Приготувати хачапурі з домашнього сиру. Хачапурі з сиром - рецепти з фото. Як приготувати домашні хачапурі з сиром на сковороді і в духовці.

Знаменита в світі коржик - хачапурі з сиром, родом з самого Кавказу. Хачапурі - по - грузинки звучить як ხაჭაპური, походить від грузинських слів პური ( «хліб») і ხაჭო ( «сир»).

Хачапурі з яйцем і сиром бувають різними -круглимі, квадратними, великими і маленькими, обрамляють, як човник або трикутник.

Покроковий майстер клас з приготування хачапурі по аджарський.

Хліб і сир - ніхто не стане навіть сперечатися про їхню важливість для харчування людини. Хліб - всьому голова, а сир - унікальний продукт, багатий кальцієм, білком! І якщо з сиром все більш-менш зрозуміло, то мало хто з нас знає, хто вперше знайшов застосування природних злаків і приготував з них борошно, тісто замісив і хліб спік. Різні народи готують свій, особливий хліб, який часто - густо за формою виходить зовсім незвичайний, і за способом приготування, і за складом. Тому, одним з найпоширеніших серед грузинського народу видів хліба є коржі. Рецепт хачапурі з сиром - коржів, також часто зустрічаються у народів Америки, Кавказу та Азії, хоча ці хачапурі з сиром і відомі вже по всьому світу.

Розповімо, як готують хачапурі з сиром в Грузії. Справжнє кавказьке тісто для хачапурі з сиром замішується на мацоні. Однак, в Росії його не скрізь купиш, тому готують хачапурі на кефірі з сиром або на кислому молоці, Кислому молоці або сметані. Хоча в рецепті і вказується необхідна кількість борошна, може так статися, що муки потрібно менше або навіть більше. Завжди необхідно звертати увагу на консистенцію тіста, яке не тільки має бути м'яким, але і добре вимешенное. Тому тісно не потрібно сильно забивати борошном.

У різних містах і селищах Грузії використовують для начинки хачапурі ропні або м'які сири - бринзу, сулугуні або ж имеретинский. Іноді всі ці сири перемішують з сиром. У начинку для хачапурі додають будь-яку рубану зелень - кріп, кінзу або петрушку. Хачапурі з сиром в домашніх умовах печуть і на плиті, і в духовці. Хачапурі з сиром в духовці виходять смачніше.

Різні бувають хачапурі з сиром. Спосіб приготування їх теж різний. Багато в чому рецепт залежить не стільки від регіону, де готуються хачапурі, скільки від самої людини, який їх пече.

Як готувати хачапурі з сиром спосіб приготування. Для хачапурі з сиром беруть тісто їх муки, замішують його згідно з рецептом. Тісто має добре відлежатися, тобто максимально відпочити, адже клейковина за цей проміжок часу встигає набрякнути, тому тісто для хачапурі стає більш еластичним, більш податливим, і до рук взагалі не липне. Поки ваше тісто відпочиває, використовуйте цей час для прогріву духовки, якщо ви в ній збираєтеся піч коржі, а ще приготуйте начинку. Якщо ваш сир занадто солоний, то заздалегідь вимочіть його 2-5 годин у воді. Щоб бринза швидше звільнилася від солі, то необхідно самий її більший шматок розрізати на маленькі шматочки, по 2 см завтовшки. Потім ці шматочки подрібнити і перемішати з зеленню.

Приготуємо найпростіші хачапурі з сиром на сковороді або в духовці з дріжджового, листкового і прісного тіста.

Смачні хачапурі з сиром сулугуні

Хачапурі з сиром сулугуні - це відмінний рецепт приготування гарячих, неймовірно смачних, досить апетитних і ситних хачапурі, приготованих по грузинським рецептом. Ці коржі нікого не залишать байдужими. Щоб приготувати таке хачапурі з сиром дріжджове тісто доведеться якраз до речі. Але також в цьому рецепті можна і листкове тісто використовувати для приготування цих смачних хачапурі.

Продукти, що використовуються для хачапурі з сиром сулугуні:

пів чайної ложечки солі
півлітра мацоні, кефіру або кислого молока
по одній чайній ложці цукру і соди
п'ять склянок борошна
2 столові ложки рослинної олії

Продукти для начинки:

по 300 грам сиру і сиру сулугуні,
1 яйце.

Як приготувати хачапурі з сиром сулугуні:

Додати в кефір сіль, цукор і соду. Добре перемішати. Потім додати борошно, рослинне масло і замісити ніжне тісто. Тісто накрити, дати йому годинку постояти.

Тим часом готуємо начинку. Сулугуні натираємо на тертці, додаємо яйце, сир і гарненько перемішуємо. За бажанням в сир можна додати часник і зелень. Потім тісто розділити на кульки. Розмір кульки багато в чому буде залежати від того, яка у вас сковорода. Кульки слід розкачати в пласти товщиною по пів сантиметра. В середину кожного такого пласта викласти сир, корж зібрати з усіх боків і защипати краї. Тепер розкачати коржі до розміру сковороди, кожну наколоти виделкою, щоб з тіста вийшло повітря.

Розігріти сковорідку і смажити з одного боку без масла. Потім корж перевернути і рясно змастити вершковим маслом. Накрити кришкою. Хачапурі з сиром зняти зі сковороди і також іншу сторону змастити маслом. Готові хачапурі викласти в миску, відставити убік, щоб просочилися маслом.

Хачапурі листкові з сиром

Хачапурі листкові з сиром відразу ж представляються нам, як щось неймовірно смачне і апетитне! Поєтому нам чому - то здається, що, щоб приготувати таку страву, потрібно народитися і жити на Сході ... Однак будь-яка господиня зараз при наших - то сучасні можливості та кухонних помошник може приготувати смачні і апетитні хачапурі з сиром! Виявляється, приготувати таку страву набагато легше, ніж ви думаєте! Мінімум часу та інгредієнтів, а виходять ці ласощі дійсно справжніми. Жителі Кавказу вже точно знають, якими мають бути справжні хачапурі з сиром з листкового тіста. Ми вам розповімо, як приготувати хачапурі з сиром з фото, якими вони повинні вийти.

Складові:

500 грам (упаковка) готового листкового тіста;
100 грам адигейського білого сиру
вершкове масло.

Спосіб приготування:

Як завжди, розморозити листкове тісто до кімнатної температури, поки воно зовсім не стане м'яким. Розкласти тісто на спеціальній харчовій плівці, порізати на однакові квадрати. Викласти на середину кожного такого квадратика тертий адигейський сир маленькою купкою, а на нього невеликий шматочок масла вершкового - при випіканні, сир з маслом підтягнуться, так у вас вийде соковита начинка. Скласти отримані квадратики трикутником. Але, ні в якому разі не защипуємо краю, як ми завжди робимо, а, трохи від краю відступивши (на 1 см приблизно) притискаємо трикутнички пальцями! Тоді краю хачапурі у вас виходити справжніми - чудово хрусткими і листковим!

Хачапурі з сиром з листкового тіста на деку розкласти і поставити в добре нагріту духовку. Випікати до отримання у хачапурі характерною шаруватої і золотистої скоринки, при 180-200 С півгодини або 35 хвилин. Після вийняти деко з хачапурі з духовки. Випічку за допомогою лопатки зняти на блюдо. Готові хачапурі з сиром з листкового тіста. Трохи їх остудити перед дегустацією.

Хачапурі з сиром і сиром

Хачапурі або, як його ще називають маленький сирний пиріг - це національне грузинське блюдо. По суті, хачапурі - це кругла коржик з бринзою, сиром або сиром. Насправді ж варіантів приготування цього смачного і ситного страви досить багато. сьогодні приготувим хачапурі з сиром і сиром, але не за традиційним грузинським рецептом, а з маленьким доповненням до рецептом, яке, на наш погляд, хачапурі зробить ще смачніше і смачніше. Пропонуємо вам відмінні і смачні коржі - хачапурі з сиром, рецепт з фото додається.

Тісто на хачапурі з сиром і сиром, може бути бездріжджовий, листковим або на дріжджах. Класичний, справжній варіант приготування таких коржів готується на основі мацоні, причому тільки з без дріжджового тіста. Варіантів начинки також може бути багато.

Складові:

для тіста:

0,5 літра кефіру (2,5% жирності),
2 ст. л. рослинної олії,
по чайній ложечці соди, солі та цукру,
4 склянки повних борошна;
1 яйце

для начинки:

по 250 грам бринзи і сиру,
1 яйце.

Спосіб приготування хачапурі з сиром і сиром:

Щоб приготувати гарне тісто, яйце необхідно додати в кефір і гарненько все перемішати. У вас в результаті повинна вийти однорідна маса. У цю масу всипати сіль, цукор, масло, борошно, соду. Борошно краще просіяти через сито, і вже після цього замісити еластичне тісто на хачапурі. Таке тісто до рук не буде прилипати. Приготоване таким чином тісто прибрати на годинку в сторону.

Для начинки візьмемо сир, до якого слід додати бринзу, попередньо натерту на середній терці і 1 яйце. Всю отриману масу вимішати добре.

Тісто для хачапурі з сиром і сиром поділити на кілька невеликих шматочків, кожен з яких шматочків розкачати в тоненький пласт. Взяти трохи сирної начинки, сформувати з неї кульку і викласти її в середину тіста. Всі краї сирної коржики зібрати до центру і сильно защипнуть. Важливо, щоб вся сирна начинка виявилася в центрі хачапурі. Коржик отриманим швом перевернути вниз і дуже акуратно, за допомогою качалки розкачати в пласт. Сковороду змастити вершковим маслом (багато не треба), після чого хачапурі з сиром і сиром з кожного боку смажити на середньому вогні. Готові коржі розрізати на трикутнички.

Справжні грузинські хачапурі

Грузинські хачапурі з сиром, рецепт яких ми вам нижче опишемо, можуть готуватися з будь-якого тесту. Причому начинку можна використовувати будь-яку, від цього блюдо менш смачним не стане. Якщо ви не знаєте, як зробити хачапурі з сиром, то, перш за все, радимо вкласти в сам процес приготування таких коржів душу, як це роблять самі грузини. Перед приготуванням налаштуйте себе на позитив, думайте про щось хороше, і тоді ваші коржі з сиром із задоволенням будуть нахвалювати навіть ті, хто їх спробує вперше! Приготуйте справжні хачапурі з сиром в духовці.

Складові:

250г сиру,
200г ковбасного сиру копченого,
250мл кефіру високого відсотка жирності,
2 великих листа лаваша,
вершкове масло,
2 яйця.

як приготувати хачапурі з сиром. Рецепт в духовці.

Кефір збити з 2 яйцями. Потерти на крупній тертці сир, сир підсолити і перемішати його разом з копченим сиром. Вершковим маслом добре змастити деко, викласти на нього лаваш, щоб всі його частини звисали з двох сторін за межами дека. Другий лаваш рвемо на великі шматки, 1/3 викласти в кефір з яйцями, викласти в листі на сухий лаваш, зверху викласти половину сиру ковбасного, добре розрівняти. Знову другу третину порваного лаваша викласти шаром на сир, покрити сиром. Викласти останню частину порваного лаваша, попередньо змоченого в кефірі наверх. Накрити начинку звисаючими краями лаваша. А зверху знову змастити сумішшю з кефіру і яйця. Таким чином, отримане ліниве хачапурі з сиром спекти в духовці, добре розігрітій (180 градусів) 0,5 години. Такі хачапурі перед подачею нарізати однаковими порційними шматками.

Хачапурі з лаваша з сиром і зеленню

Які хачапурі з сиром вважаються по - правді "справжніми"? Задавши таке питання місцевим грузинам, ви отримаєте дуже різні відповіді. Мабуть, вся справа в тому, що в кожному регіоні цієї країни приготування хачапурі має свої секретні, ексклюзивні інгредієнти, свої традиції. Осетинські хачапурі з сиром, відео яких побачите нижче, відрізняються від імеретінській, а хачапурі, які готуються по-аджарський, виглядають трохи інакше. Ці чудові, чудові пироги вже давно завоювали широку популярність, а сьогодні осетинські хачапурі з сиром і картоплею готують вже далеко за межами Кавказу.

Тісто для хачапурі з сиром роблять листкове, або прісне. Якщо вам захотілося по - правильному приготувати коржі, то, якщо є така можливість, купіть адигейський або имеретинский сир. Якщо немає, то купіть сулугуні. Пам'ятайте, що традиційний рецепт хачапурі з сиром ніяку зелень не включає. У начинку для хачапурі петрушку, свіжу кинзу або кріп, а також інші трави окремо подають. Однак, як би там не було, з зеленню начинка виходить набагато смачніше, тому якщо в коржик ви додасте зелень, то вийде дуже смачно і апетитно!

Складові:

5 штук тонкого лаваша
2 пучка зелені будь
400 грам сиру сулугуні
2 яйця
за смаком вершкове топлене масло

Спосіб приготувань хачапурі з сиром:

Спочатку помити зелень, обсушити її добре і як слід подрібнити. Сулугуні натерти на великій тертці, додати зелень і вершкове топлене масло. Масло краще взяти більше, тоді у вас вийде відмінна начинка. Вірменський лаваш посипати сиром і одразу ж згорнути конвертиком. решта листи вірменського лаваша підготує так само.

Взяти яйця і змішати з чотирма столовими ложками вершкового, попередньо топленого масла, щоб вийшла однорідна маса. Піч хачапурі з сиром на сковороді, на маленькому вогні, окремо з кожного боку, щоб отримати золотистий колір. Кожну сторону хачапурі змастити олійно - яєчної масою. Коли хачапурі запікаєте, то не слід їх накривати кришкою. Подається хачапурі з сиром тільки в гарячому вигляді. Так вони смачніше.

Хачапурі з сиром з дріжджового тіста

Це найпростіший рецепт хачапурі з сиром, дріжджове тісто яке в ньому використовується повсюдно в Західній Грузії. Такі апетитні, хачапурі з хрусткою скоринкою печуть на різних урочистостях і бенкетах, причому у великих кількостях. Хачапурі дуже часто використовують замість хліба, хоча хліб теж нерідко останній на повсякденних обідніх і святкових столах. Однак хліб після застілля залишається завжди, а хачапурі з сиром практично ніколи.

Інгредієнти для тіста:

1 кілограм борошна;
2 склянки молока або води;
4 ст.л. масла рослинного (можна використовувати вершкове масло);
2 чайні ложечки сухих або ж грам 10 рідких дріжджів;
по 1 ч.л. цукру і солі;
2 жовтки для мастила коржів.

Інгредієнти для начинки:

м'який сир (бринза) або сулугуні - 1 кг.

приготування:

Дріжджі з цукром розчинити в молоці. Через сито просіяти борошно в глибоку миску. Потім вилити в борошно піднялися дріжджі. Додати туди рослинне масло і сіль. Добре розмішати, замісити тісто поставити для вистоювання на 1-2 години. Поки тісто буде бродити слід його 2 рази обмять. Тим часом натерти або розім'яти руками сир. Тісто знову розім'яти і по черговості відривати від нього невеликі шматочки. Такий шматок тіста трошки розім'яти і на нього гіркою покласти сир. Сиру для начинки брати багато, так смачніше.

Краї тесту зібрати з усіх боків руками, з'єднати і зліпити. Отриману корж натиснути і обминути зверху таким чином, щоб під тестом сир розійшовся по краю. Коржик залишити на дошці ще полежати, щоб та трошки піднялася. Деко посипати борошном. Перед випічкою змастити хачапурі збитим яйцем. Підготовлені хачапурі з сиром в духовці спекти. Коржі випікати до тих пір, поки пиріг з сиром не набуде характерний золотисто - коричневий колір. Хачапурі з сиром змастити після з 2-х сторін вершковим маслом.

Хачапурі з сиром з прісного тіста

бездріжджове або прісне тісто для хачапурі з сиром з прісного тіста простіше простого приготувати. Тому, мабуть, нижче описаний нами рецепт підійде вам більше всього. Занадто тверді сорти сиру для начинки не беріть. В пару до адигейській можна взяти знаменитий сир Моцарелла, так як це сир має нейтрально - вершковий смак, і він досить легко плавиться. Якщо купили сир Адигейський, то точно не прогадали, бо начинці він дає соковитість і ніжність.

Печуться хачапурі з сиром на сковороді, швидко, набагато швидше, ніж в духовці. До того ж ці коржі виходять пишні, золотаві, нежирні, з красивими коричневими цятками і акуратно присипані борошном. Такі хачапурі з сиром на сковороді спечені дуже смачні після випічки. Хоча і на наступний день вони всі також будуть смачні і м'які. Втім, якщо вони ще залишаться!

Інгредієнти для хачапурі з сиром з прісного тіста:

Для тіста:

2 яйця,
2 склянки мацоні або молока,
¼ чайної ложечки солі,
борошна стільки, скільки буде потрібно, щоб вийшло некруте тісто.

Для начинки:

півкілограма імеретинського сиру або домашньої бринзи,
2 яйця.

приготування:

Нарізати скибочками имеретинский сир і залити його холодною водою, Щоб вода сир покрила повністю. Залишити сир на п'ять годин на воді. Після з сиру воду злити, сир віджати, добре розімнути і додати 2 яйця. Перемішати сир і яйця і розділити на 4 частини. Якщо у вас сир слабосольний, то його вимочувати не потрібно.

З мацоні або свіжого молока, солі, борошна та яєць замісити тісто, щоб вийшло не дуже крутим, розділити його на однакові 4 частини і розкачати розкачати тоненькі коржі. На кожну таку корж рівним шаром покласти начинку і защипнути наглухо краї, щоб начинка повністю виявилася всередині. Розмір одного такого хачапурі повинен повністю відповідати розміру вашої сковороди, на якій коржик повинна випікатися.

Хачапурі з сиром на сковороді повинні випікатися під кришкою, і причому швом вниз. Коли одна сторона коржі спечеться, переверніть її на іншу сторону і далі продовжуйте їх піч, але вже без кришки. Готові хачапурі відразу ж змастити маслом. Негайно подати на стіл.

Смачного!!!

Істинний шедевр грузинської кухні - це, звичайно, хачапурі, адже немає, напевно, нічого простішого і в той же час смачного. Тільки уявіть його хрустку скоринку і чудово сирну начинку. Звичайно, в оригіналі така випічка повинна готуватися на вугіллі, проте в сучасному світі це не зовсім можливо. Тому доводиться придумувати альтернативу - випічка в духовці. Однак, незважаючи на такі хитрощі, блюдо не стає менш популярним менш смачним.

Час приготування: 50 хвилин;

порцій: 4;

калорійність: 250 ккал на 100 грам.

Справжні хачапурі по грузинськи з сиром це відмінний варіант на кожен день, тим більше що приготувати його можна практично в будь-який час. Зробити це нескладно, потрібно всього лише кухня, господиня, рецепт і трохи завзятості! Готуйте на здоров'я.

Набір продуктів для приготування

500 г пшеничного борошна;
3 яйця;
0,5 склянки молока;
500 грам кисломолочного сиру;
200 грам вершкового масла;
Сіль за смаком.

Рецепт приготування

Грузинські хачапурі з сиром найпростіше робити, використовуючи цей рецепт. Адже він не містить в собі нічого зайвого, тільки сир, борошно, молоко, яйця і трохи масла. Все дуже просто, а, головне, нічого зайвого.

Щоб приготувати тісто, просіюємо борошно в велику миску, а потім робимо в борошні поглиблення, в якій будемо вливати підігріте молоко. Потім в цей же поглиблення необхідно влити весь обсяг молока, всипати борошна, вбити 2 курячі сирі яйця. 1 яйце залишаємо, воно знадобитися нам для завершення страви.
Тісто починаємо замішувати спочатку акуратно лопаткою або можна скористатися ложкою. Потім, коли тісто стане гущі, приступаємо до замішування руками. Вимішати тісто потрібно досить добре, інакше хачапурі не вийде такими смачними, якими вони можуть бути.
Основний секрет смаку цього виду страви полягає в начинці. Необхідно взяти хороший смачний кисломолочний сир. Розім'яти його і посолити, тоді він буде кращої начинкою для справжніх хачапурі. Коли у нас є начинка, ми приступаємо до складання нашого страви.
Ділимо тісто на 5-6 частин, кожна з яких розкочується качалкою до стану тонкої коржі. Головне, щоб не було ніяких отворів інакше сир може витекти і пригоріти.
Тепер потрібно бути дуже уважними і не помилитися. Беремо корж і опускаємо її буквально на 10 секунд в киплячу воду, а потім відразу ж обполіскувати холодною водою. Робити це потрібно дуже швидко, щоб коржі не встигли розваритися або розмокнути.
Коржик після таких процедур потрібно відправити на деко, змащене маслом. Інші коржі ми поки не чіпаємо. Беремо вершкове масло, і режим його на маленькі шматочки викладаємо їх поверх коржі разом з смачною начинкою з сиру. Зверху накриваємо другою коржем, обробленої таким же чином, і також викладаємо начинку.
Останню - верхню корж сиром ми не змащуємо, а тільки лише вершковим маслом і, звичайно, ж, не забуваємо про останньому 3 яйці, які ми не використали. Яйцем потрібно змастити для того, щоб готовий виріб було рум'яним і красиво виглядало. Хоча, звичайно, без нього можна і обійтися.
Випікати такі справжні грузинські хачапурі з сиром потрібно в духовці протягом 40 хвилин або поки не з'явиться гарна засмаженою скоринка, тільки тоді їх можна виймати з духовки силіконовими прихватками. Подаємо таке чудове блюдо, в гарячому вигляді попередньо розрізавши на кілька частин.

Грузинський хачапурі з дріжджового тіста

Час приготування: 70 хвилин;

порцій: 2;

калорійність: 230 ккал на 100 грам.

Альтернативним варіантом грузинського хачапурі без дріжджів, є хачапурі з дріжджового тіста. Робиться він не менш цікаво, а, головне, нескладно. Сенс тут в тому, щоб приготувати смачну і пишне тісто, Адже якщо тісто не підніметься, то нічого не вийде.

Набір продуктів для приготування тіста

Борошно (за потребою).
1 стакан води (або молока);
2 курячих яйця;
2 столові ложки жиру;
1 столова ложка вершкового масла;
0,5 чайної ложки солі;
10 грам дріжджів.

Набір продуктів для приготування начинки

700 грам сиру;
1 куряче яйце.

Рецепт приготування

Тісто для таких хачапурі з сиром готуються самим звичайним способом, тобто змішується молоко, яйця, вершкове масло, сіль, дріжджі і дві столові ложки олії або жиру. Це все гарненько перемішується і дається деякий час для того, щоб піднятися, потім додається борошно. Все як завжди. Далі, тісто відправляється відпочивати і приступити до приготування начинки.
Начинку ми робимо наступним чином - натираємо на тертці сир і на цьому зупиняємося. Даний вид хачапурі робиться, як хачапурі по-аджарський, тобто ми розгортаємо тонко круглу корж, на кожну з яких викладаємо натертий сир, щоб вийшло щось, що нагадує ватрушку, причому відкриту. Потім на деко, посипане борошном, ми відправляємо наші майбутні хачапурі, змащені яйцем.
Такі грузинські хачапурі запікаємо в духовці протягом 20-30 хвилин. Це буде залежати від духовки. У будь-якому випадку про готовність блюда можна судити по його зовнішнім виглядом і неймовірного аромату. Готові хачапурі потрібно щедро змастити вершковим маслом і покласти в них невеликий шматочок. Подавати їх необхідно гарячими, виходить дуже смачно.

Приготувати хачапурі з сиром дуже легко, головне, вибрати правильний рецепт з їх безлічі. Нехай піде чимало часу, але варто все-таки спробувати вибрати той єдиний і самий неповторний рецепт, який робить ваше перебування на кухні справжньою казкою.

Грузинська кухня і її рецепти, як же це приваблює. Хочеться негайно постаратися що-небудь приготувати. Зробити ніжне тісто, наповнити його сиром, як того вимагають рецепти. Хачапурі з сиром приготувати неймовірно просто тим більше, що грузинська кухня - це одна з найкращих платформ для кулінарії. Адже саме тут є різноманітні рецепти, які припадуть до смаку самим вибагливим гостям, а також будуть під силу будь-якій господині. Головне, вибрати правильний рецепт, який вас не підведе.

Готуйте смачно і смачного!

Безліч господинь постійно намагаються урізноманітнити своє меню. Найкраще для цього може підійти хачапурі - грузинське народно блюдо. Якщо ви зацікавилися, то нижче ви дізнаєтеся, як приготувати хачапурі в домашніх умовах.

особливості страви

Щоб приготувати хачапурі використовують тісто, яке роблять з мацоні, хоча можна використовувати і інше. Для цього прекрасно підійде листкове, дріжджове або прісне тісто. Як заміну мацоні, можна взяти молоко, сметану або кефір. При приготуванні потрібно стежити за кількістю борошна - не варто переборщувати. Як начинку можна використовувати різні сири: сулугуні, бринзу або имеретинский сорт. Непогано додавати в фарш зелень і сир.

Підготовка продуктів для хачапурі

На початку робиться тестова маса, яку залишають на деякий час, щоб вона відпочила і стала більш еластичною. У цей час вам потрібно зайнятися начинкою і розігріти духовку. Особливо це актуально в тому випадку, якщо ви використовуєте дуже солений сир - його потрібно замочувати протягом 4-х годин. Якщо ви хочете прискорити цей процес можна подрібнити сир на скибочки.

Імеретинський рецепт хачапурі

Це один з найбільш кращих рецептів цієї страви. Ви обов'язково повинні спробувати приготувати такі хачапурі самостійно в домашніх умовах. У цьому рецепті ми будемо використовувати тверді сорти сирів, які можна комбінувати з сиром або бринзою. Для тесту ми радимо брати сметану або кефір - так воно вийде більш ніжним.

Вам знадобиться

400 грам твердого сиру
два яйця
стакан кефіру
три склянки борошна
маленька ложка солі і цукру
половина маленької ложки соди
рослинне масло, вершкове масло.

приготування

Додаєте в кефір соду, рослинне масло, цукор, сіль, яйце і все гарненько перемішують. Після цього додайте в суміш близько склянки борошна і починайте місити, в процесі продовжуючи додавати борошно. Як тільки ви закінчили приготування тіста, залиште його на 30 хвилин. В цей час займіться начинкою страви - натріть сир, додайте до нього яйце з зеленню (за бажанням) і все добре перемішайте. Пора повертатися до тесту. Скачайте його в довгасту ковбаску і розділіть на вісім або десять частин. Сформуйте з них коржики і розкладіть фарш. Тепер вам потрібно скріпити краї кожного коржика і гарненько їх закріпити. Як тільки ви сформували коржі - можна починати їх обсмажувати. Для цього підійде звичайна сковорідка. Смажаться коржі на слабкому вогні, при цьому стежте за ними і вчасно перевертайте. Для кращого прожарювання можна закривати сковорідку кришкою.

Аджарський рецепт хачапурі

Хачапурі, які можна приготувати за таким рецептом, матимуть свою особливість - вони вийдуть з відкритим верхом. У цьому випадку найкраще підійдуть м'які ропні сорти сирів.

Вам знадобиться

близько 400 грам сиру
зелень
один стакан сметани
близько трьох склянок борошна
50 грам вершкового масла
одна маленька ложка солі
пол маленької ложки соди
одне яйце

приготування

Починаємо робити тестову суміш. Для цього подрібніть вершкове масло і додайте його в борошно, слідом насипте сіль і соду, додайте сметану і починайте місити всю суміш. Після того як суміш почне набувати вигляду тіста, залиште її на 30 хвилин в холодильнику. Поки вона відпочиває, ми займемося начинкою. Починаємо подрібнювати сир, найкраще це робити на тертці. До измельченному сиру додаємо зелень і яйце, за смаком додаємо сіль.
Дістаємо з холодильника суміш і ділимо її на вісім рівних частин, які розгортаємо в кулі. Після цього починаємо формувати з них коржики і насипаємо начинку. Починаємо робити з коржів човники так, щоб не висипався фарш. В цьому випадку ми обсмажуємо хачапурі в духовці.

Хачапурі по мегрельських

Коржі, приготовлені за цим рецептом, будуть чимось нагадувати піцу - ми будемо використовувати фарш як всередині, так і зовні. В оригінальному рецепті використовується сир сулугуні, який при бажанні можна замінити на звичайну бринзу.

Вам знадобиться

350 грам сиру
одне яйце
0,2 літра води
300 грам борошна
велика ложка цукру
маленька ложка солі
половина маленької ложки дріжджів
близько 50 грам маргарину

приготування

Як завжди, починаємо ми з тіста. Для цього додаємо в воду цукор, сіль, борошно, дріжджі і починаємо замішувати тісто. Під кінець процесу можна додати в нього і маргарин, як тільки ми отримуємо однорідну масу, ставимо тісто в сторонку на 30 хвилин і накриваємо рушником. Починаємо натирати сир на крупній тертці. Тісто потрібно розгойдати в коржі, розмістити фарш і зібрати в мішечки. Розкачати кожен з них в коржик, виконати в центрі отвір (близько 4-5 см) і викласти на деко. Перед тим як відправити коржі в духовку, змащуємо їх жовтком і посипаємо залишками начинки. За 20 хвилин в духовці страва буде готове.

Рецепт «домашніх» коржів

Особливість рецепту полягає в використанні тесту з сиру. В якості начинки ми будемо використовувати різноманітні сорти сиру або плавлені сирки.

Вам знадобиться

близько 350 грам сиру
чотири великих ложки сметани
три головки часнику
200 грам маргарину
200 грам сиру
два яйця
cоль, оцет, борошно

приготування

Перш за все потрібно розтопити маргарин, додати до нього сіль і яйця, змішати таку суміш з сиром. Окремо перемішайте соду і оцет, після чого додайте суміш до тесту. Чи не висипайте багато борошна - у вас повинно вийти круте тісто. Після приготування тіста переходимо до начинки.

Начинку ми готуємо змішуючи подрібнений сир, сметану, зелень і часник. Перед змішуванням все це потрібно гарненько подрібнити. Додайте за смаком сіль.

Розкачуємо тісто в коржі, викладаємо начинку і формуємо мішечки. Викладаємо все на деко і готуємо в духовці протягом 40-50 хвилин.

Відео уроки

Грузинська кухня. традиційна страва. Дійсно смачно! Все це відноситься до коржикам з начинкою, які вже багато століть готують в Грузії і не тільки. Хачапурі давно подорожують по світу і користуються незмінною популярністю в багатьох країнах, і Росія - не виняток. Єдиного рецепту не існує. У кожній місцевості, та й просто в кожної грузинської сім'ї, є свій неповторний спосіб приготування цього смачного страви. Перераховувати можна до нескінченності: хачапурі по-аджарський, по-осетинською, по-Тбіліський, по-грузинськи, по-мегрельських, з сиром і т.д.

Таке блюдо в приготуванні не вимагає яких-небудь професійних навичок і доступно навіть недосвідченої господині. Проста коржик, а варіантів приготування безліч! Його створенням можна навіть захопити своїх домочадців. І спільними зусиллями Ваша сім'я на своїй кухні, можливо, створить нову рецептуру хачапурі, яка стане фірмовим блюдом для частування родичів і друзів.

За давньою традицією цю корж готують з додаванням прісного сирного сиру і яєць. У хачапурі з сиром використовується в основному адигейський сир. Якщо беруть бринзу або сулугуні, то потрібно додати також трохи м'якого сиру.

Рецепт хачапурі з сиром по класичному варіанту включає приготування тіста на основі мацоні - це популярний на Кавказі кисломолочний напій.

Приготувати сам напій просто. Якщо господиня має в своєму розпорядженні часом, то може заготовити його заздалегідь. На пару літрів теплого кип'яченого молока треба 2 столових ложки жирної сметани. Змішати, укутати рушником і поставити на пару годин. Потім прибрати в холодильник і залишити до загустіння.

Для чотирьох коржів береться п'ять склянок борошна і половина літра мацоні. У суміш вбиваємо 1 яйце, додаємо розпушувач, сіль, цукор і рослинне масло. Тісто виходить м'яке і пишне. Пакет з тестом обов'язково охолодити.

Коржі розгортаємо тонко, сирну начинку (тертий сир) кладемо в центр і збираємо коржики в «мішечок». Середину залишаємо трохи відкритою. Справжнє мистецтво перевернути корж так, щоб сир не висипався. Потім розгортаємо, знову перевертаємо і ставимо в духовку. По готовності змащуємо вершковим маслом.

Як готують хачапурі в Аджарії

Цей пиріг зовні зовсім не схожий на класичний варіант хачапурі. Коржик випікається у вигляді човника і є цілком самостійною стравою. Рецепт хачапурі по-аджарський досить простий.

Тісто ставиться на опарі - не густо, але здобне і насичене маслом.
Начинка готується з тертого сиру з додаванням сирого яйця. Вона повинна бути добре промісити.
З тіста розкочуємо тонкі овальні коржики, розкладаємо начинку, але краю обов'язково залишаємо порожніми. Потім звертаємо краю так, щоб коржик вийшла у вигляді човника.
«Човники» випікаємо хвилин двадцять при двохстах градусах.
Потім виймаємо їх і в серединку кожної, трохи розставивши сир, вбиваємо сире яйце, Не забуваючи посолити і поперчити за смаком. Ще хвилини три в духовці і готово! Вищий клас, якщо жовток яйця залишиться рідким.
Їдять таку човник, відламуючи краю і вмочуючи їх у яйце.

Як готують хачапурі в Мегрелії

Мегрелія - це невеликий самобутній куточок Грузії, який подарував світові дивно смачні рецепти. Для хачапурі по-мегрельських тісто береться дріжджове.

З півкілограма борошна готуємо тісто з додаванням молока (чверть літра), м'якого маргарину (приблизно 60 г) і столової ложки рослинної олії. Додаємо дріжджі, тісто приблизно годину залишаємо підходити, а потім охолоджуємо.
Сир тим часом трьом на крупній тертці. З двох третин готуємо начинку, решту залишаємо на присипку. Для начинки сир змішуємо з яйцем і маслом.
Тісто розгортаємо в коржик, викладаємо начинку, а зверху посипаємо залишками сиру.
Випікаємо близько півгодини в гарячій духовці.

Як готують вироби з листкового тіста

Хачапурі з листкового тіста дуже популярні. Вони виходять з хрускотом, легкі і розсипчасті.

Якщо готувати хачапурі вдома, то цілком прийнятно купити готове тісто - це спростить процес приготування.

Однак, можливо, Ви побажаєте приготувати тісто самостійно:

На півкіло борошна потрібно близько чотирьохсот грамів масла. Борошно просіяти і перемісити з невеликою кількістю розтопленого масла.
Додати воду, за смаком посолити.
Нехай тісто постоїть з півгодинки.
Потім розкачати тонкий корж і розкласти масло. Скласти все конвертиком і знову розкачати. Звертати і розгортати треба кілька разів.

Начинка для хачапурі з сиром з листкового тіста готується з додаванням рубаного вареного яєчного білка. Можна також додати дрібно порізаний кріп. З тіста вирізують квадратики, розкладають на них начинку і, піднімаючи краю квадратиків вгору, прищипують їх.

Коржі треба залишити на деку постояти деякий час, потім випікати. Хачапурі виходять невагомі, хрусткі і просто неймовірно тануть у роті.

Можна приготувати хачапурі на сковороді. Даний спосіб прийнято вважати найшвидшим. На домашній кухні Ви можете всього за півгодини поставити на стіл дихають жаром ситні коржики.

За великим рахунком - це кругла смажена коржик, начинена сиром.

Тісто береться дріжджове - його можна купити в магазині або приготувати власноруч. Якщо вирішено зробити тісто самостійно, то часу буде потрібно більше. Отже, процес приготування складається з 3-х етапів:

приготування тесту. На півкіло борошна цілком достатньо 200 г води, 15 г «живих» дріжджів і щіпки цукру, щоб прискорити процес бродіння. Для еластичності маси додайте олію. Посоліть і поставте в тепло на півгодини. готове тісто має добре відлипати від рук.
начинку приготувати так. Для начинки в даному випадку рекомендується взяти адигейський сир щільніше. Можна додати рубаний білок і зелень. Тісто розкочується як зазвичай тонким шаром, на нього розкладається начинка. Коржик звертаємо в мішечок і розгортаємо ще раз до потрібного розміру.
обсмажування. Смажити корж потрібно на сковороді, змащеній маслом (слід саме змащувати, а не наливати!). Обсмажуйте першу сторону під закритою кришкою, а другу - під відкритою.

Хачапурі з Імереті

Хачапурі по-імеретинськи - це окрема розмова. Їх печуть у формі закритої коржі. Тісто можна брати як дріжджове, так і бездріжджове. Листкове тісто не підійде, оскільки при цьому способі хачапурі НЕ печуть, а смажать.

Найголовніше - сирна начинка

Сир повинен бути имеретинский. Знайти його у нас досить важко, оскільки готується і продається він тільки в Грузії. Тому можна підібрати найбільш схоже на имеретинский поєднання сирів.

Використовувати можна наступні комбінації:

Три частини адигейського і одна частина бринзи. Для м'якості можна додати вершкове масло.
Чотири частини м'якої бринзи і частина сулугуні.
Змішати в рівних пропорціях сир моцарелу і сулугуні.

Сир не повинен бути прісним, в іншому випадку його необхідно посолити. Якщо ж бринза посолена добре, то її треба трохи вимочити в холодній воді.

Важливі нюанси готування

Тісто ділимо на шматочки відповідно до обсягу, необхідним для однієї сковорідки (вони у всіх господинь різного розміру, тому треба орієнтуватися самостійно). З порції тесту розгортаємо корж, начинку кладемо кружком на середину. Коржик защипуємо в «мішечок». Тісто при цьому треба розтягувати по краях, залишаючи середину товщою. Коржик розгортаємо за розмірами своєї сковороди. Переважно використовувати для смаження посуд з антипригарним покриттям, яку не треба змащувати.

Хачапурі з сиром - чому б і ні

У всіх попередніх рецептах ми розповіли, як приготувати хачапурі з сиром. Але використовувати можна і інші начинки - це сир, різна зелень, шинка, парова риба. Господині в домашніх умовах постійно вдосконалюють рецептуру. Хтось згадує старовинні рецепти своїх бабусь і прабабусь і намагається їх відновлювати і вдосконалювати.

Як приготувати сирні хачапурі

Хачапурі з сиром приготувати зовсім просто. Для такої справи підійде абсолютно будь-який тісто - як дріжджове, так і бездріжджове. Смачними будуть і листкові коржі з сирною начинкою. Консистенція сиру повинна бути дрібнозернистий. Отже:

У сирну масу додаємо яєчні білки, а жовтки перемішуємо з маслом.
Готове тісто для хачапурі розгортаємо у вигляді коржів менше сантиметра товщиною. Потім зверху викладаємо начинку.
Коржик накриваємо тонко розкотив пластом, акуратно розподіляючи сир всередині тесту.
Вироби викладаємо на деко і промазуємо сумішшю жовтка і масла.
Випікаємо приблизно півгодини в гарячій духовці.

Швидкі рецепти хачапурі

Іноді хочеться побалувати свою сім'ю чимось смачним, ситним і незвичайним. грузинські коржики можна зробити дуже швидко, навіть якщо під рукою немає готового тіста. Спеціально для Вас ми підготували кілька дійсно швидких і простих рецептів!

Якщо в холодильнику є кефір

самий швидкий рецепт, Що не вимагає значних витрат праці і часу - це хачапурі на кефірі.

Щоб замісити тісто, беремо приблизно чотири склянки борошна і половину літра кефіру. У суміш додаємо пару ложок рослинного масла і сиру, одне яйце. Не забудьте посолити і додати половину маленької ложки харчової соди. Ретельно перемішуємо і тісто готове.

Зверніть увагу! Тісто не повинно бути рідким або занадто твердим! Довго місити не потрібно, інакше випічка вийде твердою.

Начинку готуємо сирну з додаванням невеликої кількості тертого твердого сиру. Туди ж вбиваємо 1 яйце і додаємо трохи м'якого вершкового масла. Солимо до смаку. Маса повинна вийти помірно густий.

З тіста розкочуємо коржі і кладемо в них начинку. Смажаться хачапурі за таким рецептом дуже швидко. На сковороді розігріваємо олію і викладаємо в нього коржики з начинкою. Обсмажувати слід з двох сторін.

Ваші близькі можуть ситно поснідати, якщо ви їх порадуєте таким блюдом вранці. Мало хто відмовиться покуштувати їх і за вечерею, запиваючи солодким чаєм.

Якщо немає часу готувати тісто, то виручать хачапурі з лаваша. Для їх приготування, перш за все, необхідно купити тонкий лаваш. Начинки готуються будь-які на сирної основі. Але в даній варіації можна і поекспериментувати.

1-й варіант

Підготуйте два лаваша.
Кефір і яйця збийте блендером.
Сир натріть на тертці, добре розімніть незерністие сир. Змішайте і додайте за смаком сіль.
На попередньо змащеному олією деку розстеліть один лаваш так, щоб залишилася вільна частина.
Викладіть на нього суміш сиру з сиром, потім шар з другого лаваша, розірваного руками на великі шматки. Змастіть збитим кефіром і рівномірно розподіліть зверху частину сиру. Лаваш закрийте так, щоб уникнути витікання начинки.
Змастіть хачапурі збитим жовтком і запікайте до готовності.

Є і більш консервативний варіант як приготувати хачапурі в домашніх умовах з використанням готового лаваша.

2-й варіант

Підготуйте тонкий великий лаваш.
Зробіть суміш з сулугуні та сиру з низьким відсотком жирності.
Приправте начинку товченим часничком, порубаним кропом, петрушкою і кінзою. Додайте ложку м'якого масла.
Розподіліть начинку на лаваші, згорніть його в формі конвертика і запікайте в розігрітій духовці.
Гаряче виріб обмажте зверху вершковим маслом.

замість післямови

Якщо Ви поспішаєте, то швидко можете приготувати ледачі хачапурі з лаваша або кефіру тесту. А якщо є можливість виділити час поворожити на кухні, то обов'язково побалуйте рідню, взявши за основу більш складний варіант.
Традиційно прийнято готувати хачапурі з сиром або сиром (в перекладі з грузинського назва цієї страви, власне, трактується, як хліб і сир).
Для начинки береться стільки ж сиру (або менше, але не більше!), Скільки тіста.
Рецептура з іншими начинками - це удосконалення традиційного сирного рецепта.
Начинка для хачапурі може бути також з додаванням шинки, зелені, яйця і навіть приготовленої на пару риби.
Приготування хачапурі - захоплююче кулінарне дію, результатом якого стане смачне, ніжне, ситне блюдо, Яке подарував світові грузинський народ!

Я сама готую хачапурі двох тільки видів, а тут у вас дуже багато різновидів начинок і способів. У мене приблизно сходиться рецепт, як на Хачапурі з Імереті. В основному роблю сирні начинки, З сиром смачніше і дуже ситні. Сподобалися хачапурі з лаваша і рецепт ледачого хачапурі, приготувати можна швидко. Особливо зручні для виїзду на пікніки.

Тетяна Березовська

5 років тому ми їздили в гості до родичів чоловіка, до Грузії. Виявилося, що місцеві обожнюють мацоні і п'ють цей напій практично кожен день. Нашим дітям теж сподобався, і мені здався приємний його смак. Саме тоді, в Грузії, наша бабуся навчила мене готувати хачапурі з мацоні. Вся принадність у тому, що заводиш тісто точно як в рецепті з кефіром. Тільки в якості основи додаєш мацоні - смакота неймовірна, особливо коли робиш хачапурі з свіжим м'ясом. Правда по приїзду в рідне місто я виявила, що у нас взагалі мацоні годі й шукати! Робила хачапурі зі звичайним молоком, кефіром, воду один раз використовувала. А півроку тому випадково знайшла інтернет-магазин БакЗдрав, де всі корисні закваски можна купити буквально не відриваючись від комп'ютера. Регулярно замовляю по кілька упаковок закваски «Мацон» і роблю напій прямо в мультиварці. Смак - відмінний, точно такий же, як і колись мене пригощали в Грузії! І здається, що тісто виходить більш смачним і пишним. Ще дітям просто так подобається пити мацоні. Вони і хворіти перестали, на животи не скаржаться. Думаю, будь-яка мама мене зрозуміє - натуральне завжди корисніше.

Пшеничне борошно - 1 кг
Тепла вода - 0.5 літра
Цукровий пісок - 1 столова ложка
Сухі гранульовані дріжджі - 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія - 100 мл
Яйця - 2 штуки
Вершкове масло або маргарин - 50 г в тісто
Вершкове масло - 100 г в начинку
Сир - 1400 г

Процес приготування:

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосоленої адигейський сир, осетинський або имеретинский, іноді я до адигейській сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (ще часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

У глибоку чашку налити злегка теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться в піну. У неї потрібно додати сіль.

Підігріти рослинне масло разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

До них же всипати просіяне борошно і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі в хлібопічці, так зручніше.

Дріжджове тісто в теплому місці буде у вас підходити і дозрівати близько 1 години. В обсязі воно повинно добре збільшитися.

Начинку приготувати так з сиру для хачапурі:

Сир натерти на крупній тертці або добре розім'яти руками. Масло я теж натираю на тертці. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль за смаком (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Для того щоб хачапурі були рум'яні і блищали, для них потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто і начинка для хачапурі готове, наступний крок - розповісти, як хачапурі з начинкою з сиру і яєць зробити.

Все тісто і начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кульку, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб вам було зручно помістити на неї начинку і защипнути.

Краї коржика зібрати до центру.

Коржик з начинкою защипнуть і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

Перевернути хачапурі швом вниз і розкачати за допомогою качалки.

Приготування хачапурі з сиром в духовці

Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яної або глиняної сковороді, називається вона кеци. Ми будемо випікати хачапурі на деку або круглої сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити маслом або просто присипати борошном.

Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімалося грибом, зробимо на ньому візерунок виделкою, для того, щоб виходив гаряче повітря.

Зверху корж потрібно змастити сумішшю жовтків, масла і води.

Хачапурі випікати в духовці при високій температурі, 230-250 градусів до красивої скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Приготування хачапурі з сиром на сковороді

Сковорода для випічки хачапурі повинна бути чавунна або з товстим дном. Піч їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,

Час випічки хачапурі на сковорідці буде залежати від товщини. Тонкі коржі з сиром печуться приблизно 5 хвилин з кожного боку.

змащувати жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже в готовому вигляді прямо на тарілці.

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна пробувати.

Як приготувати хачапурі з сиром в мультиварці

Включаємо мульти варіння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.

Випікається корж в мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.

Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується рясно вершковим маслом.