них корінь.
Оптимальні умови зберігання овочів: темне та прохолодне місце з вологістю на рівні 90 % та температурою від +1 до +5 градусів.
Наблизити до потрібного балансу мікроклімат льоху або підвалу вдасться, помістивши коренеплоди в ящики та пересипавши шари піском із золою, торфом, тирсою.
Зберігати буряк можна і в квартирі, помістивши на балконі, в комору або в овочевий відділ холодильника.