Як зробити шарлотку з яблук в духовці. Пишна шарлотка з яблуками в духовці

Шарлотка з яблуками - що може бути простіше? Ця чудова випічка підкорила нас своєю простотою і незвичайним смаком.

У народі вона називається просто «пиріг з яблуками», що теж вірно. Адже саме яблука тут грають головну роль. Без них випічка не буде повноцінною. Хоча сьогодні існує маса рецептів шарлотки без яблук, але про це іншим разом. Зараз я вирішила розповісти вам, як приготувати шарлотку.

Є кілька правил, дотримуючись яких, ви отримаєте відмінний результат - пишний смачний пиріг.

Перше, що потрібно усвідомити - бісквітне тісто замішується виключно міксером, але не блендером.

Щоб тісто було пишним, збивати яйця з цукром потрібно не менше 10 хвилин.

Додаючи борошно до яєчно-цукрової суміші, обов'язково користуємося ситом і ні в якому разі не використовуємо міксер. Тільки лопатка! Вимішуємо тісто лопаткою знизу вгору в одному напрямку, не стукаючи по мисці.

Щоб тісто було більш пухким і не осідало занадто сильно, можна додати картопляний крохмаль. Для цього наберіть склянка борошна і приберіть з нього дві столові ложки борошна, потім досипьте стільки ж крохмалю. Таким чином, ми отримаємо чудове бісквітне тісто.

Я ніколи не використовую розпушувач, чого і вам бажаю. І без нього виходить чудовий бісквіт.

Коли варто шарлотка з яблуками в духовці, не можна стукати дверима і відкривати духовку раніше, ніж через 20 хвилин.

Набір продуктів для приготування шарлотки з яблуками в духовці:

яйця - 4 шт .;
цукровий пісок - 1 ст .;
борошно - 1 ст .;
яблука середні - 5-6 шт .;
кориця - за бажанням;
ванільний цукор - за бажанням;
цукрова пудра - для посипання.

Покрокова інструкція для страви «Шарлотка з яблуками»:

Рецепт шарлотки з яблуками почнемо з замісу тіста. Але перед цим включимо духовку розігріватися до 180 градусів. Тепер вбиваємо яйця в миску.

Збиваємо міксером одну-дві хвилини до отримання піни. Додаємо цукровий пісок. Продовжуємо збивати на середній або високій швидкості 10 хвилин.

Поки міксер збиває яйця з цукром, приступимо до підготовки начинки. Чистимо і ріжемо яблука невеликими шматочками.

Маса побіліла. Стала густий, глянсовою, пишною.

Приступаємо до додавання борошна. Беремо сито і просіюємо частинами борошно. Вимішуємо акуратно лопаткою.

Отримуємо досить густе бісквітне тісто. Воно лягає стрічкою і не швидко спадає з лопатки.

Коли тісто готове, викладаємо яблука в форму. Я використовую роз'ємну форму з діаметром 26 см. На дно кладу пергамент і змащую все вершковим маслом (і дно і стінки форми). Яблука я посипала корицею.

Викладаємо зверху тісто. До речі, можна, просто, викласти яблука в тісто і перемішати. Буде теж дуже смачно і красиво. Так зазвичай роблять, якщо дно в духовці пригорає. Або в мультиварці таке може трапитися. Тому в деяких випадках краще розподілити начинку по всьому тесту. Ставимо випікати нашу шарлотку на 20-30 хвилин, в залежності від висоти майбутнього пирога.

Шарлотка з яблуками за рецептом в духовці готова. Проколюємо корж по центру дерев'яною шпажкою. Вона повинна вийти сухою.

Даємо бісквіту трохи охолонути, потім акуратно витягаємо з форми.

Подавати шарлотку на блюді можна як в звичайному вигляді, коли яблука на дні, або перевернути догори начинкою.

Тепер нехай наша смачна шарлотка з яблуками добре охолоне. Потім посипаємо її цукровою пудрою через ситечко.

Незвичайний аромат і смак шарлотки з яблуками, в даному випадку з корицею, не залишить вас байдужими. Пиріг вийшов дуже смачним і ніжним.

Останнім часом люди перестали піч кондитерські вироби на свята, адже це здається таким важким і довгим заняттям в порівнянні з покупкою звичайного торта в супермаркеті. Але сьогодні ми розповімо вам про один цікавий і неймовірно простому рецепті - смачною Шарлотці з яблуками. Готувати її зможе будь-який початківець кулінар, бо процес приготування та інгредієнти доступні для будь-якої людини.

1 рецепт. Пишна шарлотка з яблуками в духовці

Інгредієнти, які завжди можна знайти у себе на кухні, швидке приготування і, найголовніше, чудовий смак - ось найкращі складові цього рецепта. Завдяки цим факторам він і став популярним по всій країні, адже пишна шарлотка з яблуками може з легкістю зробити сімейне свято незабутнім.

Для того, щоб виконати цей рецепт, нам знадобляться такі продукти:

Яйце куряче - 2 шт.

Цукор - 5 столових ложок.

Борошно пшеничне - 200 грам (якщо хочете більш щільну шарлотку - використовуйте 1,5 склянки).

Сода - 50 грам.

Яблука - Десять маленьких плодів (кількість залежить від ваги обраних яблук). Приблизно у вас повинно вийти 1 кг яблук.

Процес приготування складається з декількох досить простих етапів:

Промити яблука під краном, після чого очистити їх, прибравши шкірку, серцевину, гілки та інше. Повністю очищені від усього яблука ріжемо на чотири рівних часточки (щоб було зручніше нарізати плоди надалі).

Кладемо порізані яблука на дно формочки, яку передчасно необхідно змастити вершковим маслом (рекомендується використовувати також і оливкова - воно дасть нижнього шару пирога більше м'якості і пишності).

Третій етап - приготування досить пишного тесту. Для цього нам знадобиться два яйця. Змішавши цукор з яйцями, потрібно збити масу до густої консистенції і появи піни. У посуд зі збитими яйцями додати борошно, постійно помішуючи. Далі в справу йдуть яблучний оцет і сода. Змішуючи ці два інгредієнти, отримаємо пінисту масу, яку також необхідно додати в уже замішане тісто. Таким чином, тісто стає ще пишніше і м'якше. Ця процедура називається гасіння соди.

Пиріг майже готовий! Змішуємо тісто з яблуками в формочке, а потім відправляємо суміш в духовку при температурі 220 градусів. В результаті через 20 хвилин отримаємо смачний і м'який пиріг, який точно оцінять!

2 рецепт. Найкращий пиріг з яблуком і сиром!

Цей пиріг є вдосконаленою версією класичного рецепту шарлотки з яблуком, адже в ньому ви зможете знайти легку сирну ніжність і ще більш виразний смак.

Робити цю шарлотку також просто, тому зараз ми розповімо вам про те, які інгредієнти знадобляться:

Сир - 250 грам.

Яйце куряче - 2 штуки.

Борошно - 4 столових ложки.

Сода - 50 грам.

Оцет (бажано яблучний, але можна використовувати і будь-який інший) - 2 чайних ложки.

5 столових ложок цукру.

Яблука великі - 500 грам.

Масло вершкове - 100 грам (в цьому пункті ви можете відхилятися від рецепта, бо якщо ви хочете більше вершкового присмаку в Шарлотці - сміливо додавайте більше).

Тепер ми можемо приступити до процесу приготування. Він включає в себе наступні етапи:

Візьмемо половину цукру. В м'яке вершкове масло, Доведене до кімнатної температури, додаємо його. Далі розмішуємо протягом 2-3 хвилин, поки цукор повністю не розчинитися.

В отриману суміш додамо цукор, що залишився і сир. Далі змішуємо до отримання однорідної консистенції.

Візьмемо курячі яйця.

УВАГА: у багатьох джерелах інтернету рекомендують відокремлювати жовток від білка, проте, робити цього не потрібно. Використовуйте цей метод тільки в тому випадку, коли хочете зробити тісто більш схожим на "бісквітне". Курячі яйця змішуємо з нашим однорідним тестом.

Останній етап - додати в суміш очищені і нарізані яблука, поставити пиріг в формочку запікатися при температурі 200 градусів. Через 20-30 хвилин пиріг буде готовий!

Ось як просто спекти пишну шарлотку з сиром в духовці! Пальчики оближеш.

3 рецепт. Проста шарлотка з яблуками

Самий останній рецепт буде ставитися більше до приготування класичної шарлотки. Єдиною зміною є введення оливкового масла для змащування формочке. В оригінальному ж рецепті використовується домашнє вершкове масло!

Складові:

Яйце куряче - 4 штуки.

Цукор - 50 грам.

Борошно - 50 грам.

Оливкова олія - кілька крапель.

Яблука - 400 грам (2-3 яблука).

Покроковий рецепт приготування:

Очищаємо яблука - самий довгий і важкий процес. Необхідно видаляти серцевину, шкірку і гілки.

Змішуємо всі яйця з узятим цукром до утворення однорідності.

Продовжуємо працювати з сумішшю в міксері - потрібно добитися збільшеного обсягу і появи піни. Після цього можна переходити до наступного етапу.

В отриману масу невеликими порціями всипаємо борошно. Після цього додаємо кілька крапель оливкової олії - це дія допоможе трохи зменшити запах яєць.

У суміш додаємо яблука і запікаємо при невеликій температурі - 180-200 градусів. Бажано робити цей пиріг в печі з функціями гриля, щоб тісто припікає ще й зверху. Після 20-25 хвилин можна діставати пиріг з духовки.

УВАГА: Не забудьте змастити форму оливковою або вершковим маслом, щоб пиріг не прилипав до формочке і нижня частина пирога не перепечеться.

Ось як готується пишна шарлотка з яблуками в духовці. Фото, надані в рецептах, практично повністю відповідають отриманому результату.

Удачі в кулінарії і приготуванні смачних і гарних страв!

Найперший пиріг, який я навчилася готувати самостійно - це всіма улюблена шарлотка з яблуками, спечена в духовці. Пробувала готувати і з грушами, і з персиками, але все ж найсмачніше виходить, коли до яблук додаєш родзинки і корицю. Саме такий пиріг сьогодні і приготуємо.

Складові:

500 г кисло-солодких яблук
1 жменя родзинок
1 склянка борошна (склянка yoмк. 250 мл)
3/4 склянки цукрового піску
3 середніх яйця
1/3 ч.л.солі
1/2 ч.л.соди
1 ст. л. оцту
1-2 ч. Л. манки
20-25 г вершкового масла
кориця за бажанням

Кількість порцій: 6-8

приготування:

Міксером збиваємо яйця з цукром до білого кольору. Маса збільшується вдвічі.

Додаємо склянку борошна і сіль. За бажанням можна додати ванілін або ванільний цукор і корицю. Перемішуємо.Гасимо соду яблучним оцтом або лимонним соком, Додаємо в тісто, перемішуємо.
Для випічки шарлотки з яблуками в духовці беремо форму з антипригарним покриттям. У мене - діаметром 28 см. За допомогою кулінарного пензлика змащуємо дно і бортики форми рослинним маслом. Потім за допомогою чайної ложки злегка обсипаємо манною крупою всю внутрішню поверхню форми. Це робиться для того, щоб шарлотка напевно не прилипла до форми і не пригоріла.

Ось так виглядає готова до роботи форма.

По дну форми рівномірно розподіляємо невеликі шматочки вершкового масла, щоб знизу в процесі випікання утворилася смачна скоринка.

Яблука чистимо від серцевини і спочатку нарізаємо шматочками. Шкірку знімати не треба.

Потім часточки ріжемо поперек на шматочки.

Нарізані яблука викладаємо на дно форми поверх шматочків масла. За бажанням посипаємо корицею.
Своїм та сушимо паперовим рушником повну жменю родзинок і рівномірно висипаємо на яблука.

Акуратно тонкою цівкою заливаємо яблука тестом.

Ставимо шарлотку в духовку, нагріту до 180 градусів, і випікаємо хвилин 30-40 до утворення рум'яної скоринки. Потім виймаємо, охолоджуємо і перекладаємо на блюдо.

Через маленьке ситечко посипаємо шарлотку зверху цукровою пудрою.
Шарлотка з яблуками в духовці виходить ароматна, з повітряним тестом, Соковитими яблуками і родзинками, одним словом - дуже смачна! бісквітний торт зі сметанним кремом

У домашньої випічки ряд переваг. Ви самі вибираєте продукти, перевіряєте їх свіжість, ретельно стежите за процесом готування. А яким ароматом наповнюється ваш будинок, коли в духовці встигає гарячий пиріг! Покроковий рецепт з авторськими фото допоможе розібратися, як приготувати шарлотку з яблуками в духовці. Особливість рецепту в тому, що тісто росте на яйцях, без додавання соди, розпушувача і кислоти. Це класична, найпростіша рецептура, яка прийшла до нас зі старих кулінарних книг. Вона істотно відрізняється від того, яким був рецепт шарлотки з яблуками за часів «джентельменський» Англії. Є легенда, що безнадійно закоханий кулінар присвятив це солодке блюдо дівчині на ім'я Шарлотта.

Сучасний десерт дуже подобатися дітям: випічка виходить м'якшою, ніж пиріг з дріжджового тіста. В даному випадку пропонується посипати яблука корицею і дати їм настоятися. Якщо ви забули це зробити, рецепт шарлотки з яблуками в духовці можна врятувати, посипавши готовий пиріг, Проте краще не пропускати крок з підготовкою яблук. Шарлотка з яблуками рецепт розрахований на 8-10 порційних шматочків. Перш ніж її розрізати, дайте тесту охолонути і злегка «осісти».

Інгредієнти Шарлотки з яблуками:

1 кг кисло-солодких яблук;
5 яєць;
1 склянка цукру;
1 склянка борошна;
кориця;
дрібка солі.

Рецепт приготування Шарлотки з яблуками:

Виріжте серцевину з яблук і наріжте їх на тоненькі часточки. Викладіть в миску. Деякі вважають за краще знімати тонкий шар шкірки, проте це зайве дію - яблука стануть м'якими і шкурка буде практично непомітним.

Дуже інтенсивно змастіть форму вершковим маслом.

Висипати в форму яблука рівномірно по всьому дну

Шарлоткою називають солодке блюдо з яблук, запечених в духовці на рідкому тісті. Шарлотка з яблуками в духовці - зовсім простий і легкий у приготуванні пиріг. Приготування цієї ароматної смачної випічки не вимагає особливих зусиль і видатних кулінарних навичок, але за смаком виходить дивовижним і дуже смачним.

Щоб зробити просту випічку вишуканою, господині готують її з вишневою, персикової або бананової начинкою. Але все ж найбільш доступним і популярним варіантом для багатьох залишається саме шарлотка з яблуками. Ароматний яблучний пиріг з апетитною золотистою скоринкою подається як десерт до чаю в багатьох сім'ях.

Які продукти знадобляться для шарлотки з яблуками?

Популярність страви обумовлена простотою інгредієнтів, що входять до його складу. Борошно, цукор, яйця і сода знайдуться в будинку у кожної господині. Але навіть якщо чогось з перерахованих компонентів не виявилося, можна з легкістю обійтися і без нього. Є багато рецептів без використання яєць і соди, а часом навіть і борошна. Але без яблук при приготуванні класичної шарлотки обійтися не можна. Вони надають страві неповторного смаку, тому їх потрібно вибирати дуже ретельно. Найкраще підійдуть стиглі яблука кислих сортів типу антонівки.

У чому готувати яблучну шарлотку?

Ще одна зручність рецепта полягає в тому, що кухонний інвентар, необхідний для приготування шарлотки з яблуками, завжди знаходиться у кожної господині на кухні під рукою. Замісити тісто для пирога можна в будь-якій зручній посуді. Збивати білки міксером або скористатися простим віночком. Форма для випічки в духовці підійде будь-яка. Головне, щоб її можна було використовувати для духовки. Додатково може знадобитися сковорідка, якщо плануєте готувати карамель для прикраси готового блюда. Пропонуємо добірку з найкращих, особисто перевірених нашими кулінарами, рецептів смачною шарлотки з яблуками в духовці. Записуйте, а краще збережіть в закладках, щоб завжди був під рукою.

Кращі рецепти шарлотки з яблуками

Класична шарлотка з яблуками

продукти:

200 г борошна
200 г цукру (можна додати і меншу кількість, це залежить від сорту яблук)
1 ч. Л. без верху розпушувача або соди
5 яєць
ванілін (в якості заміни можна використовувати ванільний цукор) - пів чайної ложки
Яблучна начинка для шарлотки:
яблука - знадобиться близько 2-3 середніх плодів
рослинне або вершкове масло

Як приготувати:
Відміряти необхідну кількість борошна. Якщо вдома немає ваг, можна скористатися граненим склянкою: в 1 повному склянці без гірки міститься потрібна кількість продукту. Просіяти її і додати до неї розпушувач. Можна замінити содою, погасивши її невеликою кількістю оцту або вичавлений сік лимона.

Використовуючи міксер, збити яйця до стану міцної піни. Можна це зробити і звичайним віночком. Для приготування яблучної шарлотки яйця слід брати охолодженими.
Всипати до яєць потрібну кількість цукру і інтенсивно збивати 5-10 хвилин поки не з'явиться пишна біла піна. Якщо замість ваніліну використовуєте ванільний цукор, його теж необхідного покласти зараз.

У цукрово-яєчну суміш ввести муку. Додавати порційно і відразу розмішувати із загальною масою. Приправити масу ваніліном.
Звільнити яблука за допомогою Овочечистка або ножа від шкірки і видалити серцевину. Після цього їх потрібно покришити невеликими шматочками, збризнути маслом і додати трохи цукру (так вони не втратять форму в пирозі).
Висипати яблука до приготовленої суміші тесту і ложкою добре все перемішуємо.

Промазати форму для пирога рослинним маслом (можна шматочком вершкового) і укласти в неї масу.
У попередньо розігрітій до 180-ти градусів духовці піч шарлотку з яблуками 30-40 хвилин. Переконатися в тому, що страва готова, можна за допомогою дерев'яної сірники або звичайною зубочистки, проткнув ними випічку в декількох місцях. Якщо вони після цього залишаться сухими, значить, пиріг готовий.

Дати час охолонути ароматного пирога і розрізати на порційні шматки. За бажанням смачну яблучну шарлотку прикрасити, посипавши її цукровою пудрою або какао.
Це класичний рецепт шарлотки з яблуками. Він простий у приготуванні і знайомий багатьом за своїм смаком. Але, крім нього, є й інші рецепти цієї страви. У них входять додаткові інгредієнти, які надають випічці особливий смак.

Ніжна яблучна шарлотка на сметані

Тісто на сметані по структурі виходить легким і пишним, а випічка набуває ніжний вершковий смак. Для цього рецепта знадобиться той же склад продуктів, що і для класичного варіанту Шарлотки. Тільки кількість продуктів буде збільшено в 1,5 рази, а яблучна начинка доповнена родзинками і горіхами. Випічка, приготована за цим рецептом, вийде досить високою, а тісто для пирога - повітряним.

склад:

Для тіста:
7 яєць
2 ст. л. сметани
цукор і борошно - по 300 г
чайна ложка без верху ваніліну
1,5 ч. Л. розпушувача або соди
Для начинки:
по невеликій жмені очищених волоських горіхів і родзинок
3 середніх яблука
Панірувальні сухарі - щоб присипати форму
вершкове масло

Процес приготування:
Зазначена кількість яєць розбити в глибоку ємність і добре збовтати виделкою або міксером.
Додати до них цукор і за допомогою віночка збити інгредієнти в піну.
Якщо використовуєте замість розпушувача соду, змішайте її зі сметаною (додатково її гасити чимось не потрібно, вона вступить в реакцію з молочною кислотою, яка міститься в сметані) і додайте до яєчно-цукрової маси. Якщо ж використовуєте розпушувач, додайте в суміш тільки одну сметану і перемішайте.

Просійте борошно і, якщо це необхідно, додайте до неї розпушувач. Введіть її невеликими порціями в загальну суміш.
Для начинки родзинки ретельно промийте і замочіть в теплій воді на 10-15 хвилин. Після цього воду злийте і обсушити його.
Волоські горіхи покришите ножем на дрібні шматочки.
Очищені від шкірки і насіння яблука розрізати на невеликі шматочки і змішати з горіхами і родзинками.

Підготуйте форму, в якій буде пектися яблучна шарлотка - змастіть її невеликим шматочком масла і покрийте дно і стінки панірувальними сухарями.
Викласти в форму фруктово-горіхову начинку і залити її зверху рідким тестом.
Розігріти духовку до 180 градусів. У розігрітій духовці пиріг випікати приблизно годину. Оскільки пиріг виходить досить високим, через півгодини потрібно буде накрити його зверху фольгою. Це робиться для того, щоб він пропікся в середині, але при це верх не підгорів.

Сирна яблучна шарлотка в духовці

Шарлотка з яблуками і сиром, приготована в духовці є ідеальним варіантом для сніданку. Особливо блюдо по достоїнству оцінять ті, у кого в родині є маленькі діти. Завдяки сиру, що входить до її складу, випічка виходить не тільки смачною, але й корисною для здоров'я. У рецепті немає борошна, замість неї тут використовується манка, проте тісто для шарлотки з яблуками за смаком виходить дуже ніжним і повітряним.

Складові:

Для тіста:
250 г сиру
200 г манної крупи
1 ч. Л. розпушувача або соди
200 г цукру
кориця (за бажанням можна замінити на ванілін)
100 г вершкового масла
Для начинки:
3 яблука
Для прикраси:
1-2 яблука
сік половинки лимона
цукрова пудра
Панірувальні сухарі - для присипки стінок форми.

Процес приготування:
Збити міксером або блендером яйця в піну. Можна це зробити і звичайним віночком. Яйця використовуємо охолоджені.
Висипати до яєць цукровий пісок і збити міксером до появи пишною міцної піни
Ввести в яєчну суміш вершкове масло. Попередньо його потрібно потримати на водяній бані і остудити. Можна розм'якшити його і природним шляхом - заздалегідь дістати з холодильника і дати йому пару годин полежати в теплі.
Постійно помішуючи, всипати манку. Додавати її невеликими порціями, щоб не утворювалися грудки.

Сир протерти через сито або подрібнити в блендері. Він повинен стати однорідної консистенції. Додати в нього соду або розпушувач в кількості 1 чайної ложки і змішати з тестом.
Посипати корицею і дати суміші настоятися близько 15 хвилин, щоб манка встигла набрякнути.
Підготувати форму, в якій буде готуватися випічка - змастити її маслом і посипати дно панірувальними сухарями.
Для начинки звільнити яблука від шкірки і серцевини і покришити на невеликі скибочки і викласти на дно форми.

З решти яблук зробити прикраси у формі гармошки. Для цього потрібно розділити яблуко на дві половинки і ножем зробити на них надсечкі, що не дорізаючи до кінця приблизно по півсантиметра. Вичавити трохи соку з лимона і, щоб вони не потемніли, скропити їм.
Викласти в форму начинку і полити її зверху тістом. Прикрасити гармошками з яблук.
Духовку включити на 220 градусів і поставити в неї готуватися Шарлотку на 5 хвилин. З плином часу температуру зменшити до 180 градусів і випікати ще 40-45 хвилин. Готову випічку дістати з духовки, остудити і присипати цукровою пудрою гармошки з яблук так, щоб вийшов ефект снігу.

Пишна шарлотка з яблуками в духовці

З тіста на кефірі шарлотка виходить більш пишною і повітряної, а при запіканні на ній утворюється апетитна рум'яна кірочка. Деякі господині бояться додавати кефір, переживаючи, що можуть зіпсувати страву. Але побоюватися тут абсолютно нічого. Спробуйте приготувати яблучну шарлотку на кефірі і оціните цей чудовий рецепт.

продукти:

Для тіста:
кефір і борошно - по 1 склянці
1 ч. Л. без верху соди або розпушувача
120 грам вершкового масла
200 г цукрового піску
Для начинки:
2 або 3 великих яблука

Процес приготування:
Масло потримати трохи в теплі до розм'якшення і розтерти з цукром. Влити кефір і покласти харчову соду.
Додати яйце і добре розмішати. Невеликими порціями ввести муку, постійно помішуючи, поки кефіру тесту по густоті не стане як сметана.
Очистити від шкірки і насіння яблука. Покришити покришити їх на шматочки.
Вилити в форму для випічки половину тіста. Маслом її можна не змащувати, так як воно вже є в складі. Наступним шаром викласти яблука і вилити зверху залишки тіста для шарлотки.

У розігрітій духовці готувати пиріг з яблуками 45 хвилин, встановивши температуру 180 градусів. готову страву остудити і подати до столу.

Смачний і простий рецепт шарлотки з яблуками і какао

Чудовий аромат і насичений шоколадний смак цієї страви не залишать нікого байдужим. За рахунок швидкості приготування, випічку в духовці можна зробити на нашвидкуруч в разі несподіваної появи гостей.

Склад рецепта:

Для тіста:
2 ст. л. какао-порошку
пшеничне борошно - приблизно 2 склянки
1 ч.л. гашеного соди
200 г вершкового масла
1 ч.л. кориці
5 яєць
150 г цукрового піску
Для начинки:
5 або 6 яблук
Для прикраси:
цукрова пудра

Процес приготування:
Використовуючи міксер або віночок збити яйця в піну.
Розм'якшене масло розтерти з цукровим піском. Вилити до яєць і всі інгредієнти збити в пишну піну.
Маленькими порціями акуратно ввести в солодку яєчно-масляну масу пшеничне борошно.
Туди ж висипати корицю і какао. Добре розмішати, щоб суміш придбала однорідний шоколадний колір.

Заздалегідь підготовлені яблука (без насіння і шкірки) порізати на шматочки і змішати з тестом.
Промазати форму, яку будете використовувати, маслом і перекласти в неї тісто для шарлотки.
Духовку включити на 180 градусів і пекти шарлотку 50 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою, так як за кольором страви визначити її буде складно.

Дати яблучної Шарлотці охолонути, нарізати на шматки і подати до столу. Ефектно виглядатиме, якщо випічку шоколадного кольору посипати білою цукровою пудрою.

Відео-рецепт: Пишна шарлотка з яблуками в духовці

Секрети приготування смачної шарлотки

Ці прості прийоми зроблять шарлотку ще смачніше, і випічка буквально буде танути в роті:
1. Борошно перед тим як додавати в тісто потрібно обов'язково просівати, тоді вона збагатиться киснем і пиріг з яблуками буде більш повітряним.
2. Яйця для приготування шарлотки в духовці не потрібно діставати заздалегідь з холодильника, вони повинні бути охолоджені, так вони краще взобьются в піну і тісто для шарлотки вийде ніжним і повітряним.
3. Розтоплювати вершкове масло потрібно на водяній бані. Мікрохвильовку краще не використовувати. Домогтися м'якості масла можна, якщо дістати його заздалегідь і дати полежати йому деякий в теплі.
4. класичний рецепт шарлотки можна урізноманітнити, додавши в тісто молочні продукти: сметану, вершкове масло, кефір або манку.
5. У заливне тісто для яблучної шарлотки не забувайте додавати в числі інших інгредієнтів розпушувач. Замінити його можна содою, додавши до неї кілька крапель оцту або соку лимона. Без кислоти сода не зможе проявити свої розпушують властивості, а блюдо придбає неприємний смак. Якщо до складу яблучного пирога входять кисломолочні продукти, соду можна не гасити, так як потрібна реакція відбудеться при зіткненні з кислотою, яка міститься в них.
6. Надати рідкому тесту додаткові смакові відтінки і апетитний аромат можна за допомогою додавання алкоголю (рому або коньяку) або приправивши блюдо ваніліном, корицею або цедрою цитрусових.
Тепер поговоримо про начинку:
1. Нарізати яблука можна будь-яким способом - на дольки, шматочки, кубики. Головне - не дуже дрібно, щоб вони відчувалися в пирозі. Можна змішувати їх з тестом, а можна викладати окремими шарами.
2.Вместе з яблуками в начинку можна додавати і інші фрукти і ягоди - вишню, груші, персики, сливи, полуниці, а також горіхи, мед, сухофрукти.
3. Запобігти потемніння яблук допоможе лимонний сік, яким потрібно їх скропити після того, як наріжете.
Ці нехитрі правила зроблять смак готової випічки просто чудовим, а процес приготування швидким і легким.

Один з найбільш простих десертів сучасної російської кухні. Шарлотка з яблуками давно стала смачним яблучним пирогом, який зажив своїм власним життям, обзавівся дюжиною варіантів приготування і підкорив серця домашніх кулінарів.

Трохи темного минулого, «яке було давно і неправда». У 15 столітті англійці готували дивний м'ясний пиріг і називали його шарлет. У 18 столітті він став солодким і, кажуть, тоді ж отримав своє сучасне ім'я на честь королеви Шарлотти. На початку 19 століття в Лондоні іменитий французький кухар Карем придумав свою версію яблучного пирога, назвав паризької шарлоткою, Але, вступивши на службу царя Олександра I, придумав нову назву російська шарлотка. Потім були численні варіації шарлотки в Америці, єврейські та німецькі версії, російська поміщицька яблучна бабка, Дивні часи НЕПу з його модернізацією старих рецептів, сталінізм з Книгою про смачну і здорову їжу, ситі часи СРСР, голодна Перебудова і, нарешті, наш час, в якому шарлотка - це простий пиріг з яблуками.

У сучасній Росії існує кілька стилів виготовлення шарлоток, вибирайте на свій смак:
. Бісквіт з яблучною начинкою,
. Кекс з яблучною начинкою,
. Шарлотка на кефірному тесті,
. шарлотка на сметанному тесті,
. Цвєтаєвська шарлотка,
. Шарлотка в мультиварці,
. Старомодна шарлотка з шматочками вчорашнього білого хліба.

Яблука для шарлотки можна брати рішуче будь-які. Кожен сорт дасть свій особливий аромат, і в цьому криється головний секрет різноманітності шарлоток. Ідеальними за всіма властивостями вважаються яблука сорту Антонівка. Яблука люблять лимонний сік, від цього їх аромат тоншає, а м'якоть не темніє і виглядає в пирозі чудово. У всіх випадках яблука нарізають невеликими шматочками і змішують з тестом або заливають укладені в форму яблука тестом. Іноді яблука приспускають в вершковому маслі або вимочують в коньяку, щоб пом'якшити їх.

З яблуками в начинці шарлотки відмінно поєднуються тростинний цукор, ваніль, кориця, мускатний горіх, лимонна або апельсинова цедра, Горіхи, оливкова олія, Мед, лікери, коньяк, ром. Ви можете додавати один з цих компонентів, а можете скласти свій унікальний мікс і отримати новий смак або гаму відтінків. Втім, яблучна шарлотка буде смачною навіть з базовим набором інгредієнтів.

Шарлотка з яблуками з кексовую тестом

Для цієї версії шарлотки ми використовуємо класичні пропорції тіста для кексу. Пиріг вийде важким, щільним, але пухким. Робіть таку шарлотку, коли хочеться щільного ситного яблучного пирога.

Складові:
300-500 г очищених яблук,
100 г борошна,
100 г вершкового масла,
2 яйця,
100 г цукру,
¼ ч. Ложки розпушувача,
сіль.

приготування:
Масло кімнатної температури змішайте з цукром і збийте міксером на максимальній швидкості. Цукор повинен розчинитися. Введіть яйця (кімнатної температури) по одному і теж збийте. Додайте просіяне борошно, розпушувач і дрібку солі і на малих обертах домесіте тісто.

Яблука наріжте, змішайте з тестом. Викладіть тісто в неглибоку широку форму і випікайте 30-40 хвилин при 180 градусах. Готовність перевіряйте зубочисткою або шпажкою - вона повинна виходити з тіста сухою.

Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті

Бісквіт відрізняється підвищеною солодкістю, відсутністю вершкового масла і легкістю. Його не так просто готувати, слід уважно поставитися до пропорцій. На жаль для тих, що худнуть, кількість цукру зменшувати не можна, цукор формує структуру тесту. Збивати яйця з цукром слід на максимальних обертах, повинна вийти густа маса. Змішувати тісто потрібно особливо акуратно, так як бульбашки в яєчної маси і дозволять піднятися пирога і стати повітряним.

Складові:
4 яйця (відокремити білки від жовтків),
120 г цукрової пудри,
120 г борошна,
300 г яблук.

приготування:
Жовтки збийте з 100 г цукру на максимальних обертах міксера. Яєчні білки збийте в білу піну, додайте 20 г цукру і продовжуйте збивати, поки маса не стане щільніше. До білків акуратно додайте жовтки, перемішайте рухами від низу до верху. Всипте просіяне борошно і акуратно перемішайте зі збитими яйцями.

Змастіть форму вершковим маслом, присипте сухарями, всипте нарізані яблука і вилийте зверху бісквітне тісто. Зробіть в центрі форми невелике заглиблення - так пиріг вийде рівніше. Акуратно, без поштовхів поставте форму випікатися на 25 хвилин при 200 градусах.

Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті з бренді

Весь секрет у ароматному алкоголі. Бренді можна замінювати ромом або коньяком. Підійдуть також і настоянки на травах. Якщо хочете, щоб яблука в Шарлотці не потемніли, полийте їх лимонним соком. Алкоголь розм'якшує яблука, і така шарлотка буде не тільки ароматною, але і виключно ніжною. Це якість можна посилити, зрізавши з яблук шкірку. В цьому випадку пиріг має шанси бути схожим на суфле і наблизиться до смаку вишуканого тістечка.

Складові:
1 кг яблук,
3 яйця,
1 склянка борошна,
1 склянка цукру,
1 ч. Ложка кориці,
3 ст. ложки бренді.

приготування:
Наріжте яблука, змочіть їх бренді, збризніть лимонним соком, посипте корицею і перемішайте. Яйця збийте з цукром і поступово додайте борошно, обережно перемішайте. Змастіть форму вершковим маслом, викладіть яблука, залийте тестом і випікайте при 180 градусах 40-50 хвилин.

Шарлотка з яблуками на кефірному тесті

Це простий і надійний рецепт. Цукор не буде впливати на структуру, тісто виходить щільним і злегка кислуватим, але це добре поєднується зі смаком яблук. Саме для цього рецепта ми рекомендуємо брати солодкі яблука.

Складові:
500 г яблук,
250 г борошна,
2 яйця,
100 г масла,
100 г цукру,
200 мл кислого молока або кефіру,
½ ч. Ложки розпушувача або соди,
сіль.

приготування:
Збийте цукор з м'яким маслом, додайте по одному яйця, потім кефір, просіяне борошно, сіль і розпушувач. Змішайте масу з нарізаними яблуками. Форму змастіть вершковим маслом і присипте сухарями. Викладіть тісто, розрівняйте і випікайте при 190 градусах 45 хвилин.

Бабушкіна шарлотка

Рецепт відрізняється тим, що тісто тут не бісквітне, але і не Кексовое. Підйом тесту відбувається за рахунок соди або розпушувача. Пиріг виходить щільним, трохи вологим. Яблук використовується трохи більше, ніж для звичайної шарлотки, тобто, тісто лише пов'язує яблучну начинку. Такий пиріг дуже ароматний, і його потрібно їсти злегка теплим. Це ідеальний осінньо-зимовий десерт, коли на вулиці похмуро, а вдома пахне випічкою і затишком.

Складові:
1-1,5 кг яблук,
3 яйця,
1 склянка цукру,
½ склянки борошна,
½ ч. Ложки соди,
1 лимон.

приготування:
Наріжте яблука, збризніть соком лимона. Збийте цукор з яйцями, додайте борошно і соду, погашену лимонним соком. Додайте тісто до яблук, перемішайте. Викладіть на змащену вершковим маслом і присипану сухарями форму. Випікайте при 220 градусах, поки не підрум'яниться і потім ще 15 хвилин при 180 градусах. Перевірте готовність зубочисткою - вона повинна виходити з тіста сухою. Якщо верх підрум'яниться, а всередині ще сиро, накрийте пиріг фольгою, зменшіть полум'я і допечіть ще 10 хвилин.

Шарлотка з безе

Цей старомодний рецепт гарний тим, що шарлотка виходить з незвичайним смаком, готується просто, а інгредієнти доступні в будь-якому магазині.

Складові:

Для тіста:
5 яєць,
½ цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
1 ч. Ложка розпушувача,
4-5 ст.л. борошна з гіркою,
3-4 яблука.

Для безе:
2 білки,
4 ст.л. цукру.

приготування:
Білки відокремити від жовтків і збийте в міцну піну, додайте цукор і добре збийте.

Введіть жовтки по одному, не припиняйте збивати. Додасте ванілін, розпушувач і просіяне борошно.

На дно змащеної форми вилийте частина тесту, викладіть скибочки від половини всіх яблук, залийте тестом, викладіть зверху другу половину яблук.

Випікайте 20 хв при температурі 180 градусів. Приготуйте безе: збийте 2 білки з цукром до щільної піни. Швидко дістаньте пиріг, залийте зверху безе і доготовьте ще 10 хвилин.

Шарлотка на сметанному тесті

Муки тут зовсім небагато, і тісто піднімається за рахунок добре збитих яєць. Це означає, що всі перемішування збитою яєчної маси потрібно робити рухами від низу до верху і дуже акуратно. Вершкове масло потрібно для змащування форми. Можна замінити його рослинним. Сметана потрібна жирна екстра-класу. Яблука можете брати будь-які.

Складові:
600 г яблук,
6 яєць,
½ склянки цукру,
1 стакан сметани,
½ склянки борошна,
кориця,
вершкове масло,
сухарі на посипання.

приготування:
6 жовтків перетріть з цукром до білого кольору, додайте 7 ложок сметани. 3 яблука натріть на тертці, додайте борошно і змішайте все разом. Додайте нарізані інші яблука і корицю. Збийте 6 білків і додайте до загальної суміші. Викладіть у форму, змащену вершковим маслом і присипану сухарями, і випікайте до готовності.

цвєтаєвська шарлотка

Як не дивно, цей рецепт найближче до оригінальних французькими рецептами двохсотлітньої давності. Яблука беріть соковиті, зрілі і ароматні. Сметану можна замінити дуже жирними вершками 33% жирності або вище - вийде ще смачніше. Якщо вийде знайти натуральну ваніль - додавайте, з нею аромат буде суворіше, тонше і урочистіше. Яйця використовуйте найкращі, що зможете знайти. Якщо магазинні, то це повинна бути категорія С0 і дата упаковки не старше тижні. Рецепт розрахований на форму розміром 25 на 18 см.

Складові:

Для тіста:
150 г вершкового масла,
1-1,5 склянки борошна,
½ склянки сметани,
1,5 чайних ложки пекарського порошку (розпушувача).

Для заливки:
1 стакан сметани,
1 склянка цукру,
1 яйце,
1 ч. Ложка ванільного цукру,
2 ст. ложки борошна,
4-6 великих яблука.

приготування:
Розтопити вершкове масло і охолодіть. Просійте борошно з розпушувачем. У великій мисці змішайте борошно із сметаною і влийте вершкове масло. Замісити тісто. Подпиліть борошном, розподіліть тісто по дну і краях форми так, щоб вийшли бортики.

Яблука вимити, обсушити. Виріжте серцевину і наріжте тонкими скибочками або пластинами. Рівномірно розподіліть по поверхні тесту.

Покладіть в миску сметану, додайте цукор, ванільний цукор і яйце. Добре збийте вінчиком. Всипте борошно, добре перемішайте. Влийте суміш у форму і трохи потрясіть форму, щоб заливка краще розподілилася серед яблук.

Випікайте 50 хвилин при 180 градусах. Готову цвєтаєвської шарлотку можна подавати гарячою або остигнула.

Яблучна шарлотка з білого хліба

Майже оригінальний старовинний рецепт, як якщо б пиріг робили в Англії в кінці 18 століття. Найцікавіше, що готувати таку шарлотку навіть простіше, ніж на основі звичного бісквітного тіста. Головні секрети: молоко повинно бути жирним, можна навіть використовувати 10% вершки, вершкового масла для змащування має бути більше, ніж зазвичай - це не дасть Шарлотці пригоріти. Хліб можна використовувати вчорашній - англійці так і роблять.

Складові:
500 г яблук,
1 стакан молока,
300 г білого хліба,
1 яйце,
¾ склянки цукру,
3 ст. ложки вершкового масла,
1 лимон.

приготування:
Зріжте з білого хліба кірки, м'якоть наріжте скибочками в 1 см. Частина хліба наріжте кубиками і підсушіть. Молоко, яйце і 2 ст. ложки цукру змішайте і збийте вінчиком.

Зніміть цедру з лимона. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками, полийте лимонним соком і пересипьтецукром. Густо змастіть форму вершковим маслом. Скибочки білого хліба змочіть в яєчно-молочної масою і викладіть скибочками дно і краї форми. Укладайте хліб внахлест, не допускаючи щілин.

Розтопіть трохи вершкового масла, полийте їм підсушені кубики хліба і змішайте з яблуками і цедрою. Покладіть яблука в форму. Зверху прикрийте яблука скибочками хліба, змоченими в молочній масі. Випікайте 40-50 хвилин при 200 градусах.

Готову шарлотку залиште в вимкненій духовці на 10 хвилин, потім викладіть на блюдо і подавайте гарячою.

Шарлотка по-шведськи

Це оригінальний шведський рецепт, в якому присутні рідкісна в Росії натуральна кориця і ваніль, а також темний тростинний цукор. Все це надає пирога екзотичний щільний аромат.

Складові:
4 яблука,
1 склянка борошна,
1 ст. ложка темного коричневого цукру,
½ лимона (сік),
¾ склянки волоських горіхів,
70 г вершкового масла,
60 г рослинного масла,
130 г світлого коричневого цукру,
1 яйце,
стручок ванілі або ванільна есенція (опціонально),
½ ч. Ложки розпушувача,
¼ ч. Ложки солі

приготування:
Яблука очистити, нарізати скибочками, полийте лимонним соком і посипте темним цукром і корицею. Перемішайте. Змастіть форму вершковим маслом, укладіть на дно яблука і розрівняйте.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Горіхи прожарити на сковороді, остудіть і крупно порубати ножем.

Розтопити вершкове масло, влийте в миску, додайте рослинне масло, цукор, яйце і перемішайте віночком. Додайте ваніль або ванільну есенцію і цедру лимона. Борошно перемішайте з розпушувачем і сіллю, просійте в миску з маслом і яйцями. Додайте горіхи.

Викладіть отриману масу на яблука, розрівняйте і випікайте 50-60 хвилин до утворення красивого кольору скоринки. Подавайте теплим або кімнатної температури.

Шарлотка з яблуками - це універсальний простий і дуже смачний десерт до чаю і кави. Смачні ароматні яблука наповнять будинок затишними ароматами справжньою випічки. Приготувати шарлотку з яблуками зможе навіть новачок. Сміливо готуйте і діліться враженнями!