Домашні хачапурі з сиром. Хачапурі з сиром

09 грудня 2016 1680

Хачапурі - традиційні кавказькі пироги з сиром, бринзою або сиром. класичне блюдо грузинської кухні, Шановане гурманами далеко за межами гірської країни. У чому секрет цієї ароматної і самобутньої випічки?

Правильний грузинський рецепт

Класичні хачапурі печуть з прісного здобного тіста, Без застосування дріжджів. Їх функцію виконують молочнокислі бактерії мацоні - кавказького напою, який обов'язково додають в тісто для традиційних грузинських хачапурі.

Мацоні - аналог слов'янської кислого молока. Це кисломолочний продукт з пастеризованого молока, що має м'який смак і ніжну кремову фактуру. Смачний і корисний напій дуже популярний на Кавказі, як самостійну страву і основа для пряних соусів.

Багатовікове вживання горцями цілющого мацоні вважається однією з основ кавказького довголіття.

Мацоні легко приготувати вдома. Літр молока доводимо до кипіння, потім вимикаємо газ. Кип'ятити молоко не слід, достатньо довести температуру до 90 ° C. Коли молоко охолоне до 50 ° C, додаємо 100 г сметани, закриваємо і вкутуємо. У теплі мацоні повинен нудитися 4 години, потім його охолоджують і прибирають в холодильник на 3 години.

Щоб приготувати тісто для справжніх грузинських хачапурі, знадобляться такі продукти:

450 м мацоні;
650 м пшеничного борошна;
15 р соди;
70 р олії;
2 курячих яйця;
10 р солі.

Час приготування - близько 1 години. Калорійність - 100 ккал.

Половину борошна змішуємо з содою, виливаємо мацоні в борошно, перемішуємо. Виделкою збиваємо яйця і сіль, додаємо до тесту. Замішуємо м'яке тісто (не круто), поступово додаючи рослинного масла і муки. Добре вимішуємо і залишаємо на 40 - 45 хвилин.

Як приготувати тісто на кефірі

Якщо немає можливості приготувати або роздобути мацоні, використовуйте свіжий кефір. Кефір - близький «родич» мацоні, його батьківщиною теж вважається Кавказ. У цьому випадку знадобиться:

250 м кефіру 3,2%;
15 р соди;
650 м пшеничного борошна;
50 г. цукру;
10 р солі;
2 курячих яйця;
70 р олії.

Час приготування - близько 1 години 15 хвилин. Калорійність - 100 ккал.

Наливаємо теплий кефір в зручну посуд, висипаємо туди соду і половину борошна, акуратно перемішуємо. Яйця злегка збиваємо з сіллю і цукром, вливаємо туди ж. Поступово вводимо рослинне масло, додаємо ще муки, добре вимішуємо. Прибираємо настоюватися в холодильник на годину.

Тісто на дріжджах для хачапурі по-грузинськи

Крім прісного тіста, В Грузії існують регіональні різновиди традиційного рецепту. Дріжджове тісто для хачапурі по-грузинськи готують з:

650 м пшеничного борошна;
250 м мацоні;
100 м природної мінеральної води;
14 р сухих дріжджів;
50 г. цукру;
10 р солі;
80 г вершкового масла.

Час приготування - близько 1,5 години. Калорійність - 125 ккал.

Сухі дріжджі потрібно відразу змішати з просіяного борошном (0,5 кг.), Додати цукор і сіль. Мацоні спочатку розводимо теплою водою, потім поступово додаємо до борошна і розмішуємо.

Тісто треба добре вимісити, якісно підготовлене тісто не липне до рук. Муки може піти трохи більше, це залежить від сорту (до 650 м). готове тісто накриваємо рушником і прибираємо в тепло на годину.

Потім піднялося тісто покладено обминути, і поставити його відпочити. До випічці воно буде готове через півгодини.

Класичні грузинські хачапурі вдома

Поки тісто піднімається, швидко готуємо начинку. Знадобляться наступні продукти:

350 м сиру сулугуні;
650 м адигейського сиру;
2 великих курячих яйця;
70 г вершкового масла.

Спекти традиційні хачапурі можна приблизно за 2 години, з огляду на час підготовки тесту на мацоні (або кефірі). з дріжджового тіста - за 2,5 години. Калорійність страви - 275 ккал.

Адигейський сир і сулугуні потрібно натерти на крупній тертці. Тандем справжніх кавказьких сирів додасть начинці традиційний вершковий смак і тягнеться фактуру.

Яєчні білки злегка збити з пучкою солі, вершкове масло розтопити. Масло і білки додаємо до сиру, акуратно перемішуємо.

Жовтками зазвичай змащують хачапурі перед випіканням, щоб утворилася апетитна хрустка скоринка. У гірських селищах не прийнято додавати в начинку зелень.

Суміш сиру з рубаною зеленню частіше зустрічається в кавказьких пирогах, які продаються за межами Кавказу.

Наведені вище рецепти розраховані на 4 порції. Із вказаної кількості можна спекти 2 хачапурі діаметром 30 см., Які зручно піч на сковороді. Для подачі до столу, їх розрізають на порційні шматки.

А можна приготувати 4 коржі поменше, діаметром 15 см. Невеликі хачапурі простіше спекти в духовці, на одному аркуші. Тісто і начинку ділимо на відповідну кількість частин.

Тонко розгортає круглий пласт потрібного діаметру. Щедро розподіляємо начинку, відступивши від країв. Загортаємо до центру і ретельно защипуємо краю коржі.

Одержаний мішечок злегка придавлюємо зверху рукою. Перевертаємо пиріг і акуратно розгортаємо качалкою до необхідного розміру (діаметром 15 або 30 см.).

У Грузії хачапурі зазвичай печуть на сухій гарячій сковороді, Без додавання олії. Як тільки підрум'яниться перша сторона, корж перевертають, сковороду накривають кришкою.

Другий варіант - спекти коржі в гарячій печі (або духовці), при температурі 250 ° C. Лист можна притрусити борошном. Викладаємо хачапурі на лист, змащуємо жовтком, відправляємо в гарячу духовку.

Час випікання 15 - 25 хвилин. Якщо є верхній гриль, додатково включіть його.

Гарячі, щойно спечені коржі, рясно змащують теплим вершковим маслом і подають гостям.

Якщо бринза для начинки виявилася дуже солоною, її потрібно замочити на 2 години в холодній кип'яченій воді. Якщо часу немає - просто додайте в начинку рикотту або моцарелу.

Якщо за рецептом потрібно додати воду, використовуйте природну мінеральну воду середнього рівня мінералізації (до 4 м / л.). Тісто вийде особливо повітряним і м'яким.

борошно для домашньої випічки попередньо варто просіяти крізь сито. Проста процедура багато часу не займе, при цьому якість тесту істотно покращиться.

класичне прісне тісто або дріжджове - вибирайте за настроєм. Рум'яні грузинські хачапурі, приготовлені за допомогою одного з наведених рецептів, урізноманітнюють щоденне меню і гідно прикрасять святковий стіл. Смачного!

Опубліковано / оновлено: 2014-02-02 20:01:14. Переглядів: 17499 |

Хачапурі є стравою грузинської національної кухні. Це борошняний виріб являє собою корж, яку традиційно готують з сирною начинкою, Але також можуть додавати в неї м'ясо або парну рибу.

Це цікаво! Назва випічки включає в себе два слова ხაჭო і პური, які позначають «сир» і «хліб» відповідно.

У різних регіонах країни це блюдо готували абсолютно по-різному. Тому, сьогодні не існує єдиного рецепту приготування хачапурі. Деякі види готують у вигляді коржа, інші повинні бути круглими, треті мати форму човники і заливатися яйцем.

Традиційно тісто для хачапурі готували без використання дріжджів, але молочнокислими організмами мацоні. На наших теренах знайти мацоні досить складно тому їх часто замінюють звичайним кефіром.

Як замісити листкове тісто для хачапурі

Саме цей вид тесту на наших територіях є найбільш традиційним і доступним для приготування грузинського національного блюда. Вироби виходять менш розсипчастими, але ніжними і смачними.

Для приготування швидкого листкового тіста необхідно: 200 грамів вершкового масла, дві склянки борошна, половина склянки води, чайна ложка цукру, чверть чайної ложки солі.

Щоб готове тісто вийшло ніжніше, борошно рекомендується обов'язково просіяти. У підготовлену борошно викласти вершкове масло, дрібно порубане ножем. В холодній воді розмішати сіль і цукор, поки вони повністю не розчиняться. Вилити воду в муку з маслом і швидко замісити тісто. Залишається накрити тісто харчовою плівкою і відправити на пару годин в холодильник.
Кожен рецепт смачного хачапурі вийде вдаліше, якщо слідувати всім важливим етапам приготування. Смачні грузинські коржі можна приготувати на основі прісного і листкового, навіть дріжджового тіста. Але, даний тісто має бути замішано на таких наших замінниках мацоні як кисле молоко, Кисле молоко або кефір. Правильно замішане тісто по консистенції має бути м'яким, не потрібно забивати його великою кількістю борошна.

Дуже смачно вийде, якщо до сирної начинки додати будь-яку рубану зелень. Перед тим, як робити коржики, тесту треба обов'язково дати постояти кілька годин. Воно вийде більш еластичним, і не буде липнути до рук.
Щоб вийшли справжні грузинські коржі важливо не стільки правильно приготоване тісто, скільки начинка. Традиційно використовуються ропні сири. До них відноситься бринза, сулугуні, грузинський, адигейський, осетинський сир. Найкраще робити хачапурі з сулугуні, тоді вийде по-справжньому шикарне блюдо.

Але через високу вартість цього виду сиру в наших магазинах, його часто замінюють імеретинським сиром. Особливої шкоди смаку така заміна не принесе. Дуже важливо, щоб обраний сир був досить солоним. Найкраще для приготування начинки пропустити сир через м'ясорубку, але можна і розім'яти його руками.

Рецепт хачапурі по-грузинськи з сиром

Для приготування цих традиційних коржів знадобиться (для начинки) один гурток сиру сулугуні (можна замінити бринзою), 150 грамів вершкового масла, два яйця. Для тіста знадобиться два жовтки, 200 грамів вершкового масла, півлітра кефіру або кислого молока, чайна ложка соди, борошно до необхідної еластичної консистенції тесту і сіль за смаком.

Жовтки і кисле молоко збити з розтопленим вершковим маслом, додати соду. Борошно попередньо просіяти і додавати в тісто невеликими порціями, постійно помішувати. Тісто має вийти м'яке і еластичне, що не прилипати до рук. Тісто накрити в і теплому місці залишити на три години. Готове тісто необхідно розділити на шматочки середньої величини і з кожного руками розім'яти коржик. В середину коржа покласти заздалегідь приготовлену начинку (всі інгредієнти змішати і дрібно перетерти). Краї коржі з начинкою защепіть на середині. Потім заготовку розкачати в тонку пампушку. Смажити на сковороді з соняшниковою олією до золотистої скоринки з двох сторін.

Рецепт хачапурі по-аджарський

Ці коржі відрізняються від інших своїм ефектним зовнішнім виглядом. Їх варто приготувати, якщо хочеться не просто нагодувати, а й здивувати. Для приготування начинки знадобиться головка тертого сиру сулугуні, 100 грамів вершкового масла і шість яєць, одне яйце для змащування коржів. Щоб приготувати тісто береться стакан теплого молока, дві столові ложки рослинної олії, півкілограма борошна, дрібка солі і чайна ложка цукру, одне яйце і 7 грамів сухих дріжджів. Влити тепле молоко в миску, додати до нього сіль і цукор, яйце. Всипати дріжджі і всю муку.

Вимісити гладке і пружне тісто. В іншу миску вилити масло, розмазати його по дну і стінок. Перекласти цю ємність готове тісто і ретельніше випробувати в маслі. Тепер накрити фольгою і відправити мінімум на годину в тепле місце. Знову обминути тісто і відправити в тепле місце ще на годину.

Готове тісто дістати, добре вимісити ще раз і розділити на шість рівних частин. Змастити руки олією і приплюснути кожен шматочок тіста, щоб вийшла овальна коржик. Якщо тісто готувалося за всіма правилами, воно вийде дуже м'яким і ніжним, для його розкочування не знадобиться використовувати качалку. В середину кожної овальної коржі викласти тертий сир. При цьому краю залишити порожніми і згорнути тісто так, щоб вийшло щось на зразок човники. Збитим яйцем змастити краю човники. Надіслати коржі на тридцять хвилин в духовку, розігріту до 200 градусів. За цей час човники стануть рум'яними, тепер треба в серединку кожен вбити яйце, трохи посолити і поставити в духовку. Діставати після того, як білок стане білим. Зверху викласти шматочок вершкового масла і можна подавати до столу.
Щоб приготувати хачапурі за цим рецептом, під рукою необхідно мати півкілограма борошна, 200 грамів сулугуні, 150 мл молока, п'ять грамів сухих дріжджів. Також знадобиться половина чайної ложки солі, одне яйце, 70 г вершкового і 50 мл рослинного масла.

Молоко трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі з сіллю. Додати яйце, розтоплене вершкове масло, олію. Все акуратно перемішати віночком. В окрему ємність просіяти борошно і додати її в рідке тісто до тих пора, поки воно не стане еластичним. Тісто скачати в кулю, воно повинно вийти пружне і не липнуть до рук. Тісто покласти в миску, накрити рушником і залишити на дві години. Через дві години тесту повинно бути в два рази більше. Сир натерти на крупній тертці, а тісто розділити на дві великі частини. Розкачати тісто, щоб вийшло дві круглі коржі товщиною близько півсантиметра. На кожне коло викласти 50 грамів сиру. Тепер краю тесту зібрати в вузлик, сир повинен виявитися всередині. Коржик знову розкачати, товщина може бути вже 0,8 см. Перекласти коржі на деко, змащене олією, і зверху присипати ще 50 грамами сиру. Випікати хачапурі 15 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів. Гарячі коржі відразу ж змастити вершковим маслом і тут же їсти, поки вони не охололи.

Рецепт хачапурі по-імеретинськи

Щоб приготувати п'ять коржів діаметром в 26 см, знадобиться (для тесту) 500 грамів борошна, 150 мо молока і води, чайна ложка цукру і солі, сухих дріжджів, 20 грамів рослинної олії. Для начинки береться 700 грамів сиру, три яйця, 60 грамів вершкового масла, сіль.

Зверніть увагу! Для цих коржів в ідеально підходить имеретинский сир. Але в наших магазинах його складно знайти. Тому, можна взяти адигейський сир і зміщувати його з бринзою або моцереллой, додавши трохи сулугуні. За смаком вийде майже те, що треба.

Для тіста треба просіяти борошно, додати до неї теплу воду і цукор. Все акуратно перемішати, зверху засипати сухі дріжджі і не перемішувати. Залишити тісто на десять хвилин, потім розмішати тісто і залишити ще на двадцять хвилин. Потім влити в тісто молоко, все перемішати. Поступово додавати воду, щоб замісити м'яке пружне тісто. Воно повинно тримати форму і бути дуже м'яким, але не розповзатися. Води треба додавати стільки, щоб домогтися саме такої консистенції. Поставити тісто на двадцять хвилин, потім всипати сіль і поступово влити рослинне масло. Викласти на стіл і добре вимісити. Скачати в кулю і поставити в тепле місце на годину.

За цей час можна приготувати начинку, для якої треба натерти сир на тертці, додавши до нього трохи солі. Вбити в підготовлений сир яйця і додати вершкове масло кімнатної температури. Начинку розділити за кількістю хачапурі і кожну скачати в кулю. Тепер готове тісто розділити на п'ять частин. Кожен шматочок зробити круглої форми, акуратно зібрати краю до центру і защипнути шок. Перевернути, накрити кожен коржик і залишити на двадцять хвилин. Далі кожен коржик розтягнути. При цьому треба розтягувати саме краю і намагатися, щоб середина залишилася щільною. В середину викласти кружок сиру, трохи прим'яти його руками, посипати борошном. Краї тесту зібрати в вузлик, щоб повністю закрити начинку. Тепер дуже акуратно розім'яти тісто з сиром, щоб вийшла коржик. Смажити на сковороді без масла до рум'яної скоринки з двох сторін.

Хачапурі в духовці - особливості приготування

Як видно з наведених вище рецептів, грузинські коржі можна готувати на сковороді без масла або ж випікати в духовці. При випіканні в духовці важливо відправляти хачапурі вже в розігрітий шафа. Температура повинна бути дуже високою - в районі 200 градусів. Як правило, коржі випікаються двадцять хвилин.

Хачапурі є грузинським національною стравою. Традиційно воно являє собою пиріжок або коржик, зроблений з тіста з сирною начинкою. Сьогодні існує багато варіацій приготування цієї страви. Може відрізнятися тісто і навіть начинки. Хачапурі можна купити не скрізь, а покупної буде, звичайно, не таким смачним. Тому, в цій статті ми поговоримо про найсмачніших і цікаві рецепти хачапурі.

У різних районах Грузії існує свої особливості приготування цієї страви. Що вже говорити про тих випадках, коли слов'янські господарки намагаються зробити грузинську смакоту у себе на кухні. Для нас головне, щоб хачапурі вийшли смачними. Всі рецепти хачапурі з сиром, зібрані в цій статті вдалі і дуже смачні.

Рецепти хачапурі з сиром

Хочеться почати саме з цього рецепта, тому що він найбільш простий і швидкий. Не треба самостійно замішувати тісто. Ці хачапурі з сиром в духовці готуються, а для приготування знадобиться наступний список інгредієнтів. Це два великих листа тонкого вірменського лаваша, Два яйця, 200 грамів солоного сиру, 250 грамів сиру і кефіру, сіль за смаком і масло вершкове, щоб змастити деко. Збити яйця і кефір. Сир крупно натерти. Потім до сиру додати сир і цю суміш для начинки посолити. Деко змастити і викласти лаваш, щоб одна сторона була більша за іншу. Другий лаваш порвати на великі шматки. Третина шматків змочити в кефірі з яйцем і викласти на сухий лаваш. Потім зверху рівномірно розподілити половину сиру. На сир знову викласти третину порваного лаваша, змоченого в кефірі і другу частину сиру. Далі третя, остання частина лаваша, змоченого в кефірі та яйці (суміші трохи залишити). Бічні краї лаваша підвернути наверх, накрити другою половиною лаваша і підвернути під нього бічні краї. Надіслати на півгодини в розігріту духовку, попередньо змастивши сумішшю, яка була завчасно залишена. Ці хачапурі з сиром і сиром виходять рум'яними і дуже апетитними.

А ще пропонуємо вам спробувати смачну закуску -.

Цей варіант хачапурі з дріжджового тіста за своїм зовнішнім виглядом нагадує піцу. Для приготування страви береться 350 грамів сиру сулугуні, один жовток. Для тесту необхідно 200 мл води, 300 грамів борошна, столова ложка цукру і чайна ложка солі, половина чайної ложки сухих дріжджів, 50 грамів маргарину. У воду ввести сіль і цукру, розмішати, додати дріжджі і борошно. Замісити тісто і додати розм'якшений маргарин. Залишити в теплі на півтори години, накривши рушником. Сир натерти на крупній тертці. Дочекатися, поки тісто дійде до потрібного стану. Розкачати тісто і помістити в центр начинку. Потім зібрати краю, защіпнув їх в центрі. Розкачати готову корж до товщини в сантиметр. Покласти змащену жовтком корж на деко. Жовток дасть приємну не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом корочку. Посипати сиром, що залишився і поставити в духовку на двадцять хвилин.

Хачапурі з сиром з листкового тіста є неймовірним ласощами, для приготування якого потрібно: 500 грамів готового листкового тіста, 500 грамів бринзи (сулугуні), одне яйце. Розкачати тісто в коржі по 3-5 мм. У центр кожного коржика покласти тертий сир. Попередньо сир перемішати з яйцем. Краї коржика згорнути конвертом. Викласти хачапурі на деко і готувати до рум'яної скоринки. Перед подачею на стіл обмазати теплі коржі вершковим маслом.

А ще вам напевно сподобаються.

Цей рецепт можна назвати традиційним. Якщо у вас є час і бажання, то обов'язково приготуйте коржі таким способом. Будь рецепт хачапурі з сиром з фото викликає почуття голоду і піднімає настрій. Для приготування п'яти порцій цих коржів знадобиться 100 грамів вершкового масла, дві чайні ложки цукру, дві склянки борошна, шість столових ложок сметани, чверть чайної ложки соди, 300 грамів відвареної картоплі, сто грамів бринзи і одне яйце. Масло і маргарин розім'яти, додати сметану, цукор і трохи солі, воду. Перемішати, додавши борошно і замісити тісто. Щоб приготувати начинку картоплю відварити, почистити і зробити пюре. Сир натерти на дрібній тертці і змішати з картопляним пюре. Розділити тісто на 8 шматочків, їх кожного скачати корж в 10 см. У середину коржики викласти начинку і защепіть краю. Прим'яти корж руками, щоб її товщина була близько одного сантиметра. Збити яйця і змастити кожну корж. Потім викласти хачапурі на деко і готувати 25 хвилин. Вийде смачне грузинське хачапурі з сиром.

Найніжніші коржі виходити, якщо для тесту взяти дві склянки борошна, 200 грамів молока, трохи солі, дві чайні ложки дріжджів, 0,5 чайної ложки соди (гашене оцтом). Для начинки береться за 100 грамів сиру сулугуні та адигейського сиру, 80 грамів вершкового масла. Змушують тісто і залишити його на годину. З тіста зробити кульки і розкачати кожен розміром десь із звичайну тарілку. Сир натерти на тертці, додати до нього розтоплене вершкове масло. Покласти начинку в тісто і скріпити краю в центрі. Потім розкачати корж товщиною в сантиметр. Це також рецепт хачапурі з сиром на сковороді, тому що підготовлені коржики треба смажити на сухій сковороді по три хвилини з кожного боку.

Для приготування цих смачних коржиків береться 700 грамів пшеничного борошна, 500 грамів кефіру, чайна ложка цукру, трохи солі, чотири столові ложки рослинної олії, 700 грамів сиру і 100 грамів вершкового масла. Зробити тісто з кефіру, цукру і солі, борошна. З тіста сформувати корж, посипати содою, ще раз замісити тісто і так робити три рази. Потім прикрити рушником і залишити на годину в теплому місці. Сир натерти на крупній тертці. Коли тісто готове, розділити його на п'ять частин, з кожного розкачати невелику коржик. На середину кожного коржика покласти сир і трохи вершкового масла. Укласти тісто, зібране в мішечок на робочу поверхню і розкачати до розміру сковороди. Покласти корж на суху, найкраще чавунну сковороду швом вниз. Піч в духовці під кришкою, поки корж не стане рум'яною. Потім перевернути і готувати вже без кришки до повної готовності.

Хачапурі - одне із знаменитих і неймовірно смачних традиційних грузинських страв. Хачапурі по-аджарський займають серед них особливе місце. Вони мають не тільки відмінну від стандартних хачапурі форму, але також славляться своїм пікантним смаком і особливим ритуалом його поїдання.

Тісто: тепла вода (близько 150-200 мл), 1 ч.л., 1 ч.л. цукру, дріжджі 0,5 пакетика сухих активних або 5 грамів справжніх. Все це разом гарненько перемішується (для зручності беремо глибоку миску) і залишається на 10-15 хв, щоб дріжджі почали пузиритися небагато. Потім поступово додається приблизно 0,5 кг борошна. Тісто не повинно мати густу консистенцію. Воно повинно бути податливим, еластичним і трохи липнути до рук. Якщо це не так, то густоту слід відрегулювати, додавши борошна (зробити щільніше) або води (зробити більш рідким). В кінці додати 1 ст. л. рослинного масла (краще пісного або оливкової) і помістити в тепле місце, попередньо загорнувши в плед або ковдру, щоб воно збільшилося в обсязі приблизно вдвічі. Якщо тісто замішане правильно, час на його підняття складе від години до двох.
Начинка: сулугуні 300 м (НЕ копчений, можна взяти некопчений «косичку»), бринза або адигейський сир 300 г, вершкове масло 30 г. Все це потрібно натерти (можна використовувати крупну тертку) і добре перемішати. Можна додати крапельку молока.
Коли тісто підійшло, розділити його на кілька частин. З них розкачати коло (як на піцу). Рівномірно розподілити по ньому частина начинки. З двох сторін нашої коржі почати її скручувати, як рулет. Посередині залишити вільне місце. Зверху і знизу коржі з'єднати тісто так, щоб вийшов кораблик.
В простір посередині покласти ще трохи начинки. Краї кораблика промазати яєчним жовтком або шматочком вершкового масла. Поставити в попередньо нагріту духовку на 12-15 хвилин. Коли начинка всередині кораблика почне кипіти, а краю підрум'яняться, вбити в середину 1 яйце.
Як тільки білок схопиться і стане білого кольору, хачапурі готове. Хачапурі по-аджарський прийнято їсти, відламуючи бортики сформувалася човники і вмочати їх у начинку.

А також пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою

Хачапурі - грузинське традиційне блюдо, Яке представляє собою тонку з різною начинкою. Для його приготування зазвичай використовують прісне без дріжджове тісто, Але ми розповімо вам ще деякі варіанти.

Тісто для хачапурі по-аджарський

Складові:

молоко - 1 ст .;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
борошно - 500 г;
сіль - щіпка;
цукор - щіпка;
яйце - 1 шт .;
сухі швидкорозчинні дріжджі - 10 г.

приготування

Щоб приготувати тісто для хачапурі, наливаємо в миску тепле молоко, кидаємо цукор, сіль і вбиваємо яйце. Потім поступово всипаємо борошно і сухі дріжджі. Гарненько все перемішуємо і вимішуємо гладке, але досить пружне тісто. Викладаємо його у велику каструлю, промазану маслом, і обкачуємо. Накриваємо зверху фольгою і ставимо посуд в тепле місце, засікаючи рівно 1 годину. Після вказаного часу, обминали тісто руками і знову прибираємо в тепло ще на 30 хвилин.

Рецепт тіста для хачапурі на воді

Складові:

борошно - 400 г;
маргарин - 40 г;
вода фільтрована - 250 мл;
сіль - щіпка.

приготування

Борошно просіваємо гіркою на стіл і в центрі робимо невелике заглиблення. Далі акуратно вливаємо туди теплу воду, подсаливаем за смаком і вимішуємо руками еластичне м'яке тісто. Накриваємо його рушником і прибираємо на 1,5 години в холодне місце. Після закінчення зазначеного часу, викладаємо охолоджене тісто на стіл, присипаний борошном, і розгортаємо в пласт. У цент викладаємо підталий маргарин, нарізаний шматочками і накриваємо вільними краями. Після цього знову розгортає тісто якомога тонше, складаємо в кілька разів і прибираємо в холод. Через годину м'яке і повітряне тісто на хачапурі готове, а в якості начинки використовуємо сир.

рецепт пишного тесту для хачапурі

Складові:

- 110 г;
цукор - 2 ч. ложки;
сметана - 6 ст. ложок;
сода - щіпка;
маргарин - 50 г.

приготування

Масло і маргарин заздалегідь дістаємо з холодильника, а потім розминаємо в мисці виделкою. Додаємо сметану, всипаємо цукор, сіль і поступово вливаємо воду. Ретельно все перемішуємо, всипаємо поступово борошно і вимішуємо тісто однорідної консистенції.

Рецепт дріжджового тіста для хачапурі

Складові:

молоко - 200 мл;
сіль;
дріжджі свіжі - 30 г;
сода - щіпка;
борошно - 3 ст.

приготування

У борошно виливаємо молоко кімнатної температури і кидаємо дрібку солі. Потім додаємо дріжджі і перемішуємо до їх повного розчинення. Соду гасимо оцтом і вводимо акуратно в тісто. Вимішуємо все плавними рухами, досипляючи при необхідності борошно. Ось і все, тісто для хачапурі готово! Випічка вийде неймовірно ніжною і повітряної, а в якості начинки найкраще використовувати адигейський сир або сулугуні.

Рецепт тіста для хачапурі на кефірі

Складові:

борошно - 700 г;
кефір - 500 мл;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль за смаком.

приготування

З тіста, приготовленого на кефірі, виходять неймовірно ситні і хрусткі хачапурі. Отже, кефір прогреваем в ковшічке до кімнатної температури. Потім повільно всипаємо невеликими порціями борошно, додаємо сіль і цукор. Готове тісто накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин.

Грузинський рецепт тесту для хачапурі

Складові:

приготування

Кисле молоко (мацоні) виливаємо в каструльку, додаємо соду, погашену оцтом і перемішуємо. Потім вбиваємо яйце, кидаємо сіль, цукор і поступово всипаємо борошно. замішуємо гладке ніжне тісто. Після цього скачуємо його в кульку, загортаємо в рушник і залишаємо на кілька годин.

Кухні - відразу підкорює серця і шлунки тих, хто пробує його вперше. Красиве, смачне і ароматне ласощі може бути приготоване з різних видів тіста по різними рецептами. Але, за словами досвідчених грузинських кулінарів, виконуючи хачапурі по-домашньому, необхідно строго дотримуватися одне важливе правило: починати цю справу потрібно з гарним настроєм, вкладаючи в кожну булочку всю свою душу і старання. Тоді страва національної грузинської кухні не тільки порадує відмінним смаком, але і подарує заряд позитивної енергії.

Всім, хто бажає навчитися готувати хачапурі в домашніх умовах, присвячується означена стаття. Тут представлена колекція рецептів приготування цього виду випічки. Навіть недосвідчені кулінари, орієнтуючись на них, зможуть без проблем зробити смачні та хрусткі коржі з сиром. Ну а фото такого ласощі, також представлені в статті, вже точно надихнуть вас на кулінарні подвиги.

Хачапурі: історичні факти

Грузинський народ поважає своє минуле і шанує традиції. Тому було запатентовано назву страви - "хачапурі" - і його рецептура. Тепер це грузинське ласощі, і тільки! Для них це не просто хліб з сиром, це символ будинку, благополуччя, добра.

Кухарями вже придумано кілька видів хачапурі по-домашньому. смак і зовнішній вигляд цієї страви залежить від того, в якому регіоні Грузії його випробували вперше. Наприклад, коржі по-мегрельських мають круглу форму і нафаршировані хачапурі по-аджарський виглядають як човники, а начинка знаходиться всередині них. Печуть дане ласощі і в духовці, і в печі. Сучасні кухарі навчилися для цих цілей використовувати навіть мікрохвильовку. Що стосується тесту, то спочатку його рецептура включала два основних компоненти - борошно і воду. Зараз же кухарі використовують для коржів і дріжджове тісто, і листкове. Начинкою для хачапурі є сир. В оригінальному описі рецепта рекомендується використовувати його имеретинский сорт. Але смак страви і аромат не сильно постраждають, якщо ви візьмете для його приготування сулугуні або будь-який інший сир.

Хачапурі "по-домашньому": підготовка продуктів

Щоб приготувати страву, за смаком близьке до оригіналу, знадобляться такі інгредієнти:

300 грам борошна;
20 грам сиру або сиру;
вода;
вершкове масло (для змащування);
сіль за смаком;
3 великі ложки соняшникової олії;
50 грам сирих дріжджів.

опис процесу

Щоб приготувати хачапурі в домашніх умовах, за смаком і формою близьке до оригінального грузинському страві, дотримуємося такою технологією. У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль і дріжджі. Сюди ж додаємо борошно. Наливаємо рослинне масло. Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Накриваємо його чистим сухим рушником і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має збільшитися в три рази. Від цілого шматка відокремлюємо грудочки. Розкачуємо їх в коржики. Посередині кладемо гірочку сиру або подрібненого сиру. Краї круглої заготовки з тіста підвертаємо вгору і защипуємо. Виходить своєрідний мішечок з сирною начинкою. Далі руками акуратними рухами його Придавлюємо, щоб вийшов пласт. На сухій сковороді смажимо хачапурі по-домашньому. Вогонь при цьому повинен бути повільним, щоб коржик добре пропеклась і сир розплавився. Гарячу випічку змащуємо вершковим маслом.

Хачапурі-човник, або Грузинські коржики з сиром і яйцем по-аджарський

Для того щоб виконати в домашніх умовах не тільки смачне, але і дуже красиве блюдо, потрібні такі інгредієнти:

1 великий стакан (200 грам) теплого коров'ячого або козячого молока;
півкілограма пшеничного борошна;
2 великі ложки рафінованої соняшникової або рослинного масла;
1 пакетик (7 грам) сухих дріжджів;
1/4 чайної ложечки солі;
7 курячих яєць (1 шт. Для тіста і 6 шт. Для начинки);
1 маленька ложечка цукру-піску;

Технологія приготування хачапурі по-аджарський

1. Замішуємо тісто. У миску наливаємо молоко і розводимо в ньому дріжджі. У рідину додаємо сіль, цукор, 1 яйце. Всі продукти перемішуємо. Маленькими порціями насипаємо борошно. Замішуємо тісто. Воно повинно бути еластичним і гладким. Перекладаємо його в глибоку ємність, стінки і дно якої попередньо змащуємо рослинним маслом. Накриваємо все фольгою. Через годину тісто переминається і знову залишаємо в теплому місці на півгодини, щоб підійшло.

2. Ліпиться хачапурі-човник. Комок тесту поділяємо на 6 частин. Руки занурюємо в рослинне масло і починаємо формувати коржики (качалку не використовуємо). У центр кожної заготовки кладемо тертий сир. Краї тесту защипуємо так, щоб серединка залишилася відкритою. Виріб повинен прийняти форму човники. Одне яйце збити, змастити ним отримані заготовки.

3. Випікаємо хачапурі. Необхідно поставити їх в духову шафу на півгодини. При цьому температура в ньому повинна бути 200 градусів. Коли тісто підрум'яниться, дістаємо деко. У кожну заготовку вбиваємо по яйцю. Хачапурі злегка подсаливаем і ставимо в духовку допікати. Коли поверхня яйця побіліє, можна ласощі виймати з печі. Жовток в цьому випадку всередині човників буде рідкуватим. Якщо ви любите то витримаєте блюдо в духовці ще близько п'яти хвилин. На гарячу випічку кладемо по одному маленькому шматочку вершкового масла. Подаємо ласощі на стіл прямо з печі. Хачапурі з яйцем, приготоване з даного рецептом, стане гідною прикрасою не тільки повсякденного, але й святкового столу.

Імеретинський з сиром. Що потрібно для приготування страви?

Цей вид тесту готується для хачапурі на основі мацоні (кисломолочний напій з ферментованого молока), кефіру або кислого молока. Цей інгредієнт надає страві цікавий присмак і аромат. Потрібен наступний продуктовий набір:

1 кілограм борошна вищого сорту;
півлітра кефіру (кислого молока, мацоні);
1 велику склянку молока (козячого або коров'ячого);
3 шт. курячих яєць;
150 грам соняшникової олії холодного віджиму або вимороженої;
1 маленька ложечка цукру;
дрібка солі;
1 кілограм імеретинського сиру (замінити можна сумішшю бринзи і моцарели);
80 грам вершкового масла;
2 великі ложки сметани;
маленький шматочок свинячого сала.

Хачапурі на кефірі (по-імеретинськи): приготування

Спочатку робимо опару. Для цього 2 великих ложки борошна змішуємо з кисломолочним продуктом і цукром. Ставимо заготовку в тепле місце. Через півгодини додаємо сюди молоко. Підсипаючи невеликими порціями борошно, вимішуємо м'яке і еластичне тісто. Щоб воно не прилипало, долоні намазуємо олією. Ми залишаємо тісто підходити в ємності, накритою сухою серветкою. Через кожні 20 хвилин протягом години тісто перемішуємо.

Готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці з великими вічками. До нього додаємо сире яйце і вершкове масло. Заготівлю перемішуємо. Далі приступаємо до формування коржів.

Тісто ділимо на шматки. З них формуємо грудки, які розплющуємо в пласти. На кожну коржики кладемо начинку. Краї тесту піднімаємо, з'єднуємо в одному місці вгорі. Акуратно перевертаємо мішечок, кладемо на стіл, присипаний борошном, і обережними рухами качалкою розгортаємо. Отриманий млинець повинен бути товщиною близько 1 сантиметра.

Випікаємо хачапурі на кефірі. Сковороду нагріваємо і змащуємо салом. Викладаємо в неї корж і засмажуємо на повільному вогні з обох сторін. Перевертати млинець потрібно дуже обережно, щоб тісто не прорвалося і сир не витік.

Можна запекти такі коржі в духовці. Для цього деко намазуємо салом, кладемо млинець з сиром, зверху покриваємо його сумішшю, приготовленої зі сметани і сирого жовтка. Відправляємо хачапурі випікатися в духову шафу при температурному режимі 180 градусів. Через 20-25 хвилин коржі придбають золотистий колір. Викладаємо їх на суху дощечку і накриваємо чистим рушником. Через чверть години блюдо можна їсти.

з сиром (експрес-приготування). список інгредієнтів

За наступного опису можна виконати за досить короткий час смачна страва - "швидкі" хачапурі. Тісто для нього роблять з содою, тому підходить воно моментально. Для кулінарного процесу потрібні продукти, зазначені в переліку:

2 великих склянки борошна пшеничного (сорт вищий);
1/2 маленької ложечки соди харчової;
близько 200 грам несолодкого йогурту або кефіру;
половина чайної ложечки солі;
100 грам сиру,
по 150 грам сиру сортів фета і сулугуні.

Спосіб приготування коржів з сиром (експрес-метод)

"Швидкі" хачапурі виконуємо за наступною інструкції. У глибокій мисці перемішуємо сухі інгредієнти: сіль, соду і борошно. До них додаємо тонкою цівкою йогурт і вимішуємо пружне тісто. Відкладаємо його в сторону і беремося за виконання начинки. Сир натираємо на тертці і перемішуємо з сиром. Формуємо з цієї маси невеликі грудочки. З тіста розкочуємо коржі, однакові за розміром і формою. На один млинець кладемо зверху накриваємо другим шаром тіста. Краї коржиків защипуємо. Злегка розгортаємо качалкою отримані заготовки. У сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо на ньому хачапурі з двох сторін. Подаємо до столу гарячими зі сметаною і зеленню.

Приготуємо коржі з ропні сиром з листкового тіста. Що знадобиться для цього?

Складові:

півкілограма листкового тіста (магазинного);
1 куряче яйце;
500 грам сиру розсолу (сулугуні, імеретинський, чанах);
50 грам натурального вершкового масла;
рослинне масло для змащування форми.

Опис процесу приготування

Сир розім'яти виделкою або подрібнити на тертці. До нього додати сире яйце і вершкове масло. Перемішуємо начинку. Тісто розгортаємо в пласт. Його товщина повинна бути до 2 мм. Нарізаємо з тіста квадратні заготовки. На кожну з них викладаємо ложкою начинку. Загортаємо краї тіста у вигляді трикутника і защипуємо їх. Злегка приплющує коржі.

Деко змащуємо соняшниковою або оливковою олією. Викладаємо на нього хачапурі і запікаємо протягом 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів.

Приготовлені хачапурі в домашніх умовах (рецепт з листковим тістом) За час перебування в духовці збільшуються в розмірі в 2-3 рази. Вони виходять хрусткими і ніжними. А аромат, що панує на кухні під час їх виконання, просто змушує ковтати слинки. Приготуйте таку страву, порадуйте себе і своїх рідних чудові ласощі!