Макарони чи паста? У чому різниця та тонкощі приготування. Чим паста відрізняється від спагетті: опис та відмінності З чого роблять пасту макаронні вироби

Соус чи блюдо з того й іншого? Відповідь на це запитання ми і намагатимемося дати в цій статті. Ми розповімо вам про походження макаронів та їхню переможну ходу по світу після відкриття Америки та винаходу машини для спагетті. Саме слово «паста» знайоме російській людині. Але на думку відразу ж спадає найбільш поширене уточнення до терміну: зубна. Словник дає нам визначення пасти. Так називають однорідну кашкоподібну масу досить щільної консистенції, в якій вміст твердих речовин, перетертих на порошок, перевищує двадцять відсотків. Цій характеристиці відповідають зубна та томатна пасти. Але ж це не паста має схожу етимологію, але не більше. Термін, яким згодом стали позначати борошняну страву з соусом, з'явився в епоху Ренесансу, коли для італійських патрицій готували грецькі кухарі. І етимологія цієї пасти походить від еллінського слова «пастос», що означає борошняну підливу. У пізній латині pasta – вже просто «тісто».

Макарони та локшина – за ким пальма першості?

Паста - це той рідкісний випадок, коли назва з'явилася набагато пізніше за саму страву. Вважається, що макарони привіз додому до Венеції Марко Поло зі своїх подорожей до Китаю. Це була рисова локшина, яка нібито і послужила зразком для аналога пшеничного - італійських макаронів. Китайці як доказ своєї історичної переваги пред'являють чашу з цією скам'янілою стравою, знайдену в гробниці людини, яка жила чотири тисячі років тому. Але треба сказати, що з часів, коли люди навчилися обробляти злаки, така їжа спостерігалася в різних культурах. Спочатку це було змішане з водою борошно, яке висушувалося на сонці. Щось схоже на спагетті фігурує у зображеннях на стінах давньоєгипетських гробниць. А в кулінарній книзі першого століття нашої ери ми знаходимо рецепт страви, подібної до рибної лазіння. У середньовічній Італії ще до Марка Поло знали «макарони». Етимологія цього слова походить від дієслова maccare - м'яти, місити. Мартіно Корно, який жив у одинадцятому столітті і служив кухарем одного високопоставленого римського прелата, залишив нам найдавніший задокументований рецепт приготування страви, який тепер називається паста. Це був десерт, коли макарони варилися в мигдальному молочку та приправлялися солодкими спеціями.

Чим паста відрізняється від макаронних виробів

Те, що продається у нас під виглядом вермішелі, зовсім не годиться для приготування вишуканої борошняної страви під соусом. Адже паста – це італійська кухня. І макарони для страви мають бути відповідні. Вони робляться з борошна, яке виходить від помелу зерен пшениці. твердих сортів. Такі злаки визрівають у місцевостях із відповідним італійським кліматом. Купуючи макарони, потрібно шукати на етикетці напис SEMOLA. Вироби з такого борошна залишаться трохи твердими, вони не розваряться в кашу, а в друшляку не злипнуться в одну кому. Їх не потрібно промивати – це нонсенс, на думку італійських господарок. Адже від холодної водисправжні макарони стануть надто «тугими» на смак. Будь-яка паста, на відміну від нашої вермішелі, має мікроскопічні борозенки на своїй поверхні. Це забезпечує те, що соус утримується на макаронах, а не зісковзує з них.

Види італійської локшини

Отже, ми з'ясували, що паста - це італійські макарони, так і страви з них. Причому цю категорію також включають лазанью. Пастою називаються широкі пласти тіста для приготування цієї страви. У містечку Понтедассіо, неподалік Генуї, у спеціальному музеї макаронів зберігається нотаріальний акт від четвертого лютого 1279 року, що підтверджує існування вже на той час вироби з тесту. Може, локшину й вигадали китайці, а ось таку різноманітність форм вона набула лише на італійській землі. Здається, яка різниця, чи будуть макарони прямі та тонкі (спагетті), вигнуті черв'ячками (вермичелі), загнуті спіральками (каватаппі), у вигляді метеликів (фарфалле) чи черепашок (конкільї)? Італійці вважають, що форма має першорядне значення. До кожного виду пасти готують свої соуси. А деякі подаються як закуска - наприклад, каннеллоні (великі трубки) або конкільйони (величезні черепашки). Ці види макаронів фарширують сиром, шпинатом або фаршем і запікають під соусом.

Застосування в італійській кухні

Але й казати, що паста = макарони, буде не зовсім вірним. Ми вже згадували, що до цієї категорії включено лазіння. Але не одна вона. Можна сказати, що всі кухні, у приготуванні яких задіяно варене тісто, називаються пастою. А це означає, що аналог наших пельменів теж. В Італії їх існує кілька видів - теж різних форм і немислимих начинок. Найпоширенішими є равіолі – квадратні пельмешки, всередині яких можна знайти все що завгодно – від копченого лосося до шоколаду. А ще є капелетті, що в перекладі означає «шапочки» та альолотті. Залежно від розміру та форми макаронів їх використовують у різних стравах. Наприклад, пасти під назвою ачини ді пепе (зерна перцю) та орзо (рис) додаються в супи та салати. Є макарони, які використовують переважно для запіканок (зіті, капеліні). Якщо ми поставимо італійцеві запитання: «Паста - це макарони чи соус?», він важко відповісти. Існує традиція робити певні види локшини з певними підливами. До деяких пастів подають вершковий соусінші роблять виключно томатний.

Кольорова гама

Натуральні мають соковитий золотистий відтінок. Але італійці - народ з невичерпною кулінарною фантазією. Для них паста – це «мистецтво гарно жити». А тому вони додають у тісто для макаронів різні натуральні барвники. Так, висушені та перетерті томати роблять пасту червоною, буряк – рожевою, болгарський перецьабо морква – помаранчева, шпинат – зелена. Особливо ефектною на столі здаються макарони антрацитного кольору. Такими їх робить чорнило каракатиці. Звичайно, натуральні колірні добавки впливають на смак макаронів.

Як готувати страву «паста»

Спочатку вироби із тіста потрібно зварити. Це дійство потрібно робити паралельно з приготуванням соусу, щоб обидві інгредієнти страви встигли до столу одночасно. Отже, ставимо на вогонь велику каструлю із водою. Коли закипить, солимо і наливаємо чайну ложечку рослинного масла. Закидаємо макарони. Заважаємо дерев'яною ложкою, щоб вироби не пристали на дно каструлі або не злиплися один з одним. Довгі спагетті не ламаємо – це варварство. Просто опускаємо один край у окріп, тісто розм'якшиться, і все інше теж піде під воду. Час варіння залежить від товщини виробів і зазвичай вказується на упаковці. Але не можна сліпо довіряти написаному. Італійці вважають, що макарони мають варитися до стану «альденте». У перекладі це означає «на зубок». Ось їм ми й пробуємо звужену макаронину. Якщо вона добре кусається, але в середині залишається біла точка, значить, готово. Відкидаємо макарони на друшляк. У жодному разі не промиваємо - це геть-чисто зіпсує смак страви.

Готуємо соус

Тепер приділимо увагу другий складнику страви під назвою «італійська паста». Рецепти, що реалізуються в домашніх умовах, дають нам близько трьохсот видів різних соусів. Але існує одне золоте правило: чим товстішим і коротшим макарони, тим густішим має бути підливка до них. Ще одна замітка: готове блюдоприйнято посипати пармезаном, але виняток становить паста з рибою чи морепродуктами. Щодо соусів, то в кожній області Італії вони свої, особливі. На півночі країни в підливу кладуть м'ясо, гриби, але в островах - рибу, морепродукти. За межами Італії вживають близько п'яти видів соусів - болоньєзе, карбонарії… Але головним вишукуванням автентичної підливи до пасти є «песто а ля дженовезе». Нагрівають на сковороді оливкову олію, кладуть листочки базиліка та половинку голівки часнику. Потім прибирають приправи, що віддали аромат. У олію занурюють горішки середземноморської пінії та нарізаний шматочками овечий сир.

Як подається на стіл італійська паста

Рецепти (в домашніх умовах, як ми бачимо, цілком можна зробити таку страву самостійно) передбачають, що обидві інгредієнти страви – макарони та соус – повинні приготуватися одночасно. Якщо підливка складна і вимагає тривалої термальної обробки (наприклад, з грибами), нею потрібно зайнятися раніше. До речі, ця підливка ідеально підходить до пенні (пір'ям) - нарізаних навскіс і коротких макаронів. Розігріваємо оливкову олію (50 г) і обсмажуємо п'ять хвилин сто грамів білих грибів або печериць, порізаних шматочками. Вливаємо чверть склянки білого вина та 150 мл вершків. Солимо і приправляємо соус перцем. Тарілку краще прогріти. Кладемо в неї пасту. Зверху поливаємо соусом. Поруч ставимо тертий пармезан для посипання.

Чому італійці називають наші макарони пастою? Чим вони відрізняються? І чи відрізняються взагалі? Подібними питаннями задаються багато, а ось відповідь нерідко доводиться чути одна: паста – це самостійна страва, дуже смачна та корисна. А ось макарони… це лише марні калорії та незрозумілий смак. Що тут правда, а що ні, спробуємо розібратися разом із сайтом Delishis.ru.

Трохи історії

Вдаватися в поєднання походження слів «макарони» і «паста» я не буду – на цю тему написано чимало. Скажу лише, що вперше тонкі трубочки з рисового борошнадо Європи потрапили з Китаю, звідки їх привіз відомий венеціанець Марко Поло. Проте сьогодні багато хто вважає саме Італію батьківщиною макаронів, а самі макарони – національною стравоюіталійців. З останнім не посперечаєшся. Адже такої багатої культури споживання та такої кількості рецептів приготування цієї страви немає в жодній іншій країні.

Тепер розберемося, чим паста відрізняється від макаронів. У більшості країн світу, включаючи Італію, для позначення БУДЬ-ЯКИХ макаронних виробів використовується саме термін «паста» (від італ. pasta – «тісто»). А ось «макарони» - це лише різновид пасти. Точніше – тонкі та довгі порожнисті трубочки із сухого тіста. Втім, набагато важливішою відмінністю пасти від звичних для нас макаронів є склад цих виробів. Італійська суха паста виготовляється виключно з твердих сортів пшениці та води. Тому вона легко засвоюється, а клітковина, активні вуглеводи та корисні мінеральні речовинилише покращують травлення та обмін речовин, тому найкраще позначаються на здоров'я. А ось «наші» макарони найчастіше роблять із м'яких сортів пшениці, тому вони абсолютно марні і є головними винуватцями відомого міфу про те, що макарони псують фігуру. Так, макарони псують. Паста – ні. І стрункі італійці яскравий доказ цього.

До речі, щоб уникнути плутанини, зазначу також те, крім твердої пасти, є ще так звана свіжа паста, яка виготовляється з борошна м'яких сортів з додаванням яєць. Така паста не висушується, а відразу відварюється, тому має ніжніший смак. У будь-якому випадку паста, як правило, це дійсно самостійна страва, яка подається з соусом. А макарони – це лише гарнір.

Види пасти

Докладно зупинятись на різновидах пасти – заняття трудомістке і в чомусь безглузде. Адже самі італійці виділяють понад 500 сортів пасти, запевняючи при цьому, що паста – це архітектура смаку. І справді пізнати в одну мить усі тонкощі роботи з цим творчим матеріалом неможливо. Адже кожен окремий сорт пасти вимагає особливого підходу у приготуванні та певного соусу, який наголошує на всіх нюансах смаку. Так, наприклад, довгу пасту (лунгу) потрібно готувати у великій кількості води, щоб на кожен 225 г пасти припадало 1,7 літрів води, пів чайної ложки солі та 2 чайні ложки оливкової олії. А ось листова паста (лазання або каннелоні) взагалі не вимагають відварювання в окропі перед наповненням начинкою. Така паста насичується соусом вже в процесі запікання, тому і соус для неї має бути рідкішим. Так що, мабуть, єдине універсальне правило поєднання соусів з пастою - чим товстішим і коротшим вироби, тим густішим повинен бути соус.

Щодо часу варіння пасти, то тут важливо враховувати сорти пшениці, які використовувалися для її виготовлення. Зокрема, борошно з Півдня Італії надає пасті м'якості, тому воно вариться швидко – за 5-7 хвилин. А паста з пшениці Півночі Італії, навпаки, надає тесту пружності, і така паста вариться довше – до 17 хвилин. Але набагато частіше для виготовлення пасти використовують різні сортиборошна, і щоб не помилитися з точним часом варіння, потрібно просто уважно читати етикетку на упаковці. Готова паста має залишитися пружною всередині. А, щоб уникнути склеювання, під час варіння потрібно додавати пару ложок олії (краще оливкової). І в жодному разі не промивати холодною водою.

Рецепти соусів

Тепер про головне – соуси. Адже саме ці незамінні помічникиперетворюють пасту на шедевр гастрономічного мистецтва. Для початку, кілька загальних правил. 1. Додавати компоненти при приготуванні соусу потрібно залежно від часу їхньої теплової обробки. Тобто, спочатку твердіші продукти, а наприкінці – пряні трави, спеції та загусники. 2. Соус не потрібно доводити до кипіння. І не можна повторно розігрівати. 3. Щоб страва вийшла ідеально солоною, соус повинен здаватися крапелькою пересоленим. І ще: існують певні продукти, які використовуються для приготування багатьох соусів для пасти. Це: оливкова олія, тертий сир пармезан, дрібно порізаний часник (тиснути його не бажано) і прянощі: чорний перець і чилі, мускатний горіх, базилік та орегано.

Вершково-грибний соус

Ідеальне підходить до піні – коротким, нарізаним навскіс макаронам.

1 варіант: У сковороду виливаємо 50 г оливкової олії і протягом 5 хвилин обсмажуємо в ньому 100 г нарізаних печериць або білих грибів з додаванням зубчика часнику. Потім додаємо 150 г вершків і 50 г сухого вина. Сіль та перець – за смаком. У готову пасту із соусом додаємо тертий сир.

2 варіант: 200 гр. сушених печериць потрібно залити склянкою чистої кип'яченої води на п'ять хвилин, а потім поставити на слабкий вогонь і варити 5-7 хвилин. Після цього воду треба злити і додати до неї по 3 ст. ложки густої сметани та майонезу, а також сіль та перець. Зварені гриби потрібно змішати з порізаним часником та зеленню та викласти на суху сковороду, куди додати 50 г коньяку. Все це має проваритись на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин. Потім гриби змішуються з соусом і пастою, посипаються сиром та зеленню.

Соус із броколі

Підходить до орікетті – виробів у формі «вушок».

Поки вариться паста (150 грам), у глибокій сковороді на оливковій олії(50 гр) обсмажуємо цибулю (50 гр) та моркву (60 гр). Через 5 хвилин додаємо трояндочки капусти броколі (200 гр), 1 яловичий кубик і склянку відвару з каструлі з пастою. Сіль, перець – до смаку. Соус гаситься 15 хвилин на повільному вогні під кришкою. Потім змішується з готовою пастою та сиром.

Соус із баклажанами

Ідеально поєднується з фузиллі – виробами, закрученими у формі спіралі.

2 свіжих помідорівподрібнюємо в блендері до консистенції пюре та перекладаємо в каструлю. Додаємо туди 40 гр томатної пасти, 50 гр. вершкового масла, сіль і перець за смаком. Все закриваємо кришкою та варимо 15 хвилин на слабкому вогні. Баклажан готуємо окремо. Нарізаємо кубиками, обвалюємо в борошні і обсмажуємо у фритюрі. Готову пасту викладаємо на сковороду, додаємо соус, баклажани та сир. Смажимо рівно хвилину.

Соус карбонару

Добре поєднується з довгими спагетті.

200 гр грудинки або бекону нарізаємо соломкою та обсмажуємо до золотистого кольору в невеликій кількості оливкової олії. Наприкінці до м'яса додаємо дрібно нарізаний часник - 2 зубчики. Поки вариться паста, збиваємо 6 жовтків та додаємо 4 ст. ложки 10% вершків. Готову пасту відкидаємо на друшляк і повертаємо до каструлі. Туди відразу ж вливаємо жовток із вершками – яйця повинні згорнутися. Потім додаємо соус і рясно посипаємо перцем та пармезаном.

Соус болоньєзе

Це густий соус з яловичого фаршу та помідорів також подається до спагетті.

8 свіжих помідорівнарізаємо кубиками (попередньо ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку). Окремо обсмажуємо 250 г яловичого фаршу на оливковій олії з додаванням 100 г червоного вина. Після того, як рідина випарується, фарш змішуємо з помідорами, солимо і гасимо на слабкому вогні 20-30 хвилин. Наприкінці додаємо перець, загублений часник (2 великі зубчики), орегано та базилік. Залишаємо нудитися ще 10 хвилин. Змішуємо з пастою та сиром.

Класичні спагетті є одним із улюблених гарнірів росіян. Так само як і макарони, приготування яких забирає у господині лічені хвилини. Що ж до італійської пасти, то наші співвітчизники мають про неї вкрай невиразне уявлення. Для більшості з них даний термін асоціюється з назвою «заморської» страви, що подається в хороших ресторанах. Який продукт мається на увазі під цим італійським словом і чим відрізняється паста від макаронів? Спробуємо розібратися.

Визначення

Паста

Паста- Сукупне найменування всіх видів макаронних виробів, що використовується в іноземних мовах. Під цим терміном також розуміється страва італійської кухні. Спочатку тонкі трубочки з рисового борошна були привезені до Європи з Китаю відомим венеціанцем Марко Поло. Незважаючи на це, багато народів незмінно вважають батьківщиною макаронів саме Італію, де вони стали національною стравою. Існує три основні різновиди пасти: суха, свіжа та повна. Кожна з них має унікальну технологію приготування. Варто додати, що з італійської pasta перекладається як «тісто».

Макарони

Макарони– трубчасті вироби, виготовлені із замішаного на воді висушеного пшеничного тіста. Залежно від форми і розміру називаються пір'ям, ріжками, локшиною, вермішеллю і т. д. За своєю довжиною деякі макарони схожі на спагетті, але при цьому порожнисті всередині. Варто відзначити, що італійський термін Maccheroni має на увазі лише короткі трубчасті вироби. Слово, що прийшло з сицилійського діалекту, перекладається як «оброблене тісто». У Росії ж під дане визначення підпадають усі макаронні виробив цілому. Перша фабрика з виробництва вищезгаданого продукту була відкрита одеситами у XVIII столітті.

Порівняння

Пастою в європейських країнах називають виготовлений із тіста продукт, отриманий шляхом змішування води та борошна. Існує безліч видів подібних виробів, до яких належать і макарони. Однак в Італії їх виробляють з твердих сортів пшениці, багатих на клейковину і містять мінімальну кількість крохмалю. Такі продукти легко засвоюються організмом та не провокують появу зайвої ваги. До їхнього складу входять білки, вуглеводи, клітковина, мінеральні речовини, вітаміни А, Е, групи B.

За основу російських макаронів береться м'яке склоподібне борошно, яке відрізняється своєю демократичною вартістю. Справедливо зауважити, що сучасні вітчизняні виробники почали поєднувати звичайну пшеницю з твердими сортами з метою підвищення якості виробів. Тим не менш, левова частка наших макаронів не несе ніякої користі для організму і сприяє набору надмірної ваги. За поживними властивостями цей продукт можна порівняти з звичайним хлібом. У цьому й криється основна відмінність пасти від макаронів.

Також варто згадати, що кожен з цих продуктів має свій відтінок. У випадку з італійською пастою він може бути найрізноманітнішим. Адже до багатьох виробів, крім традиційних борошна та води, додаються й інші компоненти. Паприка надає макаронним виробам червоний відтінок, шпинат – зелений, чорнило каракатиці – чорний. В цілому ж паста, виготовлена з твердих сортів пшениці, має жовтувато-золотистий колір. Тоді як відтінок наших макаронів може бути майже білим або навіть сірим. Приготувати з них найсмачнішу італійську пастуу значенні однойменної страви не вдасться за всього бажання. Адже вітчизняні вироби, по-перше, схильні до злипання, а по-друге, не мають достатньо насиченого смаку. Саме тому їх розглядають лише як гарнір до м'ясних страв.

Зробити більш повний висновок у тому, у чому різниця між пастою і макаронами, допоможе порівняльна таблиця.

Неправильний підхід до проблеми. В інших країнах деякі російські назви теж вимовляють російською мовою зі своїм акцентом чи спотворенням словах, наприклад, у багатьох фільмах показують, як іноземці заходячи до свого бару просять «російську горілку», не вимовляють цю справу якось інакше, оскільки написано на пляшку. Нехай англійськими літерами, але слова «горілка». Як вони називають чорну ікру? "Балик". Є така страва з риби, солоною або в'яленою, проте чорна ікра не повинна називатися на ім'я цієї страви. Іноземці англомовні говорять називають чорну ікру чомусь «балик»?

У комедійному фільмі «Сімейка Адамс» головного героя ім'я точно не пам'ятаю. Але впевнений, що його багато хто дивився двоє братів танцює танець який називається «матуся», танець відбувається за допомогою ножів. Або їхніх рухів в кінцівці вони підкидають ножі вгору і ловлять їх ротом або якось. Вигукуючи дике слово "матуся", а не матуся. Слово «матуся» для мене нічого не означає.

Іншими словами, говорячи: помічаєш соринку в оці в іноземних назвах, ми не бачимо колоди у своїх, які вимовляються за кордоном, причому виглядає це досить смішно. Я не копатимуся в книгах і фільмах. Які ще російськомовні слова вимовляють за кордоном перекручуючи їх вимову. Просто я раджу прочитати або подивитися кінофільм, свого часу вважався шедевром, але зараз не втрачає своєї актуальності, який називається «Заводний апельсин».

У цьому фільмі, ще краще почитати книгу, багато російських слів використовується в англійській мові. Це дико виглядає, але взагалі цікаво. І до речі, у мене макарони асоціюються з якоюсь довгою локшиною з дірками посередині, які треба було варити дуже довго, постійно помішуючи, щоб не прилипли до дна, а потім уже промивати у воді та на сковорідку.

Пасту ж я готую за рецептом, який мені не розповіли люди, які працюють зі мною, але у них живуть родичі в Італії. Якось до них приїхала дочка. До речі, російською вона практично не розмовляє, трохи англійською. Я намагався з нею поговорити російською мовою. Але вона почала махати руками і головою, що російською мовою дуже погано розуміє, тому я намагався з нею поговорити англійською. Англійською ми швидко зрозуміли один одного. Тоді вона мені розповіла, як готують удома пасту.

Як би це парадоксально не виглядало, але вона бере мультиварку, наливається воду, кидає спагетті, включає режим «Варка на пару». Час, як вона сказала, найкраще підходить 8 хвилин. А далі вже справа техніки. Тобто у Вас повинен бути заздалегідь приготовлений соус для пасти. Склад я намагався записати, але потім зрозумів, що все це марно. Потрібний спеціальний сир, помідори, олія, якісь там трави яких я не знайду і тому домашніх умовах я робив усе з наших сирів, томатної пасти чи кетчуп, та різноманітних трав, яких у мене кілька десятків найменувань.

Виходило цілком непогано, до речі макарони чи спагетті, які я купував у магазині, вони так і називаються спагетті російського виробництва, їх не треба як старовинні кидати в киплячу воду довго варити, а потім ще й промивати. Дійсно, через 8 хвилин повністю готові. Правда я так і не привчився закидати їх цілком, щоб потім накручується на ложку чи вилку. Я волію їх ламати сантиметрів 5 – 7 для пасти, але це вже справа моя особиста.

Саме італійці заслужено вважаються у всьому світі "Головними Макаронниками Усіх Часів та Народів". Італійська енциклопедія макаронних виробів "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" описує понад сто різних їх сортів, а італійці не втомлюються повторювати, що "паста - це архітектура смаку". Слово "Pasta" з латинської як "тісто перекладається. Саме так називаються багато борошняних виробів італійської кухні, крім, хіба що, піци

. Причому якщо ми сприймаємо макарони виключно як гарнір, то для італійців паста - абсолютно самостійна страва. Що ж робить пасту не просто макаронами, а справжньою неповторною стравою? Соус! Зазвичай італійські кухарі готують соус та макарони окремо, а вже потім перемішують у каструлі або прямо в тарілці. При цьому виходить дуже смачно, і навіть складно повірити в те, що це лише звичайні макарони.

Жителька Барнаула звернулася до нас із запитанням: «Подруга розповіла, що у кафе та ресторанах заборонено готувати макарони по-флотськи. Факт цікавий, але пояснити, через що на них накладено заборону, вона не змогла. Чоловік каже, що їх виключили з меню громадського харчування через часті випадки отруєнь. Чи справді макарони по-флотськи, приготовлені в кафе, такі шкідливі? Якщо так, то чи всі заклади Барнаула дбають про здоров'я своїх клієнтів?

Їжа, макарони по-флотськи.

Нам вдалося з'ясувати, що за санітарно-епідеміологічними вимогами організаціям громадського харчуванняза СанПіН заборонено готувати макарони по-флотськи (пункт 8,24)

Як повідомили фахівці у відповіді на офіційний запит, страва віднесена до відділу заборонених через її небезпеку.

Наталія Назарова,
виконувач обов'язків керівника управління Росспоживнагляду по Алтайському краю:

Вказане блюдо віднесено до розділу епідеміологічний. небезпечних продуктів, вживання яких у разі порушення санітарних норм та технології приготування може спричинити виникнення гострого інфекційного та неінфекційного гастроентериту, харчової токсикоінфекції внаслідок попадання та швидкого розмноження, а продукті умовно-патогенної та патогенної мікрофлори, у тому числі бактерій групи кишкової палички, саль.

За 2014 рік у Барнаулі провели 204 перевірки громадського харчування, але випадків приготування шкідливої страви не зафіксували.

Якщо все ж таки фахівці виявлять страви, за законом правопорушникам загрожує:

до 1500 рублів для громадян;
від 5 до 10 тисяч рублів частка посадових осіб та ІП;
від 30 до 50 тисяч для юросіб та адміністративне призупинення діяльності на 90 діб.

Це стосується закладів громадського харчування. Вдома ж готувати просту у виконанні страву ніхто не забороняє.

До речі, за даними wiki, страва служила їжею для моряків і мандрівників із середніх віків, а все тому що інгредієнти дуже поживні та зручні у транспортуванні. У Росії страва стала відома на початку XVIII століття від італійців. З м'яса робився фарш і обсмажувався з томатною пастою, отримана суміш поєднувалася з макаронними виробами.

Основної популярності макарони по-флотськи набули вже під час Вітчизняної війни. У піхоті замість фаршу використовувалися консерви з тушонкою, через що страву найчастіше назвали «тушковою локшиною». На підводному флоті цю ж страву називали «макарони зі сміттям».

У радянські часи макарони по-флотськи навіть випускалися у вигляді консервів.

Чому макарони по-флотськи заборонені у школах. Заборону на макарони по-флотськи пояснили у Комітеті із захисту прав споживачів

Заборону на макарони по-флотськи пояснили в Комітеті захисту прав споживачів МНЕ РК, передає Tengrinews.kz з посиланням на сайт відомства.

Як повідомляє комітет, на думку М.О. Горбатівській, професора кафедри "Технологія продовольчих продуктів, переробних виробництв та біотехнологія" Таразського державного університету імені М.Х. Дулаті, норми санітарних правил, що регламентують приготування макаронів по-флотськи та омлету, є науково обґрунтованими.

"З метою недопущення злипання макаронів при приготуванні макаронів по-флотськи використовується холодна проточна вода або вода з необроблених ємностей у сільській місцевості, де немає централізованого водопроводу, яка може містити умовно-патогенну мікрофлору. Відповідно до коментарів професора Горбатівської за недотримання технології зберігання, ця "проста" на перший погляд страва є сприятливим середовищем для переродження умовно-патогенної мікрофлори на патогенну, з високим ризиком виникнення харчового отруєння серед відвідувачів об'єктів громадського харчування", - заявили у Комітеті із захисту прав споживачів.

Згідно з висновками професора Горбатовської, товщина шару суміші при приготуванні омлету регламентується з метою одержання ефективної термічної обробкидля знищення патогенної мікрофлори, зокрема сальмонел, що містяться у яйцях. "При більшій товщині (понад 2,5-3 сантиметри), технологічно неможливо досягти рівномірного прожарювання всього шару омлету. Нижній і верхній шар омлета буде пригоряти, а середній шар залишиться непросмаженим, що також є ризиком виникнення сальмонельозу", - наголосили в Комітеті. захист прав споживачів.

"Спираючись на компетентну думку вченого, враховуючи, що діяльність органів санітарно-епідеміологічного нагляду спрямована на профілактику масових харчових отруєнь, наявність норми заборони на приготування макаронів по-флотськи в дитячих садках, школах та їдальнях, а також регулювання окремих питань приготування страв є науково та необхідними для забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення", - зазначили у відомстві.

Нагадаємо, заборона на макарони по-флотськи обурила казахстанських підприємців. Про це заявили представники Нацпалати підприємців "Атамекен".

Макарони чомусь так називаються. Чому макарони називають пастою?

Останнім часом часто макарони називають пастою, хоча у нашому розумінні паста має зовсім інше значення. Виходить плутанина. Тому хотілося б з'ясувати: чи є якась різниця між макаронними виробами та «пастою», що означає за новою модою такі ж вироби з тіста? М. Сидорова, Харків

«Це питання входить у Топ-5 від тих, хто поставив за мету розібратися в нюансах кулінарії, – каже відомий київський ресторатор Микола Тищенко. - Але, як би не хотілося комусь роздмухати з мухи слона, підводного каміння ви тут не знайдете. У класичній кулінарній школі прийнято вважати, що поняття «макаронні вироби» включає всі види і різновиди, в тому числі і «пасту». Мода на пасту прийшла в нашу країну з популяризацією італійської кухні, де цим словом прийнято називати макарони з твердих сортів пшениці. По суті, гадаю, ви не помилитеся, якщо між цими двома поняттями поставите знак рівності».

Італійці, виробники різних макаронних виробів, пояснюють на своїх сайтах походження слова «паста». Воно, виявляється, замінює слово "тісто", яке є густою пастоподібною сумішшю.

Макарони по-флотськи, як готують на флоті. Макарони по-флотськи з м'ясом, рецепт простий, класичний покроково

Макарони по-флотськи - страва знайома кожній родині в Росії. Це просте та дуже смачне кулінарна страва. Я сам служив на флоті і можу з упевненістю сказати, що ця страва – найулюбленіша моряками. Один недолік цієї страви в тому, що вона дуже ситна і після її вживання часто тягне в сон, що заважає відстоювати вахту - це жарт!
Ніхто точно не скаже, як і коли з'явилася ця страва та ця назва. Вперше "макарони по-флотськи" згадуються у книзі «Кулінарія» 1955 року. Але я знаю, що подібна страва готувалась і раніше, тільки замість макаронів була домашня локшина, і технологія приготування, можливо, трохи відрізнялася. Що стосується етимології приставки «флотською», я не сумніваюся, що назва пішла з флоту і тільки потім закріпилася - спочатку в сухопутних військах, ну а потім і в цивільній кухні.
Флот завжди постачався і забезпечувався продуктами краще за інші військові напрями і з'єднання, і цілком можливо, що екзотичні macaroni на флоті з'явилися ще на початку 40-х років, а можливо і раніше. І міркування мої не з бухти-барахти, а виходячи з того, що я хочу запропонувати вам рецепт макаронів по-флотськи, який нам готував мічман, а привіз він його з балтійського флоту, де багато хто знав цей рецепт ще з другої світової війни.

Макарони по-флотськи – класична страва радянської домашньої кухні. Рецепт цієї страви з'явився приблизно в 50-ті роки XX століття, і відтоді вона стала однією з улюблених у СРСР. Просте, недорого, ситне, що ще потрібне для популярності? Ах, так, смак! Макарони по-флотськи - дуже смачна страва, коли ви готуєте його їх гарного м'ясата правильних макаронів.

ІНГРЕДІЄНТИ

макарони – 300 г
яловичий фарш – 600 г
паста томатна – 2 ст. л.
олія рослинна – 2 ст. л.
цибуля – 1 шт.
товчений часник – 2 зубчики
сіль за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Відварити макарони згідно з інструкцією на упаковці.

Цибулю дрібно нарізати, часник роздавити. У сковороді розігріти олію та обсмажити овочі, 5 хв. Покласти фарш і готувати 10-12 хв, розминаючи грудочки лопаткою.

Додати томатну пасту, розмішати та прогріти, 2 хв. Влити 0,5 склянки гарячої води, посолити і поперчити до смаку, гасити 5 хв. Макарони відкинути на друшляк і перекласти в сковороду до фаршу, готувати разом 5 хв. Перед подачею на стіл можна посипати тертим сиром та свіжою зеленню.

Існує близько десятка рецептів макаронів по-флотськи - з курячим фаршем, з томатним соусомз тушонкою. Але класикою залишаються макарони, змішані з обсмаженим яловичим фаршем. Класика лаконічна, але саме цей смак досі люблять росіяни.

Взагалі, найчастіше в рецепт приготування цієї другої страви ще входить свіжа моркваале мої домашні просять готувати без неї. Рослинну олію для засмаження я не використовую – цілком достатньо жиру від тушонки.

До речі, тушонку для макаронів по-флотськи ви можете брати не тільки свинячу, а й яловичу - це справа смаку. Тушкована свинина ніжніша і м'яка, тоді як яловичина більш волокниста і жорстка.

Так, мало не забула: а ви знаєте, як вибрати якісну тушонку? У нас (у Білорусі) є спеціальний ГОСТ для даного продукту. Зокрема, для свинини тушкованої (ніколи не беріть із назвами, типу, свинина тушкована по-мисливськи, по-особливому тощо) встановлено ГОСТ 697-84. У складі такої тушонки має бути ТІЛЬКИ 5 ІНГРЕДІЄНТІВ: свинина, цибуля, сіль, лавровий лист, перець чорний. Всі! Жодної води і тим більше інших добавок.

Щодо тушкованої яловичини: ГОСТ 5284-84 та набір інгредієнтів, тільки замість свинини яловичина. Зрозуміло, що ціна такої тушонки дещо вища за подібні м'ясні консерви, але ж ви платите за М'ЯСО.

Макарони по-флотськи - дуже відома, проста і швидка у приготуванні страва. У моєму рецепті макаронів - по флотськи є дві родзинки, перша - це додавання овочів, що надає звичайній страві нового смаку, аромату і вітамінів.

Друга особливість в тому, що макарони я відварюю до напівготовності і вони доходять до готовності в соусі, який утворився при гасінні овочів і фаршу, просочуючись їм. Виходить дуже смачно!

Напевно, така технологія багатьом відома, але в нашій родині її придумав мій чоловік. Я раніше просто робила овочевий соус та поливала їм макарони. Якось як експеримент ми приготували обидва варіанти і варіант чоловіка, в якому макарони доварюються в соусі, виявився смачнішим. Головне, не шкодувати овочів, особливо помідорів)))

Макарони по-флотськи рецепт з фаршем

Я люблю овочі, тому беру їх багато, Ви можете робити на власний смак.

макарони з твердих сортів пшениці – 500 грам;
цибуля ріпчаста - 2-3 середніх головки;
морквина - 1 великий коренеплід;
перець солодкий – 2-3 штуки;
помідори - 2 великі або 3-4 середні;
фарш змішаний (яловичий та свинячий) - 0,5-0,7 кг;
часник - 2-3 зубчики;
сіль, перець мелений - за смаком;
рослинна олія.

Макарони по - флотськи рецепт

Почнемо готувати макарони по-флотськи з овочів. Готувати краще або в казані або в глибокій і великій сковороді.

Насамперед почистимо цибульку і наріжемо його півкільцями або четвертинками кілець. У казані розігріваємо олію і викладаємо цибулю. Злегка обсмажуємо його.
У цей час чистимо і натираємо на великої тертціморкву і додаємо тушкуватись до цибулі. Овочі не варто сильно гасити, лише трохи, щоб вони стали трохи м'якими.
Слідом у казан додаємо фарш, розминаємо його і закриваємо кришку казана. Обсмажуємо протягом 7-10 хвилин, кілька разів помішуючи. За цей час фарш дійде до напівготовності та з'явиться сік із овочів та фаршу.
Солодкий перчик миємо, видаляємо насіння, нарізаємо досить крупно і відправляємо в каструлю.
Відразу ж додаємо нарізані помідори. Шкірку з них краще зняти. Для цього робимо на помідорах хрестоподібний надріз, заливаємо окропом на 1 хвилину, потім обдаємо холодною водою. Гасимо всі овочі та фарш на середньому вогні під кришкою, щоб отримати максимальну кількість соусу.
Хвилин через 10 після закладки помідорів додаємо подрібнений часник, сіль, спеції та готуємо ще хвилини 3-4.
Паралельно тим часом відварюємо макарони до напівготовності. На кожній пачці вказано час приготування, так варимо їх рівно половину рекомендованого часу. Макарони бажано брати із твердих сортів пшениці. Води треба взяти не менше 1 літра на 100 г макаронів. Довести воду до кипіння, обов'язково посолити до закладання макаронів. Мені подобається в макарони, що варяться, додати буквально 1 столову ложку рослинної олії, також можна додати спеції і травки.
Відваривши макарони до напівготовності, відкидаємо їх на друшляк, попередньо залишивши трохи рідини на той випадок, якщо не вистачатиме соусу з фаршу та овочів.
Перекладаємо макарони в казан, перемішуємо з овочами, якщо треба, додаємо трохи рідини. Важливо! Макарони не повинні плавати, як при варінні у воді, соус повинен їх майже покривати. Накриваємо казан кришкою і варимо час, що залишився, вказаний на упаковці макаронів.

Смачні та корисні макарони по-флотськи готові! Можна подавати до столу, за бажанням посипавши тертим сиром та зеленню. Смачного!

Ось так легко і просто можна змінити звичну страву, збагативши її вітамінами! Взимку замість свіжих, але гумових помідорів краще використовувати консервовані помідорив власному соку. Я помідори обожнюю, додаю майже у всі страви, тому восени як мінімум 20 кг помідорів заморожую, в салат їх звичайно не додаси, але в готування дуже добре)))